Tavada xırda düyü necə bişirilir: resept, tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Salatlar və hətta isti yeməklər üçün kulinariya reseptləri tez-tez bu sözlərlə başlayır: "Qırıntılı düyü bişirin …". Sanki sıyıq bişirmək hətta uşağın da edə biləcəyi elementar bir hərəkətdir. Amma insan anadangəlmə xırda-xırda düyü bişirmək bilgisi ilə doğulmur. Bu həyatda hər şey ilk dəfə olur. Həm də sıyıq bişirmək. Ancaq ilk təcrübənin ümidsizcə korlanmış yeməklə (və yanmış qazanla) bitdiyi neçə hal var.

Təcrübəsiz aşpaz xırdalanmış sıyıqların düzgün hazırlanmasının sirlərini öyrənmək istədikdə, o, sadəcə olaraq bol, lakin bulanıq informasiya axınında boğulur. Məlum olub ki, bəzi xüsusi düyü növləri tələb olunur, ikiqat qazan, yavaş soba, soba, qazan … Bu ideyadan imtina etmək və hissələrə bölünmüş çantalarda taxıl almaq vaxtıdır. Bu, əlbəttə ki, daha bahalıdır və düyü iki porsiya üçün çıxır. Ancaq təlimatlara əməl etsəniz, sıyıq düzgün çıxacaq. Bu yazıda bizbiz sizə qazanda adi dənli bitkilərdən tüklü düyü hazırlamağı öyrədəcəyik.

Dadlı sıyığın ilk sirri

Minilliklər ərzində bəşəriyyət bir çox düyü növlərini inkişaf etdirmişdir. Və seleksiyaçılar əyləncə üçün deyil, çalışdılar. Axı, yeməkdə düyü müxtəlif yeməklər üçün istifadə olunur. Ondan suşi, güveç, paella, plov və hətta tortlar hazırlanır. Bəzən sıyığın mümkün qədər yüksək özlülüyünə nail olmaq lazımdır. Digər yeməklərdə isə onun keyfiyyəti hər bir taxılın öz bacılarının kütləsindən ayrılması ilə müəyyən edilir.

Ona görə də "Dev Zirə", "Basmati", "Jasmin" sortları və xüsusi "Suşi üçün Düyü" var. Sonuncudan, qırıntılı sıyıq bişirmək mümkün olmayacaq. Niyə? Bəli, çünki taxıllarda çoxlu nişasta və özü var. Yemək bişirərkən fərqlənən və taxılları bir yerdə tutan odur - rulonları qatlayarkən tələb olunan budur. Xırdalanmış sıyıq üçün Basmati və ya digər uzun taxıllı düyü götürmək daha yaxşıdır. Başqa növlər də var. Buxarlanmış, cilalanmış taxıllar da uyğun olacaq. Onların nişastası azdır və buna görə də sıyıq bir yapışqan tort kimi çıxmayacaq.

Bəs tüklü yuvarlaq düyü necə bişirilir? Bunun üçün lazımi miqdarda taxıl, drenaj suyu tamamilə şəffaf olana qədər incə bir ələkdə diqqətlə yuyulur. Düzünü desəm, bunu istənilən düyü ilə etmək faydalı olardı. Axı, bəzi istehsalçılar taxılın daha ağ görünməsi və daha uzun müddət dayanması üçün onu talkla örtürlər. Və yuvarlaq taxıllar, əlavə olaraq, soyuq suda yarım saat isladılmalıdır, sonra yuyulmalıdır.

İkincisirr: yeməklər

Qırıntılı düyü bişirməyi bilməyənlərin əsas səhvi yanlış qazan seçimidir. Taxılın hazırlandığı qabdan buxarın çıxmaması bizim üçün vacibdir. Taxıllar onu udmalı və şişməlidir - bu uğurun əsas şərtidir. Ancaq emaye qablarda və hətta nazik divarlarda istənilən temperatur rejimi yaradıla bilməz. Buna görə də, sıyıqların alt qatları çox bişmiş (və hətta dibinə qədər yanacaq), üst təbəqələr isə xam olacaqdır. Artıq su yuxarıdan yığılacaq, bir sözlə, bir nizamsızlıq və xarab qablar. Qalın divarları olan və tercihen kəskin küncləri olmayan (dəyirmi qazan şəklində) bir qab götürmək lazımdır. Siz həmçinin qablara tam oturan bir qapaqda yığmalısınız. Axı bizim üçün buxarı çənin içərisində saxlamaq vacibdir. Pişirmə prosesini idarə etmək üçün şəffaf qapağın olması yaxşı olardı, lakin bu artıq o qədər də vacib deyil.

Üçüncü sirr: su

Deyəsən, burada mürəkkəblik nə ola bilər? Taxılın üzərinə su tökün və atəşə qoyun! Ancaq tavada xırda düyü bişirməyi bilənlər deyirlər ki, bu, ən vacib məqamdır. Birincisi, nisbətlər vacibdir. Taxıl tərəfindən tamamilə udulması üçün kifayət qədər su tökmək lazımdır, lakin eyni zamanda taxılları qaynatmaq üçün kifayətdir. Nə qədər lazımdır? Hamısı düyü növündən asılıdır. Basmati üçün bir stəkan taxıl üçün iki yarım stəkan su götürmək lazımdır. Uzun taxıllı düyülərin digər növləri üçün nisbətlər artıq birdən ikiyə qədərdir. Yasemin, buxarda hazırlanmış və yuvarlaq taxıllar üçün - 1: 1, 5. Ancaq hansı düyü götürsəniz, su soyuq deyil, qaynar su və ya ən azı çox isti olmalıdır. Beləliklə, daha asandırsadəcə mayenin miqdarını ölçün, yüz dərəcəyə qədər qızdırın və taxılın içinə tökün.

Dördüncü sirr: bişirmə temperaturu

Buxar və ya yavaş ocaq kimi ağıllı mətbəx köməkçiləri sizin üçün hər şeyi edəcək. Bölmələrin içərisində tam olaraq lazım olan temperatur rejimi yaradılır. Bəs tavada kövrək düyü necə bişirmək olar? Bir neçə resept var və aşağıda onları nəzərdən keçirəcəyik. Ancaq temperatur rejiminə gəldikdə, mayenin mümkün qədər tez bir qaynağa gətirilməsi üçün əvvəlcə çox güclü bir atəş etmək lazımdır. Üç dəqiqədən sonra alovu orta səviyyəyə endirin. Duz, ədviyyatlar əlavə edin. Bir dəfə və yalnız bir dəfə saat əqrəbi istiqamətində qarışdırın. Beləliklə, yeddi dəqiqə bişirin. Sonra istiliyi minimuma endirin. Qapağı heç vaxt qaldırmayın! Beləliklə, iki dəqiqə bişirin və yanğını söndürün. Sıyığı daha bir müddət qapağın altına çatmaq üçün buraxırıq. Hətta tez soyumaması və qalıq istilik səbəbiylə düyü dənələrinin şişməyə davam etməsi üçün qabı ətrafına sarıya bilərsiniz. Bundan sonra artıq sıyığı yağla doldura bilərsiniz.

İlk qızardılmış düyü resepti

"Düzgün" Basmati yeməyi bişirmək o qədər də çətin deyil. Bu düyü sanki qazanda bişirmək üçün hazırlanıb. Buna görə də, bu bahalı taxıl sizin ixtiyarınızdadırsa, onun hazırlanmasında ən asan yolla gedə bilərsiniz. Buna "çox miqdarda suda qaynama" deyilir. Basmati stəkanını yuyun. Odun üzərinə iki litr soyuq su ilə bir qazan qoyduq. Duz. Ayrı-ayrılıqdaYanğına dolu çaydan qoyun. Tavadakı duzlu su qaynayan kimi düyü tökürük. Sıyıq bişirməyin bu versiyasında taxıllara müdaxilə etmək və bəzən hazır olmaq üçün cəhd etmək olduqca məqbuldur. Axı, bir stəkan taxıl üçün iki litr su çox çoxdur. Bütün mayenin udulmasını gözləməyin. Taxıllar yumşaqlaşdıqda, düyünü incə bir süzgəcə və ya ələkə atın. Taxılları, makaron kimi, çaydandan qaynar su ilə yuyuruq. Su boşaldıqda, sıyığı ərinmiş kərə yağı ilə bir qaba köçürün.

İkinci resept

İndi isə ixtiyarımızda ucuz Krasnodar yumru taxıl çeşidi varsa, ləzzətli, xırda-xırda düyünü necə bişirəcəyimizə baxaq. Belə bir tərkib hissəsi ilə əla nəticə mümkündür. Sadəcə hər şey qaydalara uyğun olaraq ciddi şəkildə edilməlidir. Dəyirmi və ya buxarlanmış taxılları yarım saat isladın. Suyu boşaldırıq, o zaman buludlu jele kimi olacaq. Mümkün qədər çox nişastanı çıxarmaq üçün bir neçə dəfə yuyun. Quru qazana bir stəkan düyü qoyun. 1-dən 1-ə qədər qaynar su tökün, 5. Duz, bir parça yağ və ya iki qaşıq bitki yağı əlavə edin. Bir dəfə qarışdırırıq. Qazanın üstünü möhkəm bağlayırıq. Siz artıq xırda düyü necə bişirəcəyinizi və hansı temperaturda bişirəcəyinizi bilirsiniz. Maye tez bir qaynağa gətirin, istiliyi orta səviyyəyə endirin. Əvvəlcədən isladılmış düyü bir az daha az bişiririk - beş dəqiqə kifayətdir. Sonra alovu minimuma qədər bükürük. İki dəqiqə bişiririk. Söndürün və sıyığın "çatmasına" icazə verin.

Üçüncü üsul: lobya qovurması

Yuxarıdakı reseptlərin hər ikisi qarnir üçün xırdalanmış düyü bişirməyi düşünürsünüzsə uyğundur. Yaranan sıyıq dadı neytral olacaq və əsas isti yeməyin sousunu və ya şirələrini yaxşı mənimsəyəcək. Ancaq düyü, xüsusilə yaxşı bişirilmiş, sadəcə bir müşayiətdən daha çox ola bilər. Ancaq müstəqil bir yeməyə çevrilməsi üçün ona ədviyyatlar əlavə edilməlidir. Belə bir vəziyyətdə necə hərəkət edəcəyik? Quru bir qazan götürürük (qalın divarları olan güveç). İçinə iki xörək qaşığı bitki yağı tökün. Eyni zamanda, əlimizdə artıq bir stəkan yuyulmuş düyü (istənilən çeşid) olmalı və sobada bir çaydanı qaynatmalıyıq. Yağ isti olanda içinə bir az qurudulmuş taxıl atın. Tez qarışdırın və düyü taxılları şüşə muncuq kimi şəffaf rəngə çevrilənə qədər qızardın. Bu mərhələdə yeməyin digər inqrediyentlərini qazana - soğan, sarımsaq, zəfəran, ədviyyatlar qoymaq icazəlidir. Lazımi miqdarda qaynar suyu ölçürük (düyü növündən asılı olaraq) və qazanın məzmunu ilə doldururuq. Bir dəfə qarışdırın, duz edin, qapağı bağlayın, bişənə qədər bişirin.

Ən ümumi səhvlər

Bəzi aşpazlar tüklü düyü bişirmək barədə çox fikirləşmirlər. Onlar hesab edirlər ki, bu da yarmaların torbalarda bişirilməsi kimi edilməlidir. Amma bu halda taxıllar qabın dibi ilə birbaşa təmasda olmur. Və suyun və taxılın dəqiq nisbətinin əhəmiyyəti yoxdur. Bəli və düyü artıq çantada yuyulur. Və sıyıq kimi bişirəcəyiksənənələrimiz edib, texnologiyanı ən xırda detallarına qədər izləməliyik. Yəni:

• Düyünü bir neçə suda yaxaladığınızdan əmin olun və bəzi hallarda yarım saat də islatın.
• Sıx divarlı, sıx qapaqlı qablar seçin.
• Qaynar su və dənli bitkilərin nisbətinə riayət edin.
• Düyüyə toxunmayın. Sadəcə bir dəfə qarışdırın və bu qədər.
• Sıyıq bişirmək üçün düzgün temperatura riayət edin.

Günü necə xilas etmək olar

Çox vaxt elə olur ki, biz taxılımızın hansı sota aid olduğunu bilmirik. Sonra suyun nisbətini necə hesablamaq və kövrək düyü necə bişirmək olar? Sonra 1-dən 1.5-ə qədər nisbətdə tətbiq etmək lazımdır. Əgər taxılın bütün suyu udduğunu, lakin taxılların hələ də nəm olduğunu görsəniz, bir az qaynar su əlavə edin. Bu texnika çox bişmiş sıyıqdan artıq maye çıxarmaqdan daha asandır. Suyun qaldığını, lakin çox olmadığını görsəniz, taxta bir toxuculuq iynəsi götürün və düyünün səthinə yuxarıdan aşağıya bir neçə dəfə deşin. Belə deşiklər mayenin dərinliklərdən çıxmasına və buxara çevrilməsinə imkan verəcəkdir. Əgər sıyıq istədiyiniz qədər xırda deyilsə, onu ərinmiş yağda qızdırın.