Béarnaise sousu nədir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fransız mətbəxi müxtəlif ləzzətləri və çoxlu sayda sousları ilə məşhurdur ki, bu da həm yeməyi daha dadlandırır, həm də aşpazın bəzi xırda səhvlərini gizlədir.

Klassik

Aşağıdakı klassik Béarnaise sousu bu ölkənin mətbəxində ən vacib və ümumi olan beş sousdan biridir. Eyni zamanda, fransız aşpazları öz souslarını iki kateqoriyaya bölürlər: universal və həmçinin xüsusi yemək üçün verilən souslar.

Bearn birinci qrupa aiddir, həm ət, həm də quş əti ilə yaxşı gedir. İsti və soyuq verilə bilər. Reseptin təsvirinə davam etməzdən əvvəl sousun hazırlanmasının iki xüsusiyyətini vurğulayırıq:

• həqiqi dadına nail olmaq üçün təzə ədviyyatlara üstünlük verməyə dəyər;
• yağın temperaturunu tənzimləmək üçün termometr almalısınız. Onu çox qızdırsanız, sousu tez xarab edə bilərsiniz.

Sous

Beləliklə, yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 2 xörək qaşığı. qaşıq təzə tərxun (əgər qurudulubsa, onda yalnız 1 xörək qaşığı əlavə edin);
• 1 budaq giləmeyvə (yalnız bizə lazımdırləçəklər);
• yarım dəstə cəfəri;
• 1 soğan (soğan ilə əvəz edilə bilər, lakin sonra doğrayın və yalnız 1 xörək qaşığı əlavə edin);
• 3 şampinon (böyük);
• yarım dəstə soğan;
• bir çimdik bibər, duz və 10 qara istiot;
• 5 yumurta;
• 200 ml ağ şərab;
• 250q kərə yağı;
• ½ sənət. xörək qaşığı limon suyu (tercihen təzə sıxılmış).

Béarnais sousunun əsasən yumurta və yağdan hazırlandığı deyilir, lakin bir dəfə cəhd etdikdə hər bir komponentin eyni dərəcədə vacib olduğunu və heç birinin olmamasının dadına böyük təsir etdiyini mütləq anlayacaqsınız. Daxil olan otlar ədviyyatlıdır, buna görə də sousun dadı çox spesifikdir, lakin eyni zamanda gözəldir.

Klassik bişirmə üsulu

Béarnaise hazırlamağa başlayanda unutmayın ki, hazır olanda mayonez kimi qalın və hamar olmalıdır.

1. Fransız aşpazları otlar hazırlamaqla, onları çeşidləməklə və lazımi ləçəkləri götürməklə başlayırlar.
2. Sonra xırda doğranır və müxtəlif qablara düzülür.
3. Bibər toxumları bıçaq və ya qaşıq arxası ilə əzilir.
4. Ağacı nazik yarım halqalara kəsin.
5. Bütün bunlar ağ şəraba əlavə edilir və qaynadılır. Həcmi yarıya qədər azalana qədər aşağı istilikdə bişirin. İndi hər şey soyuduqca, ağları sarıdan ayırmaq lazımdır.
6. Soyudulmuş ədviyyatlı şərabımızı incə ələkdən sarısı olan qaba tökün. Sonra kifayət qədər böyük bir qazan götürürük (su hamamı üçün uyğun olan), su ilə doldurun və qaynamağa icazə verin. Kütləvi sarısı və şərabla (sağ su banyosunda) hərtərəfli qarışdırın, nəticədə ortaya çıxan tutarlılıq tort üçün krem kimi görünsün. Nəticədə səs ikiqat artmalıdır.
7. Daim qarışdıraraq, əvvəldən əridilmiş kərə yağı sarısı olan kütləyə nazik axınla tökün. Bütün proses zamanı qarışdırmağı dayandırmamaq çox vacibdir. 5-6 dəqiqədən sonra qalan incə doğranmış göyərti və dadmaq üçün duz əlavə edə bilərsiniz.

Alternativ bişirmə üsulu

Béarnais sousu da bir qədər fərqli şəkildə hazırlana bilər, lakin bütün eyni inqrediyentlərdən istifadə etməklə.

1. İlk olaraq, ağ şərab sirkəsi və ya şərabda az odda çox xırda doğranmış soğan güveç. Bu mərhələdə qara üyüdülmüş bibər əlavə edin. Tavadakı maye təxminən 80% azalana qədər gözləyirik. Bir daha qeyd etmək lazımdır ki, hər zaman və çox diqqətlə qarışdırmaq lazımdır!
2. Tavanı kənara qoyub növbəti mərhələyə keçin: sarısını kərə yağı ilə qarışdırın. Qalan şərab sirkəsini soğanın hazırlandığı bir ələkdən eyni kütləə tökün. Hər şeyi qarışdırın.
3. Béarnais sousu asanlıqla qıvrılır, ona görə də buxar hamamı vacibdir.
4. Bir qazan suyu qaynadək gətirin və dərhal yanğını söndürün. Gələcək sousu olan qabı yavaş-yavaş qaynar suya endirin və çox intensiv qarışdırın.
5. Qatılaşmağa başlayan kimi əvvəl xırda doğradığınız kərə yağı əlavə etməlisiniz.
6. Yağ əriyən kimi doğranmış giləmeyvə və tərxun əlavə edə bilərsiniz.

Bearn sousu. Nə yemək və necə xidmət etmək lazımdır

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu sous çox yönlüdür və bir çox yeməklərlə yaxşı gedir. Adətən qulançar və ya gül kələm ilə verilir. Fransada Béarnais sousu tez-tez T-bone biftek ilə verilir. Bunun səbəbi, yumşaq toxuması əti bir az daha yumşaq edir və ədviyyatlar onu doyurur.

Bu sadə sousun incəliyi heç vaxt balıq yeməyinin dadını boğmayacaq, çünki içindəki otlar həm sərt, həm də yumşaq dəniz məhsullarını mükəmməl şəkildə tamamlayır. Béarnais sousu adi hollandaise əvəzinə benedict yumurtası ilə əla gedir. Siz hətta səhər yeməyi üçün də təklif edə bilərsiniz, məsələn, isti sendviçlərlə.

İpucu

• Əgər proses zamanı Béarnais sousunuzun bir qədər ayrıldığını görsəniz, o zaman sousa 3-4 buz kubu əlavə edib çalmaq lazımdır.

• Pişirmə temperaturu 60°-dən çox olmamalıdır. Əks halda, sadə bir omlet alacaqsınız. Digər tərəfdən, temperatur aşağı olarsa, sous qatılaşmayacaq və çox xoşagəlməz qoxu əldə edəcək.

• Artıq çırpılmış sarısı heterojen və ya çox maye sousa töküb, sonra kütləni içinə sürtmək olar. yenidən ələkdən keçirin.

• Sousu üç gündən çox olmayan soyuducuda saxlamaq olar, lakin otaq temperaturunda onu təxminən 6-7 saat saxlamaq daha yaxşıdır.• Sizə lazımdır. onu yalnız su hamamında qızdırmaq üçün.

Nəticə

İndi necə edəcəyinizi bilirsinizbearnaise sousunu hazırlayın, hansı otlardan istifadə etməli və nə ilə birləşdirilməlidir. Ümid edirik ki, məsləhətlərimiz sayəsində siz onu özünüz bişirə biləcəksiniz.