Quru maya: növləri və tətbiqi üsulu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Maya çörək məmulatlarının bişirilməsində, pivə və şərabın hazırlanmasında istifadə edilən təbii, tək hüceyrəli mikroorqanizmdir. Onların iştirakı sayəsində xəmir boşaldılır. Bu proses hazır məhsulun dadını yaxşılaşdırır. Maya fermentləri xəmirdə spirtli fermentasiyaya səbəb olur. Bu reaksiyanın nəticəsi oksigen dioksidin istehsalıdır. Bu element xəmirə məsaməli bir quruluş verməyə kömək edir, onu boşaldır. Təkhüceyrəli orqanizmlər həyatı boyu şəkər istehlak edir və bununla da onun karbon qazına və spirtə çevrilməsinə kömək edir. Bu proses nəticəsində xəmir qabarcıqlı boş tekstura və xarakterik turş dad əldə edir.

Maya canlı mikroorqanizmdir. Bununla əlaqədar olaraq, temperaturu əlli dərəcədən çox olan su ilə yuyulmamalı və bir neçə dəfə dondurulmamalıdır. Mayanı təşkil edən mikroorqanizmlər belə prosedurlara tab gətirə bilmir və ölürlər.

Müasir qida sənayesi nəzərdə tutulan üç növ məhsul istehsal edirçörək məhsulları bişirmək üçün. Bunlara daxildir:

- təzə sıxılmış;

- aktiv quru maya;

- ani (yüksək sürətli).

Sıxılmış maya təzə məhsuldur. Onlar boz və ya sarımtıl rəngə malik açıq rəngə malikdirlər. Bu məhsulun təravətinin xarakterik əlaməti səthdə kalıbın, eləcə də müxtəlif növ zolaqların və tünd ləkələrin olmamasıdır. Bu vəziyyətdə, maya meyvəni qeyri-müəyyən xatırladan xüsusi bir qoxuya sahib olmalıdır. İstifadədən əvvəl məhsulun lazımi hissəsi isti mayedə həll edilir.

Quru maya taxıl, vermişel, qranul və ya toz şəklində ola bilər. Bütün bu növlərin qarışıqları da ticari olaraq əldə edilə bilər. Belə bir məhsulun rəngi adətən açıq qəhvəyi və ya açıq sarıdır. Quru maya aktiv və ya tez təsir edən məhsullar şəklində istehsal edilə bilər. Onların fərqi qurutma rejimi və tətbiq üsullarındadır.

Aktiv quru maya dəyirmi qranullar şəklində istehsal olunur. Məhsulun tərkibindəki mikroorqanizmləri aktivləşdirmək üçün ilk növbədə onu mayedə həll etmək lazımdır. Mayalı xəmiri yoğurmaq üçün suda yumşaldılmış quru maya un və hazır xəmir xörəkləri əldə etmək üçün lazım olan bütün inqrediyentlərlə qarışdırılır.

Ani (yüksək sürətli) quru mikroorqanizmlərin aktivləşdirmə prosesinə ehtiyacı yoxdur. Belə maya maye içərisində əvvəlcə yumşalmadan unla qarışdırılır. Bu, xəmirin yoğrulması prosesini xeyli sürətləndirir.

Spirtli maya qida sənayesi tərəfindən də istehsal olunur. Bu məhsul evdə moonshine istehsalı üçün nəzərdə tutulub. Belə mayalar spirtlə məhv edilmədiyinə görə ən aktiv fermentasiya proseslərinə səbəb ola bilirlər. Bu məhsulun tərkibindəki mikroorqanizmlər yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanmış spirt istehsal etmək üçün yetişdirilmişdir. Onun dadı, bilicilərin fikrincə, adi çörək mayasının əsasında hazırlanmış moonshine dadından daha böyük bir sıradır.