Sarımsağın kimyəvi tərkibi: təsviri, xassələri və kalorili tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Bir neçə əsrdir ki, insanlar arasında belə bir fikir var ki, əgər siz müntəzəm olaraq sarımsaq yeyirsinizsə, soyuqdəymələri unuda bilərsiniz, çünki bu tərəvəz bütün infeksiyaları və virusları “qorxuyur”, həmçinin immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir. Bəlkə də bu mədəniyyəti dünyanın demək olar ki, bütün xalqları arasında çox məşhur edən faydalı xüsusiyyətlər idi. Yeməyin əla "bəzəməsinə" çevrilən xüsusi qoxu və ədviyyatlı daddan əlavə, sarımsağın kimyəvi tərkibi də vacibdir. Makro və mikroelementlər, vitaminlər, minerallar, zülallar, yağlar, karbohidratlar və bədən üçün faydalı olan digər maddələrlə təmsil olunur. Sarımsaq aşağı kalorili məzmuna malikdir, buna görə də pəhriz qidasında məşhurdur. Müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə təkcə yeməkdə deyil, alternativ təbabətdə də istifadə olunur. Dünyadakı insanlar sarımsaq dişlərini, həmçinin məhsulun gənc gövdələrini (oxlarını) və yarpaqlarından istifadə edirlər.

Çünki bu məhsuldünyanın ən məşhur tərəvəzlərindən biridir, onu daha yaxından tanımaq məntiqli olardı. Məqalədə sarımsağın kimyəvi tərkibi, qida dəyəri və kalorili məzmunu, eləcə də xassələri haqqında danışılacaq. Axı bu tərəvəzin insan orqanizminə həm faydalı, həm də mənfi təsirləri ola bilər.

Sarımsaq nədir? Zavodun qısa təsviri

Bu tərəvəz bitkisi Soğan cinsinə və Amaryllis ailəsinə aiddir. Orijinal Latın dilində bu ad Allium sativum kimi səslənir. Bu, tərkibində olan tioeterlərlə (üzvi sulfidlər) bəxş edən kəskin dadı və özünəməxsus qoxusu olan çoxillik ot bitkisidir. Sarımsaq yüksək antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir, bunun sayəsində ənənəvi və qeyri-rəsmi tibbdə və klinik qidalanmada uğurla istifadə olunur. Yeməkdə "dişlər", gənc gövdələr və yarpaqlardan istifadə olunur.

Sarımsağın kimyəvi tərkibi: hər kəs üçün faydalı məlumat

Bu tərəvəz məhsulunun tərkibində orqanizmin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərən çoxlu sayda müxtəlif faydalı elementlər var. Aşağıda sarımsağın tərkibindəki vitamin və mineralların tərkibini öyrənə biləcəyiniz bir cədvəl var. Məbləğ milliqramla göstərilir, gündəlik normaya nisbətən faiz də göstərilir. Maddələrin tərkibi məhsulun 100 q-da müəyyən edilir.

Vitaminlər	mg/%	Mikronutrientlər	mg/%	Makronutrientlər	mg/%
C	10/11.1	Kob alt	9 mkq/90	Xlor	30/1.3
B1	0.1/6.7	Dəmir	1.5/8.3	Kalium	260/10.4
B2	0.1/5.6	Selenium	14.2mcg/25.8	Fosfor	100/12.5
B5	0.6/12	Sink	1/8.3	Kalsium	180/18
B6	0.6/30	Manqan	0.8/40	Natrium	17/1.3
PP	2.8/14	Mis	0.1/10	Maqnezium	30/7.5
B9	3 mkq/0,8	Yod	9 mkq/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Cholin	23.2/4.6

Bundan əlavə, sarımsağın tərkibində allisin və uçucu qrupun (sulfid qrupu) digər üzvi birləşmələrinin tapıldığı efir yağı var.

Meyvələrin qida dəyəri

Sarımsağın kimyəvi tərkibi yuxarıda ətraflı təsvir edilmişdir. Məhsulun qida dəyəri eyni dərəcədə mühüm rol oynayır. Sarımsağın tərkibində təkcə "əsas" olan zülallar, yağlar və karbohidratlar deyil, həm də digər əhəmiyyətli maddələr var. Miqdarlar qramladır və 100 q məhsula əsaslanır.

Su	60
Zülallar	6.5
Yağlar	0,5 (onlardan hər biri 0,1 q doymuş və çox doymamış yağ turşuları)
Karbohidratlar	29,9 (bunun 1,5-i pəhriz lifi, 3,9-u mono- və disakaridlər, 26-sı nişastadır)
Üzvi turşular	0.1
Kül	1.5

Kalori sarımsaq

Məhsulun qida dəyəri də 100 qr-a düşən kkal sayı ilə müəyyən edilir. Tərkibində cəmi 149 kkal olduğu üçün sarımsağın aşağı kalorili məhsul olduğunu söyləməyə dəyər.

Yuxarıdakı bütün məlumatlar bir qədər fərqli ola bilər. Bütün bu göstəricilər becərmə şəraitindən, xüsusən onun böyüdüyü bölgədən və iqlim qurşağından, həmçinin tərəvəz çeşidindən asılıdır.

Sarımsaq daxiltoz və ya qurudulmuş tərəvəz

Ədviyyatlar bir çox ərzaq mağazalarında satılır. Qurudulmuş və üyüdülmüş mixəklərdən hazırlanır. Sarımsaq tozunun kimyəvi tərkibi eyni maddələrlə təmsil olunur, yalnız 100 q məhsul üçün onların miqdarı fərqli ola bilər. Qida dəyəri 331 kkal təşkil edir. Bu, 16,55 q protein, 0,73 q yağ və 72,73 q karbohidratdır.

Toz sarımsaq ədviyyatı güclü dada malikdir, lakin çiy tərəvəzdən fərqli olaraq nəfəsinizi təravətli edir. Məhsulun bu forması məhz keyfiyyətlərinə görə əla alternativdir.

Qurudulmuş sarımsağın kimyəvi tərkibi haqqında

• Minerallar: kalsium, dəmir, maqnezium, fosfor, kalium, natrium, sink, mis, manqan, selenium.
• Vitaminlər: askorbin turşusu, tiamin, riboflavin, nikotinik və pantotenik turşular, piridoksin, fol turşusu, xolin, betain, alfa-tokoferol, filloquinon.
• Lipidlər: doymuş, bir doymamış, çox doymamış yağ turşuları, fitosterollar.
• Amin turşuları: triptofan, treonin, izolösin, leysin, lizin, metionin, sistin, fenilalanin, tirozin, valin, arginin, histidin, alanin, aspartik və qlutamik turşular, qlisin, prolin, serin..

Gənc yaşıl sarımsaq nə ilə zəngindir?

Bir çox insanlar tərəvəz məhsulunun yarpaqlarını kəsib ya zibil qutusuna, ya da kompost çuxuruna atırlar. Az adam bilir ki, gənc sarımsağın yaşıl hissəsinin faydası "mix"dən az deyil. Hətta yemək reseptləri var ki, onlardan yarpaqları necə bişirəcəyinizi və hansı hallarda ən yaxşı olduğunu öyrənə bilərsiniz.istifadə edin.

Biz artıq sarımsağın kimyəvi tərkibini nəzərdən keçirmişik (yuxarıdakı cədvəldə). Prinsipcə, eyni məlumat bu bölməyə ötürülə bilərdi, lakin biz bunu təkrar etməyəcəyik. Gənc yaşıl yarpaqlar, eləcə də təzə və qurudulmuş meyvələr B vitaminləri, həmçinin C, E, K və PP vitaminləri ilə zəngindir. Onların tərkibində vacib olmayan və əvəzolunmaz amin turşuları, makro və mikroelementlər var ki, bu da gənc meyvə və yarpaqları daha az faydalı edir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu vəziyyətdə bəzi maddələrin tərkibi "köhnə" sarımsaqdan daha çoxdur. Qida dəyəri 149 kkal təşkil edir. Gənc sarımsağın tərkibində 0,5 q yağ, 2,1 q qida lifi, 6,36 q protein, 33,06 q karbohidrat, 1,5 q kül və 58,58 q su var.

Tərəvəz bitkilərinin müsbət keyfiyyətləri haqqında

İndi ən maraqlısı - sarımsağın faydalı xüsusiyyətləri. Sarımsağın tərkibi elədir ki, tərəvəz insan orqanizminin bütün sistemlərinə faydalı təsir göstərir. Normal gündəlik miqdarın 15 q-dan çox olmadığını bilmək vacibdir.

Tərkibində çoxlu müxtəlif faydalı maddələrin olması təbii ki, bu məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirərkən böyük əhəmiyyət kəsb edir. Və bütün bunlar məqalədə müzakirə olunacaq. Ancaq sarımsaq efir yağı ilə başlamağa dəyər. Tərəvəz bitkilərində onun tərkibi 0,23 ilə 0,74% arasında dəyişə bilər. Niyə diqqətəlayiqdir? Sarımsağın biokimyəvi tərkibindəki əsas komponent olan allicin məhz efir yağındadır. Bu, hərəkəti təhlükəli maddələri - sərbəst radikalları bağlamağa yönəlmiş güclü bir antioksidantdır. Buproses vacibdir, çünki onların “bağlanacağı” heç kim yoxdursa, ən dəhşətli şey baş verəcək - hüceyrənin genetik aparatının məhvi. Bu, nəzarətsiz hüceyrə bölünməsini və nəticədə malign neoplazmanın meydana gəlməsini təhdid edir. Genetik aparatı pozulmuş hüceyrə orqanizm üçün "yad" olan zülallar istehsal edir və zəhərli zəhərlənmələrə səbəb olur. Tədqiqatlar göstərir ki, sarımsağın istənilən mərhələdə xərçənglə mübarizədə effektiv terapevtik agentdir.

Allicin patogen mikroorqanizmlərin fəaliyyətini maneə törədən ən güclü antiseptikdir. Bu, faydalı bakteriyaları bədəndə saxlayır. Allicin "yaxşı" ilə "pis"i necə ayırmağı bacarır, çünki hətta antibiotiklər hər şeyi ardıcıl məhv edir, elm adamları hələ öyrənə bilməyiblər. Buna baxmayaraq, bu fakt diqqətə layiqdir.

Sarımsağın bütün faydalı xüsusiyyətlərini nəzərə almaq çox çətindir. Şübhəsiz ki, bütöv bir həcm tutacaq. Ancaq onun müsbət keyfiyyətləri haqqında qısaca öyrənmək olduqca realdır. Sərbəst radikallara qarşı müqavimət göstərməklə yanaşı, sarımsaq həm də disbakteriozun inkişafının, orqanizmin həm daxildə, həm də xaricdə göbələk infeksiyalarının, həmçinin bağırsaq infeksiyalarının və helmintik invaziyaların qarşısını alır. Bundan əlavə, tərəvəz məhsulu belə müalicəvi xüsusiyyətləri ilə məşhurdur:

• ürək-damar sisteminin düzgün fəaliyyətini saxlamaq;
• qan təzyiqini aşağı salmaq;
• qan tərkibinin normallaşdırılması;
• qanda pis xolesterolu azaldır;
• trombozun qarşısının alınması;
• qlükoza qəbulunu asanlaşdırır;
• bədənin müdafiəsini gücləndirmək;
• mədə-bağırsaq traktının normallaşması.

Sarımsağın kimyəvi tərkibinə sinir sistemini stabilləşdirən B1 vitamini daxildir. Buna görə də, tərəvəz mədəniyyəti stressi sakitləşdirməyə və aradan qaldırmağa qadirdir. Vitamin B1 də hüceyrələrdə enerji proseslərində iştirak edir. Fitonsidlər sarımsağı kəskin respirator virus infeksiyalarına qarşı əla profilaktika edir.

Qidalanmanın özünə gəlincə, tərəvəz mədəniyyəti bağırsaqları "dezinfeksiya edir", mədə-bağırsaq traktında müxtəlif patologiyaların inkişafının qarşısını alır. Sarımsaq həzmi stimullaşdırmaq, öd hasilatı prosesinə başlamaq və həzmi asanlaşdırmaq üçün yağlı yeməklərə əlavə etmək tövsiyə olunur. Tərəvəz xüsusilə payız-yaz dövründə faydalıdır, çünki vitaminlər və müxtəlif elementlərlə zəngindir. Bütün sistemlərdə müxtəlif patologiyaların yaranmasının qarşısını almaq üçün hər gün bir az sarımsaq yemək də tövsiyə olunur.

Tərəvəzin orqanizmə vura biləcəyi zərər və bəzi tövsiyələr

Sarımsağın kimyəvi tərkibi nəinki fayda verə bilər, hətta bəzi şərtlərdə sağlamlığı pisləşdirə bilər. Beləliklə, böyük miqdarda istifadə edə bilməzsiniz. Həddindən artıq "doza" koronar damarların və beyin damarlarının spazmına səbəb olduğu hallar var. Buna görə də yadda saxlamalısınız ki, hər şey mülayimdir.

Son zamanlar internetdə sarımsağın az qala zəhərli tərəvəz olduğu və onu yeməyin son dərəcə zərərli olduğu haqda məlumat görə bilərsiniz.bir şəxs üçün. İddialara görə, bu, reaksiyaların və düşünmə prosesinin yavaşlaması ilə doludur. Lakin bu məlumatın elmi təsdiqi yoxdur.

Bəzi valideynlər uşaqlarını bu tərəvəzi yeməyə məcbur edir, çünki "sağlamlıq üçün çox faydalıdır". Uşağınıza sarımsağı zorla yedirtməyin. Axı, böyüklər özləri bəyənmədikləri məhsulu yemirlər? Beləliklə, uşaqlara işgəncə verməyə ehtiyac yoxdur.

Tərkibi müxtəlif faydalı maddələrlə zəngin olsa da, sarımsağın xüsusiyyətləri mənfi ola bilər. Məsələn, məhsula fərdi dözümsüzlük. Əgər belə bir vəziyyət müəyyən edilmişdirsə, heç bir halda tərəvəz məhsulundan istifadə etmək mümkün deyil. Yeri gəlmişkən, sarımsaq yalnız çiy yeyilməli və ya bişirilmənin ən sonunda yeməklərə əlavə edilməlidir, çünki istilik müalicəsi bütün faydalı maddələri öldürür.

Sarımsaq da bədən istiliyi 38 dərəcədən yuxarı və artıq çəki ilə istehlak edilməməlidir. Xüsusilə bir uşaqda piylənmə diaqnozu qoyularsa. Bir yetkin hələ də artan iştahla mübarizə apara bilirsə, uşaqlar üçün bunun öhdəsindən gəlmək daha çətindir. Əlbəttə ki, sarımsağın tərkibində vitaminlər var və onun kalorili tərkibi aşağıdır, lakin tərəvəz, artıq qeyd edildiyi kimi, mədə şirəsi istehsalına kömək edir. Bu proses əlavə iştaha səbəb ola bilər.

Yatmazdan əvvəl və epilepsiya kimi sinir sisteminin pozğunluqları zamanı sarımsaq yemək tövsiyə edilmir. Mədə-bağırsaq traktının və böyrəklərin ciddi xəstəliklərində əks göstərişdir.

Sarımsaq xalq təbabətində və ev kosmetologiyasında nə ilə məşhurdur?

Bacardığınız çoxlu reseptlər varmüxtəlif problemləri həll etmək üçün evdə təkrarlayın. Məsələn, sarımsaqdan yuxusuzluğu, diş ağrısını, burun axmasını, boğaz ağrısını, soyuqdəyməni, hətta bronxit və göy öskürəyi aradan qaldıra bilən müxtəlif qarışıqlar və dəmləmələr hazırlanır. Bu tərəvəz məhsulu əsasında ateroskleroz və xroniki yorğunluq, angina pektorisi və nəfəs darlığı ilə kömək edən "dərmanlar" var. Məsələn, boğaz ağrınız varsa, 3-4 diş sarımsağı qaynar südlə tökmək və bir kaşığı bal əlavə etmək məsləhət görülür. Göy öskürək üçün isə boyun və sinə nahiyəsinə piy və sarımsaq suyu qarışığı sürtmək əla köməkçi vasitədir.

Sarımsağın təsviri, tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri məhsulun kosmetologiyada nə qədər faydalı olduğunu düşünməyə əsas verir. Saç, dəri və dırnaqlarla bağlı müxtəlif problemləri aradan qaldırmağa kömək edir.

Məsələn, dəridəki iltihabi proseslərdən qurtulmaq üçün üzü bitki yağı ilə silmək, sonra isə doğranmış sarımsaqdan yulaf sürtmək lazımdır. Bundan əlavə, tərəvəz mədəniyyəti dəridə ziyil, qarğıdalı və papilloma kimi müxtəlif böyümələrdən xilas olmağa kömək edir.

Sarımsaq orqanizmdə əmələ gələn bir çox patologiyalar üçün universal vasitədir. Bu unikal ədviyyatdır, onsuz bir çox birinci və ikinci kurslar, eləcə də qəlyan altılar tamamlana bilməz. Onu çox miqdarda istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur, sadəcə bilmək lazımdır ki, hətta kiçik bir “mix” belə gündəlik yeyirsinizsə (əks göstərişlər olmadıqda) bədəni doyurmaqla müsbət təsir göstərə bilər.müxtəlif faydalı maddələr. Bu məhsulu yedikdən sonra ağız qoxusu gələnlərə isə tərəvəzi toz halında dadmaq məsləhətdir. Belə bir ədviyyatı evdə hazırlanmış sarımsaqdan özünüz hazırlamaq daha yaxşıdır, çünki onun faydalı xüsusiyyətləri birbaşa toxumun keyfiyyətindən və böyümək şəraitindən asılıdır.