Mayalı xəmir: şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mayalı xəmir ətirli və tüklü xəmirlər istehsal edən ən məşhur xəmir növüdür. Bu xəmir növündən siz şirin piroqlar, bulkalar, puflar, çubuqlar, pirojnalar, pirojnalar və s. bişirə bilərsiniz.

Mayalı xəmirin bir çox növləri var. Onlardan bəzilərini ətraflı nəzərdən keçirək. Maya xəmirinin fotoşəkilləri olan reseptlər aşağıda verilmişdir.

Fransız xəmiri

Fransa dedikdə biz ən çox Eyfel qülləsini və ənənəvi fransız səhər yeməyinin - kruassanlı qəhvənin verildiyi kafedəki masanı təsəvvür edirik. Fransız xəmirləri bütün dünyada tanınır və onlar çox müxtəlifdir.

Kruasan

Ən məşhur fransız çörəkləri kruvasandır. Yeri gəlmişkən, belə çörəklər Avstriyada icad edilib və onlar Fransaya Mari Antuanettin sayəsində gəliblər, lakin Vyana çörəyindən fərqli olaraq, onun fransız həmkarları onlara havadarlıq verən şiş pastasından hazırlanır. Fransada səhər yeməyi üçün ənənəvi yemək olan kruvasanlardır və onlar isti şokolad və ya qəhvə ilə yuyulur.

Üçünkruvasan bişirmək yalnız təbii təzə məhsullardan və müəyyən yağ tərkibli yağdan istifadə edir.

Brioche

Başqa bir məşhur fransız xəmiri briochedir. Bu çörəklər Normandiyada 17-ci əsrdə kərə yağı ilə zəngin maya xəmirindən bişirilməyə başlandı. Xəmir parçalara bölünür, soyuqda qalır, sonra 6-da birləşdirilir və sobada bişirilir. Parisdə brioche fərqli şəkildə bişirilir - böyük bir xəmir topunun üstündə kiçik bir xəmir yatır. Çox vaxt briochlara şokolad və kişmiş əlavə edilir.

Fransız Bişirmə Xüsusiyyətləri

Fransada səyahət edərkən, şübhəsiz ki, çörəyə baxan bir baget ilə kağız çantaları olan insanları görəcəksiniz (xüsusilə səhərlər). Belə uzun rulonlar 1920-ci illərdə, çörək bişirənlərin səhər saat 4-ə qədər işləməsi qadağan edildikdə icad edilmişdir. Bu qadağaya görə çörəkçilər ənənəvi çörək hazırlamağa vaxt tapmadılar və formasına görə tez qalxan və bişirilən baget icad etdilər. Yeri gəlmişkən, Fransada demək olar ki, bütün çörək məhsulları günün sonuna qədər köhnəlir və baget istisna deyil, ona görə də dərhal yemək lazımdır. Və unutmayın ki, ənənəvi olaraq bagetlər kəsilmir, lakin qırılır.

Fransaya gəlsəniz, sadəcə olaraq bütün şəhər və kəndlərdə olan çörək sexini ziyarət etməlisiniz. Orada siz təkcə bagetlər, kruvasanlar və brioches deyil, həm də tortlar, pirojnalar, kişlər və daha dadlı yeməklər tapa bilərsiniz. Və cəhd etməkdən qorxmayın, fransızlara baxın: hər gün çox miqdarda xəmir istehlak etmələrinə baxmayaraq, nadir hallardakök insanlarla tanış olun.

Tez maya xəmiri

Bu testin şəklini aşağıda görmək olar. Turş xəmirsiz hazırlanır, hazırlanması çox az vaxt aparır və soyuducuda uzun müddət (iki gün) saxlanıla bilər.

Bu xəmir yeni başlayanlar və maya xəmiri ilə işləməkdən qorxan insanlar üçün tövsiyə olunur.

Bu resept piroqlar, müxtəlif içliklərlə piroqlar, ağlar, çörəklər, tortillalar və pizza hazırlamaq üçün uyğundur.

Sizə lazım olacaq inqrediyentlər:

• Un - 500 q (bir az daha çox un lazım ola bilər).
• Süd - 260 ml.
• Şəkər - 1,5 x.q. l.
• Duz - 1/2 ç.q
• Bitki yağı - 3 x.q. l.
• Maya - 8q

Xəmir qabına, unu oksigenlə zənginləşdirmək üçün ələkdən keçirin. Başqa bir qabda isti süd (təxminən 35-40 ° C, daha yüksək deyil), şəkər, duz, maya və yağ qarışdırın. Xəmiri yaxşıca yoğurun, lakin artıq unla döyməyin.

Təmiz iri qabı yüngülcə yağlayıb xəmiri içinə qoyun, örtün və qalxması üçün 40-50 dəqiqə buraxın.

Göstərilən vaxtdan sonra xəmir işləməyə hazırdır.

Məhsullar əmələ gəldikdən sonra onları perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoymaq, dəsmal ilə örtmək və 20-30 dəqiqə isti saxlamaq lazımdır.

Göstərilən vaxtdan sonra məhsulları sarısı və bir xörək qaşığı süd qarışığı ilə yağlayın.

Məhsulları əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirin.

Proq "Günəbaxan"

Bu başqa bir maya xəmir reseptidir. Siz sobada gözəl tort bişirə bilərsiniz.

Tərkibi:

Test üçün:

• 250 ml kartof suyu;
• 1 paket quru maya (11q);
• 1 xörək qaşığı l. şəkər;
• 3 yemək qaşığı. l. xəmir üçün un və yoğurmaq üçün başqa 500 qr;
• 1 yumurta;
• duz - 1/2 çay qaşığı;
• 50 q ərinmiş marqarin.

Doldurulur:

• 700 q soyulmuş kartof;
• 2 lampa;
• 0,5 ç.q zerdeçal;
• duz;
• bibər;
• 700 q qızardılmış göbələk.

180°C-də 40 dəqiqə bişirin.

İlk öncə piroq üçün içlik hazırlamaq lazımdır, bunun üçün kartofu qaynadıb bulyonu ayrıca qaba boş altmaq (xəmir üçün 250 ml bulyon lazım olacaq), kartofu əzmək lazımdır., dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

2 soğanı kiçik kublara kəsin və az miqdarda bitki yağında qızardın. Kartof püresinə soğan və zerdeçal əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Yuyub soyulmuş göbələklər doğranıb bişənə qədər qızardılmalı, dadına görə ədviyyatlar əlavə edilməlidir.

Proqu formalaşdırarkən içlik otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır!

İndi xəmiri hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Xəmirin bişirilməsi. Konteynerə isti kartof suyu, maya, şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bu kütləyə 3 xörək qaşığı unu süzün, hər şeyi qarışdırın və qabın üstünü dəsmal ilə örtüb 30 dəqiqə isti yerdə saxlayın.

30 dəqiqə keçdikdən və xəmir qalxdıqdan sonra xəmiri bişirməyə davam edə bilərsiniz. Yumurtanı qaba çırpın, qarışdırın. Ərinmiş soyudulmuş marqarini, duzu əlavə edin və unu tədricən kütləyə süzün.

Unun hamısını birdən əlavə etməyin. Bir qabda qalın bir xəmir yoğrulur, un işçi səthinə süzülür və sonra xəmir iş səthində yoğrulur. Sıx olmamalıdır.

Böyük qabı yağlayın, içinə xəmiri qoyun, dəsmal ilə örtün və qalxmağa qoyun.

Tortu dərhal perqament kağızı ilə örtülmüş çörək vərəqində formalaşdırmaq lazımdır.

Xəmiri yoğurun, 2 bərabər hissəyə bölün və birini yuvarlaq bir təbəqəyə yuvarlayın, çörək qabına köçürün (xəmir təbəqəsi 28-30 sm diametrli yuvarlaq boşqabdan istifadə edərək mükəmməl forma vermək olar. yuvarlanan təbəqənin üzərinə boşqab çəkin və kənar boşqabları bıçaqla çəkin. Artıq xəmiri çıxarın).

Dairənin ortasına göbələklərdən olan bütün içlikləri qoymaq lazımdır. Xəmirin kənarına kartof qoyun.

Xəmirin ikinci hissəsini açıb birinci hissəsini içliklə örtün, kənarlarını çimdik. Pişirmə zamanı tortun partlamaması üçün üst təbəqəni çox sıx çəkmək lazım deyil.

Günəbaxan ləçəklərinin əmələ gəlməsi. Bıçaqla, tortun xarici hissəsini seqmentlərə (kartofun olduğu yerdə) kəsin. Seqmentləri yan tərəfə çevirin ki, günəbaxan ləçəklərinə bənzəsin.

Proqanın bütün səthini sarısı və bir qaşıq süd qarışığı ilə sürtün, ortasına istəsəniz haşhaş toxumu və ya qara küncüt səpin.

180 dərəcədə 40 dəqiqə bişirin.

Mayalı xəmir resepti

Bu xəmir inanılmaz havadar vəasanlıq. Ondan puflar, kruvasanlar, pirojnalar, piroqlar və daha çox bişirmək olar! Keyfiyyətli mayadan istifadə etmək çox vacibdir.

Tərkibi:

• 500q un (+ bir az tozlamaq üçün);
• 12q duz;
• 11q quru maya;
• 55q şəkər;
• 150ml ilıq su;
• 100ml ilıq süd;
• 350q kərə yağı;

İlıq suya maya və bir az şəkər əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın və 10-15 dəqiqə isti yerdə saxlayın.

Unu dərin bir qaba ələyin, duz və qalan şəkər əlavə edin. Un qarışığında quyu açın, maya qarışığını, ilıq südü tökün və xəmiri yavaşca yoğurmağa başlayın, 100 qram yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və elastik xəmir yoğurun.

Xəmiri düzbucaqlı təbəqə halına salın, çantaya və ya plyonkaya sarın və soyuducuya qoyun (minimum dörd saat maksimum 24 saat).

200 qram kərə yağı düz kvadrat təbəqəyə çevrilməlidir. Bunu etmək üçün siz yayma sancağı və perqament kağızından istifadə edə bilərsiniz.

İşə başlamazdan 10 dəqiqə əvvəl həm xəmir, həm də kərə yağı soyuducudan çıxarılmalıdır.

İş səthinə un səpin və hazırlanmış xəmiri yağlayın ki, yağ təbəqəsi xəmirlə eyni enində, yarısı uzunluğunda olsun. Bir tərəfə kərə yağı qoyun, digərini örtün. Xəmirlə kərə yağı iki istiqamətə bükmək lazımdır: sizdən uzağa və sizə doğru və nəticədə siz uzanmış düzbucaqlı alırsınız.

İndi 2-ni əldə etmək üçün iki kənarı ortasına doğru bükmək lazımdırqatlayın və 4 qat etmək üçün yarıya qatlayın. Xəmiri perqamentə yığın və bir saat soyuq yerə göndərin.

Xəmiri yenidən uzun düzbucaqlı şəklində açın. Üçdə birini qatlayın və üçüncü hissəsini örtün, qablaşdırın və daha bir saat soyuq yerdə qoyun.

Ləzzətli maya xəmiri nəhayət hazırdır, bütün təbəqələr hazırlanır! Onu diqqətlə yaymaq və istədiyiniz məhsulları yaratmaq qalır. Formalı məhsul bir saat otaq temperaturunda qalmalıdır ki, qalxsın və daha tüklü olsun.

Şişmiş xəmir üçün içliklər

Kruasan üçün mayalı xəmir ən yaxşısıdır və onların içliyi istənilən zövqə və hətta fərqli hazırlana bilər. Uyğun şokolad, şokolad pastası, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd, mürəbbə, karamelize alma, təzə giləmeyvə və meyvələr, krema və fantaziyanın bacardığı hər şey!

Dadlı içliklərdən də istifadə edə bilərsiniz. Şirniyyat xəmirləri üçün vetçina və pendir, göbələkli toyuq, göyərti ilə kəsmik, bişmiş kələm, kartof püresi, balıq, qiymə uyğun ola bilər.

Evdar qadınlar üçün məsləhətlər

• Formalı məhsullar döyülmüş yumurta və ya sarısı ilə yağlanmalıdır.
• Gözəllik üçün səpin xaşxaş və ya küncüt ola bilər.
• Bişməzdən əvvəl maya xəmiri isti yerdə 20-40 dəqiqə qalxmalıdır.
• Məhsulları yağlamadan və ya heç bir şeylə səpmədən perqament kağızı üzərində bişirmək lazımdır (məhsullar yüksək keyfiyyətli perqament kağızına yapışmır).