2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Bir çox reseptlərdə yumurta ağını şəkərlə döymək tələb olunur, lakin texnologiyanın özü adətən onlarda təsvir olunmur. Bu arada, bu prosesin müəyyən incəliklərini bilmədən həqiqətən yaxşı beze, protein kremi və ya hətta adi biskvit hazırlamaq o qədər də asan deyil. Beləliklə, zülalları şəkərlə necə düzgün döymək olar, bunun üçün nə bilmək lazımdır? Əsas məqamları nəzərdən keçirin.
Yeməkləri seçin və hazırlayın
Maksimum sulu, ən əsası - yumurtanın ağını mis qabda şəkərlə çalıb, stabil köpük əldə etmək olar. Amma təəssüf ki, müasir dövrdə belə qablara mətbəxdə nadir hallarda rast gəlmək olur və buna görə də onu şüşə və ya ekstremal hallarda metalla əvəz etmək olar.
Bu məqsədlə alüminiumdan hazırlanmış qablardan istifadə etməmək çox tövsiyə olunur. Bu onunla izah olunur ki, bu metal zülal-şəkər kütləsinə əlavə edilən turşu ilə reaksiya verərək kütləyə bozumtul rəng verir. Plastik qablardan da imtina etməyə dəyər, çünki plastiğin məsaməli səthində əmələ gələn yağlı təbəqələr zülalların maksimum həcminə çatmasına mane olur.
Qabların olması çox vacibdirmükəmməl təmiz və quru. Hətta ən kiçik miqdarda yağ zülalları tamamilə deyil, potensial həcminin yalnız üçdə biri qədər qamçılaya bilər. Bu, yağın zülal kütləsində zülal bağlarının yaranmasına mane olması ilə bağlıdır. Çırpıcını və çırpmaq üçün qabı bir dilim limonla silmək, sonra yaxşıca qurutmaq tövsiyə olunur.
Yumurtaların seçilməsi və zülalların ayrılması
Ağları şəkərlə necə döymək olar, bunun üçün hansı yumurta daha yaxşıdır? İstənilən yumurtanı yaxşıca döymək olar, lakin nəzərə almaq lazımdır ki, təzə yumurtalar qalın zülala malik olduğuna görə bir az daha döyülür, lakin eyni zamanda bir müddət çırpılmış vəziyyətdə saxlanılır. daha uzun müddət. Uzun müddət saxlanılan yumurtalar sulu olur və buna görə də zəif döyülür. Otaq temperaturunda olan yumurtaları döymək daha asandır, çünki isti yumurta ağları daha asan köpürür.
Özünüzə iki quru və təmiz kasa qoymalısınız. Əllərinizi qabın üzərində tutaraq, yumurtanı bıçaqla yumşaq bir şəkildə döyün və yarıya bölün. Bütün zülal qabda olana qədər qabığın bir hissəsindən digərinə sarısını tökün. Ən kiçik miqdarda sarısının belə ağlara düşməməsini diqqətlə təmin etmək vacibdir, əks halda maksimum miqdarda protein kütləsi əldə etmək mümkün olmayacaq.
Alətlər
Ağları şəkərlə çırpmaq tez bir iş olmadığı üçün yaxşı olar ki, bu məqsədlə özünüzü iki fırlanan başlığı olan bir qarışdırıcı ilə silahlandırın. Bu olmadıqdaMətbəx cihazı üçün çırpıcı və ya əl kremi çırpıcıdan istifadə edə bilərsiniz, lakin bu halda proses əhəmiyyətli dərəcədə gecikəcək.
Əvvəlcə ən aşağı sürətlə, yavaş-yavaş, artıraraq döyün. Tezliklə köpük yaranacaq, siz döydükcə daha sıx və ağaracaq.
Çırpılmış yumurta ağının stabilliyi
Yumurta ağını şəkərlə necə çırpmağı bilmək kifayət deyil, həm də yaranan tüklü kütlənin sabitliyini düzəldə bilmək vacibdir. Beləliklə, bu məqsədlə köpük mərhələsində zülallara turşu əlavə etmək tövsiyə olunur - tartar kremi, əhəng və ya limon suyu, sirkə və ya limon turşusu. Bu, zülal hüceyrələrinin bir-birinə daha sıx bağlanmasına səbəb olur, nəticədə zülallar nəinki daha sürətli tüklənir, həm də formasını daha uzun müddət saxlayırlar.
Şəkərin əlavə edilməsi
Şəkər dənəvərinin əlavə edilməsi anı çox vacibdir, bu vaxta qədər zülallar artıq yaxşıca çırpılmalıdır. Əgər zülal kifayət qədər döyülməyibsə, onda xəmirə zülal kütləsi əlavə edildikdə onun içində iri hava kabarcıkları aydın görünür, nəticədə hazır məhsullar öz havadarlığını və əzəmətini itirir.
Əgər zülal, əksinə, çox çırpılırsa, onda siz onun içərisində xırda hava qabarcıqlarını görə bilərsiniz ki, bu da bişmə prosesində qırılır və bişmənin tökülməsinə səbəb olur. Yaxşı çırpılmış zülal orijinal həcmlə müqayisədə həcmdə 5 dəfə artım, həmçinin öz formasını saxlayan güclü və tüklü və köpük ilə xarakterizə olunur.
Heç bir halda hamısını birdən tökməməlisinizbütün şəkər, çünki bu halda dərhal əriyəcək, zülallar yayılmağa başlayacaq və artıq istədiyiniz forma və dad əldə etmək mümkün olmayacaq.
Şəkər yavaş-yavaş və çox yavaş-yavaş əlavə edilməlidir, eyni zamanda yumurta ağını çalmağa davam edin. Zülal qarışığı ilə qarışdırılacaq şəkərin optimal tək dozası ½ çay qaşığıdır. Şəkər şəkər tozu ilə əvəz oluna bilər, güman edildiyi kimi, daha asan həll olunur, bunun nəticəsində bir neçə dəfə daha tez çırpmaq üçün istədiyiniz konsistensiyanı əldə etmək olar. Zülallara şəkər əlavə etdikdə kütlə çox sabit olur., hamar və çox sıx. Buna bir neçə dəqiqə ərzində nail olmaq olar. Bununla belə, tələsməməlisiniz, çünki yaranan köpükdə bütün şəkər kristallarının tamamilə həll olması vacibdir.
Bir çox təcrübəsiz evdar qadın şəkərli zülalların çırpılmadığı bir vəziyyətlə qarşılaşır. Yuxarıdakı tövsiyələrə əməl etsəniz, bu problemin qarşısını almaq olar.
Tövsiyə:
Evdə ay işığını necə yumş altmaq olar: xalq reseptləri, əlavələrin istifadəsi, məsləhətlər və fəndlər
Keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün püresi ötmək kifayət deyil. Moonshine yumşalması sayəsində xüsusi bir qoxu, kəskin dadı olmayacaq keyfiyyətli içki əldə edə bilərsiniz. Evdə moonshine necə yumş altmaq olar? Bu barədə məqaləmizdə daha ətraflı danışacağıq
Kek üçün kremi necə çırpmaq olar? Praktik məsləhətlər
Evdə hazırlanmış tortları sevən çoxlu şirin dişli insanlar var. Peçenye və pirojnalar, xəmir və tortlar - bütün bunlar rəqəm üçün çox sağlam deyil, lakin inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Yaxşı evdar qadınlar bayramlar da daxil olmaqla, desertləri özləri hazırlamağa üstünlük verirlər. Evdə dadlı gözəl tort bişirmək asan məsələ deyil. Xəmir hazırlamaq, tortlar bişirmək, qaymaqlı krem çəkmək, hazır yeməyi bəzəmək lazımdır. Ancaq mağazada alınan tortların heç biri evdə hazırlanan tortlarla müqayisə edilə bilməz
Ağları necə döymək olar. Bir neçə üsul və yemək növləri
Bu yazıda oxucu ağları necə döyəcəyini, bunun üçün nə lazım olduğunu öyrənəcək. Həm də onları məğlub etməyin bir neçə yolunu öyrənir
Yumurtanın ağını minimum səylə necə çırpmaq olar: bəzi praktik məsləhətlər
Beze olan desertlərin hazırlanması prosesində tez-tez sual yaranır ki, zülalı minimum səylə güclü köpük halına gətirmək üçün necə döymək olar. Məlum olub ki, bir neçə sirr var, hansını bilməklə, bir neçə dəqiqə ərzində gözəl bir beze əldə edə bilərsiniz. Bunda heç bir çətinlik yoxdur, əsas odur ki, təmiz qablar, yemək temperaturu və aşağıda daha ətraflı müzakirə olunan bir neçə nüansdır
Ağları zirvələrə necə çırpmaq olar? Saat neçədir?
Hər sahibə yumurtanın ağını zirvəyə çatdırmağı bilmir. Gözlənilən nəticəni əldə etmək üçün texnoloji prosesi, eləcə də döymək üçün məhsullar və qabları seçmək üçün bəzi xüsusiyyətləri bilmək lazımdır. Zülalların çırpılmasının əsas məqamları bunlardır
