Balığı sobada qabığı ilə necə qızartmaq olar: reseptlər və məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qoy dietoloqlar desinlər ki, buxarda hazırlanmış yeməkdən daha sağlam heç nə yoxdur. Bir çox köçəri nəsillərin kulinariya təcrübəsini mənimsəmiş beynimiz dişlərdə, ətdə və balıqlarda iştahaaçan, qırmızı qabıq, xırtıldayan yeməklər görmək istəyir. İndi yeməyi odda deyil, sobada bişirsək də, ona olan tələb dəyişməz olaraq qalır. Biz hər vasitə ilə o bişmiş qabığı hiss etmək istəyirik. Amma bunu ətlə əldə etmək asandırsa, balıqla, xüsusən də yağsız yeməklə bu, olduqca çətindir.

Fırındakı treska mumiya kimi quruyur. Ancaq yeməyi dadlı və görünüşcə iştahaaçan etmək üçün bilməli olduğunuz bir neçə sirr var. Bu yazıda sobada qabıqlı balıqları necə qızartacağınızı sizə xəbər verəcəyik. Bu bədnam qırmızı rəngə nail olmağa kömək edən bir neçə kulinariya texnikası var. Bu çörəkçilik, pendir “yorğan”, yağlamadır. Balıqları folqa və ya çörək qabında bişirirsinizsə, etməməlisinizqırmızı qabıqdan imtina edin. Biz sizə bunu necə əldə edəcəyinizi və eyni zamanda məhsulu həddindən artıq qurumadan qoruyacağınızı söyləyəcəyik.

Ümumi tövsiyələr

Balıq bişirməyin bir sıra üstünlükləri var. Birincisi, məhsulun faydalı maddələri bu şəkildə qorunur. İkincisi, o qədər çox yağa ehtiyacınız yoxdur, bu da yeməyin qiymətini azaldır və onu daha az kalorili edir. Üçüncüsü, qovurma zamanı olduğu kimi sobada dayanmaq lazım deyil. Ancaq sobada qabıqlı balıq bişirmək və onu çox qurutmamaq üçün əsas prinsipləri bilməlisiniz. Hər şeydən əvvəl yeməklərin seçimidir.

Bişirmə qabı, qəlib və ya tava ya çuqun, ya saxsı, ya da emaye ilə örtülmüş olmalıdır. Digər metal məhsula xoşagəlməz boz rəng, küf qoxusu verir və alüminium qızdırılan zaman temperatur rejimi məhsulun tərkibindəki faydalı maddələri məhv edir.

Qabların forması da önəmlidir. Balıqları böyük bir çörək qabına qoymayın. Məhsulun ölçüsünə görə yeməkləri seçin. Balıqları sobada sulu saxlamaq üçün onu marinad etmək və ya limon və ətirli otlarla doldurmaq lazımdır. Deməyə ehtiyac yoxdur ki, məhsul əvvəlcədən təmizlənməlidir və bağırsaqları təmizlənməlidir? Bu sözsüz gedir. Dadlı qabığa nail olmaq üçün forma yaxşı isidilmiş sobaya qoyulmalıdır.

Balıq seçimi

Çayların, göllərin və dənizlərin bütün sakinləri sobada bişirmək üçün uyğun deyil. Belə kulinariya emalı üçün yağlı balıq növləri ən uyğundur. Somonda olan omeqa-3 yağ turşuları təkcə sağlamlıq üçün deyil, həm də faydalıdırkarkası qurumadan qorumaq. Fırında bişirmək üçün uyğundur: skumbriya, levrek, qrenad, sardina, butterfish, nototeniya, sole, bluefish, cod, crucian sazan, zuban, sazan. Lakin bu tam siyahı deyil.

Prinsipcə, sobada qabıqlı balıqları necə qızartmağı bilirsinizsə, o zaman istənilən növdən istifadə edə bilərsiniz. Sadəcə olaraq, həddindən artıq qurumaya qarşı əlavə qorunma vasitələrindən, məsələn, folqa və ya xüsusi bir qoldan istifadə etmək lazımdır. Aşağıda hake və pollock bişirmək üçün reseptlər veririk - adətən bir tavada qızartmaq üçün istifadə olunan növlər. Ancaq hansı növ balıq seçdiyinizdən asılı olmayaraq, məhsul təzə olmalıdır - canlı və ya soyudulmuş. Fırındakı dondurulmuş balıq sadəcə olaraq liflərə sürünə bilər.

Folqa altında sobada sazan

Çayların və göllərin bu sakini ruslar arasında populyarlıq baxımından liderdir. Canlı sazan almaq asandır, çünki balıq təsərrüfatlarında yetişdirilir. Bəs folqa içində qabığı olan sobada balıq necə qızardılır?

1. Bir kiloqramlıq karkası təmizləyib bağırsaqlarından çıxarırıq.
2. Başını və üzgəclərini kəsin (onlardan balıq şorbası bişirmək olar).
3. Torso diqqətlə yuyulur ki, qarın boşluğunda qara təbəqə qalmasın.
4. Sazan balığının hər tərəfində əyri şəkildə bir neçə kəsik edirik. Onlar balıqların kiçik sümüklərinin kalsifikasiyası və yox olması üçün lazımdır.
5. Karkasın içərisini və çölünü "Balıq üçün" ədviyyat və duz qarışığı ilə ovuşdurun.
6. Boşqablara kəsilmiş 1-2 diş sarımsağı qarın nahiyəsinə qoyun. Yarım saat marinat etmək üçün buraxın.
7. Fırını 200 dərəcəyə qədər yandırın.
8. Sazan balığını çörək qabına qoyun.
9. İki xörək qaşığı balı 50 mililitr ilıq suda seyreltin, oraya 50 ml sirkə əlavə edin. Balıqları bu məhlulla tökün.
10. Formanı bir parça folqa ilə örtün. Sobaya qoyun.
11. Yarım saat bişirilir. Sonra folqa çıxarın və qızılı rəng alana qədər bişirməyə davam edin.

Pilenqas, zolaqlı kefal və digər kefal

Sazanda təbii yağlı fileto var. Və bu növ qurudursa, sobada qabığı olan balıqları necə qızartmaq olar? Yalnız bir çıxış yolu var: onu etibarlı bir çörək qabığı ilə həddindən artıq qurumadan qorumaq. Ləzzətli xırtıldayan balıq alacağınızdan əmin olacaq resept:

1. İki və ya üç pilenqa pulcuqdan təmizlənir, başları və üzgəcləri kəsilir, bağırsaqları çıxarılır, yuyulur.
2. Fırını 200 dərəcəyə qədər yandırın.
3. İki xörək qaşığı fıstıq quru tavada kalsine edilir, qabığı soyulur və yuvarlanan sancaqla əzilir.
4. Xırda doğranmış və qoz-fındıqla qarışdırılmış şüyüdlü kiçik bir dəstə cəfəri.
5. Daha iki xörək qaşığı çörək qırıntıları və daha üç "Hercules" yulaf ezmesi əlavə edin. Son inqrediyenti üyütmək üçün hələ də əllərinizlə ovuşdurmaq lazımdır.
6. Hər şey, çörək hazırdır. İstəyə görə, ona başqa bir çay qaşığı qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz.
7. Bu qarışığı balığın üzərində saxlamaq üçün sousu hazırlayın.
8. 100 qram xama, bir limonun suyu və bir çimdik duzu qarışdırın.
9. Çörək qabını yayma ilə yağlayın. Gəlin balığı oraya qoyaq.
10. Sousu tökün və çörəkçiliklə səpin.
11. Yaxşı isidilmiş sobaya yarım saat göndərin.

Alabalıq

Bu balığı sobada qabıqlı bişirmək üçün folqa kimi qoruma üsuluna müraciət edə bilərsiniz. Alabalıq kifayət qədər yağlıdır və kartof kimi yan yeməklə bişirilə bilər. Kiçik balıqları bütöv və başı ilə bişirmək olar. Sizə sadəcə karkası yaxşıca təmizləmək və bağırsaqlarını təmizləmək lazımdır.

1. Balıqları içəridən və xaricdən duz və istiotla rəndələyin.
2. Qarın nahiyəsinə bir neçə budaq tərxun (və ya kəklikotu) qoyun.
3. Yarım portağal dairələrini folqa vərəqinə qoyun.
4. Onların üstünə çəlləyə balıq qoyuruq.
5. Qalan portağal ilə örtün və folqanı zərflə bağlayın.
6. Fırını 180 dərəcə yandırın, formanı yağla yağlayın.
7. Kartofun qabığını soyun, kublara kəsin.
8. Folqa torbasını kökün düz üstünə qoyun.
9. Kalıbı sobaya qoyun. Yarım saat bişirin.
10. Folqanı kəsin və balığın üzərində ləzzətli qabıq əldə edin.
11. Alabalıq bişərkən sousu hazırlayın.
12. Xiyarın qabığını soyun, incə doğrayın, şirəsini sıxın, pulpunu 150 q xama ilə qarışdırın.
13. 2 xörək qaşığı doğranmış nanə yarpağı, duz və istiot əlavə edin. Bu sousu balıqla ayrıca xidmət edin.

Fırında pendir qabığı ilə çəhrayı qızılbalıq

Somon ailəsinin balıqlarını bişirmək çox asandır. O qədər yağlıdır ki, ondan yağ da əriyəcək. Əvvəlcə sobanı yandırın. 180 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır.

1. Doğranmış çəhrayı qızılbalığı bifteklərə kəsin.
2. Hər birini duz və qara bibərlə rəndələyin.
3. Dərin formanın altını örtürükfolqa.
4. Steyklərin yayılması.
5. Çəhrayı qızılbalığı limon suyu ilə səpin və nazik qat mayonezlə yağlayın.
6. İki yüz qram sərt pendir üç. Bütün biftekləri onunla örtürük.
7. Parçaların qalınlığından asılı olaraq yarım saatdan 40 dəqiqəyə qədər bişirin.
8. Sobada çəhrayı qızılbalıq bifteklərini örtəcək qırmızı qapağın rənginə diqqət yetiririk.

Pendirli qabıqlı balığı qaynadılmış düyü, makaron və ya tərəvəzdən ibarət qarnirlə süfrəyə vermək olar.

Tərəvəz qarnirli qızılbalıq

Somon ailəsinin bu balığının yağı o qədər qızacaq ki, içində balqabaq ilə badımcan bişirmək mümkün olacaq.

1. Somon filesi (təxminən bir kiloqram) hissələrə bölünür.
2. Tavada az miqdarda zeytun yağında qızılı rəng alana qədər qızardın.
3. Tərəvəzli soba balığı (dilimlənmiş balqabaq, badımcan, yerkökü) sonra 170 dərəcədə 20 dəqiqə bişirilir.
4. Bu inqrediyentlərlə birlikdə qəlibə sürtgəcdən keçirilmiş parmezanı və bir neçə xörək qaşığı çörək qırıntılarını qarışdıra bilərsiniz.
5. Somon südlü sousu sevir. Ancaq burada reseptdə aşağıdakı sousu hazırlamaq təklif olunur. Blender qabında 60 q təzə yaşıl reyhan, bir çimdik üyüdülmüş qırmızı çili bibəri, 60 q şam qozası və 100 ml zeytun yağı qarışdırın. Hamısını bir emulsiya halına salın. Hazırlanmış sousu yeməyin üzərinə tökün.

Skumbriya

Bu balığın yalnız hisə verilmiş halda yeyilməsinə öyrəşmisiniz? Bişmiş skumbriya daha az dadlı deyil. Onun hiyləsini bilmək lazımdırkəsmə. Karkası arxadan, boyundan quyruğa qədər kəsmək lazımdır. Siz həmçinin barmaqlarınızla tutaraq silsiləsi çıxarmalısınız.

1. Qarını kəsin və içini çıxarın.
2. Karkası yaxşıca yuyun.
3. Sobada qabığı olan balıq almaq üçün reseptdəki skumbriyanı marinatlamaq məsləhətdir.
4. Karkasın duz və ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurulması.
5. Üstünə də bir az limon suyu səpin.
6. İçəsinə soğanla birlikdə yağda qızardılmış göbələkləri (şampignonlar və ya yabanı göbələklər) qoya bilərsiniz.
7. Formanı folqa ilə örtün.
8. Skumbriyanı yuxarıya yayın.
9. 180 dərəcədə təxminən yarım saat bişirin.
10. Balığın üzərində iştahaaçan qabıq əmələ gələndə yeməyi az yağlı pendirlə əlavə edə bilərsiniz, məsələn, mozzarella başı doğrayın. Və ya bişmiş skumbriya üçün dadlı krem sousu hazırlayın.

Karashi

Xırtıldayan qabığı olan bu sobada bişmiş balıq rus ədəbiyyatının klassikinə çevrilib. Anton Pavloviç Çexov xama içində crucians haqqında yazdı və hələ heç kim daha yaxşı bir resept hazırlamadı. Biz klassikin reseptlərinə əməl edəcəyik.

1. Sazan balığını, bağırsaqlarını təmizləyin, yaxşıca yuyun.
2. Kağız dəsmal, duz və istiotla bir az qurudun.
3. Tavada bitki yağında bədnam qızılı rəng alana qədər qızardın.
4. Balığı uyğun bir çörək qabına qoyun.
5. Üstünü qızardılmış soğan halqalarından ibarət “yorğan”la örtün.
6. Səxavətlə xama tökün.
7. Qalıbı 20 dəqiqə çox isti sobaya qoyun. Karasi,klassiklərin dili ilə desək, onlar “xırıltı” etməlidirlər.
8. Soğan suyu ilə qarışdırılmış xama balığı yaxşıca islatacaq. Eyni zamanda, qızartma zamanı əldə edilən qabıq heç yerə getməyəcək. Siz sazan balığını istənilən garnitürlə verə bilərsiniz.

Siyənək

Heç vaxt bu balığı sobada qabıqlı bişirməyəcəyinizi düşünürsünüz? Sadəcə bəzi sirləri bilmək lazımdır. Siyənək, xüsusilə Don, şirin su, mükəmməl bişmiş. Bu bişirmə üsulu ilə onun bütün çoxsaylı kiçik sümükləri həll olunur. Balıq bağırsaqlarını çıxarıb yuyulmalıdır.

1. Gəlin karkasın yanlarında bir neçə uzununa kəsiklər edək.
2. Duz və ədviyyatlarla hər tərəfə sürtgəcdən keçirin.
3. Limon suyu və ya süfrə sirkəsi səpməyi unutmayın.
4. Ən azı dörddə bir saat marinat edək.
5. Limon suyu (və ya sirkə) parçanı yumşaldacaq və balıq filesini nəmlə qidalandıracaq, bunun sayəsində siyənək sobada qurumayacaq.
6. Cəsədləri bitki yağı ilə yağlanmış formada qoyun. Orada mümkün qədər az boş yer olması arzu edilir.
7. Siyənək balığını bitki yağı və ya xama ilə silikon fırça ilə də sürtmək olar, ancaq çox nazik təbəqə ilə.
8. Xırtıldayana qədər bişirin.

Halibut, telapia, pollock

İnsanlar bu növ balıqları ağ filesi və az sümükləri üçün sevirlər. Pollock və halibut əsasən qızardılır, yaxşı bişirilir. Bu qabıq karkasın iştahsız liflərə parçalanmasının qarşısını alır. Fırında bişirərkən eyni üsuldan istifadə edəcəyik. Bir qabda qabıqlı balıqları necə qızartmaq məlumdur. Onunxəmirə batırılır və sonra az miqdarda bitki yağı ilə isti bir səthə yayılır. Ancaq bir qızartma qabda balığın yalnız alt hissəsi istiliklə müalicə olunur, sobada isə bütün karkas bütövdür. Buna görə də, həddindən artıq qurumaya qarşı effektiv müdafiəyə diqqət yetirməlisiniz.

1. Yumurtanın ağını çırpın.
2. Başqa qabda ədviyyatları bir az duzla qarışdırın.
3. Üçüncü nəlbəkidə çörək qırıntılarını hazırlayın.
4. Sobanı 180 dərəcə yandırın.
5. Formanı perqamentlə örtün və bitki yağı ilə yağlayın.
6. Hər bir balığı əvvəlcə proteinə, sonra ədviyyatlara və krakerlərə batırın.
7. 20 dəqiqədən yarım saata qədər bişirin.

Heck, zander

Bu növ balıqların çörək bişirmək üçün uyğun olmadığını söylədikdə inanmayın. Pikeperch və hake filetosundan sobada əla yemək bişirmək olar. Balıq qabığı ilə necə qızartmaq olar? Soğan "yastıq" kimi bir kulinariya texnikası var. Bişdikdə, bu tərəvəz sobada havanı nəmləndirən şirəni aktiv şəkildə buraxır. "Yastıq" üçün soğandan əlavə, digər kök tərəvəzləri (məsələn, yerkökü) kəsə bilərsiniz.

Əsas yeməyi dərhal garnitürlə hazırlaya bilərsiniz. Yəni soğana göbələk və ya tərəvəz əlavə edin. Əsas odur ki, onlar şirəli olurlar. Ətirli otlar qoymağı unutmayaq. Balıqları bu yastığa qoyuruq. Hər halda, folqa vərəqi ilə örtün. Amma dörddə bir saatdan sonra onu çıxarırıq və balığı qızılı qəhvəyi rəngə gətiririk.