İspan mətbəxi: yeməklər və reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ev pəhrizini zənginləşdirmək istəyən bir çox evdar xanımlar tanış yeməklərin tərkibi, dizaynı və təqdimatı ilə təcrübələr keçirirlər. Yemək bişirməkdə daha sərbəst olanlar, ən qeyri-adi yeməklərin və içkilərin dadına baxaraq, xarici yeməkləri təqdim etmək qərarına gəlirlər. Rəngarəng ispan mətbəxi qastronomik səyahətinizdə əla bələdçi olacaq. Tərəvəz, dəniz məhsulları və maraqlı ədviyyat reseptlərinin ehtiraslı birləşmələri onu avropalıların və asiyalıların xarab olmamış mədələri üçün ən dost hala gətirir.

Ünsiyyətçilik İspan mətbəxinin qoruduğu əsas kozırdır. Ən mürəkkəb yeməklər üçün reseptlər sadə evdar qadının bacarıqlı əllərində asanlıqla dəyişdirilə bilər, sadəcə olaraq məhsullara bir az təxəyyül əlavə etmək lazımdır.

İspan mətbəxinin mahiyyəti

Aralıq dənizi mətbəxinin üç sütunu keyfiyyətli zeytun yağı, xırtıldayan bolqar bibəri və adaçayıdır. Çoxları ölkənin ən bahalı restoranlarının menyusunda ət, sarımsaq və tərəvəzin bolluğuna işarə edərək, bu açıqlama ilə mübahisə edəcək. Lakin ispan mətbəxi mahiyyət etibarı ilə insanların əsl yağın qiymətini və yaxşılıq və günəş işığı ilə tökülən bibərin dadını bildiyi qədim dövrlərin ləzzətini saxlayır.

Mövcud olduğu əsrlər ərzində nə dəyişdi?

Mövcud olduğu bir çox əsrlər ərzində qaynar ispanların yemək mədəniyyəti daimi dəyişikliklərə məruz qalmışdır: fransızlar özləri ilə güveç üçün əla əsas olan ən möhtəşəm şərabı gətirdilər, afrikalılar ədviyyatları cütləşdirmə sirlərini bölüşdülər " italyanlarla dostluq" yerli əhaliyə zəngin xəmir xörəkləri verdi və Moors yeməklərini badam, süd və kuskusla şirinləşdirdi. İspan milli mətbəxi yad ənənələrin bu cür təsirlərini zərifliklə mənimsəmiş və onların ən yaxşısını özünəməxsus üslubunda məharətlə təqdim etmişdir.

Populyar yeməklər

Birinci xörəklər misilsiz ətir, ən gözəl dad və heyranedici görünüşə malikdir. Onların arasında dörd məşhur var:

• ən möhtəşəm samfiana - yetişmiş pomidor, tart badımcan və dadlı bibər simfoniyası;
• ətirli pikada - sarımsaq, orta dərəcədə qovrulmuş badam və şirəli otlardan ibarət rəngli üçlük;
• lakonik sofrito - sarımsaq, bibər, ətli pomidor və göyərtidən ibarət kompozisiya;
• məqsədsiz ali-oli - zeytun yağı əsasında yumşaq sarımsaq.

İspan mətbəxi. Reseptlər

Tanışlığa sadə yeməklərdən başlamalısınız. Kral karidesini və ya ahtapotu bişirməyə dərhal tələsməməlisiniz: yemək nə qədər yüngül olsa, ispan mətbəxi evdə bir o qədər tez kök salacaq. Sadə reseptləri yadda saxlamaq daha asandır. Bu isə onu həyata keçirmək deməkdir. Başlamaq üçün qazpacho adlı yüngül soyuq şorba hazırlaya bilərsiniz, bu da çox tələb olunmayacaqdırçox:

• 1kq ətli pomidor;
• 200-220q təzə turşu;
• 100-120q şirin bibər;
• 100q qırmızı soğan;
• 2 orta diş təzə sarımsaq;
• bir xörək qaşığı yaxşı şərab sirkəsi;
• 2 xörək qaşığı. l zeytun yağı;
• sevdiyiniz krakerlərdən bir ovuc;
• duz, şəkər və limon dadını tamamilə öz zövqünüzə görə verin.

Şorba bişirilir

Qazpaço soyuq yeməklərin nümayəndəsi olsa da, ilin istənilən vaxtında dadmaq olar, çünki o, bir növ ispan okroşkasıdır: o, isti mövsümdə sizi təravətləndirəcək, qışda isə onu xatırladacaq. isti və ehtiraslı yay.

Başlamaq üçün tərəvəzləri soymağa başlamalısınız: pomidor sərt qabığından azad edilməli və sapı diqqətlə çıxarılmalıdır. Xiyar da eyni aqibəti yaşayır - onların "p altarı" da zibil qutusuna uçur. Yuyulmuş yaxşı bibər yaxşı parçalara, pomidor və xiyarlara kəsilməlidir - kiçik parçalara kəsilməlidir, sarımsağı pres və ya stəkanla əzin və bütün şirkəti bir qarışdırıcıya qoyun. Tərəvəzləri tamamilə homojen olana qədər doğrayın. Bundan sonra şorbanın dadını tarazlaşdırmaq lazımdır: əgər pomidor turş idisə, bir çimdik şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır. Sonra şorbaya duz qarışdırın, şərab sirkəsi və zeytun yağı damlayın. Yaxşı qarışdırdıqdan sonra şorba soyuducuya qoyula bilər. Gözəl xırtıldayan çörək qırıntıları və göyərti ilə rəngarəng yeməyi təqdim edin (təzə nanə ilə də bəzəyə bilərsiniz).

Paella

İspan mətbəxi nifrət edirəsassız israfçılıq, belə ki, bir çox insan əlverişli dəniz məhsulları ilə sərfəli paella reseptini bilir. Qeyri-adi yemək hazırlamaq üçün evdar qadınlar aşağıdakıları almalıdırlar:

• 250q keyfiyyətli dəniz məhsulları qarışığı;
• 350-400 sevimli balıq filesi;
• 200q yaşıl lobya;
• 100q şirin xırtıldayan bibər;
• 3 stəkan iri dənəli (qaynadılmış) düyü;
• 250-300q təzə pomidor;
• 2 diş təzə ətirli sarımsaq;
• 100 ml quru şərab;
• 2 xörək qaşığı xırda doğranmış cəfəri;
• 5-6 stəkan bulyon;
• 4 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 2 çimdik (0,5 ç.q) zəfəran, duz, istiot, paprika.

Bişirmə

İspan mətbəxi həssasdır və dondurulmuş yeməyə dözmür, lakin bugünkü məşğul həyatda bu şıltaqlığı qaçırmaq olar. Başlamaq üçün, yeməkdə əsas aləti qızdırmağa dəyər - qalın dibi olan bir qızartma qab, zeytun yağı qabını tamamilə örtməlidir. Qızartmaq üçün əvvəlcə dəniz məhsulları və doğranmış balıq filesi göndərilir. Bu, 2-3 dəqiqədən çox olmayaraq edilməlidir, buna görə məhsullardan optimal miqdarda şirə çıxacaq. Bundan sonra, qızardılmış dəniz məhsulları parçalarını çıxarırıq və cəlbedici doğranmış bibəri şirənin özünə boşaldırıq. Tərəvəz yumşaqlaşdıqda, üzərinə artıq qabığı soyulmuş, kublara və ya aypara şəklində kəsilə bilən rəngli pomidorları əlavə etməlisiniz.

Doğranmış tərəvəzləri ən azı 10-12 dəqiqə bişirin, bundan sonra onlara 0,5 ç.q qırmızı bibər, zəfəran və duz, həmçinin üyüdülmüş qara bibər əlavə edərək rəngləyə bilərsiniz. Bu ədviyyatlar kvarteti paella bişirmək üçün əvəzolunmazdır, siz dəsti əlavə edə bilərsiniz, lakin onu istisna etməməlisiniz.

Sonra, düyü etməyə dəyər - onu dərhal yumağa tələsmək lazım deyil, düyü tozu qablara özlülük verir və İspan mətbəxinin fəxr etdiyi bu yeməyin əlamətdar xüsusiyyəti məhz odur. Yenilənmiş variasiyaların reseptləri bu baxımdan daha sadiqdir, lakin ilk dəfə paella bişirərkən klassik reseptlərdə təsvir olunan məsləhətlərə etibar etməlisiniz.

Düyü tavada şirəli tərəvəz bazasına tökmək daha yaxşıdır. Sonra ona şirəni toplamasına icazə verməlisiniz, sonra dəniz məhsullarını qaynar şirkətə qaytarın, bir az isidilmiş çuxurlu balıq bulyonu və quru şərab əlavə edin.

Paella yalnız bir dəfə quru şərab daxil edildikdən sonra qarışdırılır. Yeməyin bütün təbəqələrini yaxşıca çevirdikdən sonra bir dəfə də keçib tavanı qapaq ilə örtməyə dəyər.

Ehtiyatlar istənilən ispan yeməyinin əsl qəşəngidir. Reseptlər tez-tez onlarla yazmağa başlayır, çünki bu, yalnız ədviyyat və otların qarışığı deyil - bu, hər hansı bir kulinariya şah əsərinin son akkordudur. Paella üzərinə əzmlə doğranmış cəfəri və sarımsaq qarışığı qoyulur. Sarımsaq suyunu buraxdıqdan sonra, sarğı əsas şirkətə əlavə edilə bilər və başqa 8-10 dəqiqə qaynadılır, bundan sonra yeməyi dəmləmək lazımdır. Düyü bütün şirələri götürməli və qalanını doldurmalıdır. Siz yeməyi albalı pomidoru və yaşıl yarpaqların müşayiəti ilə təqdim edə bilərsiniz.

Turron

Hər hansı masanın bəzəyi nədir? Təbii ki, dadlı və rəngarəng desert. İspaniyanın danışıq kartıMilad vaxtını turron adlandırmaq olar - Aralıq dənizi kozinaki.

Şirniyyatın qış versiyasını hazırlamaq üçün evdar qadınlara lazım olacaq:

• 3 diqqətlə ayrılmış yumurta ağları;
• 250q incə şəkər;
• bir stəkan sevimli balınız;
• bir stəkan sevimli qoz-fındıq (qarışdıra bilərsiniz);
• 5-6 vərəq keyfiyyətli düyü kağızı.

Bişirmə

Fantaziya və estetika - İspan mətbəxini təəccübləndirən budur. Fotoşəkilləri olan reseptlər sehrli bir şey kimi dəyişdirilə bilər. Şirniyyatların hamısı o qədər rəngarəng və orijinaldır ki, bir dəfə ispan şirniyyatlarını sınamış şirin dişlərin əksəriyyəti adi olanları yeyə bilmir.

Əvvəlcə dələləri döymək lazımdır (əvvəlcə onlar soyudulmalıdır, ona görə də zirvələr daha sürətli formalaşacaq). Sonra, hazırlanmış bal və şəkərdən şərbət qaynatmaq lazımdır, onun hazırlığı cəlbedici sıxlığı ilə müəyyən edilə bilər, bundan sonra şərbəti zülalların üstünə töküb yenidən döymək lazımdır. Yaranan şirin kütləyə qoz-fındıq qarışığı (əzilmiş və ya bütöv) qarışdırılmalıdır. Yaranan nugatı düyü kağızı (şirniyyat məmulatları) təbəqəsinə tökün və qurumağa buraxın, sonra üstünə başqa bir təbəqə ilə örtməlisiniz. Qatları kağızla birlikdə kəsərək həndəsi şəkildə xidmət edə bilərsiniz.

Nəticə

İndi siz ispan mətbəxinin nə olduğunu bilirsiniz. Məqalədə fotoşəkilləri olan reseptlər təqdim etdik. Ümid edirik ki, siz bu yeməkləri evdə bişirə biləcəksiniz.