Sağlam qida menyusu nədir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kafe və ya restorana gələn insanlara şam yeməyi və ya nahar üçün sifariş verilə bilən yeməklər kataloqu təqdim olunur. Bu siyahı qruplara bölünür (soyuq qəlyan altılar, içkilər, isti yeməklər) və "menyu" adlanır. Ancaq bəzən pəhrizin xəstəliyin gedişatına və xəstənin sağalmasına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə biləcəyini nəzərə alaraq, terminə fərqli bir məzmun qoyulur. Sağlam qida menyusu nədir və ən çox yayılmış pəhriz növləri hansılardır?

Müalicə menyusu üçün tələblər

Hər yemək üçün xüsusi hazırlanmış və müəyyən qaydada təqdim edilən yeməklər dəsti kimi menyuya bir sıra tələblər qoyulur. Deməli, balanslaşdırılmış olmalı və insana lazım olan karbohidratlar, zülallar, yağlar və mikroelementlərin miqdarını ehtiva etməlidir. Gündə sərf olunan enerjini doldurmaq və piylənmədən qaçmaq üçün istehlak edilən kilokalori miqdarını nəzərə almalıdır. Orta yaşlı bir insana 2800-3000 kilokalori lazımdır.

Tibbi menyunun nə olduğu sualına cavab verərkən aşağıdakı şərtlərdən çıxış etmək lazımdır:

1. Pəhriztərkibi, bişirmə texnologiyası və məhsulun keyfiyyəti baxımından terapevtik pəhrizə tam uyğun olmalıdır.
2. Hər yemək üçün düzgün qida cütləşməsi olmalıdır.
3. Qida məhdudiyyətlərinə riayət edərkən müsbət münasibət formalaşdırmaq üçün xəstələrin zövqləri nəzərə alınmalıdır.
4. Ərzaqların qiyməti yemək üçün ayrılan pula uyğun olmalıdır.

Pəhrizin əsas prinsipləri

Sanatoriyalarda, uşaq müəssisələrində və xəstəxanalarda müalicəvi qidalanma menyusunun nə olduğunu bilirlər və zəifləmiş orqanizm üçün lazımi pəhrizə riayət edirlər. Təbabət xəstəlikdən asılı olaraq 15 növ pəhriz müəyyən edir. Onlar müəyyən bir nömrə altında (1-dən 15-ə qədər) "cədvəllər" adlanır. 1-5 masa ehtiyat prinsipinə əsaslanır, bunun sayəsində qida emalı zamanı xəstənin mədə-bağırsaq traktının fəaliyyəti asanlaşdırılır. Ehtiyatlı pəhrizin bir neçə növü var (gün üçün menyu):

• Mexanik. O, qidanın xam şəklində və ya istilik müalicəsindən sonra doğranmasını təmin edir: rəndələnmiş tərəvəzlər, kartof püresi, şorba püresi bişirilir.
• Kimyəvi. Rejim, əziyyət çəkən orqanın funksiyalarının pozulmasına səbəb olan maddələrin (duz, şəkər, isti ədviyyatlar) və ya onların hazırlanma üsulunun dəyişdirilməsini pəhrizdən xaric etməyi nəzərdə tutur. Məsələn, təzə alma əvəzinə bişmiş alma, qızardılmış alma əvəzinə buxarda bişmiş köftələrdən istifadə edin.
• Termal. Bu rejim xəstə orqanın fəaliyyətini zəiflədən temperatur stimullarının xaric edilməsini tələb edir. Beləliklə, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərində olmalıdırunutmayın ki, həddindən artıq yüksək yemək temperaturu motor bacarıqlarını ləngidir və qıcıqlandırıcı təsir göstərir. Aşağı - mədə ifrazını azaldır. Maksimum temperatur 60 dərəcə, minimum isə 15 olmalıdır.

Şəfa menyusu (1 masa)

Ən çox yayılmış pəhriz növlərini nəzərə alaraq, mədə xorası və ya onikibarmaq bağırsaq xorası ilə qidalanmanın xüsusiyyətləri üzərində dayanmalısınız. Bu, bəzi hallarda qastritin kəskinləşməsi mərhələsində olan xəstələr üçün də istifadə olunan cədvəl 1-dir. Məqsəd xoranın sağalmasını sürətləndirmək və mədə mukozasının və ya onikibarmaq bağırsağın iltihabını aradan qaldırmaqdır. Fraksiyalı yeməklər (5-6 dəfə), pəhrizin moderasiyası, artan sekresiyaya səbəb olan məhsulların xaric edilməsi, yemək texnologiyasında bişirmə və ya buxarda bişirməyə üstünlük verilməsi ilə xarakterizə olunur. Bol su (gündə 1,5-2 litr) içmək və püresi yeməklərdən istifadə etmək lazımdır. Yumurta yalnız qaynadılmış halda istehlak edilməlidir.

Bütün tələbləri nəzərə alaraq menyu aşağıdakı kimi ola bilər:

• Səhər yeməyi: püresi südlü sıyıq (qarabaşaq və ya darı), toyuq yumurtası, çay (üstünlük südlü).
• İkinci səhər yeməyi: bişmiş armud (100 q).
• Nahar: süd şorbası (düyü və ya vermicelli ilə), buxarda hazırlanmış dana küftələri, kartof püresi, meyvə jeli.
• Snack: itburnu dəmləməsi, ağ çörək krakerləri.
• Şam yeməyi: buxarda hazırlanmış çay balığı, kartof püresi, çay.

Həzm sisteminin işini normallaşdıran menyu

Hər bir həkim sekretor çatışmazlığı olan qastrit üçün müalicəvi qidalanma menyusunun (cədvəl 2) nə olduğunu bilir. Xəstəlik kolit, enterit,mədənin sekretor funksiyasının stimullaşdırılmasını tələb edir. Bu pəhriz müşayiət olunan qaraciyər xəstəliyi olmadan təyin edilir. Onun məqsədi mədə-bağırsaq traktının hərəkətliliyini normallaşdırmaqdır. Terapevtik pəhriz tələblərinə əlavə olaraq (cədvəl 1), kollagen və elastinlə zəngin olan lif və qidaların tam istifadəsi tələb olunur. Həm də istilik rejiminin məcburi saxlanması ilə həzm olunmayan qidaların tamamilə xaric edilməsi.

Menyuya daxil ola bilər:

• Səhər yeməyi: qaynadılmış toyuq yumurtası, su və ya südlü yulaf ezmesi, yaşıl çay.
• İkinci səhər yeməyi: kakao.
• Nahar: makaronlu toyuq suyu, buxar kotleti, tərəvəz püresi, meyvə jeli.
• Şam yeməyi: Dəniz balığı, düyü pudinqi, meyvə sousu, çay.
• Yataqdan əvvəl: az yağlı qatıq.

Cədvəl 3

Menyu bağırsaq xəstəliklərindən, həmçinin qəbizlikdən, o cümlədən obstruksiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün istifadə olunur. Onun məqsədi bu orqanın perist altikasını artırmaqdır. Qidalanma ciddi şəkildə fraksiya olmalıdır və bədəndə çürüməyə və fermentasiyaya səbəb olan hər şeyi istisna etməlidir. Bunlar qələvi qidalar (giləmeyvə və meyvələr, o cümlədən qurudulmuş meyvələr, kök tərəvəzlər, göyərti, təzə süd, qoz-fındıq, yaşıl lobya), yüksək dərəcəli undan un və xəmir məhsulları, yağ, hisə verilmiş ət, kolbasa, paxlalılar, spirt, qəhvə, çay, ət, yumurta və balıq, həmçinin kələm, alma və armud, pivə, şampan və şirniyyatlar.

Pəhrizdə aşağıdakı qidalardan istifadə etmək olar:

• Səhər yeməyi: qaynadılmış ton balığı ilə salat şəklində təzə tərəvəzlər, ballı kəsmik, kompot.
• İkinci səhər yeməyi: portağal.
• Nahar:dəniz məhsulları şorbası, tərəvəz güveç, zəif bitki çayı.
• Snack: təzə zefir.
• Şam yeməyi: yağlı qarabaşaq yarması sıyığı, balıq küftəsi, kompot.
• Yataqdan əvvəl: az yağlı qatıq.

Qaraciyər xəstəlikləri üçün menyu

Müalicə menyusu (cədvəl 5) xolesistit və hepatit üçün istifadə olunur. Bağırsaq və mədənin müşayiət olunan xəstəlikləri olmadan istifadə olunur. Məqsəd öd yollarının və qaraciyərin işini normallaşdırmaqdır. Menyuda əsas şey odadavamlı yağların, efir yağlarının, oksalik turşunun və xolesterolla zəngin qidaların xaric edilməsidir. Mümkün qədər çox maye, lipotrop maddələr və lif tələb edir. Bişirərkən güveçdən istifadə etmək məqbuldur, lakin ət və lifli məhsullar doğranmalıdır.

Gündəlik rasion aşağıdakı kimi ola bilər:

• Səhər yeməyi: süd və ya su ilə yulaf ezmesi, bal və ya xama ilə kəsmik, çay (süd əlavə edə bilərsiniz).
• İkinci səhər yeməyi: bişmiş armud.
• Nahar: tərəvəz suyu şorbası, süd sousunda ağ toyuq əti, düyü garnitür, quru meyvə kompotu.
• Snack: İtburnu dəmləməsi.
• Şam yeməyi: çay balığı (buxarda hazırlanmış), kartof püresi, cheesecake.
• Gecə üçün: az yağlı qatıq.

Pəhriz çeşidi

İlk beş masanın pəhrizi həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün nəzərdə tutulub. Buna əməl etsəniz, bərpa daha qısa müddətdə baş verəcəkdir. RAMS digər insan sistemləri üçün müalicə menyusu hazırlayıb, bunlar 6-15-ci cədvəllərdir.