Qazaxıstan: milli xörəklər. Qazax mətbəxinin xüsusiyyətləri və ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ən qonaqpərvər ölkələrdən biri də Qazaxıstandır. Bu dövlətin milli xörəkləri bir çox xalqlar tərəfindən sevilir. Plov, ayran, baursaki, beşbarmaq və bir çox başqa delikateslər bütün dünyada qurmanların mədəsini fəth edirdi. Məhz Qazaxıstan dadı ilə yeməyi sevənlər üçün əsl cənnət olacaq. Qazaxıstan öz doyumlu ət yeməkləri ilə tanınan köçərilərin vətənidir. Onların hamısı bir ümumi adla “et” adlandırılır. Amma burada ət yeməkləri ilə yanaşı, südlü delikateslər və içkilər də çox məşhurdur. Qazaxıstan xüsusi reseptlər əsasında hazırlanan ev yeməklərini alqışlayır. Və hər hansı yeməklərin əsas tərkib hissəsi xüsusi və hörmətli sevgidir.

Qazax mətbəxi haqqında qısa hekayə

Qazaxıstanın kifayət qədər gənc mətbəxi var. Ölkədə milli yeməklər yalnız 19-cu əsrin sonu - 20-ci əsrin əvvəllərində formalaşmağa başladı. Qazaxların oturaq həyat tərzinə keçidi başa çatdıqdan sonrayerli mətbəx tamamilə inkişaf etmişdir. Uzun müddət qazax qastronomiyasının əsasını ət və süd təşkil edirdi. Belə ki, qazaxlar qazax dovşanı, dəvə, qoyun və inək südü kimi məhsullardan, at əti ilə qazax quzu ətindən və bəzi digər emal məhsullarından yemək hazırlayırdılar. Gördüyünüz kimi, siyahı çox müxtəlif deyil. Buna görə də, hətta yüksək inkişaf etmiş bir təxəyyüllə belə, yalnız ət, süd və onların törəmələrindən bol yeməklər bişirmək çox çətindir, dənli bitkilər və tərəvəzlər isə praktiki olaraq yoxdur.

Lakin bu, Qazaxıstanda yaşayan insanlar üçün kifayət deyildi. O, qazax ətindən və südündən dadını itirmədən uzun müddət saxlanıla bilən milli xörəklər hazırlamağa başladı. Bu yolla quzu və quzu ciyərindən qızardılmış qazax xörəkləri geniş yayılmışdır. Duzlu-dumanlı, hisə verilmiş və hisə verilmiş qaynadılmış yarımfabrikatlar da məşhurlaşıb.

Qazaxıstanın fermentləşdirilmiş süd məhsulları və yarımfabrikatlarına da tələbat artıb. Qazaxlar kənd təsərrüfatı məhsullarından yemək bişirməyə xeyli gec başlayıblar. Ən çox taxıl və undan istifadə edirlər. Qazaxıstan mətbəxinin səciyyəvi cəhəti ət və un delikateslərinin üstünlük təşkil etməsidir.

Qazax kulinariyasının digər xüsusiyyətləri

Qazax mətbəxinin digər xüsusiyyətləri qaynadılmış ət və xəmir və yarımqaynadılmış xörəklərin üstünlük təşkil etməsidir. Qazaxlar şorba ilə tanış deyillər. Yeganə istisna özbəklərdən götürülmüş Şurpadır. Qazaxıstanda qastronomiyanın xarakterik xüsusiyyəti yeməklərdir,tutarlılığı birinci və ikinci kurs arasında xaç kimi görünür.

Qazaxıstan daha bir kulinariya xüsusiyyəti ilə məşhurlaşıb. Burada milli xörəklər tez-tez qazax xalqının sevimli ləzzəti olan sakatatdan hazırlanır. Qazaxıstanın müasir mətbəxində meyvələrlə tandemdə balıq, tərəvəz, müxtəlif qazax dənli bitkiləri də var.

Ən məşhur yeməklər

Bir çox ənənəvi qazax yeməkləri bütün dünyada qurmanlar tərəfindən tanınır. Onlar haqqında hekayə Qazaxıstanda məşhur çörək növlərindən başlamalıdır. Burada iki növdə mövcuddur. Birinci seçim baursakidir, qaynar yağda qızardılmış xəmir parçalarıdır. İkinci seçim tandoor tortlarıdır. Onlar təndir sobasının içərisində bişirilir. Kampaniya zamanı baursakları qazanda bişirmək mümkün olduğundan ona həmişə daha çox tələbat olub. Həmçinin qazax çörəyi şelpek (nazik yastı), təndir-nan, taba-nan (kömürdə bişmiş) və şək-şək kimi məhsullarla təmsil oluna bilər.

Qazax yeməkləri ilk növbədə unlu ətli yeməklərdir. Məsələn, samsa - ətli piroqlar, puktermet - sakatatlı piroqlar və ya kausyrma - xüsusi pastalar. Qazaxıstanın ən məşhur yeməyi isə kuyrdakdır. Bu quzu ətinin böyrəyindən, ürəyindən, ağciyərindən, qaraciyərindən və quyruq yağından hazırlanmış qovurmadır. Yaxşı, ölkənin vizit kartı təbii ki, plovdur.

Əsl qazax baursakları

Kefir üzərində Baursaki (əsl qazax reseptini aşağıda oxuya bilərsiniz) Qazaxıstanın klassik un yeməyidir. Tez-tez bişirilirmayadan və ya mayasız xəmirdən hazırlanan yemək. Kiçik yuvarlaq və ya almaz formalı donutlar bir qazanda qızardılır (dərin qızardılır). Baursaklar şurpa və ya çayla verilir.

Kefirdə çox dadlı baursaki yeməyi. Əsl qazax resepti belə görünür: əvvəlcə yarım kiloqram buğda unu, 300 mililitr kefir, dörd yemək qaşığı bitki yağı və bir qaşıq şəkər hazırlamaq lazımdır. Qızartmaq üçün bir çay qaşığı duz, iki yumurta, 15 qram qabartma tozu və bitki yağı da lazımdır.

Deməli, bir qabda yumurta, yağ, kefir, duz və şəkəri qarışdırmaq lazımdır. Burada qabartma tozu ilə bir az un da süzün. Bütün bunları qarışdırırıq. İndi qalan unu əlavə edib xəmir yoğurmaq lazımdır. Xəmir dörd hissəyə bölünür, ayrıca əlavə olaraq yoğrulur. Bu hissələrdən koloboklar əmələ gəlir və saatın dörddə biri dəsmalın altında qalır.

İndi dərin tava götürüb içinə kifayət qədər bitki yağı tökmək lazımdır ki, baursaklar orada sərbəst üzsün. Yağ qızdırılarkən, tortlar koloboklardan yuvarlanır. Sonra yeddi santimetr genişlikdə zolaqlara kəsilir. Şeritler, öz növbəsində, iki santimetr genişlikdə parçalara kəsilir. Sonra baursakları yağa batırıb qızılı rəng alana qədər qızardmaq olar.

Palau necə bişirmək olar

Palau, reseptini verdiyimiz inanılmaz dadlı qazax plovudur. 350 qram yeməyi əldə etmək üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• 110q quzu.
• 40 q quzu yağı.
• 36qsoğan.
• 50 q yerkökü.
• 15 q qurudulmuş alma və ya quru ərik.
• 100q düyü.

Doğranmış soğan tavada qızdırılan yağda qızardılır. Bibər və duzlu mal əti də üzərində qabıq görünənə qədər qızardılır. Ətə kök (saman) əlavə edilir və yenidən qızardılır. Sonra ətə yuyulmuş düyü, xırda doğranmış quru ərik və qızardılmış soğan əlavə edilir. Bütün bunlar hər kiloqram düyü üçün 1,5 litr maye nisbətində su ilə tökülür. Dibinə tam dərinliyə qədər iki və ya üç deşik edilir, qabın ağzını örtün və aşağı istilikdə bişənə qədər bişirin.

Bütün içkilər içilir

Ölkəmizdə kefir məşhur olduğu kimi, qazaxlar arasında da ayran qıcqırdılmış süd içkisinə xüsusi tələbat var. Onu əldə etmək üçün inək, keçi və qoyun südünün qarışığına əkilən xüsusi yetişdirilmiş laktik bakteriyalardan istifadə edilir. Sonra bu tərkibə bulağın suyu və dadına görə duz (şəkər) əlavə edilir. Bütün bunlar turş olana qədər isti saxlanılmalıdır.

Ayran Qazaxıstanda yay içkisi hesab olunur. Onu təzə istifadə edirlər, həm də onun əsasında müxtəlif dənli bitkilərin əlavə edilməsi ilə müxtəlif güveçlər hazırlayırlar. Bundan əlavə, ayrandan irişik - yağlı kəsmik hazırlanır.

Şirin yeməklər

Qazax şirniyyatları xüsusi diqqətə layiqdir. Onlar o qədər dadlıdırlar ki, onları yeməyi dayandırmaq demək olar ki, mümkün deyil. Qazaxıstanın ən məşhur desertləri arasında bunlardır:

Çak-çak qızardılmış və ya bişmiş xəmirdən ibarət şirin yeməkdir,səxavətlə şərbətlə bulaşmış və qoz-fındıq ilə sürüşdürülmüşdür

• Gent təzə kərə yağının ləzzət yaratdığı yeməkdir. Centi hazırlamaq üçün yarım kiloqram talkan, yüz qram bir az xörəkli peçenye, iki yemək qaşığı bal, bir qaşıq mürəbbə siropu, 200-250 qram kərə yağı və dadına görə şəkərli kişmiş lazımdır. Peçenye və şəkər qəhvə dəyirmanında üyüdülür. Sonra kişmiş və talkanla qarışdırılır. Aşağı istilikdə şərbət, bal və kərə yağı əridin. Bütün bunlar nazik bir axınla talkana tökülür. İsti kütlə qəliblərə qoyulur və iki saat soyuducuya qoyulur.
• Maisek konteynerdən hazırlanan inanılmaz dərəcədə doyurucu desertdir. Onu təkcə müstəqil yemək kimi deyil, həm də çaya əlavə etmək olar.

Tövsiyə olunan yeməklər

Qazaxıstanda elə yeməklər var ki, mütləq dadmalısınız. Beləliklə, beşbarmak inanılmaz dərəcədə dadlıdır - əriştə ilə qaynadılmış ət parçaları. Mal, dəvə, at və quzu ətindən bişirilir. Sorpa da çox iştahaaçan sayılır. Bu, ən məşhur şərq ət şorbasıdır. Belə delikatesə soğan, göyərti və tərəvəz də əlavə edə bilərsiniz.

Qazax mantısı haqqında yəqin ki, hamı eşitmişdir. Qazax mantı xırda doğranmış quzu əti və doğranmış soğandan hazırlanır. Kıyılmış ət də duzlanır və istiot edilir. Qazaxıstanda isə şuzhykda ziyafət etməyə dəyər. Şuzhyk kolbasa sortlarından biridir. Bu ölkədə onun hazırlanması üçün at ətindən istifadə edilir.

Qazax qonaqpərvərliyi

Qazax mətbəxi, reseptlərməqaləmizdə olan o qədər zəngindir ki, bir baxışda bütün yeməkləri təsvir etmək çətindir. Qeyri-adi yeməklərdən əlavə, Qazaxıstan xüsusi qonaqpərvərliyə malikdir. Bu ölkənin sakinləri qonaqlarını həmişə qarşılayırlar. Kim evə gəlirsə, dərhal səxavətlə düzülmüş süfrəyə oturur. Bu vəziyyətdə, məşğulluğa və ya aclığın olmamasına istinad edərək imtina edə bilməzsiniz. Əks təqdirdə, sahibləri incidə bilərsiniz. Qazaxların bayramı bir növ ritualdır. O qədər mürəkkəbdir ki, onu Çindəki məşhur çay mərasimi ilə asanlıqla müqayisə etmək olar.

Qazax evində ilk növbədə qonağa çay ikram edilir, çay çanaqda verilir. Sonra mənzildə və ya yurdda mövcud olan yeməkləri tövsiyə etməyə başlayırlar. Bu gün qazax mətbəxində çoxlu xarici borclar var. Ancaq yenə də burada ənənəvi yeməklərə xüsusi yer verilir.