Pendiri necə seçmək olar: istehsal tarixi, tərkibi, keyfiyyət xüsusiyyətləri, qablaşdırma və düzgün saxlama şəraiti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əsl pendiri ancaq süddən, bakterial başlanğıcdan və təbii fermentlərdən hazırlanan məhsul adlandırmaq olar. Kifayət qədər qidalı və zəngin dadı var. Pendirin faydalı olması üçün mütləq təbii və keyfiyyətli olmalıdır. Bu gün sizə mümkün qədər sağlam, dadlı və təbii pendiri necə düzgün seçəcəyinizi söyləyəcəyik.

Pendirlər haqqında

Hazırda çoxlu sayda müxtəlif növ pendir yaradılmışdır. Onların hamısı adətən ailələrə bölünür. İstehsal üsuluna görə, onlar rennet ola bilər - bu halda süd qıvrılması rennet təsiri altında baş verir; fermentləşdirilmiş süd - onların istehsalı üçün laktik turşu başlanğıcı istifadə olunur; əridilmiş. Yaxşı pendiri necə seçmək barədə danışmazdan əvvəl qeyd edirik ki, ən çox bu məhsul qoyun, inək və keçi südündən və ya onların qarışığından hazırlanır. Bəzi ölkələrdəcamış, madyan və ya dəvə südündən hazırlanır.

Pendir yetişir

Məhsul seçərkən bilmək lazımdır ki, sərt pendirlər iki aydan bir neçə ilə qədər, yumşaq - 2-6 həftədən çox olmayan müddətdə yetişir. Hesab olunur ki, pendir nə qədər köhnədirsə, bir o qədər “iyli” və bahalı olur. Buna görə də, xüsusi qoxusu olmayan pendirləri yeməyə üstünlük verirsinizsə, gənc pendirlər və ya turşu sortları seçməlisiniz.

Pendiri necə seçmək olar: nişanlar

Bütün dünyada pendirlərin orijinallığına nəzarət etməklə onların keyfiyyətini qorumaq adətdir. Fransada bu marka AOC, ingilisdilli ölkələrdə - PGI, PDO, İspaniya və İtaliyada - DOP, DOC. Bu nişan məhsulun bu ərazidə istehsal olunduğuna və bütün müəyyən qaydalara ciddi riayət olunduğuna zəmanət verir. Ölkəmizdə pendirlərin keyfiyyətinə aşağıdakı yazı ilə zəmanət verilir: “Süd və süd məhsulları üçün texniki reqlamentlərə uyğundur. № 88-FZ.

Pendir tərkibi

Pendir almağa başlamazdan əvvəl etiketinə diqqət etməli və bu məhsula daxil olanları oxumalısınız. İdeal pendirin tərkibində olan komponentlər dəsti aşağıdakılardır: süd, maya (digər süd laxtalanma preparatları da istifadə edilə bilər, lakin yalnız heyvan mənşəli) və laktik turşu mikroorqanizmlərinin başlanğıc mədəniyyəti. Pendirdə duz və kalsium xloridinə icazə verilir.

Seçim

Mağazada pendiri necə seçmək olar? Pendir seçərkən mütləq onun tam adına və məhsulun tərkibinə daxil olmasına diqqət yetirin. cəhd edinaşağıdakı əlavələrdən qaçın: arboksimetilselüloz - E-466, gün batımı boyası - E-110, karagenan - E-407, karotinlər - E-160 a, b.

Əgər tərkibə süd tozu, konservantlar, stabilizatorlar, fərdi süd komponentləri, boyalar və digər qida əlavələri daxildirsə, bu, aşağı keyfiyyətli pendirdir. Çox tez-tez heyvan fermentləri əvəzinə mikroblar istifadə olunur, əksər hallarda transgenik olurlar. Bu pendirlər yaşlanma tələb etmir.

İşarələmə

Yüksək keyfiyyətli pendirin necə seçiləcəyindən danışarkən, etiketləməyi unutmayın, bu, alarkən nəzərə alınması lazım olan vacib elementdir. Çox vaxt etiketdə aşağıdakı adı tapa bilərsiniz: "pendir məhsulu" və pendir sözünün digər samit adları. Dərhal söyləməliyik ki, bu cür pendir təbii olmadığı üçün bu cür alışdan imtina edilməlidir. Çox güman ki, tərkibində bitki mənşəli yağlar və digər əvəzedicilər var. TU-ya uyğun deyil, GOST-a uyğun hazırlanmış məhsula üstünlük verilməlidir.

Qiymət

Pendir seçərkən əsas meyarlardan biri onun qiymətidir. Nümunə olaraq mozzarellanı götürək. Orta hesabla bir litr süd təxminən 25 rubla başa gəlir. (və ya bir qədər aşağı) böyük topdansatış alıcılar üçün. 12-13 kq mozzarella üçün 100 litr süd sərf etmək lazımdır. Onun dəyəri təxminən 200-225 rubl olacaq. Bu rəqəmə rennet (və digər başlanğıclar) alınması ilə bağlı əlavə xərcləri, istehsal, qablaşdırma, göndərmə, biznes mənfəəti və mağaza faizini əlavə edin. Belə bir məhsulun 1 kq üçün adekvat qiymət 500-ə bərabər olmalıdırrub., ona görə də təbii məhsul apriori ucuz ola bilməz.

Təbii pendiri necə seçmək olar

Çox vaxt biz bu məhsulu ən məşhur pendir növü olan sərt pendirlə əlaqələndiririk. Ancaq digər növlər də var: turş südlü, yumşaq, duzlu və işlənmiş. Bu məhsulu sıra ilə necə seçəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Sərt pendir

Sərt pendir seçimində səhv etməmək üçün onu düzgün yoxlamaq, iyini hiss etmək və mütləq hiss etmək tövsiyə olunur. Qeyri-standart məhsulu göstərə bilən xarici əlamətlər:

• nizamsızlıqların, çatların, qırışların və digər qüsurların olması;
• boş, xırda konsistensiya;
• cırıq kənarlar;
• quru, kiflənmiş və qoxulu (xarab əlaməti);
• yağlılıq (palma yağının olduğunu göstərir);
• kif (yalnız xüsusi növlərdə icazə verilir);
• qalın subkortikal təbəqə;
• ağ çiçək;
• qabıq qabığı (bakteriyaların olması);
• qeyri-bərabər rəngləmə;
• gözlərin qeyri-bərabər paylanması (bir yerdə böyük, başqa yerdə kiçik);
• səthdə damcıların olması və ya rütubət (məhsulda bitki mənşəli yağların olması).

Bir çox müasir mağazalarda satın almadan əvvəl pendirin dadına baxmaq imkanı var. Bu növ pendirin dadına baxarkən dişlərinizdə heç bir cızıltı hiss etməməlisiniz. Məhsulun bu cür xüsusiyyətləri ilə bu, onun tərkibində olduğuna işarədirqırılmamış süd zülalları. Çox şirin və ya duzlu dadı olmamalıdır, bu meyar xüsusi çeşiddən asılıdır. Məhsulun təbiiliyini aşağıdakı kimi yoxlaya bilərsiniz: düz bir pendir parçasını kəsin və sonra onu yarıya bükün - qırılmamalıdır. Keyfiyyətli pendir yaxşı plastikliyə malik olmalıdır, lakin "rezin" olmamalıdır.

Yumşaq pendirlər

Yumşaq pendirlər alarkən, sərt pendirləri seçərkən təxminən eyni nümunəyə əməl etməlisiniz. Onlar yalnız tutarlılıqda fərqlənirlər, yumşaq pendirlər daha nəmdir. Onlardakı nəmin miqdarı müxtəlifliyə bağlıdır. Nəzərə alın: yumşaqlığına baxmayaraq, pendir mütləq yaylıq və elastikliyi saxlamalıdır.

Mavi pendir seçməklə bağlı bəzi tövsiyələr vermək istəyirik. Belə bir məhsul bir az boş və yumşaq olmalıdır. Onun spesifik aroması (penisilin qoxusu) var və bu pendir növünə xas olmayan ammonyak qoxusu məhsulun xarab olmasına işarədir. Əksər hallarda pendirlər xaricdən gətirilir, ona görə də istifadə müddətinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Mavi pendir tez xarab olduğu üçün dərhal böyük miqdarda almaq tövsiyə edilmir.

Tuzlu pendirlər

Belə məmulatların yaradılması zamanı xüsusi duzlu sulardan istifadə olunur. Pendirlərin qabığı yoxdur və olduqca kövrəkdir. Ən məşhuru pendirdir. Suluguni pendiri daha az populyar deyil. Onların çeşidi digər növlərlə də təmsil olunur: bunlar Adıge, İrəvan, Osetiya, Gürcü, Çeçil, Tuşinski, Limanski, Lori, Çanaxdır. ATsərt pendirlərdən fərqli olaraq, duzlu suda bakteriyalar çox tez inkişaf edir və raf ömrünü uzatmaq üçün bəzən duzlanır. Belə bir məhsul alarkən onun dadına baxmaq daha yaxşıdır.

Turş südlü pendirlər

Bu məhsul südün laktik turşu ilə fermentasiyası nəticəsində əldə edilir. Pendir yarı sərt və ya sərt analoqlarına bənzəmir. Qeyri-adi yumşaq, zərif və toxumasına görə ən çox kəsmikə bənzəyir. Belə pendir adı altında mağaza rəflərində sizə nə təklif olunduğunu anlamaq üçün paketin üzərindəki adı oxumaq lazımdır. Orada pendir sözü qeyd olunarsa, təbii məhsulunuz var. Amma "pendir məmulatı", "kəsmik pendir məhsulu" və ya "qaymaqlı pendir məhsulu"nu oxusanız, nəticə açıqdır: bu, bitki mənşəli məhsuldur.

Kəsmik pendirlərinin seçimi çox yüksəkdir. Hansı kəsmik seçmək lazımdır? Bu məhsulun ətirli sortları souslar və sendviçlər üçün geniş çeşiddə təqdim olunur: göyərti ilə, göbələk, balıq dadı ilə və s. Onları seçərkən diqqət yetirmək lazımdır ki, onların tərkibində təkcə həqiqi olanları təqlid edən dadlar deyil., həm də təbii məhsullar.

Krem üçün hansı pendiri seçmək lazımdır? Əlbəttə ki, kremli dadı olan kəsmik, tərkibində kənar əlavələr yoxdur. Ağ rəngdə, incə teksturada və bir az duzlu dada malik olmalıdır. Bu və ya digər kəsmik pendirinin seçimindən asılı olmayaraq, alarkən qablaşdırmanın bütövlüyünə, istehsal tarixinə və yararlılıq müddətinə diqqət yetirin. Belə pendirin tutarlılığı olmalıdırhomojendir və özü də yumşaq, kifsiz və maye olmalıdır.

Krem pendir

Kremli dadı olan yumşaq, qaymaqlı məhsula krem pendir deyilir. Onların hamısı, reseptdən asılı olmayaraq, yumşaq toxuması olan süd məhsulları hesab olunur. Onların istehsalı zamanı yetişmə mərhələsi yoxdur və ərimə və ya siqaret kimi əlavə emal prosesləri istisna edilir.

Hansı krem pendiri seçəcəyimizi düşünək. Yüksək keyfiyyətli məhsul almaq üçün onu düzgün seçməyi öyrənməlisiniz. Bəzi qaydalara əməl edilməlidir:

1. Yalnız nüfuzlu mağazalardan alın.
2. Qab təmiz, bütöv, etiketi olmalıdır.
3. Saxlama zamanı +2….+6 °C temperatur rejiminə riayət etmək lazımdır.
4. Etiketdəki bütün məlumatlar rus dilində olmalıdır və məhsulun tərkibi, dəyəri, istehsal tarixi, son istifadə tarixi və istehsalçısı haqqında bütün məlumatları ehtiva etməlidir.

Təbii krem pendirin tərkibində bitki mənşəli yağlar, jelatin, nişasta, ləzzətlər, boyalar olmamalıdır. Onun saxlama müddəti 3 həftədən çox ola bilməz, əgər daha uzun saxlama müddəti göstərilibsə, bu, tərkibində konservantların olması deməkdir.

Emal edilmiş pendir

Keyfiyyətli məhsul istehlakçısı üçün ən çətin seçim emal olunmuş pendirləri almaqdır. İdeal məhsula aşağıdakı komponentlər daxil edilməlidir: sərt rennet pendiri, qaymaq, süd, sl. kərə yağı. Tez-tez emal edilmiş pendirlərin hazırlanması üçün istehsalçılarikinci dərəcəli xammaldan, qüsurlu, xarab pendirdən, süd tozu, bitki yağlarından istifadə edirlər. Ən azı konservantların olmamasına diqqət yetirin.

Emal edilmiş pendir növlərindən biri hisə verilmiş pendirdir. Diqqət etməli olduğunuz ilk şey quru və xırtıldayan olmamasıdır. Onun qabığı parlaq və mexaniki qüsurlardan təmiz olmalıdır. Kəsmə zamanı bıçağa yapışmamalıdır. Kütlə homojen olmalıdır və boşluq olmamalıdır.

Saxlama qaydaları

Məhsul alarkən yaxşı pendiri necə seçmək sualından əlavə, tez-tez başqa bir sual yaranır: onu necə düzgün saxlamaq lazımdır. Saxlama şəraiti ilə bağlı hansı tələblərə əməl edilməli olduğunu nəzərdən keçirin.

Sərt pendirlər -4….+8 °C temperaturda, 85-90% rütubətli soyuducularda saxlanılır. Rütubətə riayət edilməlidir, əks halda pendir quruya və ya kifləşə bilər. Raf ömrü bir çox amillərdən asılı olaraq 4 aya qədərdir: konservantlar, qabığın qalınlığı, nəmlik, duz, qablaşdırma, xarab mikroorqanizmlərin olması.

Duzlu pendirlər duz məhlulunda +5 °C-yə yaxın temperaturda saxlanmalıdır, saxlama müddəti məhlulun nə qədər duzlu olmasından birbaşa asılıdır. Orta göstəricilər: suluguni üçün - bir ay, brynza üçün - təxminən iki. Duzlu duzsuz pendir bir həftədən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Yumşaq pendirlərin icazə verilən saxlama temperaturu 0…+8 °C-dir, onların saxlama müddəti sərt pendirlərdən xeyli qısadır. Evdə, onlar yalnız saxlanıla bilərbir neçə gün. Bəzən istehsalçılar konservantlar əlavə etməklə və ya pendiri yetişdirməklə bu müddəti uzada bilərlər.

Emal edilmiş pendir (hisə verilmiş də daxil olmaqla) digərlərindən fərqli olaraq istilik müalicəsinə (əriməyə) məruz qaldığı üçün saxlama müddəti daha uzun olur. -4 ilə +4 °C arasında iki aya qədər saxlanıla bilər.

Qıcılmış süd pendirlərinin saxlanma şəraitinə xüsusi diqqətlə yanaşmaq, sabit və düzgün temperatur rejimini saxlamaq lazımdır. Pendiri soyuducuda saxlayarkən temperatur 0 …. +6 ° C aralığında saxlanılmalıdır, saxlama müddəti maksimum 2 həftədir. Dondurucuda mənfi 18 ° C-ə qədər olan temperaturda, lakin 45 gündən çox olmayan temperaturda saxlanıla bilər.

Qablaşdırma

Pendir üçün ən uyğun qablaşdırmanı necə seçmək olar? Çox tez-tez mağazanın rəflərində pendir parçaları bir filmlə bükülür, lakin bu saxlamaq üçün ən yaxşı yol deyil, daha qənaətlidir. Belə qablaşdırma ilə məhsul 10 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Ən təsirli yol folqa içərisindədir, belə qablaşdırma materialı məhsulu ətraf mühitin təsirlərindən mükəmməl qoruyur. Ən əsası pendirin kəsilmiş hissəsini yaxşı bağlamaqdır.

Bəzi istehsalçılar məhsullarını parafin qabığı ilə örtürlər, bu, əlbəttə ki, üstünlükdür, çünki bu, saxlama müddətini uzatmağa imkan verir. Təcrübəli pendir istehsalçıları evdə pendir saxlamaq üçün bir neçə maraqlı üsul tövsiyə edirlər: məhsulu bir neçə şəkər kubu ilə qapalı bir qaba qoyun və ya sarın.duzlu salfet. Unudulmamalıdır ki, pendir piyi, ət, balıq kimi məhsulların yanında saxlanılmamalıdır. Onun ən yaxşı qonşuları digər süd məhsullarıdır.