Vineqret nədən hazırlanır: inqrediyentlər, nisbətlər, sarğı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün vinaigrette resepti ölkəmizin demək olar ki, hər bir sakininə məlumdur. Vətəndaşlarımız bu yeməkdən çox məmnundurlar. Amma əslində, vinaigrette Almaniyada və ya Skandinaviyada icad edilmişdir, bizimlə yemək yalnız kök atdı və bir qədər dəyişdi. Bu heyrətamiz salatın resepti bizə yalnız XVIII əsrdə, Avropa ölkələrinə yaxınlaşdıqda gəldi. Xalqımız tezliklə yeni yeməyi yüksək qiymətləndirdi.

Kələm ilə klassik vinaigrette reseptinin öz sirləri var. Məsələn, saxlama zamanı komponentlərdən heç biri təbii rəngini itirməməsi üçün əvvəlcə çuğunduru kəsib yağla qarışdırmalısınız. Başqa bir şey: əgər siz soğanlı vinaigrette hazırlayacaqsınızsa, bir çox aşpazlar xidmət etməzdən əvvəl bu inqrediyenti qabın içinə qoymağı məsləhət görürlər və soğan vinaigrettesini qısa müddətə soyuducuda saxlamağa çalışırlar. Digər şeylər arasında, həmişə turşu ilə belə bir salatın bir yemək olduğunu nəzərə almalısınız,olduqca tez pisləşir. Bu yeməyi kifayət qədər bişirməyə çalışın ki, dərhal tamamilə yeyə biləsiniz. Vinaigrette nədən hazırlandığını daha ətraflı nəzərdən keçirin. Biz həmçinin bir neçə resept və salat hazırlamaq üçün məsləhətlər təklif edirik.

Vineqretin faydalı keyfiyyətləri

Vinaigrette, tərkibinə əlavə edilən tərəvəzlərə görə faydalıdır. Vinaigrette nədən hazırlandığına nəzər salın:

1. Çuğundurun tərkibində maddələr mübadiləsini tənzimləməyə və yağ yığılmasını az altmağa kömək edən bir çox mineral var.
2. Kartof orqanizm üçün ən faydalı maddələrdən biri - C vitamini ilə doyurulur. Onun sayəsində orqanizmin qoruyucu funksiyaları güclənir və ümumi immunitet güclənir.
3. Kökdə B, C, E, D kimi vitaminlər və əlavə olaraq çoxlu sayda başqa faydalı elementlər var. Yerkökü zərərli maddələri təmizləyən heyrətamiz antioksidantdır.
4. Duzlu xiyar həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, onların tərkibində çoxlu miqdarda lif və yod vardır. Turşu kələmdə çoxlu C vitamini var və əlavə olaraq A, B, K və E. Bu həzmi yaxşılaşdırır və bakterisid funksiyaları ilə bəxş edilir, bundan əlavə, metabolik prosesləri yaxşılaşdırır.
5. Soğanda çoxlu miqdarda B və C vitaminləri, həmçinin dəmir, flüor və yod kimi vacib elementlər var.

Kələm və paxlalı vinaigrette az kalorilidir, buna görə də qidalanma mütəxəssisləri buxarını itirmək istəyənlərə bu salatı mümkün qədər çox yeməyi tövsiyə edir.lazımsız kiloqramlar. Və qabı günəbaxan yağı və ədviyyatlarla doldursanız, nəcis normallaşacaq və bağırsaq hərəkətləri ilə bağlı çətinliklər keçəcək.

Vineigrette üçün çuğunduru nə qədər bişirmək olar

Ənənəvi olaraq salat tərəvəzləri ocaqda qazanda qaynadılır. Vinaigrette üçün çuğundur bişirmək üçün nə qədər kök bitkilərinin ölçüsü ilə müəyyən edilir. Əgər onlar böyükdürsə, ən azı bir saat bişirmək lazımdır. Hazırlıq çəngəl ilə yoxlanılır: onu yapışdırmaq çətindirsə, bir az daha bişirmək lazımdır.

Klassik vinaigrette

Tərəvəzli vinaigrette bişirmək bacarıqlarını mənimsəmək çətin deyil. Tərkibinə daxil olan inqrediyentlərin tövsiyə olunan nisbətinə ciddi riayət etmək, ideal variantı tapmaq kifayətdir ki, yeməyi artan ədviyyatlılıq və ya əksinə, dadsızlıq olmasın.

Turşu kələm ilə klassik vinaigrette üçün inqrediyentlər aşağıdakılardır:

• duvar kələm - 500 q;
• çuğundur - 3 əd;
• kartof - 5 əd;
• soğan - 1 əd.;
• yaşıl noxud - 200 q;
• turşu xiyar - 3 ədəd;
• bitki yağı - 100 q;
• 3% sirkə - 1 ç.q;
• duz, ədviyyat, istiot - zövqə görə.

Bişirmə

Klassik kələm vinaigrette reseptini necə bişirmək olar:

1. Kartoflarım ayrı tavada bütövlükdə bişirin, sonra soyuyana qədər gözləyin, təmizləyin,kiçik kublara kəsin.
2. Eyni şeyi çuğundurla da edin.
3. Soğanı soyun, xırda doğrayın, xiyarları xırda zolaqlara kəsin.
4. Bütün bişmiş inqrediyentləri bir qaba qoyun, kələmi ora göndərin.
5. Salatımızın sarğısını hazırlamaq üçün yağ və sirkəni birlikdə qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Hazırlanmış tərəvəzlərə yaşıl noxud əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın, ətirli sirkə qarışığı ilə səpin.
6. Vineqretinizin gözəl görünməsini istəyirsinizsə, sadə fənddən istifadə etməlisiniz. Bir stəkan götürürük, lazımi qabların ortasına qoyuruq. Biz salatı stəkanın ətrafına yayırıq, sonra gəmini meydana gələn üzükdən diqqətlə çıxarırıq. Biz yeməyi cəfəri və şüyüd yarpaqları, həmçinin çuğundur, yerkökü və qaynadılmış toyuq yumurtasından kəsdiyimiz fiqurlarla bəzəyirik.

Bu reseptə əsasən kələmlə hazırlanmış klassik vinaigrette hazırdır. Xoş iştahalar!

Yaşıl noxud ilə vinaigrette bişirilir

Qışda yayılmış belə bir salatın hazırlanma üsulu onun komponentlərinin sayını və nisbətini məhdudlaşdırmır. Hər kəs ideala çatmaq üçün öz zövqünə uyğun olaraq az və ya çox əlavə edə bilər.

Vinaigrette nisbətləri:

• kartof - 3 əd.;
• böyük çuğundur - 1 əd.;
• kök - 2 əd.;
• soğan - 1 əd.;
• turşu xiyar - 3 ədəd;
• yaşıllar - dadmaq;
• yaşıl soğan lələkləri - dadmaq;
• konservləşdirilmiş yaşıl noxud - 400 q;
• bitki yağı və ya hər hansı sous sousu.

Vinaigrette hazırlamaq texnologiyası:

1. Kartof, yerkökü və çuğunduru qabığında birbaşa sobada və ya ikiqat qazanda tərəvəzlər yumşaq olana və bıçaqla deşilə bilənə qədər bişirin.
2. Kartofun qabığını soyun, kənarları təxminən bir santimetr olan kublara kəsin.
3. Qabıqları soyulmuş yerkökü, çuğundur və turşu xiyarları oxşar ölçüdə kublara kəsin.
4. Yaşıllıq və yaşıl soğanı xırda doğrayın.
5. Soğanı soyun, qabığını çıxarın, sonra kiçik parçalara kəsin.
6. Bütün inqrediyentləri bir qabda qarışdırın, bankadakı noxudu tökün və duzu atın.
7. Hazır vinaigrette hər hansı bitki yağı və ya sous, məsələn, mayonez ilə ədviyyat edilə bilər. Ancaq sonra ikinci variantın daha yüksək kalorili olacağına hazır olun.

Bu şəkildə hazırlanmış vinaigrette iki günə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.

Turşu kələm ilə vinaigrette bişirilir

Bu şəkildə hazırlanmış dadlı salat gündəlik yemək və ya xüsusi bir hadisə üçün yemək kimi idealdır. Bu vəziyyətdə tərəvəzləri qaynatmaq deyil, sobada bişirmək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün yuyulmuş kartofu, çuğunduru və yerkökü folqa ilə bükmək, bir çörək qabının və ya çörək qabının ortasına qoymaq və təxminən bir saat sobada bişirmək lazımdır. Folqa sobasında vinaigrette üçün bişmiş tərəvəzlərə əlavə olaraq, aşağıdakı maddələr lazımdır:

• orta ölçülü turşu xiyar - 3 əd.;
• konservləşdirilmiş yaşıl noxud– 200 q;
• duvar kələm - 200 q;
• limon suyu - 3 x.q. l.;
• göyərtilər və ədviyyatlar - dadmaq;
• sarmaq üçün bitki yağı.

Bitki yağı və tərəvəz ilə vinaigrette necə hazırlanacağı aşağıda təsvir edilmişdir:

1. Bişmiş tərəvəzləri bir az soyudun, sonra qabığını çıxarın, kublara kəsin və rahat bir qaba qoyun.
2. Duşlu kələmdən artıq mayeni öz əlimizlə sıxaraq çıxarırıq, sonra qalan inqrediyentlərə əlavə edirik.
3. Yaşıl noxudu bir ələk üzərinə qoyun ki, artıq su axsın, sonra onları salat tərəvəzlərinin qalan hissəsinə əlavə edin.
4. Daha sonra hazır salatı dolduracağımız sousu hazırlamağa başlayırıq. Bunun üçün ayrıca qabda limon suyu, ədviyyatlar, yaşıl soğan lələkləri və günəbaxan yağını qarışdırın.
5. Sousu inqrediyentlərin üzərinə tökün və yaxşıca qarışdırın ki, sarğı bərabər paylansın.
6. Salatı dəmləmək üçün soyuducuya qoyaraq təxminən 30 dəqiqə buraxın.

Təzə kələm ilə vinaigrette bişirilir

Əgər hər kəs inqrediyentlər siyahısında duzlu kələmi təzəsi ilə əvəz etməklə vinaigretteni xarab etməyin mümkün olub-olmaması ilə maraqlanırsa, cavabı yox, qeyri-mümkündür. Salat yenə də iştahaaçan və faydalı xüsusiyyətlərə malik olacaq, xüsusən də onu aşağıdakı reseptə uyğun bişirsəniz.

Vineigrette nədən hazırlanır

Standart çuğundur, yerkökü və kartofdan əlavə, bizə aşağıdakı inqrediyentlər siyahısı lazımdır:

• kələm - yarım baş;
• turşu - 2 əd.;
• konservləşdirilmiş yaşıl noxud - 200q;
• soğan - 1 əd.;
• sirkə və sarğı üçün bitki yağı;
• dadmaq üçün duz və şəkər.

Bişirmə qaydası:

1. Kartof, yerkökü və çuğunduru multivarkada isinmə funksiyasından istifadə edərək təxminən bir saat bişirin.
2. Soğanı soyun, axan suyun altında yuyun və kiçik parçalara kəsin.
3. Kələm ağ olmalıdır. Onu da xırdalayın, soğanla qarışdırın və əllərinizlə yaxşıca yoğurun.
4. Hazırlanmış (soyulmuş və qaynadılmış) inqrediyentləri və duzlu xiyarları doğrayın, kələm-soğan qarışığına göndərin.
5. Artıq mayeni çıxarmaq üçün bankadan noxudu bir ələk üzərinə tökün.
6. Vineqret üçün sarğı hazırlayın (yağ-sirkə sousu), şəkər və duz qoyun.
7. Hərtərəfli qarışdırın və ətirli salat verin.

Paxlalı vinaigrette bişirilir

Lobya, əlbəttə ki, standart vinaigrette tərkib hissəsi adlandırıla bilməz, lakin buna baxmayaraq, bu tərəvəz salatın qalan inqrediyentləri ilə yaxşı gedir. Aşağıdakı reseptin hazırlanma üsulunun bir xüsusiyyəti sirkə və xardal sarğıdır.

Vineigrette nədən hazırlanır? Adi üç tərəvəzə - kartof, yerkökü və çuğundura əlavə olaraq aşağıdakı maddələr lazımdır:

• qırmızı və ya ağ lobya - 200q;
• turşu xiyar - 3 ədəd;
• qırmızı soğan - 1 əd.;
• şüyüd və yaşıl soğan (orta ölçülü dəstələr) - 1 əd.;
• xardal - 1 xörək qaşığı. l.;
• sirkə - 2 osh qaşığı. l.;
• sərgi üçün günəbaxan və ya zeytun yağı.

Ağ lobya vinaigrette bişirilmə qaydası belədir:

1. Kök, kartof və çuğunduru istənilən rahat üsulla bişirin. Onlar bişdikdə və bir az sərinləmək üçün dayandıqda, tərəvəzləri qabığından təmizləyin və orta ölçülü kublara kəsin.
2. Fasulye əvvəlcə bir gecədən soyuq suda isladılmalıdır. Bu edilmədikdə, lobya ən azı bir neçə saat suda dayanmalıdır. Təxminən bir saat duzlu suda bişirin.
3. Haşlanmış tərəvəz və lobyaya orta ölçülü doğradığımız xiyar, həmçinin doğranmış göyərti və yaşıl soğan əlavə edin.
4. Ayrı bir qabda sous sousunu təşkil edən komponentləri qarışdırın: yağ, xardal, duz, ədviyyat, sirkə. Hamarlanana qədər qarışdırın və salat inqrediyentlərinin üzərinə sarğı tökün.
5. Salatı təxminən iki saat soyuducuda saxlamağa hazır saxlayın.

Vineigrette necə ədviyyat etmək olar

Zeytun yağı xoşunuza gəlmirsə, hansı növ yağdan vinaigrette sarğı kimi istifadə etmək olar? Elə oldu ki, insanlarımız bitki yağlarından günəbaxan yağına üstünlük verirlər. Salat sarğı üçün adətən təmizlənməmiş götürürlər. Vinaigrette ilə yağdan başqa nə dadmaq olar? Bu salatı hazırlayarkən yağı xardal, sürtgəcdən keçirilmiş horseradish, sirkə və ya az miqdarda şəkərlə qarışdırmaq olar. Belə olur ki, onlar sarğıya əlavə maddələr əlavə etmirlər.

Əsasən müəyyən komponentlərin olması yalnız dad və arzudan asılıdır. üçünməsələn, salatda artıq çoxlu turşu varsa, daha az sirkə əlavə edə bilərsiniz. Və ya daha çox xoşunuza gəlirsə, əvəzinə limon və ya əhəng suyu götürün. Əgər vinaigrette duzlu kələm və ya turşudan ibarətdirsə, onda siz sousu duzlaya bilməzsiniz.

Əgər siz limon suyu və ya sirkə əlavə etmək istəmirsinizsə, günəbaxan yağını xiyar turşusu ilə 3-1 nisbətində qarışdıra bilərsiniz. Və ya sadəcə şərabdan istifadə edə bilərsiniz, amma ağ uyğun gəlir.

Salat sarğıları seçərkən təxəyyül göstərə bilərsiniz, amma əsas odur ki, nisbət hissi və müxtəlif komponentlərin bir-biri ilə necə birləşdiyini xatırlayın. Seçim təmizlənməmiş yağa düşdüsə, o zaman çox parlaq olmayan ətirli sirkə istifadə etmək daha yaxşıdır. Əgər balzam sirkəsinə üstünlük verirsinizsə, o zaman təmizlənmiş yağ qəbul etmək daha yaxşıdır.

Kompentləri doldurun

Ən yaxşı salat sarğı hansıdır? Komponentləri seçin:

• Bitki yağı. Seçilmiş yağın aroması (təmizlənməmiş günəbaxan yağı və ya zeytun yağı) varsa yaxşı olar. Həm də heç bir şey standart dadsız seçimdən istifadə etməyə mane olmur.
• Sirkə. Adi olanı götürmək məsləhətdir, amma istəsəniz, hər hansı digəri, məsələn, alma və ya üzümdən edəcək. Alternativ olaraq, əhəng və ya limon suyunu nəzərdən keçirin.
• Xardal. Sousu sabitləşdirmək üçün uyğundur. Bu tərkib hissəsi çox vacib deyil, onu ümumiyyətlə əlavə edə bilməzsiniz, amma maraqlı olan budur: xardal üçün həvəsli olmayan insanlar onu vinaigrette sarğısının bir hissəsi kimi sakitcə istifadə edirlər. Belə bir xüsusi komponentin əvəzi ola bilərbərk qaynadılmış yumurtanın sarısı, sürtgəcdən keçirilmiş horseradish və acı bibər, əvvəlcədən doğranmışdır.
• İstəsəniz, dad zənginliyi vermək üçün göyərti və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Fesleğen, kəklikotu və rozmarin yaxşı birləşir.

Bitki yağı və sirkəni 3 ilə 1 nisbətində götürmək lazımdır. Sirkəyə istənilən miqdarda qaba duz və istiot əlavə edilir, bitki yağı ilə qarışdırılır. Bütün komponentlər çırpılır və ya möhürlənmiş bir konteynerə göndərilir və bir neçə dəfə aktiv şəkildə sarsılır. Xardal daxil edilirsə, o zaman yağ əvvəlcə sirkə ilə qarışdırılır. Bütün hallarda sarğı hazırlamaq üsulu təxminən eynidır, yalnız maddələr dəyişir. Xidmət vermədən qısa müddət əvvəl salata sarğı əlavə edin.

Yağ-sirkə ən yaxşı vinaigrette sarğı olduğundan, standart reseptdən çox kənara çıxmadan donuz piyini necə iştahaaçan edəcəyimizi anlayaq. Uyğun bir tərkib hissəsi sarımsaqdır. Ən çox doyma əldə etmək üçün bir mixək doğrayıb klassik sarğıya əlavə edə bilərsiniz. Və ya sousu müxtəlif tərəvəzlərlə şaxələndirə bilərsiniz: bişmiş və bibər püresi və ya pomidor püresi hazırlayın. Eyni şəkildə, zeytun ilə sarğı sulandıra bilərsiniz. Orijinal tərkib hissəsi baldır. Üç xörək qaşığı bitki yağı üçün bir çay qaşığı kifayətdir. Bundan əlavə, soğanı doğrayın, doğranmış yaşıl soğan və digər göyərti ilə qarışdırın və sonra yaranan qarışığı sarğıya göndərin.

Bişirmə Məsləhətlərivinaigrette

Daimi vinaigrette hazırlamaq üçün ən asan salatlardan biri hesab olunur, lakin bəzi nüanslar hələ də nəzərə alınmalıdır:

• Vineqret hazırlamaq üçün tərəvəzlər qaynadılmış deyil, sobada bişirilsə, vitamin və minerallarını itirməyəcək, əksinə onları mümkün qədər hazır yeməyə köçürür.
• Tuzlu xiyar komponentlərdən biri kimi istifadə olunarsa, o zaman vinaigrette tez xarab olur, ona görə də hazır salatı hətta soyuducuda bir gündən artıq saxlamaq tövsiyə edilmir.
• Çuğundurun digər komponentləri ləkələmədiyinə əmin ola bilərsiniz. Bunun üçün bütün tərəvəzlərdən ayrı olaraq bitki yağı ilə qarışdırılmalıdır.
• Əgər duzlu xiyar inqrediyent kimi zövqünüzə uyğun deyilsə, o zaman onları alma və konservləşdirilmiş göbələk ilə salatda əvəz etmək olar.
• Soyunmanın bütün komponentləri mümkün qədər islatması üçün onlar orta ölçülü kublara kəsilməlidir.