Qış üçün evdə hazırlanmış göbələklər: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Uğurlu göbələk toplayana sadəcə qış üçün göbələk yığmağın müxtəlif yollarını, saxlama reseptlərini, saxlama incəliklərini bilməlidir ki, zəngin məhsul itməsin və bütün il boyu onu sevindirsin. Duzlamaq və qurutmaq hiylələri nəsildən-nəslə ötürülüb, bunun nəticəsində bu günə qədər gəlib çatıb. Bu gün biz müasir texnologiyadan da istifadə edə bilərik ki, bu da bişirmə vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azalda və əmək intensivliyini azalda bilər.

Məqaləmiz bu ləzzəti gələcəkdə istifadə etmək üçün özləri hazırlamağa üstünlük verən bütün göbələk həvəskarları üçün faydalı olacaq.

Meşə hədiyyələri

Qədim dövrlərdən bəri insanlar göbələkdən müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə ediblər. Onlara pirojnalar, köftələr və küftələr doldurulur, dolma və kələm rulonlarına əlavə edilir, tərəvəz və ət ilə bişirilir, çəlləklərdə duzlanır, şorba, souslar və souslar hazırlanır … Bu gün, insanların qida rasionunun xeyli genişləndiyi bir vaxtda, bu məhsul əvvəlki populyarlığını itirməmişdir. Ətirli yağda isladılmış xırtıldayan göbələkləri olan kiçik bir satış nöqtəsi belə adi gündəlik şam yeməyini kiçik bir bayrama çevirə bilər. Bayramlar üçün menyu haqqında nə deyə bilərik! Ən azı bir yabanı göbələk yeməyi şənlik masasına xidmət edin və qonaqlarınız artıq olacaqonlar mütləq həyəcanlanacaqlar. Dostlarınızı şəxsən seçilmiş və bişirilmiş göbələklərlə müalicə etmək xüsusilə gözəldir.

Ekoloji cəhətdən təmiz bölgələrdə toplanan göbələklər zülal və qiymətli iz elementləri mənbəyidir.

Bu delikatesi hətta sərt oruclar zamanı da təhlükəsiz şəkildə təqdim etmək olar. İnsanlar bu məhsulu Leshiy ət adlandırsalar da, arıq bir masa üçün heç də əks göstəriş deyil. Göbələk yeməyi, şübhəsiz ki, vegetarianları da sevindirəcək.

Düzdür, diyetoloqlar üç yaşından kiçik uşaqlara göbələk verməyi məsləhət görmürlər (digər mənbələrə görə, məhsul səkkiz yaşa qədər kontrendikedir).

İlkin təmizləmə

Göbələk yığmağa başlamazdan əvvəl diqqətlə meşə zibilindən qurtulmalısınız. Səbətin içindəkiləri nəzərdən keçirin, eyni zamanda göbələkləri ölçüsünə və növünə görə çeşidləyin.

Ayaqları və papaqları diqqətlə yoxladıqdan sonra iynələri və quru ot bıçaqlarını çıxarın. Qurdlar tərəfindən yeyilən hissələri kəsin (göbələk çox əziyyət çəkibsə, meşə sakinlərindən sonra onu "yemək" lazım deyil, sadəcə atmaq daha yaxşıdır). Qəhvəyi ləkələrdən, çuxurları da bıçaqla çıxarmaq lazımdır. Artıq yetişmiş köhnə nümunələrdən qapağın spora daşıyan hissəsi çıxarılır.

Qum fırçalanıbsa, su ilə təmasdan əvvəl onu çıxarın.

Yma və islatma

Elə olur ki, mexaniki təmizləmədən sonra göbələkləri axar suda yaxalamaq kifayətdir. Ancaq bəzi hallarda onları təxminən bir saat suda yatmağa icazə vermək daha yaxşıdır. Çox uzun müddət islatma məhsula mənfi təsir göstərir: pulpa su ilə doyurulur,boşalır, dad doymasını itirir.

Göbələk göbələkləri adətən ağardılır və ya qaynar su ilə tökülür. Bundan, pulpa daha elastik olur, kəsildikdə dağılmır.

Şampignonlar sadəcə axan suyun altında yuyulur. Onların təmizlənməsi çox asandır.

Döşlər və digər qatlı növlər daha yaxından yoxlanılmalıdır. Kir boşqabların arasında qala bilər, ona görə də siz fırça istifadə etməlisiniz.

Göbələkləri qurutmağı planlaşdırırsınızsa, onları islatmayın. Təmizləmə nəmli sərt parça ilə aparılır.

Qaynama

Bu addım həmişə lazım deyil. Göbələklərin qurudulması, qaynadılması kimi yığılma üsulundan əvvəl, əlbəttə ki, heç bir şey lazım deyil. Digər hallarda bunu etmək arzuolunandır.

Təcrübəli evdar qadınlar göbələkləri qaynar suya qoymağı məsləhət görürlər. Onları hələ incə doğramaq lazım deyil, lakin çox böyük nümunələri yarıya və ya dörd hissəyə kəsmək məsləhətdir.

Qaynamaq nə üçündür? Hər kəs bilir ki, göbələklər, süngərlər kimi, atmosferdən zərərli maddələri udmaq qabiliyyətinə malikdir. Pişirmə prosesində onlar bulyona çevrilirlər. Bundan əlavə, ət daha incə olur, lakin elastikliyini saxlayır.

Bəzi göbələklərin, xüsusən də qapaqların tərkibində alkaloidlər var ki, onları da məhsulu əvvəlcədən qaynatmaqla çıxarmaq olar. Bu baxımdan xətlər, dalğalar, südlü göbələklər və morellər xüsusilə təhlükəlidir.

Belə məruz qalmadan və radionuklidlərdən qorxun. Hətta on dəqiqəlik qaynama onların məzmununu təxminən 80% azaldır.

Prosesi birincidən 30-50 dəqiqə sonra tamamlamaq tövsiyə olunurqaynar. Çox su istifadə etməyin, əks halda göbələklər onun içinə faydalı mikroelementlər verəcəkdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, heç bir halda bu həlim kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilməməlidir. Tərkibinin nə olduğunu təxmin etmək asandır, çünki bütün zərərli komponentlər içərisində qaldı. Və belə bir həlimin dadı təmiz ikinci dərəcəli bulyon kimi yaxşı olmaqdan uzaqdır. Kölgə də arzuolunan çox şey yaradır: adətən çirkli qəhvəyi olur.

Store istiridye göbələkləri və süni şəraitdə yetişdirilən şampinonların belə hazırlanmasına ehtiyac yoxdur. Sadəcə bişirməzdən əvvəl onları yuyun.

Duzlama

Ola bilsin ki, bu, gələcəkdə rus mətbəxində istifadə üçün göbələk yığmağın ən ənənəvi üsuludur. Lamel sortları duzlama üçün xüsusilə yaxşıdır: sarı və qara südlü göbələklər, xanterelles, russula, volnushki, göbələklər.

Duzlamağın iki yolu var: isti və soyuq. Soyuq üçün göbələklər 2 gün soyuq suda isladılır, vaxtaşırı dəyişdirilir. Tuzlama sərin bir otaqda (məsələn, zirzəmidə, zirzəmidə) aparılmalıdır, əks halda göbələklər mayalanacaq. Isladılmış göbələklər bir bareldə ağzına qədər qoyulur, duz səpilir. 10 kq məhsul üçün 350 q alacaq. Zülm adətən fermentasiya ocaqlarına çevrilə bilən hava kabarcıklarının meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün üstünə qoyulur. Tədricən, kütlə sarkacaq, barelə yeni təbəqələr əlavə edə bilərsiniz. Məhsul qaranlıq, sərin yerdə hazırlanır. Südlü göbələklərə ay yarıma qədər vaxt lazımdır və göbələklərin dadına bir neçə həftə ərzində baxmaq olar.

Qaynar üsul buna bənzəyirdemək olar ki, hər şeydə soyuqdur. Lakin göbələkləri qoymazdan əvvəl onlar qaynar su ilə dəmlənir və ya bir neçə dəqiqə qaynar suda ağardılır.

Göbələk yığmaq üçün bu cür reseptlər üçün hansı ədviyyatlardan istifadə ediləcəyi sualını ətraflı başa düşməyə dəyər. Son məhsulun dadını təşkil edən aromatik ədviyyatlardır. Aşağıdakı siyahıdan ədviyyatlar göbələk üçün mükəmməldir:

• qarğatın, gilasın gənc budaqları və yarpaqları;
• palıd yarpaqları;
• lavrushka;
• şüyüdün gövdəsi, budaqları və çətirləri;
• sarımsaq;
• reyhan (az miqdarda);
• bibər noxudları.

Otlar və ədviyyatlar çəlləyin dibinə qoyulur, sonra göbələklərlə səpilir. Diqqət edin: bu siyahıda soğan yoxdur, ondan istifadə etməməlisiniz. Təzə və ya turşu soğan süfrəyə verilməzdən əvvəl əlavə edilir.

Marinating

Göbələk yığımının bu üsulu adətən böyük partiyanı tez emal etmək lazım olduqda istifadə olunur. Turşulama həm də sərin zirzəmidə turşu etmək imkanı olmayan şəhər mənzillərinin sakinləri üçün əla həlldir.

Bu üsul üçün ləzzətli göbələklərdən istifadənin israfçılıq növü olduğuna inanılır. Porcini göbələyi ləzzətli qızardılmış və ya pörtlədilmişdir, bu, məhsuldan dərhal sonra istifadə etməyə çalışılan meşənin əsl xəzinəsidir. Lakin məhsulun çox böyük olduğu illərdə göbələkləri duzlamaq olar.

Bu resept üçün əla yağ. Onlardan dərini çıxarmaq, əvvəlcədən qaynatmaq və sonra marinad hazırlamaq lazımdır.

Aktivhər kiloqram hazır göbələk 100 qram su, 1 osh qaşığı götürür. l. duz, bir çimdik şəkər, 1 osh qaşığı. l. sirkə və qara bibər (noxud), dəfnə yarpağı, mixək kimi ədviyyatlar. Suyu qaynadın, şəkər, duz və ədviyyat əlavə edin, 10 dəqiqə qaynatın. Göbələkləri bulyona batırın, başqa 10 dəqiqə qaynatın və sirkə əlavə edin. Dərmanı bankalara tökün, yuvarlayın və sarın. Bu üsul digər göbələklər üçün də uyğundur: xanterellər, bal göbələkləri, zəfəran göbələkləri, yabanı göbələklər, meşə şampinyonları.

Qurutma

Göbələkləri nazik boşqablara kəsib iplə bağlaya bilərsiniz. Brülörler üzərində "muncuqları" asaraq, bir neçə gün ərzində kifayət qədər qurudulmuş məhsul əldə edəcəksiniz. Belə göbələkləri havalandırılan bir qabda quru, qaranlıq yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.

Hazırlamaqda və sobada kömək edin. Göbələkləri kəsin, perqament və ya tel çarxla örtülmüş bir çörək qabına qoyun, 50 dərəcəyə qədər qızdırılan açıq bir sobaya göndərin. Proses bir neçə saat çəkəcək. Göbələklərə diqqət yetirin, onları çevirin. Kiçik hissələr daha tez quruya bilər, onları tavadan çıxarın.

Dehidratordan istifadə

Müasir qurutma aparatının köməyi ilə evdə hazırlanmış göbələk hazırlaya bilərsiniz. Ənənəvi üsullardan daha az vaxt və səy tələb edəcək.

Digər hallarda olduğu kimi, göbələklər yuyulmur, nəm parça ilə təmizlənir. Ayaqları və şapkaları incə dilimlərə kəsin. Quruducunun növündən və göbələklərin miqdarından asılı olaraq proses üç-beş saat çəkə bilər.

İstifadə etməzdən əvvəl qurudulmuş göbələklər qaynar suda isladılırtəxminən bir saat.

Dondurun

Böyük dondurucu kameraları olan soyuducuların sahibləri tez-tez göbələk yığmaq üçün bu üsuldan istifadə edirlər. İki seçim var: xam göbələkləri və ya artıq qaynadılmışları dondura bilərsiniz. İkinci üsul ona görə rahatdır ki, o, kamerada yerə xeyli qənaət etməyə imkan verir, çünki qaynadılmış göbələklər konteynerə daha yığcam şəkildə yığılır.

Çiy göbələkləri dondurmaq qərarına gəlsəniz, əvvəlcədən əriməsinə icazə verərək bişirməzdən əvvəl onları qaynatmalısınız.

Göbələk Tozu

Qurudulmuş göbələklər toz hazırlamaq üçün uyğundur. Çox az yer tutur, bu da çox rahatdır. Belə bir məhsul yeməkdə geniş istifadə olunur: şorbalara əlavə olunur; güveçlərə, tərəvəz güveçlərinə, ətə dad vermək üçün istifadə olunur; piroqlar üçün kartof və ya düyü içliyi qoyun.

Sadəcə quru hissələri kofe dəyirmanında üyütmək və ya məhlulda əzmək lazımdır.

Göbələk kürüsü

Bu, qış üçün göbələkləri bankalarda yığmağın başqa bir məşhur üsuludur, lakin saxlama üçün zirzəmidən istifadə etmək daha yaxşıdır. Qaynadılmış göbələklər yağda qızardılır, dadına görə ədviyyat və duz əlavə edilir. Soyuduqdan sonra ətçəkən maşından keçirin və sonra kürü qazanda təxminən 15 dəqiqə bişirin, sonra kiçik bankalara qoyun (0,5 litrə qədər).

Bundan sonra bankaları nəm parça ilə örtülmüş çörək qabına düzüb 10 dəqiqə isti sobaya qoymaq lazımdır. Sonra bankalar bükülür, bükülür və otaq temperaturunda soyumağa icazə verilir.

Kürü ayrıca qəlyan altı kimi verilir, tostların üzərinə yayılır, pizzaya əlavə edilir,piroqlar, pancake.

Konservləşdirilmiş göbələk salatı

Müxtəlif inqrediyentlərdən istifadə edən çoxlu maraqlı reseptlər var: soğan, pomidor suyu, balqabaq, badımcan, bolqar bibəri, yerkökü və bir çox başqa tərəvəzlər.

Qış üçün göbələk salatı yığmaq üçün aşağıdakı resepti təqdim edirik. Yeməyin ədviyyatlı dadı var və heç bir əlavə tələb etmir. Kavanozu açdıqdan sonra göbələkləri xidmət qablarına köçürmək və dərhal süfrəyə vermək olar.

Göbələklər bu resept üçün mükəmməldir. Bir kilo göbələk üçün sizə lazım olacaq:

• 100q limon suyu;
• art. l. konyak;
• orta soğan;
• 2 ç.q duz;
• 0,5 ç.q yer bibəri;
• kiçik dəfnə yarpağı.

Göbələkləri yuyun, suyunu boşaldın. Soğanı qızardın, göbələkləri əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Sonra limon suyu, duz, ədviyyatlar və konyak əlavə edin. Qarışdırın, qaynatın, istidən çıxarın, dərhal bankalara yığın. Salatanı sterilizasiya etmək 10 dəqiqə çəkir.

Evdə hazırlanmış saxlama

Turşu göbələklər sərin kilerlərdə, zirzəmilərdə saxlanılır. Zirzəmi olmadığı təqdirdə, duzlu göbələklər yalnız soyuducuda neylon və ya şüşə qapaqlar altında təmiz bankalarda saxlanıla bilər. Təcrübəli göbələk toplayanlar boşluqları bir ildən çox saxlamağı məsləhət görmürlər. Qapaqda pas varsa, göbələk yemək risklidir.

Dondurucuda xam məhsulun saxlama müddəti bir ilə qədər ola bilər, lakin növbəti günə qədər yeyə biləcəyiniz qədər göbələk yığmağa çalışmaq daha yaxşıdır.mövsüm.

Yaxşı, bəlkə də, əsas qaydanı xatırlayaq: yalnız yaxşı bildiyiniz göbələkləri yeyə bilərsiniz.