Xəz p alto altında siyənəyi kim icad edib? Kahının tarixi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Xəz altı siyənək hər kəsin sevimli salatıdır və tez-tez vətəndaşlarımızın bayram süfrəsini bəzəyir. Duzlu və yağlı balıqların şirin tərəvəzlərlə birləşməsi yeməyə unikal dad verir. Əgər əvvəllər Sovet İttifaqında kulinariya şah əsərləri yaratmaq üçün məhsullar az idisə və insanlar hamı üçün əlçatan olan çuğundur, yerkökü və kartofdan istifadə edirdilərsə, indi seçim sadəcə böyükdür. İnternetlə dolu yeni reseptlər mövcuddur, lakin belə sadə salat hələ də bütün bayramlarda olur.

Bundan əlavə, zaman keçdikcə bu xörək xəz p alto altında siyənək balığını kimin icad etdiyi haqqında çoxlu əfsanələr qazanır, bu xörək gözəl bəzədilmiş bayram yeməyi kimi görünməzdən əvvəl valideynlərimizin süfrələrində peyda olur.

Norveç kökləri

Xəz p alto altında siyənək balığının tarixi ölkəmizdən çox-çox uzaqlara, bu dadlı balığın bolluğu ilə həmişə məşhur olan şimal Skandinaviya ölkələrinə qədər uzanır.

1851-ci Norveç yemək kitablarında rus dilində siyənək salatı mənasını verən Silsallad adlı oxşar resept tapa bilərsiniz. Reseptə dibinə qoyulmuş siyənək daxildirüzərinə böyük bir boşqab, qaynadılmış çuğundur, incə doğranmış yerkökü, yumurta düzülmüşdü. Bununla belə, bütün inqrediyentlər qarışdırılmayıb.

İngilis ekvivalenti

Bir çox kulinariya tarixçiləri xəz p alto altında siyənəyi kimin icad etdiyi sualına cavab axtarırlar. Oxşar resept İngiltərədə 1845-ci ildə “İsveç salatı” adlı yemək kitabında tapılıb. Bu salatın tərkib hissələrinin də öyrəndiyimiz yeməklə oxşar cəhətləri var. Bu, soyulmuş, parçalara kəsilmiş və bir qaba qoyulmuş Norveç siyənəyidir. Üzərinə qat-qat dilimlənmiş çuğundur, kartof, xırda doğranmış yumurta, turşu və sürtgəcdən keçirilmiş alma əlavə etdilər.

Rus mənbələrində resept

19-cu əsrin ikinci yarısından və rus yemək kitablarında "xəz p alto altında siyənək" salatının reseptinin tarixini izləmək olar. Baxmayaraq ki, bu yeməyi, əlbəttə ki, mayonezsiz və daha çox vinaigrette kimi yaradılmışdır. Belə bir salatın tərkibində olan maddələr xəz p alto altındakı siyənək balığına inanılmaz dərəcədə bənzəyir. Bunlar eyni qaynadılmış çuğundur, doğranmış kartof və yerköküdür.

Çox sonralar bütün dünyada insanların istifadə etdiyi mayonez sousu populyarlıq qazanır. Bu salat da bu məşhur sousun əlavə edilməsindən qaçmadı və təxminən 1960-cı ildən bəri müasir, rus bayramı üçün ənənəvi olan mayonezli puf yeməyinin bir variantı meydana çıxdı.

Sovet dövrünün gözəl əfsanəsi

Xəz p alto altında siyənəyi kimin icad etdiyi sualı ilə maraqlanırsınızsa, o zaman çoxsaylı internet saytlarında bu barədə əfsanəni oxuya bilərsiniz.bu məşhur yeməyin mənşəyi. Belə səslənir.

Moskva və Tverdə 1918-ci ildə Anastas Boqomilov adlı bir meyxanaçı öz müəssisələrindəki vəziyyət haqqında düşünürdü. Bir çox ziyarətçi, yaxşı bir içkidən sonra, mübahisə etməyə və döyüşməyə başladı və beləliklə, siyasi əsaslarla münasibətləri nizamladı. Axı, meyxanaya müxtəlif təbəqələrdən olan insanlar baş çəkdilər, təbii ki, spirtli içkilər onların dillərini tez buraxdı və əbədi mübahisələr başladı.

Müəyyən bir Aristarx Prokoptsev meyxanada aşpaz işləyirdi, onun sahibi insanların bu qədər sərxoş olmasın və yeməkxanada dava etməməsi üçün qidalı və yüksək kalorili bir salat hazırlamağı tapşırmışdı. meyxanalar. O, dəhşətli itkilər verir, çünki döyüşdən sonra qab-qacaq, mebel, pəncərələr və s. sındırılır. Onu da qeyd edək ki, insanlar onun meyxanalarına getməkdən və onlardan yan keçməkdən sadəcə qorxurlar.

Aristarx Prokoptsev məsələyə yaradıcılıqla yanaşdı. O, seçilmiş inqrediyentlərin tərkibini belə deşifrə etdi:

• siyənək proletariatın simvoludur, çünki işçilər onu tez-tez sifariş edib sevərdilər;
• çuğundur inqilabi qırmızı bayrağın simvoludur;
• digər tərəvəzlər torpağı simvolizə edən kök bitkiləridir (soğan, kök, kartof), bu da kəndli deməkdir;
• mayonez Fransız inqilabçılarına hörmət edən Fransız sousudur.

"xəz p alto" sözünün deşifr edilməsi

Xəz p alto altındakı siyənək balığının tarixi ilə maraqlanırsınızsa, balıqların üzərini örtən "xəz p alto" sözünün olması ilə bağlı deyimlərə rast gələ bilərsiniz.boşqab, qıs altma olduğu ortaya çıxır. O, aşağıdakı kimi deşifrə edilir:

• Ш şovinizm deməkdir.
• U - müvafiq olaraq azalma.
• B boykot deməkdir.
• A - tam versiyada - anatema.

Sözlərin birləşməsinə bənzəyir:

"Şovinizm və Dekadans - Boykot və Anathema"

Əfsanə gözəl bitir. Yeni 1919-cu il salatının dadına baxandan sonra müəssisənin ziyarətçiləri inanılmaz dərəcədə razı qaldılar, daha heç kim sərxoş olmadı, hamı məşhur salata çevrilmiş siyənəyi xəz p altarının altında yedi, meyxanada işlər düzəldi.

Əfsanənin maskasını açmaq

O vaxtlardan bəri çoxlarını sual maraqlandırır: "Həz p alto altında siyənəyi əslində kim icad edib?" Kulinariya tarixçiləri köhnə rus və sovet yemək kitablarını araşdırdılar və məyusedici bir nəticəyə gəldilər: gözəl əfsanənin doğruluğuna dair heç bir sübut yoxdur. Meyxanaçı Anastas Boqomilov və aşpaz Aristarx Prokoptsev yox idi. Sovet Rusiyasındakı yemək kitabının ilk nəşrində belə resept yox idi.

Belə bir salat haqqında ilk xatırlatma 1960-cı illərin sonu və 1970-ci illərin əvvəllərinə təsadüf edir. Məhz bu dövrdə mayonez sousu populyarlıq qazandı, bir çox ölkələrdə adi salatları təbəqələrlə əvəz edərək istifadə etməyə başladılar. Hər bir inqrediyent əzilmiş, ayrıca yığılmış və mayonezlə yağlanmışdır.

Təqdim olunan videoda siz xəz p alto altında siyənək balığının harada icad edildiyini, onun görünüşündən əvvəl hansı yeməklərin olduğunu görəcəksiniz.

Bişirmə resepti

Sonrabu yeməyin mənşəyini ətraflı öyrəndiyimiz üçün onun necə hazırlanmalı olduğuna baxaq. Bu, siyənək balığı ilə yanaşı, bir neçə digər komponentdən ibarət qatlı bir salatdır. Çuğundur şirin, tünd qırmızı, təzə, ləng deyil alınmalıdır.

Yüngül və şəkərsiz çuğundur yeməyin dad xüsusiyyətlərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər. Yerkökü də qaynatmaq lazımdır. Kartof yumşaq qaynamayan eyni ölçüdə və çeşiddə seçilir. Tərəvəzləri salat üçün kəsməzdən əvvəl sərinləyin.

Dadlı siyənək balığını necə seçmək olar?

Klassik "xəz p alto altında siyənək balığı" salatının inqrediyentlərini almazdan əvvəl siyənək balığının necə seçiləcəyini öyrənməlisiniz. 3 növ duzlamada olur. Duzlu siyənəklərin qırmızı gözləri var. O, adətən daha kök olur. Orta duzlu balıq toxunuşa möhkəm olmalıdır. Üzərində "paslı" qəhvəyi ləkələr, çatlar və cızıqlar olmamalıdır. Əgər onlar balığın bədənindədirsə, bu o deməkdir ki, duza həddindən artıq məruz qalıb və duzlamanın temperatur rejiminə əməl olunmayıb.

Balığın gözləri bulanıqlaşırsa, kürü ola bilər. Bir çox insan onu sevir, lakin daha az pulpa və yağ tərkibi olacağına hazır olun. Siyənək bütün həyat ehtiyatını nəsillərin yetişməsi üçün verdi. Balıq ağ örtüklə örtülmüşdürsə, bu, tərkibində zərərli çirklərin olduğu keyfiyyətsiz duz olduğunu göstərir.

Ən dadlı siyənək balığı kişilərdir. Onları dar və uzun ağızlarından tanımaq olar. Onlar daha kök və ətlidirlər. Siyənəyin yuvarlaq bir ağzı varsa -bu qadındır. O, mədəsində kürü ola bilər, bu o deməkdir ki, çox az ət olacaq, əsasən arxa tərəfdə. Və yuxarıda qeyd edildiyi kimi, dişilər o qədər də kök deyil.

Həmçinin siyənək alarkən onun duzlandığı duzlu suyun vəziyyətinə fikir vermək lazımdır. Şəffaf olmalıdır. Buludlu maye görsəniz və hətta xoşagəlməz qoxu hiss etsəniz, risk etməyin, onu başqa mağazada axtarın.

"xəz p alto altında siyənək" salatının hazırlanması addımları

Lazımi məhsullar, yaxşıca duzlanmış siyənək, kartof, soğan, yerkökü və tünd çuğunduru aldıqdan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə siyənəyi hərtərəfli təmizləməli, dərini çıxarmalı, bütün sümükləri seçməli və kanalizasiya altında yaxalamalısınız. Təmiz sümüksüz fileto dilimlərə kəsilməlidir. Bu, qatlanmış salatımızın ilk qatı olacaq.

Siyənək balığının üstünə soğan qoyulur. Soğandan istifadə edə bilərsiniz, bəziləri təzə yaşıl soğan kimi. Soğan nazik yarım üzüklərə və ya kublara kəsilir və balığın üstünə tökülür. Soğanı su, sirkə və bir qaşıq şəkərdən istifadə edərək əvvəlcədən duzlaya bilərsiniz və ya bütün acılığı aradan qaldırmaq üçün sadəcə qaynar su ilə qaynada bilərsiniz. Mayonez bir qat balıq və soğan üzərinə yayılır.

Daha sonra da mayonezlə yağlanmış kartof, yerkökü təbəqələri var. Çuğundurlar ənənəvi olaraq üstünə qoyulur. Bəzi insanlar mayonez qatının üstünə xırda doğranmış yumurta və ya yaşıl soğan səpirlər.

Salat müxtəlif üsullarla hazırlanır: bəziləri tərəvəzləri kublara, bəziləri isə kublara kəsilir.onları sürtgəcdən keçirin. Siyənək bir rulon şəklində bir xəz p alto altında gözəl görünür. Xidmət verməzdən əvvəl salatı zeytun və ya tərəvəz heykəlcikləri ilə bəzəyin, mayonezlə tor çəkin, göyərti əlavə edin.

Məqalədə xəz p alto altında siyənək balığını kimin icad etdiyini və klassik reseptə görə necə hazırlanacağını ətraflı araşdırdıq.