Çeddar pendiri: tərkibi, xüsusiyyətləri və evdə bişirilməsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər kəsdən soruşun, o, məşhur ifadənin doğruluğunu təsdiq edəcək: "Pendir ləzzətlidir". Və əgər söhbət “çedar” adlı məhsuldan gedirsə, onda bu dad ləzzəti ikiqatdır. Ədviyyatlı və ədviyyatlı, açıq-aşkar qoz notaları ilə bu gözəl ləzzətin ixtiraçıları hesab edilən təkcə ingilisləri deyil. Xeyr, çedar pendiri həm də Amerikanın sevimli ləzzətidir. Orada istehlaka görə ikinci yerdədir, mozzarelladan sonra ikinci yerdədir.

Tarixə səyahət

Bu süd məhsulu ilk dəfə İngiltərənin cənub-qərbində yerləşən Somerset qraflığında ortaya çıxdı. Çeddar adlı kiçik bir kənd var. Məhz o, məşhur pendirin vətəni oldu, həm də ona adını verdi. Onun haqqında qeydlər 12-ci əsrə aiddir. Hətta o zaman Kral II Henri bu məhsulu Britaniya Krallığının bütün ərazisində ən yaxşı pendir elan etdi.

Çeddar pendirinin görünüşü

Pendir həmkarları arasında olan bu çeşid bir çox unikal xüsusiyyətlərə malikdir. Pendir "Çeddar" silindrik, bəzən düzbucaqlı bir forma malikdir. Başın hündürlüyü40 sm-ə çatır və standart çəki 27 ilə 35 kq arasında dəyişir. Ancaq pendir istehsalının tarixi Ginnesin Rekordlar Kitabına layiq bir halı saxlayır. Toy üçün Kraliça Viktoriyaya 500 kq ağırlığında qeyd olunan sortdan pendir başı hədiyyə edildi! "Çeddar" pendiri tam inək südündən hazırlanır, yağlılığı 45% təşkil edir. Rəngi ən çox zəngin sarı, bəzən hətta narıncıdır, lakin kremli də ola bilər. Sözügedən məhsulun parlaq rəngi ekzotik achiote ağacının toxumlarından alınan boya ilə bağlıdır. Quru bir zirzəmidə (2 yaşa qədər) qocaldıqda, ortada rəngli tünd mərməri xatırladan bir zolaq əldə edir. Belə pendir artıq melodik ifadə ilə mavi Chedder, yəni "mavi Çedar" adlanır.

Pendirin üstü yağlı qabıqla örtülür. Daha yaxşı saxlama üçün onu qara mumla bağlamaq olar. Bununla belə, qablaşdırma üçün ən çox parça istifadə olunur. O, məhsulun "nəfəs almasına" imkan verir və onu çirklənmədən qoruyur.

İngilis pendirinin istehsalının xüsusiyyətləri

Emal olunmuş Çeddar pendiri dadı dadlıdır və görünüşcə xoşdur. Onun istehsalı laktik turşunun səviyyəsini artıran kəsmikin istilik müalicəsinə əsaslanır. Kəsmik bişirildiyi temperatur ən azı 38 dərəcədir. Ona görə də bişirmə texnologiyası baxımından çedar pendiri qaynadılmış Qruyer tipli pendirlərə daha yaxındır. Bu ləzzətli ləzzət həm sənaye müəssisələrində, həm də İngiltərədəki kiçik fermalarda əl ilə hazırlanır. Bu növ pendirin yetişmə müddəti altı aydan 2 ilə qədərdir. Amma zavod məhsulları fərqlidirtam bir ləzzət kaleydoskopu. Pendirlər kəskin, yumşaq, yetkin, orta, hətta köhnə və ya üzüm kimi müxtəlif çeşidlər var. Qarşınızda hansı növ pendir olduğunu qablaşdırma izah edəcək. Siz həmçinin orada ləzzətlər və ləzzətlər haqqında məlumat tapa bilərsiniz.

Komponentlər

Sözügedən məhsulun başqa bir xüsusiyyətini - tərkibini qeyd etmək yerinə düşər. "Çeddar" pendirində çoxlu miqdarda faydalı maddələr var. Bunlar demək olar ki, bütün B vitaminləri, eləcə də PP, E, A. Bundan əlavə, beta-karoten və niasin var. "Çeddar" pendirini mikro və makro elementlərin anbarı adlandırmaq olar: maqnezium, fosfor, kalsium, natrium, manqan - bütün bunlar onun tərkibindədir. O, həmçinin amin turşuları ilə doymuşdur: izolösin, lizin, qlutamik turşu.

Bir çox insan Cheddar pendirinin nə qədər qidalı olduğunu düşünür. Kalori miqdarı 380 kkaldır, buna görə də bu zərifliyi pəhriz adlandırmaq olmaz. Lakin bu, çəki artımına da kömək etmir.

Xüsusiyyətlər

Bəlkə də heç bir başqa pendir məhsulu bu qədər faydalı xüsusiyyətlərə malik deyil. Əsas olanları qısaca sadalayaq:

• Bu pendirdə laktoza azdır, ona görə də digər süd məhsullarına allergiyası olan insanlar belə onu istehlak edə bilər.
• Çeddar tüpürcək sintezini stimullaşdırır, nəticədə ağız daha təmiz olur və boşluq riski azalır.
• Tərkibində praktiki olaraq heç bir karbohidrat yoxdur, buna görə də yüksək kalorili məzmuna baxmayaraq, əlavə funt dəstini təhrik etmir. Daim pəhriz saxlayan insanlarməhsulun bu xüsusiyyətini artıq qiymətləndirmişik.
• Bu pendir beyin və sinir sisteminin fəaliyyətini stimullaşdırır.
• Digər tərəfdən sakitləşdirici təsir göstərir, yaxşı yuxuya kömək edir və stressi aradan qaldırır.
• Və təbii ki, məhsul sağlam dişlər və sümüklər üçün çox faydalı olan kalsiumla zəngindir.

Çeddar pendiri, evdə hazırlanmış

Pendirin hazırlanma prosesinin kifayət qədər uzun olmasına baxmayaraq, onu özünüz hazırlamaq çətin deyil.

900q dadlı məhsul əldə etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 8 litr təzə süd;
• 2, yarım stəkan təmizlənmiş suda əvvəlcədən həll edilmiş 5 ml rennet;
• 1, 25 ml mezofil kultura;
• 30 ml incə üyüdülmüş dəniz duzu.

Pişirmə texnologiyası

Bütün proses 4 addımdan ibarətdir:

1. Pendirin hazırlanması

Bütün inqrediyentləri 35 dərəcəyə qədər qızdırılan südə əlavə edin. Sonra qarışığı qalınlaşdırmaq üçün 1-2 saat buraxın. Yaranan məhsulu parçalara ayırın və 38-39 dərəcəyə qədər qızdırın. Qızdırdıqca kütlə həcmi azalacaq. Zərdab süzülməlidir və topaqların əmələ gəlməməsi üçün pendir kütləsi daim qarışdırılmalıdır.

2. Çedar pendiri

Məhsulun orijinal dadını və ətrini verən bu prosesdir. Onun özəlliyi ondan ibarətdir ki, yarımfabrikat yumşaq pendir quru bir qazanda 2 saat saxlanılmalıdır.temperatur 38 dərəcə. Eyni mərhələdə ona duz əlavə edilir və bütün kütlə əllərlə qarışdırılır.

3. Spin

Pendirin üzərinə pres qoyulur. Güman edilir ki, təzyiq tədricən artırılmalıdır. Birincisi, onun göstəricisi 4,5 kq olmalıdır. Bu təzyiq altında məhsul 15 dəqiqə saxlanılır. Bundan əlavə, çəki 18 kq-a, fırlanma müddəti isə 12 saata qədər artır. Son mərhələ: təzyiq - 22,5 kq, müddət - 24 saat.

4. Yetişmə

İlk olaraq pendir adi kəsmə taxtasında qurudulur. Hazır olduqda, qoruyucu qabığını görəcəksiniz. Sonra pendiri soyuduqdan sonra sirkə isladılmış cuna ilə ovuşdurduqdan sonra üzərinə parafin vurulur. Adətən 2 qat parafin tətbiq olunur. Bundan sonra baş soyuducuya göndərilir və ən azı iki ay saxlanılır. Göstərilən müddətdən sonra məhsul istifadəyə hazırdır.

Çeddar pendiri necə və harada istifadə olunur

Sözügedən məhsul kifayət qədər populyar və çox yönlüdür. Duzlu peçenye, hamburger, kanep, salat, omlet hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu pendirdən heyrətamiz dadı olan çox yönlü sous hazırlaya bilərsiniz. Bu, balıq, ət, kartof və ya adi tost üçün əla əlavə olacaq.

İngiltərədə çedar adətən şam yeməyinin sonunda yeyilir, port və ya Bordo ilə yuyulur. Bəzən pendir parçaları pivə ilə verilir.

Böyük Britaniya sakinlərinin öz adət-ənənələri var. Onlar bu pendiri xardal və ya bananla yeməyə üstünlük verirlər. Yaxşı, dad, necə deyərlər, mübahisə etmə.

Diqqət edin! üçünÇedar pendirinin dadını və teksturasını bərpa etməsi üçün axşam yeməyindən yarım saat əvvəl soyuducudan çıxarılır və kiçik parçalara kəsilir.

Çeddar pendirini nə əvəz edə bilər

Dadı və faydalı xüsusiyyətləri baxımından ingilis çedar pendirinin ekvivalenti Alman Chester pendiridir. Heç bir xüsusi fərq tapa bilməyəcəksiniz, hətta adlar da bir az oxşardır, elə deyilmi? Amma burada tutmaq var! Çətin ki, kimsə Almaniyaya analoq axtarışına getsin. Buna görə də, bu növ pendir ilə yemək bişirmək lazımdırsa, lakin bu anda sizdə yoxdursa, onu gouda və ya maasdam ilə əvəz etməkdən çəkinməyin. Digər sərt pendirlər də uyğundur, əsas şərt odur ki, onun parlaq və zəngin dadı olmalıdır.