Bal niyə şəkərlə hazırlanır? sualına cavab veririk

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Arı balı ən faydalı məhsullardan biridir və bir çox məhsullar tərəfindən sevilir. Arının məhsulunda qismən həzm olunan uğursuz bir nektarı təmsil edir. Tərkibində karbohidratlar, su, fol turşusu, provitamin A və B1, B6, B2, C, K, E vitaminləri var. Təbii balın tərkibində insan orqanizmi üçün lazım olan bütün mikroelementlər var, ona görə də ən azı bir çay qaşığı yemək məsləhət görülür. məhsulun gündəlik.

Bunu acqarına yemək insan bütün gün enerji ilə yüklənir, bununla yanaşı həzm prosesi aktivləşir. Ancaq insanları məhsulun faydalı xüsusiyyətləri ilə deyil, həm də balın niyə şəkərli olması sualının cavabı maraqlandırır. Böyük dərəcədə qəfəs (kristallaşma) məhsuldakı qlükoza və fruktoza faizindən asılıdır. Qlükoza özü həmişə otaq temperaturunda maye olaraq qalır, fruktoza isə şəkər kristallarını əmələ gətirə bilir. Buna görə də balda fruktoza nə qədər çox olarsa, şəkərləşmə prosesi bir o qədər tez baş verəcək. Balın tərkibindəki karbohidratların miqdarı hava şəraitindən, arıların polen topladığı çiçəklərdən, onun yığılma vaxtından və hazır məhsulun özünün çıxarılmasından asılıdır. Bal niyə tez sərtləşir? Hər şeyhəm də tərkibindəki bal şehri maddələrinin tərkibindən, eləcə də saxlama şəraitindən asılıdır.

Bal necə və nə üçün şəkərlənir?

Məhsulun əkilməsi prosesi onun saxlandığı qabın dibindən başlayır və tədricən səthə yaxınlaşır. Bu, əmələ gələn kristalların sıxlığının balın əsas kütləsinin sıxlığından çox olması və dibində oturması ilə bağlıdır. Şəkərləmə prosesi təbii bal üçün xarakterikdir və bu keyfiyyətin əlamətlərindən biridir. Ən sürətli bal çarmıxlı bitkilərdən (turp, raps, xardal və s.) toplanır. Əvvəllər hansı balın şəkərlənməməsi sualına onun qeyri-təbii (süni) olduğuna birmənalı cavab vermək mümkün idi. İndi məhsulun kristallaşmasını yavaşlatmaq və ya əksinə, sürətləndirmək üçün bir çox yol var. Bu proseslər süni şəkildə tənzimlənə bilər. Məsələn, təzə bala müəyyən miqdarda artıq şəkərlənmiş bal əlavə etsəniz, kristallaşma prosesi daha sürətli baş verəcəkdir. Bir kiloqram təzə bala yalnız bir qram artıq büzülmüş bal əlavə edildikdə, kristallaşma bir və ya iki gündən sonra başlayacaq. Bu prosesi yavaşlatmaq üçün bal su banyosunda 70 ° C temperaturda qızdırılır, sonra axan soyuq suyun altında dərhal soyudulur. Təəssüf ki, bu üsul balın faydalı xüsusiyyətlərinin itirilməsi ilə nəticələnir.

Onları qorumaq üçün, sonradan soyudulmadan 45 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda qızdırmaq tövsiyə olunur. Bu nəzarət üsullarıkristallaşmalar səbəb olub ki, bazarda bal alarkən məhsulun nə üçün maye qaldığını və ya nə üçün şəkərli olduğunu dəqiq müəyyən etmək mümkün deyil. Arıları şəkər qamışı məhlulu ilə bəsləməklə də bal saxtalaşdırıla bilər. Belə hallarda, o qədər də faydalı deyil və daha çox karbohidratlardan saxaroza ehtiva edir. Sizi təkcə balın nə üçün şəkərlənməsi maraqlandırmır, həm də onun təbiiliyi və faydaları haqqında düşünməli, əsl məhsulu süni və saxtalaşdırılmış məhsuldan ayırmağı öyrənməli, yalnız yüksək keyfiyyətli incəlikdən istifadə etməlisiniz. Bu, toxunulmazlığı və sağlamlığı qorumağa kömək edəcək.