Porcini göbələklərini necə bişirmək olar: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şübhəsiz ki, o, hər hansı bir göbələk toplayanların ən çox arzuladığı ovdur. Ağ göbələk (boletus) əla dadı, geniş yayılma sahəsi və təsir edici ölçüsü sayəsində "sakit ovçuluq" həvəskarlarının ən çox arzulanan kuboklarından biridir və bəlkə də hər hansı bir ev mətbəxində ən qiymətli məhsuldur. Bu xüsusi göbələk həm gündəlik, həm də bayram reseptlərində çox arzu olunan tərkib hissəsi kimi tanınır. Porcini göbələklərini necə bişirmək olar? Evdar qadınlar tez-tez bu barədə düşünür, qonaqlarını qeyri-adi və dadlı bir şeylə sevindirməyə çalışırlar. Bu suala cavab verməyə çalışacağıq.

Giriş

Cep göbələyi (şəkil məqalədə təqdim olunur), şübhəsiz ki, hər bir evdar qadının dadını pozmayacaq şəkildə bişirmək istədiyi xüsusi, zərif məhsuldur. Boletusun qiymətli dərman və qida xüsusiyyətləri yaxşı öyrənilmiş və çoxlarına məlumdur.

Lakin porcini göbələyi mükəmməl kulinariya keyfiyyətlərinin olması səbəbindən bilicilər arasında böyük populyarlıq və qurmanların əsl sevgisini qazanmışdır. Çoxları onun açıq dadına və zəngin ətrinə heyran olur. Ağ göbələk müstəqil yeməklər hazırlamaq, həmçinin bəzi mürəkkəb yeməklərin tərkib hissələrindən biri kimi istifadə üçün ideal məhsul hesab olunur.

Göbələkləri necə toplamaq olar?

Evdə möhtəşəm porcini göbələkləri bişirmək o qədər də çətin proses deyil. Lakin onlardan yeməyi həqiqətən dadlı etmək üçün siz başqa şeylərlə yanaşı, onların toplanması və saxlanması ilə bağlı bəzi qaydalarla tanış olmalısınız.

Boletus göbələkləri həm yarpaqlı, həm də iynəyarpaqlı meşələrdə bitir. Onların toplanmasının əsas vaxtı avqustdan oktyabr ayına qədər olan dövrdür. Mütəxəssislər hündürlüyü yeddi santimetrdən çox olmayan ən gənc porcini göbələklərini seçməyi məsləhət görürlər.

Ancaq böyük ölçülü böyüklər göbələkləri heç də az dadlı deyil. Onların yeganə çatışmazlığı onların tez-tez qurd olmasıdır. Böyük bir porcini göbələkini səbətə qoyaraq, mütləq ayağınızı kəsməlisiniz - bu, qurdların göbələyi çox yemədiyinə əmin olmağa kömək edəcəkdir. Ayağın alt hissəsini kəsib, yığılan göbələkləri suda (soyuq, duzlu) isladsanız, qurdlar yarım saata yox olacaq.

Bazarda təzə göbələk alarkən diqqətli və diqqətli olmaq lazımdır. Təcrübəli göbələk toplayanlar etibarlı satıcılardan göbələk almağı tövsiyə edirlər - bu, göbələklərin meqapolislərdən və sıx magistral yollardan uzaq bir meşədə yığılmasına zəmanət verə bilər. Yadda saxlamaq lazımdır ki, ağır metal duzları və çirklənmiş torpaqdan olan zərərli maddələr göbələk (hər hansı) tərəfindən asanlıqla mənimsənilir.

Göbələk almadan əvvəl mütləq yoxlayın və hiss edintəzə olduğundan əmin olun. Gənc, təzə göbələklər xarakterik gücü, sıxlığı, yüngül xırtıldayanlığı ilə seçilir, lakin kövrək deyildir. Təzə porcini göbələyi qulağınıza tutub barmaqlarınızla yüngülcə basarsanız, o, bir az xırdalanacaq.

Göbələkləri almazdan əvvəl qoxusunu almağı unutmayın. Təzə yığılmış, təzə meşə məhsulları göbələk, yarpaqlı, iynəyarpaqlı və torpaq notlarını özündə birləşdirən açıq-aydın xoş ətirə malikdir. Əks təqdirdə, satın almadan imtina etməlisiniz. Qoxuda turşluq yaranarsa, belə bir göbələkdən zəhərlənə bilərsiniz.

Necə saxlamaq lazımdır?

Cep göbələkləri (təzə), digərləri kimi, uzun müddət saxlanmır. Mütəxəssislər onları satın aldıqdan dərhal sonra təkrar emal etməyi məsləhət görürlər. Göbələk göbələkləri sərin suda yuyulur, alt hissəsi göbələk ayağında kəsilir, böyük nümunələr parçalara kəsilir. Sonra məhsul yarım saat duzlu suda (sərin) isladılır ki, qurdlar qaçsın. Sonra, göbələklər (isladılmış) yenidən yaxşıca yuyulmalıdır, bundan sonra şirniyyat hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Göbələkləri yığdıqdan dərhal sonra emal etmək mümkün deyilsə, onları yarpaqların, iynələrin, otların və torpağın qalıqlarından ehtiyatla silkələmək, geniş qaba (hörmə) və ya torbaya (kağız) qoymaq və içinə qoymaq lazımdır. soyuducu (tərəvəz şöbəsi), təzə göbələklərin bir gün yarımdan çox olmayaraq saxlanmasını təmin edir.

Reseptlərin zənginliyi və müxtəlifliyi haqqında

Porçini göbələklərindən nə bişirmək olmaz! Çox müxtəlif qəlyan altılar və salatlar ilə heyran edir, ikincisiisti xörəklər, şorbalar, piroqlar və s. Eyni dərəcədə dadlıdır. Xama ilə bişmiş adi qızardılmış porcini göbələkləri və sobada və ya sobada bişmiş göbələk ilə doyurucu qarabaşaq yarması sıyığı da eyni dərəcədə dadlıdır. Bu məhsul qızardılır, qaynadılır, qurudulur, bişirilir, bişirilir, duzlanır və marinadlanır. Nəfis Fransız reseptlərindən birinə uyğun olaraq hazırlanmış porcini göbələk şorbasının zərif dadı diqqəti çəkir. Göbələklərin ətri, heç kəs kimi, bişmiş toyuq və ya qaz, qızardılmış mal əti, bişmiş quzu və s. qoxusunu incəliklə vurğulayır.

Porçini göbələklərini necə qurutmaq olar? Fotoşəkilli reseptlər: üsul 1

Qurutma bu məhsulu hazırlamaq üçün ən məşhur üsullardan biridir. Qurudulmuş porcini göbələkləri qida maddələrinin çoxunu saxlayır. Onları hazırlamaq üçün əvvəlcə meşə hədiyyələri çirklənmədən təmizlənir, lakin yuyulmur, sadəcə bir parça istifadə edərək, onlardan kir, şam iynələri və mamırı silkələyirlər. Kiçikləri bütöv şəkildə qurudulur, böyükləri isə tikə-tikə doğranır. Ayaqlar (böyük) 2-5 sm genişlikdə "təkərlərə" bölünür. Dilimlənmiş göbələklər perqamentlə örtülmüş qablara qoyulur. Hava dövranı üçün aralarında bir az boşluq buraxın. Tepsilər balkonda və ya lojikdə yerləşdirilir. Qurudulmuş göbələklərin hazırlığı, şlyapanın bir az əyildikdə elastik qalması və daha çox əyilməyə çalışdığınız zaman qırılıb-qalmadığı ilə qiymətləndirilir. Bu baş verərsə, qurudulmuş porcini göbələkləri hazırdır.

Metod 2

Həmçinin göbələkləri qurudarkən böyük iynə (örtmə) və qalın sapdan (pambıq) istifadə etmək olar. Kiçik göbələklərin qapaqları deşilirortada və növbə ilə ipin bütün uzunluğu boyunca paylanır. Belə göbələk muncuqları birbaşa günəşdə qurudulur. Bunun üçün onlar bir-birindən qısa məsafədə bağlanır və tozdan və milçəkdən qorunmaq üçün cuna ilə örtülür.

Metod 3

Cep göbələkləri də belə qurudulur. Onları kağıza yayın və göbələklər quruyana qədər (bir az) günəşdə buraxın. Sonra onlar 60-70 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulan perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına bərabər paylanır. Göbələklər quruduqdan sonra dərhal saxlanmaq üçün kənara qoyulur.

Ağ göbələkləri (təzə) necə dondurmaq olar?

Təzə göbələkləri dondurmaq asandır: onlar təmizlənir, yuyulur və 5-7 mm-lik dilimlərə kəsilir. Sonra bir süzgəcdə və ya ələkdə qurudulur - bu, dondurucuya yapışmağın və dad və ətir itkisinin qarşısını alacaqdır. Sonra göbələklər plastik torbalara (hissələrə) qoyulur. Göbələklər nazik təbəqə ilə paylanır, artıq hava torbadan xaric edilir.

Haşlanmış göbələkləri dondurun

Qızardılmış və ya qaynadılmış göbələklər də dondurulur. Hazırlanması üçün təzə göbələklər təmizlənir, yuyulur, kəsilir və təxminən 5 dəqiqə qaynar suda qaynadılır. Sonra su boşaldılır, bundan sonra göbələklər yenidən bir ələk üzərinə atılır, soyudulur və qurudulur. Sonra məhsul torbalara qoyulur və ayrıca dondurucu kamerada saxlanılır.

Qızardılmış göbələklərin dondurulması haqqında

Təzə göbələklər yağda (tərəvəzdə) içindəki maye tamamilə buxarlanana və göbələklər qızarana qədər qızardılır. Bibər və duza ehtiyac yoxdur. Göbələklər (qızardılmış) bir qaba nazik bir təbəqədə qoyulur ki, soyusunlar, sonra qida paketlərinə və ya qablara (möhürlənmiş) qoyulur. Bütün yeməklərdə dondurulmuş göbələkləri təzələri ilə əvəz etmək olar.

Turşu necə etmək olar? Tərkibi

Porçini göbələklərini marinasiya etmək asandır. Sizə lazım olacaq:

• 1 kq göbələk (təzə);
• 200ml su;
• bir lampa;
• 60ml sirkə (6%);
• bibər (qara) - 10 noxud;
• üç və ya dörd dəfnə yarpağı;
• ətirli bibər (3 noxud);
• qərənfil (3 qönçə);
• duz (1 x.q.).

Prosesin təsviri

Lazım olduqda göbələklər təmizlənir və yuyulur. Kiçik ölçülü göbələklər bütöv şəkildə duzlanır, kiçiklər isə parçalara kəsilir (eyni). Sonra, göbələklər bir tencereye qoyulur, su ilə tökülür (0,5 stəkan) və qaynadək gətirilir. Su qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və göbələkləri 10-15 dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin ki, qabın dibinə yapışmasın.

Sonra göbələklər süzgəcə atılır, bulyon başqa qaba tökülür və üzərinə duz, istiot, mixək və dəfnə yarpağı əlavə edilir. Bulyonu bir qaynadək gətirin, dəfnə yarpağını çıxarın və sirkə əlavə edin. Göbələklər şoraba qoyulur və 5-10 dəqiqə qaynadılır, müntəzəm olaraq köpük çıxarılır və qarışdırılır.

Sonra soğanı (ampula) soyun və nazik halqalara kəsin. Sonra banka qaynar su ilə qaynadılır, altına soğan qoyulur, üstünə göbələklər qoyulur, şoraba tökülür və banka qapaq ilə bağlanır. Kavanoz tam soyuduqdan sonra içəriyə qoyulursaxlama üçün soyuducu.

Porçini göbələklərini necə dadlı bişirmək olar? Reseptlər

Bu möhtəşəm göbələklərdən hər hansı yeməyi bişirməyə başlamazdan əvvəl onları dörddə bir saat qaynatmaq məsləhətdir. Bundan sonra, bulyon qurudulur və porcini göbələkləri yeməklər yaratmaq üçün istifadə olunur. və onların çoxu var. Onlardan bəzilərinin reseptlərini daha sonra sizinlə paylaşacağıq.

İrmik ilə göbələk şorbası

Bu irmikli zərif porcini göbələk şorbası orijinal dadı və parlaq ətri ilə sizi təəccübləndirəcək. Yeməyin hazırlanması sadədir.

Tərkibi:

• ağ göbələk - 500 q;
• 3 kartof;
• bir soğan və bir kök;
• bibər noxudları, acı bibər, göyərti, duz;
• süd - 500 ml;
• su - 500 ml.

Bişirmə

Porçini göbələk şorbası necə hazırlanır? Aşağıdakı foto ilə resept:

1. 300 q göbələyi təmizləyin və yaxşıca yuyun.
2. Göbələkləri, kartofu və yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, soğanı doğrayın. Bir qazanda 2 osh qaşığı qızdırın. l. yağ (tərəvəz), tərəvəz və göbələk əlavə edin, qarışdırın və 10 dəqiqə qaynadın, sonra ocaqdan alın.
3. Bundan sonra su ilə qarışdırılmış süd ayrıca qaynadılır. Onları göbələk və tərəvəz qarışığına əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə təxminən 7 dəqiqə bişirin.
4. Sonra üç kiçik göbələk nazik dilimlərə kəsilməlidir və bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardılmalıdır.rənglər.
5. Şorbaya qızardılmış göbələkləri əlavə edin, qaynadək gətirin və daha beş dəqiqə bişirin.
6. Şorbaya iki xörək qaşığı irmik tökün, davamlı qarışdıraraq, ən zəif odda 10 dəqiqə bişirin. Şorbanı ocaqdan götürün, qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
7. Süfrəyə verilir, istəyə görə doğranmış göyərti səpilir.

Klassik resept

Evlər klassik hesab edilən porcini göbələk şorbasının daha bir resepti ilə tanış olmağı təklif edir. Ənənəvi məhsul dəstindən yemək hazırlanır: göbələk, yerkökü, kartof, soğan, göyərti, bibər (noxud). Ev sahibəsi inqrediyentlərin miqdarını öz mülahizəsinə və zövqünə görə seçir.

Necə bişirilir?

Porçini göbələklərini diqqətlə yuyun və təmizləyin, kiçik dilimlərə kəsin və qaynadək gətirin. Qaynadıqdan dərhal sonra köpüyü çıxarın, duz və istiot əlavə edin. Göbələklər bişirilərkən, kartof və yerkökü soyun və kiçik kublara kəsin. Soğanlar da doğranır və qızardılır. Göbələk bulyonuna kartof, yerkökü, soğan (qovrulmuş) əlavə edilir və bişənə qədər qaynadılır. Yaşıllar bişirilmənin sonunda əlavə edilir.

Smetanda göbələk

Göbələkdən çoxlu müxtəlif çox dadlı yeməklər bişirmək olar. Onlardan biri xamada göbələkdir.

İstifadə edin:

• ağ göbələk - 500 q;
• yağ (tərəvəz) - 2 osh qaşığı. l.;
• xama - yarım stəkan;
• un - bir çay qaşığı;
• pendir - 25q

Xüsusiyyətləryemək

Göbələklər təmizlənir, yuyulur və qaynar su ilə qaynadılır, süzgəcə atılır ki, su stəkan olsun və dilimlərə kəsilir, duzlanır və yağda (tərəvəz) qızardılır. Qızartma bitməmiş göbələklərə un əlavə edilib qarışdırılır, xama əlavə edilir, qaynadılır, üzərinə pendir səpilir (rəndələnir) və bişirilir. Süfrəyə verməzdən əvvəl doğranmış şüyüd və ya cəfəri səpin.

Soğanlı qızardılmış göbələk

Yemək bişirmək üçün:

• ağ göbələk - 500 q;
• yağ (tərəvəz) - 3 osh qaşığı. l.;
• bir soğan;
• duz.

Göbələklər təmizlənir və yuyulur, qaynar su ilə qaynadılır. İncə dilimlərə kəsin, duzlu, yağda qızardın (tərəvəz). Ayrı-ayrılıqda soğanı qızardın və göbələklərlə qarışdırın. Yemək kartofla (qızardılmış), göyərti ilə səpilir.

Tərəvəzli göbələk güveç

İstifadə edin:

• ağ göbələk - 500 q;
• kartof - 300 q;
• yağ (tərəvəz) - 100 ml;
• iki soğan;
• bir cəfəri kökü;
• iki pomidor;
• bir yerkökü;
• 1 bibər (şirin);
• 1 balqabaq;
• un - 50 q;
• bibər;
• yaşıllıq və duz.

Bişirmə

Bu şəkildə hazırlanır: göbələkləri təmizləyin, yuyun və qaynadın, soyudun, böyük dilimlərə kəsin və yağda qızardın (tərəvəz). Sonra, göbələk bulyonu (bir az), duz, dəfnə yarpağı, istiot əlavə edin və aşağı istilikdə güveç əlavə edin. Kök, cəfəri kökü, balqabaq və kartofu kəsin vəkiçik kublarda qızardılmış və göbələklərə əlavə edilmişdir. Unu tavada qızardın (quru) və göbələk bulyonuna əlavə edin. Bişirilmənin sonunda doğranmış bibər (şirin), göyərti və pomidor əlavə edilir.

Julyen (göbələk qəlyan altısı)

Ən çox yayılmış göbələk qəlyan altı juliennedir. Xörək xama sousu ilə bişirildikdə xüsusilə dadlıdır:

1. Yaxşıca yuyulur, qabığı soyulur və yarım kilo porcini göbələkindən iri parçalara kəsilir.
2. Tavada (dərin) 2 xörək qaşığı kərə yağı (yağ) qızdırın, göbələkləri əlavə edin və orta odda göbələk suyu çıxana qədər 10 dəqiqə bişirin.
3. Şirəsi ayrıca qaba tökülür və yarım halqalara kəsilmiş göbələklərə 1 baş soğan (böyük) əlavə edilir və daha 2 xörək qaşığı yağ tökülür.
4. Sonra göbələkli soğan orta odda 15 dəqiqə bişirilir.
5. Ayrı bir qaba xama (200 q) tökün, 1 xörək qaşığı un əlavə edin və çırpıcı ilə qarışdırın, sonra dadmaq üçün duz, göbələk suyu, istiot (qara) əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.
6. Göbələkli tavaya xama sousunu tökün və tez-tez qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə qaynadın.
7. Kokotnitsa içəridən sarımsaqla sürtülür, içinə jülyen doldurulur, üzərinə az miqdarda parmezan səpilir (rəndələnir) və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada dörddə bir saat bişirilir.

Təqdim olunan reseptlərdən birinə uyğun hazırlanmış porcini göbələkləri istənilən bayramın əsl bəzəyidir. Zövq alıniştah!