Yeni başlayan evdar qadınlar üçün kurs: rennet pendirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pendir istehsalında, bir qayda olaraq, ferment preparatlarından istifadə edilir. Onlar südün dondurulması prosesinin katalizatorlarıdır. Bu fermentlərdən biri rennetdir. Bu, rennet pendirləri kimi yeməklərdən həzz almağa imkan verir. Bu ferment ana südündən başqa heç bir qidanı hələ sınaqdan keçirməmiş gənc buzovların mədəsindən çıxarılır.

Sərt rennet pendirləri

İlk olaraq ikinci isitmənin aşağı temperaturunda bişmiş pendirlərdən danışaq. Belə məhsullara Kostroma, Hollandiya, çöl, Yaroslavl və Uglich pendirləri daxildir. Turş zərif dadı və xoş ətri var. Plastik konsistensiyasına görə, nazik dilimlərə kəsilə bilər. Əslində bu, klassik formada pendirdir.

Həmçinin, çedarinq üsulu ilə hazırlanan rennet pendirləri də var. Bu, Gorny Altai və Cheddar kimi məhsullara aiddir. Onların gözləri yoxdur. İkinci istiliyin yüksək temperaturunda hazırlanmış pendirləri xatırlamamaq mümkün deyil. Bunlara Altay, İsveçrə, Sovet, Moskva və Kuban pendirləri daxildir. Onların əsas fərqləri: ədviyyatlı şirin dad və zərif ətir. Bu pendirlər bu keyfiyyətləri 3 aydan 8 aya qədər davam edən uzun yetişmə sayəsində əldə edir. Onlarqeyri-adi kulinariya təcrübələrini sevənlər üçün əla seçim olacaq.

Bundan əlavə, mütəxəssislər pendir məhsullarını yumşaq qabığı ilə fərqləndirirlər. Bunlar Latviya, Volqa və Krasnodar pendirləridir. Onlar bakteriya tərəfindən zülalların parçalanması nəticəsində əmələ gələn selikli qabıq ilə xarakterizə olunur. Buna görə də, bu məhsulların yüngül ammonyak qoxusu və dadı var. Bu pendirlərin tutarlılığı yumşaq və yayıla biləndir. Bu baxımdan, belə pendirlər adətən nazik bir təbəqəyə bükülür.

Yumşaq rennet pendirləri

Adlı pendir növü yüksək rütubət və ləkəli tekstura ilə xarakterizə olunur. Bu rennet pendirləri kif və xüsusi bakteriyaların təsiri altında yetişir. Mütəxəssislər onları 4 növə bölür.

İlk öncə yetişməmiş satışa çıxarılan pendirləri xatırlamağa dəyər, onlara kəsmik də deyirlər. Bu növ ağ rəng və şirin bir dad ilə xarakterizə olunur. Onlar güveç hazırlamaq üçün mükəmməldir. Bundan əlavə, yumşaq pendir növü var. Onların səthində selik var. Bundan əlavə, onlar bir az bulaşan tekstura, kəskin dad və bir qədər ammonyak qoxusu ilə fərqlənirlər.

Belə pendirin bariz nümunəsi Rokfordur. Mavi-yaşıl kifindən asanlıqla tanınır. Əvvəlcə çörəkdə yetişdirilir, sonra pendirə köçürülür. "Roquefort"da nə qədər çox qəlib varsa, bir o qədər yaxşıdır. Eyni zamanda, kəskin dadı var. Duz həllində yetişən turşu pendirləri unutmamalıyıq. Onlar kifayət qədər güclü duzlu dadı var, buna görə də istifadə etməzdən əvvəl belə rennet pendirləriisladılmalıdır. Adı çəkilən növlərə pendir, suluquni və çapax daxildir.

Həm sərt, həm də yumşaq pendirlər kifayət qədər geniş çeşiddə təqdim olunur, ona görə də onları bir məqalədə təsvir etmək demək olar ki, mümkün deyil. Bununla belə, yuxarıda göstərilən biliklər təcrübəsiz evdar qadınlara orijinal kulinariya ideyaları ilə başqalarını təəccübləndirməyə davam etməyə kömək edəcək.