Dolma ördək - reseptlər, yemək xüsusiyyətləri və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dolma ördək istənilən bayram şənliyinin parlaq, şirəli və unudulmaz vurğusudur. Məşhur rus atalar sözündə deyildiyi kimi: "Ördək barmağından düzdür, vəhşi və həyətyanı, qəzet və topal ola bilər, çox ağıllıdır". Təsadüfi deyil ki, bu quş vəhşi təbiətdən kənd həyətlərinə köçürülüb, çünki hamının səbirsizliklə gözlədiyi qarnın əsas bayramına çevrilən dolma ördəkdir.

Əsas prinsiplər və bişirmə üsulları

Alma, heyva və portağal, kartof və kələm, qarabaşaq yarması sıyığı və göbələk - bütün bunlar və daha çoxu ördək əti ilə yaxşı gedir. Meyvə, göbələk və tərəvəz ilə doldurulmuş, ləzzətli qabıqlı doldurulmuş ördək hər hansı bir bayramın əsas bəzəyi olacaqdır. Rusiyada bu yeməyi xüsusi günlərdə bişirmək çoxdan ənənə halını alıb. Axı əbəs yerə deməyiblər: “Süfrədəki quş evdə bayramdır”. Kulinariya ənənələri doldurmağı hazırlamağı tövsiyə edirkartof, qarabaşaq yarması sıyığı, kələm və ya göbələk. Qeyri-adi bir şey istəyirsinizsə, ördəyin içinə albalı, portağal, heyva, həmçinin qoz-fındıq və ya göbələk doldura bilərsiniz.

Bu və ya digər resepti nəzərdən keçirməzdən əvvəl ördək ətinin bəzi xüsusiyyətləri ilə tanış olmağa dəyər.

Cəmdəkin hazırlanması

Ördəkdə çoxlu yağ var, ona görə də kəsərkən onun artıqlığını çıxarmaq daha yaxşıdır. Bu, xüsusilə ayaqların və quyruğun yaxınlığındakı sahəyə aiddir. Dərinin boyundan çıxarılması da tövsiyə olunur. Ördək uzun müddət bişirilir, buna görə qanadların çox uclarını dərhal çıxarmaq məsləhətdir - hər halda yanacaqlar. Ördək quyruğunda yeməyə olduqca xoşagəlməz bir dad verən xüsusi bezlər daxildir. Çıxarılmasa, doldurulmuş ördək xarab olacaq.

Quş kötüklərdən və lələk qalıqlarından yaxşı təmizlənməlidir. Bunu adi cımbızla etmək çox rahatdır. Onu yandıra bilərsiniz. Bundan sonra ördək yenidən yuyulmalı və kağız dəsmal ilə qurudulmalıdır.

Karkas tam işlənib təmizləndikdən sonra içliyi hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Ancaq bundan əvvəl, ördəyi ədviyyat və marinadla yaymalısınız. Fesleğen, köri, italyan və ya Provans otlarının qarışığı ilə atılmış adi duz və qara bibər, hamısı ördək əti ilə mükəmməl birləşir. Çoxları şoraba mayonez, xama və ya xardal əlavə etməyi üstün tutur.

Kulinariya Xüsusiyyətləri

Təbii ki, quşun içinə müxtəlif içliklər doldurmazdan əvvəl içini çıxarmaq lazımdır.və yaxşıca yuyun. Ördək doldurulur, mədədəki çuxura doldurulur, daha sonra güclü pambıq sapla tikilir. Siz həmçinin bədənin yuxarı hissəsindəki çuxuru bağlamalısınız - sadəcə dərini boyundan içəriyə sarın və iplə bərkidin.

Bütöv doldurulmuş ördək qızartma qabında və ya xüsusi qabda bişirilir. Siz sadəcə karkası folqa ilə büküb sobaya göndərə bilərsiniz, qalan yağ ilə yağlaya bilərsiniz. Yeməyi sobada bişirmək arzu edilir, amma heç kim bunu yavaş ocaqda və ya qazda etməyi qadağan etmir. Optimal temperatur 200-250 dərəcədir. Nə qədər vaxt aparacağını söyləmək çətindir. Adətən ən azı iki saat. Bişirmə prosesində doldurulmuş karkası çevirmək lazımdır.

Ördək dolması

Ördək ətinin bütün məhsullarla dost olduğunu söyləmək olmaz. Yenə də, həqiqətən dadlı və bayram yeməyi əldə etmək üçün təqib edilməli olan müəyyən bir nümunə var. Beləliklə, məsələn, çox vaxt qarabaşaq yarması və ya düyü sıyığı, eləcə də kartof doldurma kimi istifadə olunur. Ördək alma və duzlu kələmlə doldurulur. Fındıq, quru meyvələr, gavalı, quru ərik və kişmiş ördək əti ilə yaxşı gedən inqrediyentlərdir.

Həmçinin quş meyvə və tərəvəzlə doldurula bilər. Onların əvvəlcə bişmiş və ya qızardıldığını söyləmək lazımdır. Əsas komponentlər ən çox qızardılmış soğan və yerköküdür. Şirin bibər ördək əti ilə yaxşı gedən başqa bir komponentdir. Sadəcə olaraq, ördək cəsədlərini doldurmaq üçün çoxlu seçimlər var. Qalırsadəcə ən uyğun resepti seçin.

Ördək dolması: ən yaxşı reseptlər

Tuzlu kələm içliyi mütləq evdar qadınların diqqətinə layiqdir və ona görə ki, bu komponent ördək ətinin dadını ahəngdar şəkildə tamamlayır. Beləliklə, yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Tərəvəz və ya zeytun yağı.
• Demək olar ki, bütün kilo duzlu kələm.
• Bir ovuc quru ərik.
• İki orta boy soğan.
• İki kiçik alma.
• Birbaşa ördək cəmdəyinin özü (bütün kulinariya ənənələrinə görə bağırsaqları soyulmuş və soyulmuş).

Kələm yuyulub süzgəcə qoyulmalıdır. Soğanı yarım halqalara kəsin və dərin bir qızartma qabda qızardın. Xarakterik bir kölgə əldə etməyə başlayan kimi, kələm əlavə etmək və yüksək temperaturda qızartmağa davam etmək lazımdır. Kələm rəngini dəyişməyə başlayan kimi tavanı ocaqdan götürüb içini süzgəcə qoya bilərsiniz ki, artıq yağı boşalsın.

Almaların qabığını soyun (qabıqları və nüvələrini), kiçik dilimlərə kəsin və kələmlə qarışdırın, bundan sonra ördək leşini doldurub sobaya göndərə bilərsiniz.

Ördək dolması reseptlərini nəzərdən keçirməyə davam edək.

portağal, alma və düyü

Bu resept klassik yeməkləri və qastronomik birləşmələri sevənlərin hamısına müraciət edəcək. Ördəyin özü təxminən üç saat bişirilir. Bunlardan inqrediyentlərin hazırlanmasına cəmi 40 dəqiqə sərf olunacaq. Lazım olan məhsullaryemək üçün:

• Ördək karkası (təxminən 2 kq).
• 1 stəkan düyü.
• 3 orta alma.
• 2 kiçik portağal.
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı (eyni miqdarda mayonezlə əvəz edilə bilər).
• Qırmızı şirin paprika (çay qaşığı).
• Duz, təzə çəkilmiş qara bibər.
• Kərə yağı.
• Bir çay qaşığı kari.

İlk növbədə ördək leşini əritmək lazımdır. Bu otaq temperaturunda deyil, soyuducuda edilməlidir. Bundan sonra quş lələklərin və bağırsaqların qalıqlarından təmizlənməlidir. Ağciyərlərin qalıqlarını və artıq yağları təhlükəsiz şəkildə ata bilərsiniz. Ördək boynunun olduğu yeri tikmək üçün böyük iynə və möhkəm pambıq sap tapın.

İndi quşun içini unutmadan duz, istiot və doğranmış sarımsaq ilə diqqətlə ovuşdurmaq lazımdır. Ördək marinad edərkən odun üstünə tava qoyub içinə 2,5-3 litr su, duz və 1 stəkan yuyulmuş düyü 90% bişənə qədər bişirmək lazımdır. Bundan sonra onu süzgəcə atın və soyuq su ilə yuyun.

Qırmağı duz edin, bir qaşıq ətirli ədviyyat və eyni miqdarda kərə yağı əlavə edin. Bir böyük almanın qabığını soyun və nüvəni kəsin, kiçik kublara kəsin. Portağalı da soyun və ağ lifləri mümkün qədər çıxarmağa çalışın, həmçinin kiçik parçalara kəsin. Meyvə və düyü qarışdırın. Ördəyi bu qarışıqla doldurun və gözəl tikişlərlə tikin. Yaxşı, əgər gecəni belə sərin yerdə qoya bilsən. Səhər quşun səxavətlə ehtiyacı varzeytun yağı və ya mayonez, ədviyyat qarışığı və duz ilə fırçalayın.

Qalan meyvələri qabığı soyulmuş və doğranaraq hündür kənarları olan çörək qabına tökün və ördəyi birbaşa onların üzərinə qoyun. İndi onu sobaya göndərə bilərsiniz. Yeməyin hazırlanması təxminən üç saat çəkəcək. Bununla belə, 2 saatdan sonra ördəyin bişmə dərəcəsini yoxlamalısınız.

Royal Duck

Bu yemək boşqabdan tez yox olacaq - görəcəksiniz. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 1 ördək karkası;
• 250 qram gavalı;
• 2 toyuq budu;
• 1 toyuq yumurtası;
• 10 nazik pancake.

Təxminən 20 porsiya üçün resept (hər biri 100 qram). Tərkibləri hazırlamaq üçün lazım olan vaxtı nəzərə alaraq, bu yeməyi hazırlamaq üçün təxminən üç saat davam edəcək. Bu yeməyi hazırlamaq alma və portağal ilə doldurulmuş ördəkdən bir az daha çətindir, lakin buna dəyər.

Addım-addım yemək resepti

Ördək karkası, əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi, əridilməli, bütün artıqlıqlardan təmizlənməlidir, yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır. Ancaq bu hamısı deyil. Kral ördəyi üçün kral yanaşması da lazımdır - hələ də bütün sümükləri çıxarmaq lazımdır! Dəri proses zamanı qırılsa, eybi yoxdur - onu adi pambıq sapla tikmək olar.

Bütün artıq ördəkdən soyulmuş, içini unutmadan bibər və duz lazımdır. İndi doldurma üçün qiymə hazırlaya bilərsiniz. Əvvəlcə 10-15 nazik pancake qızartmaq lazımdır. Bir litr süd, 1 toyuq yumurtası, un, duz və şəkər - pancake üçün xəmir hazırdır! Onları kiçik kvadratlara (33 sm) kəsmək lazımdır, toyuq ayaqlarını (dərisiz) doğramaq, gavalı kəsmək - hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq, bir xam yumurta və ədviyyat əlavə etmək lazımdır.

İndi ördəyi yuxarıdan tikib qiymə ilə möhkəm doldurmalısan, sonra ördək cəmdəyini tam tikib çörək qabına qoymalısan. Yemək təxminən iki saat bişirilir. Bütün bu müddət ərzində hər 15 dəqiqədən bir karkası ördək yağı ilə sulamaq lazımdır - bu iştahaaçan qabığın meydana gəlməsi üçün lazımdır. Ördəyin hazırlığını iti toxuculuq iynəsi və ya şişlə ətini deşməklə yoxlamaq olar.

Quşu sobadan çıxarın və soyumağa qoyun. Barmaqlarınızı yalamağa başlaya bilərsiniz!

Dolma ördək reseptləri çox müxtəlif ola bilər, lakin mahiyyət eynidir - bu yemək, şübhəsiz ki, güclü bayram hissi yaradacaq.