Karelian çörəyi: resept, yemək xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Uzun illərdir ki, Kareliya çörəyi ən məşhur və məşhur xəmir növlərindən biridir. Başlanğıcda ocaq sortu kimi yaradılmış, ona bənzərsiz dad və aromatik keyfiyyətlər vermək üçün bəkməz, keşniş və kişmiş əlavə edilmişdir. Ancaq indi getdikcə daha tez-tez onu qəlibləməyə başladılar. Əslində, bu çörəyi məşhur Borodino çörəyinin bir növ analoqu adlandırmaq olar, onun resepti buğda ununun üstünlük təşkil etməsi nəzərə alınaraq yenidən işlənmişdir.

Bu məqalə Kareliya çörəyi üçün müxtəlif reseptlər təqdim edəcək. Onlardan dadlı və sağlam xəmir xörəkləri hazırlamaq üçün evdə təhlükəsiz istifadə etmək olar.

QOST-a uyğun çörək

Əvvəlcə, resept Moskva Çörək İnstitutunda icad edildi, bundan sonra, olduqca tez, artıq keçən əsrin 50-ci illərində, bu gün sadalanan Kareliya çörəyinin GOST-a uyğun olaraq hazırlamağa başladılar. 1939-cu nömrə altında. Bu, Qida Sənayesi Xalq Komissarlığı tərəfindən təsdiq edilmiş orijinal resepti ətraflı təsvir edir.

QOST-a uyğun olaraq Kareliya çörəyi reseptindən istifadə edərkən, mütləq sizə lazım olacaq:

• 85kq ikinci dərəcəli buğda unu;
• 10 kq çovdar unu;
• 5 kq səməni;
• 8 kq bəkməz;
• 5 kq kişmiş;
• 1, 3 kq duz;
• 1 kq preslənmiş maya;
• 49 - 52 litr su;
• 4 kq şəkər;
• 750 qram doğranmış keşniş;
• 150 qram bitki yağı.

Nəticədə xəmirin miqdarı formalar arasında hər porsiya üçün təxminən 1,2 kq nisbətində paylanır.

Çay xəmiri

Təbii ki, yalnız mayadan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq klassik Karelian çörəyinin hazırlanması üçün çay yarpaqları tələb olunur. Onun reseptdə istifadəsi aşağı kalorili, lakin eyni zamanda B qrupunun vitaminləri ilə dolu çörək məhsulu hazırlamağa imkan verir. Son nəticədə belə çörək orqanizm tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir və həzm sisteminə yaxşı təsir edir.

Kareliya çörəyi üçün çay yarpaqları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 70 qram çovdar unu;
• 35 qram fermentləşdirilmiş qırmızı səməni;
• bir stəkan qaynar su;
• 60 dərəcədə 70 ml su.

Çörək üçün yüksək keyfiyyətli çay yarpağı əldə etmək üçün unu və səməni qarışdırıb, sonra bütün suyu onlara tökmək lazımdır - onun temperaturu 60 dərəcə olmalıdır. Sonra hər şey yaxşıca qarışdırılır, bundan sonra qarışığa qaynar su əlavə olunur. Kütlənin başqa bir keyfiyyətli kəsilməsi hər hansı bir topaqdan tamamilə qurtulmağa kömək edəcəkdir. Əl ilə etmək mümkün deyilsə, mikserdən istifadə edə bilərsiniz.

Həmin çay yarpaqları sobaya 5-6 saat qoyulmalı, 65 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Keçmək lazımdırşəkərləşmə prosesi. Ümumilikdə təxminən 380 qram çay yarpağı çıxacaq.

Xəmirin hazırlanması

Kişmiş, keşniş və bəkməzli Kareliya çörəyinin yaxşı qalxması üçün yaxşı xəmir də lazımdır. Onu əldə etmək üçün artıq hazırlanmış çay yarpaqlarına təxminən 50 ml su, 7 q sıxılmış maya və 2-ci dərəcəli 280 qram buğda unu əlavə etmək lazımdır. Bütün bunları yaxşıca qarışdırın və qarışığı təxminən 30 dərəcə temperaturda 3 və ya 4 saat mayalanmaya buraxın.

Evdə Kareliya çörəyi bişirilir

Xəmir hazır olanda birbaşa xəmiri yoğurmağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 315 qram ikinci dərəcəli buğda unu;
• 720 qram xəmir;
• 56 qram bəkməz;
• 28 qram şəkər;
• 35 qram kişmiş;
• 35 qram su;
• 1/2 çay qaşığı keşniş;
• dadmaq üçün duz.

İndi Kareliya çörəyinin hazırlanması haqqında.

1. İlk addım kişmişi hazırlamaqdır. Qaynar suda şişmək çox vaxt apardığı üçün bunu xəmirdən əvvəl də etmək daha yaxşıdır. Üzümlər tamamilə islanan kimi qurudulmalı və bir az unla yuvarlanmalıdır.
2. Hazır xəmirə su tökün və şəkər, duz və maye ilə seyreltilmiş bəkməz əlavə edin. Ən sonunda dad vermək üçün keşniş və kişmiş əlavə edin.
3. Alınan xəmir istənilən vəziyyətə yaxşıca yoğrulmalıdır. Sonra təxminən bir yarım-iki saat isti buraxın. Tamamlandıqdan sonraçörək üçün boş: bütün xəmir taxtaya qoyulur və yuvarlanır. Bunu edərkən kənarları hər 1/4 döngədən bir çimdikləyin.

Proflama və bişirmə

İş parçası əvvəlcə bir az dincəlməlidir. Bundan sonra yağlanmış formada yerləşdirilir. Karelian çörəyi üçün provalama 28 ilə 30 dərəcə temperaturda təxminən 40 dəqiqə davam edir. Bundan sonra özünüz bişirməyə başlaya bilərsiniz. Çörək tam bişənə qədər 230 dərəcə istilikdə 40 dəqiqə sobada saxlanılır.

Nəticədə məhsul çox yumşaq və zərif olmalı, həmçinin ətli qabığa malik olmalıdır.

Xəmirli çörək bişirilir

Sözünü desək, bu çörək məhsulunun əsl resepti yalnız mayadan ibarətdir, ona görə də Karelian turş xəmir çörəyini orijinal adlandırmaq olmaz, sadəcə bir analoqdur. Buna baxmayaraq, nəticə hələ də çox yaxşıdır, çünki xəmirlərin dadında açıq-aşkar ədviyyat və turşluq hiss olunur.

1. Belə çörəyi hazırlamaq üçün əvvəlcə turş xəmir hazırlamaq lazımdır. Onun üçün 100% nəmli 20 qram hazır çovdar xəmiri uyğun gəlir. Çörək hazırlamağa başlamazdan təxminən 12 saat əvvəl o, 60 ml su ilə bir az qidalandırmalı, həmçinin 40 qram çovdar və buğda unu əlavə etməlidir.
2. Sonra çay yarpaqları hazırlanır. Bunun üçün 45 qram mayalanmış çovdar səməni, 300 ml qaynar su, 85 qram çovdar unu və bir az üyüdülmüş keşniş qarışdırılır. Qaynaq homojen bir vəziyyətə gətirilməlidir,sonra konteyneri folqa ilə örtün və təxminən bir neçə saat 65 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.
3. Növbəti addım xəmiri hazırlamaqdır. Onun üçün bütün bişmiş çay yarpağı və turş xəmiri, həmçinin 60 ml su və 225 qram 2-ci sort buğda unu götürürlər. Nəticədə kütlə yaxşıca qarışdırılır və 3 saat ərzində fermentasiya üçün isti yerə göndərilir.
4. İndi birbaşa xəmirin hazırlanmasına keçə bilərsiniz. Onun üçün bütün yaranan xəmirə suda seyreltilmiş 30 qram şəkər, 60 qram bal və 10 qram duz əlavə edilir. Orada da əvvəlcədən isladılmış kişmiş və 325 qram un gedir. Hər şey yaxşıca qarışdırılır. Glutenin tam inkişaf etməsi üçün xəmir çox hamar və elastik olmalıdır. Sonra iş parçası bir qaba köçürülür və daha iki saat fermentasiya üçün kənara qoyulur.
5. Alınan xəmir 3 hissəyə bölünür, hər biri ayrı çörək şəklində hazırlanır. Hissələri düzbucaqlı halına gətirmək lazımdır, sonra onlardan bir rulon yuvarlanır, o, qəlibə köçürülür və yoxlama üçün bir neçə saat buraxılır.
6. Bir saat turş xəmirli çörəyi bişirin: 230 dərəcədə ilk 15 dəqiqə buxar funksiyasında, qalan 45 dəqiqə 200 dərəcədə (bütün buxar sobadan çıxmalıdır).
7. Dəsmala bükülmüş çörəyi beş saat soyuducuda saxlayın.

Çörək maşınında Kareliya çörəyi

Oxşar reseptə görə çörək bişirmək istəyirsinizsə, çörək bişirəniniz həyatı çox asanlaşdıra bilər. Lakinhələ çox çalışmalısan, çünki ilk növbədə klassik resept üzrə çay yarpağı və xəmir hazırlamalısan, əks halda çörəyin dadı qeyri-təbii çıxacaq. Onlar hazır olduqdan sonra qabı yükləməyə başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün aşağıdakıları edin:

1. 40 qram bəkməz, 24 qram şəkər və 1/2 çay qaşığı duzu 50 ml suda həll edin. Bütün bunlar çörək bişirmək üçün vedrəyə tökülür.
2. Sonra 225 qram ikinci dərəcəli buğda unu yaxşıca süzülür. Suya gedir. Üzərinə kişmiş və xəmir düzülür.
3. Karelian çörəyini hazırlamaq üçün "Bütün taxıl" rejimini seçmək yaxşıdır, bu rejimdə xəmir təxminən bir saat yarım yoğrulacaq. Bu müddət xəmirin istənilən vəziyyətə gəlməsi üçün kifayətdir. İndi xəmirdən çörəyin necə əmələ gəldiyini izləmək və lazım gələrsə, daha çox un əlavə etmək qalır.

Çörək maşını bitdikdən sonra hazır məhsulu çıxarıb süfrəyə verə bilərsiniz.

Nəticə

İndi Kareliya çörəyi adətən 2-ci dərəcəli çovdar və buğda unundan çörəkbişirmədə istifadə olunmasına, yəni ən keyfiyyətli xammal olmamasına baxmayaraq elit sortlar adlanır. Ancaq məhz buna görə məhsul bədən üçün çox faydalı olan liflə doyurulur. Bundan əlavə, çörəyin ləzzətli və yumşaq dadı var ki, bu dadına bir tikə dadı olan hər kəsin ondan həzz almasına səbəb olur.