Evdə dolmanı necə bişirmək olar: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dolma üzüm yarpağına bükülmüş düyü və ədviyyatlı qiymə ətdir. Bu yemək Qafqazda və Qafqaz ölkələrində, xüsusən də Azərbaycanda əsas yeməklərdən biri hesab olunur. Bu dadlı yeməyi sınayanların çoxu üzüm yarpaqlarından dolmanın necə bişirilməsi ilə maraqlanır.

Müxtəlif xalqların mətbəxlərində Dolma

Müxtəlif xalqların milli mətbəxlərində dolma fəxrlə yer tutur. Qafqazda və Zaqafqaziya ölkələrində, eləcə də Balkan yarımadası, Şimali Afrika və Asiya xalqları arasında geniş yayılmışdır. Yeməyin adı da fərqli ola bilər: kimsə “dolma”, biri “dalma”, digərləri “dulma” və ya “durma”, bəziləri “tolma”, “sarma” və s. deyir.

Dolma bir qədər kələm rulonlarını xatırladır. Yeganə fərq ondadır ki, burada qiymə kələm yarpağına bükülmür. Kulinariya saytları evdə dolmanın necə bişirilməsi üçün müxtəlif vizual reseptlərlə doludur, biz bu mövzu haqqında danışacağıq.

Azərbaycanda bu yeməkəsrlər boyu hazırlanmışdır. İstənilən bayramda tapıla bilər: istər toylarda, istərsə də ad günlərində. Heç bir təntənəli tədbir və ya dostlarla adi gündəlik məclislər üzüm yarpaqlarından dolmasız keçmir. Populyarlığına görə heç bir milli mətbəx yeməyindən geri qalmır: nə kabab, nə şiş kabab, nə də plov. İstənilən azərbaycanlı və ya azərbaycanlı, kimdən soruşsanız dolmanın reseptini bilir. Azərbaycanda bu yeməyə məhəbbət, belə demək mümkünsə, ana südü ilə mənimsənilir.

Üzüm yarpaqları necə yığılır və üzüm harada böyüyür

Üzüm günəş istiliyindən məhrum olmayan ölkələrdə bitir. Məsələn, Azərbaycanda bir çox ailələrin həyətlərində damları meyvə verən üzümlə bəzədilmiş besedkalara rast gəlinir. O, həmçinin parlaq günəş işığından çox yaxşı qoruyur.

Dolmanın hazırlanmasında istifadə üçün yalnız təzə gənc üzüm yarpaqları yığılır. Bu, çoxlarının çox sevdiyi incəlik olduğundan, insanların istifadə etdiyi üzüm yarpaqlarını sataraq yaxşı pul qazana bilərsiniz.

Qış üçün saxlanmaq üçün əvvəlcədən üzüm yarpaqları plastik butulkaya və ya şüşə bankaya yığılır və içəriyə hava girməməsi üçün yarpaqları xarab edə biləcək şəkildə lentlə bükülür. Bundan əlavə, onları çox duzlu su ilə bir şüşə qabda saxlaya bilərsiniz. Belə bir iş parçasını sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Gündüz üzüm yarpağı tapa bilməyəcəyiniz ölkələrdə yaşayan dolma həvəskarlarını əvvəlcədən hazırlanmış yarpaqlar xilas edir. Çoxları,məsələn, onları vətənlərindən qayıdarkən özləri ilə Rusiyaya gətirirlər ki, sonradan dolmanın necə bişirilməsi ilə bağlı suallar olmasın.

Müxtəlif növ dolma

Azərbaycanda dolmanın ətin nəyə büküldüyündən asılı olaraq çeşidləri çoxdur. Yaşıl lobya yarpaqlarından, çuğundurdan, rumeskdən, fındıqdan və hətta lobya yarpaqlarından hazırlanır. Ən məşhuru üzüm yarpaqlarından hazırlanan dolmadır. Həm bir növ, həm də digər dolma hazırlamaq çətin deyil. Müxtəlif yarpaqlardan olan dolma dadı ilə fərqlənir, lakin əla ətir həmişə yeməyi müşayiət edir. İstənilən çeşiddə başqa ümumi keyfiyyət odur ki, siz sadəcə barmaqlarınızı yalayırsınız!

Bundan başqa xalq arasında “Üç bacı” adlanan dolmanın başqa bir növü də Azərbaycan ziyafətlərinin bəzəyidir. Bunlar badımcan, pomidor və bolqar bibəridir ki, içərisinə qiymə (düyüsüz) qızardılmış və ya qaynadılmış formada qoyulur.

Bu yemək də çox dadlıdır, lakin üzüm yarpağı dolmasından tamamilə fərqlidir.

Faydalı üzüm yarpağı nədir

Tərkibində çoxlu faydalı maddələr var. Təzə yarpaqlar tez-tez tibbdə istifadə olunur - qəbizlik üçün çox təsirli bir vasitədir. Şiddətli görmə problemləri olan insanlar üzüm yarpaqlarından soyuq məhlul hazırlaya bilərlər ki, bu da revmatizmə kömək edir. Üzüm yarpaqları şəkər xəstəliyinin müalicəsində də faydalıdır - onlar orqanizmdə şəkərin miqdarını aşağı salmaq qabiliyyətinə malikdirlər.

Həmçinin onlardanirinli yaraların daha tez sağalmasına kömək edən və hətta burun qanamasını dayandıra bilən bir toz hazırlayın. Bu qurudulmuş yarpaq tozu əla antiseptikdir.

Dolma forması: dəyirmi və ya uzunsov

Əslində dolma kiçik və yuvarlaq hazırlanırdı. Və sonra insanlar öz təxəyyüllərinə əsaslanaraq bu ilahi yeməyin başqa formalarını icad etməyə başladılar. Dolmanın böyük yuvarlaq və ya uzun forma kimi variantları var idi. Restoranlarda və müxtəlif kafelərdə aşpazlar adətən yuxarıda göstərildiyi kimi dolma bişirməyi xoşlayırlar - iri və uzun. Evdə bu yemək adətən daha kiçik ölçülərdə hazırlanır.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, iaşə obyektlərində dolmanın heç bir dadı evdə hazırlanan kimi deyil. Buna görə də, bu yeməyi sınamaq istəyirsinizsə, onu özünüz bişirmək daha yaxşıdır, xüsusən də burada mürəkkəb bir şey yoxdur. Aşağıda foto ilə dolma hazırlamaq üçün resept var.

Tərkibi

- Üzüm yarpaqları - əti bükmək üçün lazım olan qədər.

- Kıyılmış mal əti - yarım kilo.

- Kıyılmış quzu əti - yarım kilo.

- Üç böyük soğan.

- Dairəvi düyü - yüz qram.

- Kərə yağı - iki yüz qram.

- Yaşıllar (cilantro, cəfəri) - hər biri bir dəstə.

- Sarımsaq - üç-dörd diş.

- Nanə və ya quru reyhan - bir çay qaşığı (xoş ətir üçün).

- Duz - bir xörək qaşığı (slaydsız).

- Qara və qırmızı bibər - iki çimdik.

Dolma necə bişirilir: şəkilli resept

Yuyulmuş, soyulmuş iki götürürük-üç soğan, onları incə sürtgəcdən keçirin və qiymə əlavə edin. Həmçinin doğranmış ətə duz, istiot, xırda rəndələnmiş sarımsaq və doğranmış göyərti, əvvəlcədən yuyulmuş düyü və otaq temperaturunda yağ əlavə edirik. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Sonra üzüm yarpaqlarına keçirik. Təzədirlərsə, əvvəlcə hərtərəfli yuyulmalı, qaynar su ilə tökülməli və bir dəqiqədən sonra qurudulmalıdır. Sonra yarpaqlar çox yumşaq olacaq və onlara qiymə bükmək armudu qabıqlamaq qədər asandır. Təzə üzüm yarpağı yoxdursa, qış üçün hazırlanmış yarpaqları götürürük, duzlu ilıq suyun altında yaxşıca yuyuruq ki, dolma duzlu olmasın.

İndi isə əsas olan dolmanı necə bişirməkdir (proses). Hər üzüm yarpağına bir çay qaşığı qiymə qoyuruq və diqqətlə bükürük.

Yaranan topaqları dərin qazana (tavaya) qoyun və 200 mililitr su tökün. Məhsullarımızın bişərkən öz formasını itirməməsi üçün üstünə, düz dolmanın üzərinə, içi aşağı olmaqla dayaz boşqab qoyuruq.

Tencereyi güclü bir atəşə qoyun - qaynana qədər, sonra - orta dərəcədə qoyun və yeməyi yavaş-yavaş bişirin. 40-50 dəqiqədən sonra bir dolmanı götürüb hissələrə bölüb hazırlığını yoxlayırıq. Hazır olub-olmadığını anlamaq üçün düyünü sınayırıq: əgər yumşaqdırsa, ocağı söndürə bilərsiniz.

Necə xidmət etmək olar

Dolma adətən bayramlarda plovla verilir. İstəyən plov yerinəmakaron, qarabaşaq yarması, kartof püresi və s. istifadə edin. Biz artıq üzüm yarpaqlarından dolmanın bişirilməsini öyrənmişik. İndi gəlin sarımsaq sousunun hazırlanmasına keçək, dolma ilə süfrəyə verilməlidir.

Bir baş sarımsaq, 250 mililitr kefir və iki xörək qaşığı xama lazımdır. Həmçinin bir çimdik duz və bir az su. Sarımsağı incə sürtgəcdən bir qaba sürtün, kefir, xama, duz və su əlavə edin. Bir qaşıq və ya çırpma ilə hərtərəfli qarışdırın. Hər qonağa ayrı-ayrılıqda sousu veririk, kiçik şüşə qaba tökürük. Orijinallıq və gözəllik üçün souslu qaba bir budaq cəfəri əlavə edə bilərsiniz. Bu növ yaşıllıq yalnız xarici məlumatlarına görə yaxşıdır, onun üstünlüklərindən biri xoşagəlməz sarımsaq qoxusunun neytrallaşdırılmasıdır.

Quzu əti qan təzyiqini artıra bildiyi üçün sarımsaq sousu tam doğrudur, çünki onun faydalarından biri tərkibindəki sarımsaq sayəsində qan dövranını yaxşılaşdırmaqdır. Ona görə də yaxınlıqda bu gözəl sous olanda qorxmadan dolmanı yeyə bilərsiniz.

Digər şeylərlə yanaşı, yeməyə xüsusi, misilsiz dad verir.

Bir dəfə dolmanı dadmış hər kəs biganə qalmayacaq. Siz də cəhd edin. Xoş iştahalar!