Turşu çörəyi: faydaları və zərərləri, orqanizmə təsiri, bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Xəmir xəmiri unun fermentasiyası məhsuludur. Spirtli və laktik fermentasiya birləşdirildikdə ortaya çıxır. Əvvəlcə turş çörəyin faydaları qədim zamanlarda misirlilər tərəfindən aşkar edilmişdir. O vaxtlar yalnız çovdar unundan istifadə edilirdi.

Tərkibi və xassələri

Bu fermentasiya məhsulu çörəyin hazırlanması zamanı istifadə olunur, mayanı əvəz edir. Turşunun tərkibində olan laktik turşu bakteriyaları yetişən kimi un nişastası ilə reaksiya verir. Nəticədə asanlıqla həzm olunan yavaş karbohidratların, həmçinin spirtin əmələ gəlməsidir. Maraqlıdır ki, bu şəkildə hazırlanan çörək əvvəlcə buraya maya əlavə edildikdə, onları sadəcə olaraq tamamilə udacaq - onlar laktik turşu bakteriyalarında həll olacaqlar.

Canlı maya çörəyinin faydaları və zərərləri məhsulların asanlıqla həzm olunması ilə birbaşa bağlıdır. Evdə hazırlamaq olduqca asandır. Mağazalarda və toz qarışığında mövcuddur.

Bu növ sənaye çörək məhsullarının tərkibi evdə hazırlanan məhsuldan onun tərkibində ayran olması ilə fərqlənəcək. buaz miqdarda yağ olan fermentləşdirilmiş süd məhsulu - təxminən 0,5%. Ayran dükanlarda satılır və xəmirdə fermentasiyaya səbəb olur.

Satın alınan qarışıqlarda ayranın konsentrasiyası təxminən 6% təşkil edir. Bundan əlavə, məhsulda çovdar və buğda taxılları, buğda kəpəkləri və su var. Ayranla birlikdə taxıllar xüsusi kimyəvi tərkibinə görə bioloji aktivdir.

Vitaminlər

Tərkibində cücərmiş taxıllardan istifadə edildiyinə görə məhsul C və B vitaminləri ilə zəngindir. Sonuncu orqanizmin stresə tab gətirmə qabiliyyətinə cavabdehdir. Eyni zamanda, tam taxıllı turş maya çörəyinin faydaları istehsalçıdan istehsalçıya dəyişir. Bu, xüsusi kompozisiyalarla əlaqədardır. Məsələn, bəzən kəpək çovdar unu ilə əvəz olunur.

Evdə

Bir çox cəhətdən evdə hazırlanmış mayalanmış turş xəmir çörəyinin faydaları və zərərləri istifadə olunan inqrediyentlərdən asılı olacaq. Çovdar unundan su ilə bir məhsul hazırlanır, eyni nisbətdə alınır. Pişirmə zamanı temperatur 30 dərəcəyə çatmalıdır. Prosedurun müddəti 5 gündür. Bu müddət fermentasiya üçün kifayətdir. Xəmir xəmirinin faydalarını artırmaq üçün buraya təzə hissələrə un və su əlavə etmək vacibdir.

Bu məhsulun üstünlükləri arasında aşağı xərclər, yalnız iki komponentin istifadəsi, hazırlanmasının asanlığı var. Dezavantajlar arasında prosedurun müddəti, xoşagəlməz bir qoxu, xüsusən də ikinci gündə,patogen mikroorqanizmlərin əmələ gəlməsi, eləcə də qısa raf ömrü. 5 gün saxladıqdan sonra turş çörəyin zərəri maksimum olur.

Maraqlıdır ki, çovdar ununu asanlıqla buğda unu ilə əvəz etmək olar. Fermentasiyanı sürətləndirmək üçün buraya şəkər və bal əlavə edilir. Bu təbii mənşəli maya olacaq. Çovdar xəmirində çörəyin faydaları ilə yanaşı, bu növdən olan məhsulların möhtəşəmliyi də qeyd olunur. Asanlıqla həzm olunur.

Şerbetli turş xəmir hazırlanırsa, tərkibinə maya qozalarının həlimi, un, bal ilə şəkər, qaynadılmış kartof daxildir. Nəzərə almaq lazımdır ki, şerbetçiotu bakterisid təsir göstərir və bu, patogen mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur. Bu səbəbdən də bu xəmir növünün faydaları və zərərləri ilə yanaşı, məhsulun daha bir üstünlüyü qeyd olunur: bişirmə prosesində onun qoxusu xeyli gözəl olur. Fermentasiya şəkər və bal tərəfindən tetiklenir, onların sayəsində maya hüceyrələri çoxalır.

Un mayanın əsas mənbəyidir. Əvvəlcədən qaynadılmalı olan kartof, bişirməyə başlayandan 4 gün sonra qarışığa əlavə edilir. Pastalar sayəsində laktik turşu bakteriyalarının fermentativ fəaliyyəti ondan təmin edilir. Bu, mayanın böyüməsinin sonda dayanmasına gətirib çıxarır.

Şerbetli xəmir çörəyinin əsas üstünlükləri, faydaları və zərərləri arasında məhsulun xoş qoxusunu və dadını, soyuducuda 1 ay saxlama müddətini qeyd edirlər.

Qüsurlar arasında klassiklə müqayisədə çoxlu komponentlərin olmasıdırturş xəmir. Bundan əlavə, belə bir məhsulu hazırlamaq çovdar xəmirindən bir qədər çətindir.

Seçim

Qeyd etmək lazımdır ki, alınmış qarışıqdan və ev məhsullarından hazırlanan çovdar xəmirli çörəyin faydaları və zərərləri bir çox cəhətdən demək olar ki, fərqlənməyəcək. Mağaza qarışığı orqanizmə faydalı olan bioloji aktiv maddələrdən ibarətdir.

Belə bir qarışıqdan xəmir hazırlamaq asandır. Adətən satın alınan qarışığa təlimatlar əlavə olunur və hər kəs ondan istifadə edərək asanlıqla oxşar məhsul hazırlaya bilər. Amma alınan qarışığın çatışmazlıqları arasında xəmirin yetişməsi üçün mayanın əvvəlcədən alınmasının vacib olduğunu qeyd edirlər.

Eyni zamanda, əgər turş xəmir tamamilə özünüz hazırlanırsa, daha çox vaxt sərf etməli, bir az təcrübə göstərməli olacaqsınız.

Beləliklə, mağazada və evdə hazırlanmış qarışıqlardan hazırlanan turş xəmir çörəyinin faydaları və zərərləri eyni olaraq qalır. Kifayət qədər vaxt yoxdursa, satın alınan qarışıq ən yaxşı seçim olacaqdır. Bir şəxs maraqlı dad birləşmələri, turş xəmir çörəyinin fayda və zərərlərinə təsirini axtarmaqda maraqlıdırsa, qarışığı özünüz hazırlamağa başlamaq mənasızdır.

Fayda

Bu cür çörək məhsulları maddələr mübadiləsi ilə əlaqəli mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə olunur. Həkimlər tez-tez şəkər xəstələri üçün turş xəmiri təyin edirlər. Sonuncu halda şəkər heç vaxt tərkibə daxil edilməməlidir.

Xəmir xəmiri həzmi normallaşdırmağa, bağırsaqları aktivləşdirməyə kömək edir. Bitki mənşəli zülalların, vitaminlərin mənbəyidir. Bu məhsula məlum allergiya yoxdur. Onun kimyəvi tərkibi balanslaşdırılmış hesab olunur.

Xəmir həmçinin amarant unu, kəpək və digər pəhriz çörək məhsullarından hazırlanır.

Zərər

Diqqətəlayiqdir ki, tək başlanğıcın insan orqanizminə heç bir zərəri yoxdur. Ancaq çörək məhsullarını istehlak etmək, glutenə dözməyən, laktoza allergik reaksiyaları olanlar üçün buna dəyər deyil. Turşu çörəyin hazırlanmasının son məhsulun kalori miqdarına təsir etməməsi vacibdir. Bu səbəbdən əlavə funt itirmək istəyənlər bu faktı nəzərə almalıdırlar. Turşu çörək maya çörəyindən daha sağlam hesab olunur.

Satın alınan başlanğıc mədəniyyətlər pəhriz qidalanmasında istifadə olunur. Onlardan istifadə etməklə siz asanlıqla mayasız dadlı çörək hazırlaya bilərsiniz. Qədim dövrlərdən bəri çörək Rusiya ərazisində dini bir məhsul olmuşdur. Və bu bişirmə üsulları sayəsində həm dadlı, həm də sağlam olur.

Paylaşma

Bu növ çörəyin populyarlığı durmadan artır. Əslində, populyarlığın ikinci dalğası var. Axı, qədim zamanlardan çörək məmulatları ilk dəfə hazırlananda belə idi. O dövrlərdə maya yox idi. Hazırda bu qədim texnologiyaya qayıdış onun daha faydalı olması ilə bağlıdır. Maya bütün orqanizmin fəaliyyətinə birbaşa təsir edir.

Mayasız çörək kobudluğuna, sıxlığına görə çox daha tez həzm olunur. Bu, bağırsaqları daha aktiv işləməyə təhrik edir. Bu daxili orqandırəslində məşqdən keçir və daha sağlam olur. Həmçinin, mikrofloraya heç bir zərər verilmir. Ənənəvi xəmirdə mövcud olan maya isə bağırsaqdakı bakteriyaların nisbətini ciddi şəkildə dəyişmək qabiliyyətinə görə disbakterioza səbəb ola bilər.

Bədəndə meteorizmin görünüşünə də təsir edir. Axı, maya bağırsaqlarda sıx qaz meydana gəlməsinə səbəb olur. Turşu çörəyi isə belə nəticələrə səbəb olmur.

Rəylər

Mayasız çörəkdə daha çox faydalı elementlər var. Zəngin enerji mənbəyidir. Eyni zamanda, unutmaq olmaz ki, o, heç vaxt ənənəvi maya məhsullarını rəflərdən sıxışdırmayıb.

Maraqlıdır ki, kimsə mayasız məhsulun çatışmazlıqlarını kiçik ölçülərlə əlaqələndirir. Belə ki, piştaxtada oturan şəxs iri çörək görsə və yanındakı məhsulu yarıbayarı görürsə, psixoloji təsir elə olacaq ki, daha böyük həcmli məhsula əl atsın.

Bundan başqa, heç də hamı mayalı çörəyin dadına öyrəşmir. Çox vaxt belə bir məhsul sıx, möhkəmdir. İnsanın dişlərində problem varsa, çətin ki, belə çörəyi seçsin.

İstehsalçıların özləri üçün turş çörək istehsalı mərhələsində çətinliklər var. Axı, onun yetişməsi üçün maya ilə seçimlərdən daha çox vaxt lazımdır. Təbii ki, bu, məhsulun son dəyərini aşağı salmır. Ancaq yenə də maya ilə çörək istehsalı, burada sadəcə tozu qarışdırmaq, sonra gözləmək və bişirmək daha sərfəlidir.proses.

Lakin mayasız çörək fəal şəkildə istehsal olunmağa davam edir və onu, ümumiyyətlə, olmasa da, bir çox piştaxtalarda tapmaq olar.

Kimyəvi tərkibi

Xəmir xəmirinə əla minerallar kompleksi daxildir. Ən vacib komponentlər zülalların, karbohidratların sintezində iştirak edən fosfordur, həmçinin kalium, maqnezium və bir çox başqa elementlərdir.

Bu məhsul B və PP vitaminlərinin yüksək konsentrasiyasına malikdir. Onlar beynin fəaliyyətindən məsuldurlar, həzmin normallaşmasına töhfə verirlər, hormonal səviyyələri yaxşılaşdırırlar.

Eyni zamanda turş xəmirin yüksək kalorili tərkibi yoxdur. Maya ilə hazırlanan analoqlardan daha aşağıdır. Həm də daha az protein var. Bu məhsula taxıl, bəkməz və digər inqrediyentlər əlavə edildikdə ən faydalıdır.

Tarix

Köhnə günlərdə çörək həmişə turş xəmirlə hazırlanırdı. Hər bir komponent tərəvəz idi, fermentasiyaya səbəb oldu. Kəndlilərin ən məşhur başlanğıc mədəniyyətlərindən olan şerbetçiotu, kişmiş, bal və səməni burada əlavə edilmişdir. Tez-tez çovdar unu, arpa, buğda istifadə olunur.

Vitaminlərin, fermentlərin ən qiymətli mənbəyi idi. Nəticədə belə məhsuldan istifadə etməklə insan daha enerjili olur, orqanizmin immun qüvvələri stimullaşdırılır.

Rusiyada 12-ci əsrə qədər ən çox ağ çörək hazırlanırdı. Turşu üzərində çovdar məhsulu bir az sonra bişməyə başladı. Qədim monastır salnamələrindən məlum olur ki, ağ çörəklə yanaşı, çovdar çörəyi də bişirilirmiş. Turşu çörək üçün məlum reseptlər gəldi19-cu əsrin monastırlarından bizə. Bu, heç bir zərərli qatqı olmayan təbii məhsuldur.

Nəticə

Qeyd edək ki, turş xəmir kifayət qədər turş hesab olunur. Beləliklə, bir dəfə çağırıldı. Bu səbəbdən mədə yanmasından əziyyət çəkən insanlara tövsiyə edilmir. Belə məhsul heç vaxt turş deyil.