Maye bal qalın baldan yaxşıdır? Niyə bal maye qalır və qatılaşmır

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Təbii məhsul hansı konsistensiya və hansı rəngdə olmalıdır, bal niyə maye və ya çox qalındır və əsl məhsulu saxtadan necə ayırd etmək olar? Yeni başlayanlar üçün və arıçılıqla peşəkar şəkildə məşğul olmayan insanlar üçün bu məsələləri başa düşmək o qədər də asan deyil. Bundan əlavə, getdikcə daha tez-tez bu qiymətli məhsulun əvəzinə saxta məhsullar təklif edən fırıldaqçılarla qarşılaşa bilərsiniz. Hansı balın maye olduğunu və uzun müddət belə qaldığını öyrənməyə çalışaq. Gəlin başlayaq.

Bal haqqında bir az

Təbii bal müstəsna dadı və qidalandırıcı xüsusiyyətləri olan məhsuldur. Bu kifayət qədər yüksək kalorili məhsuldur (təxminən 328 kkal), tərkibi qan plazmasına yaxındır. 200 q bal qida dəyərinə görə 480 q balıq yağına bərabərdir. Bal maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, həzmi yaxşılaşdırır, iştahı artırır, hemoglobini artırır. Ürək-damar xəstəliklərinə, həmçinin qaraciyər və mədə xəstəliklərinə kömək edir. Bu məhsulda uşaqların böyüməsinə və inkişafına faydalı təsir göstərən fol turşusu var. Onu hətta gənclik iksiri də adlandırırlar. Bir litr yetişmiş balın tərkibində 1,4 kiloqram olması lazım olduğuna diqqət yetirməlisiniz.

Nə vaxt almaq lazımdır?

Bal ən yaxşı şəkildə yayda və ya payızda alınır. Məhz bu dövrdə işçi arılar son gözəl günlərə qədər davam edəcək işlərinə başlayırlar. Bu zaman arı pətəklərindən yığıldığı üçün təzə maye bal alınır. Vaxt keçdikdən sonra nəm buxarlanır və qalınlaşmağa başlayır.

Seçimə nə təsir edir?

Gəlin təbii məhsulun keyfiyyətinə daha yaxından nəzər salaq. Bu, düzgün seçim etməyinizə kömək edəcək.

Uyumluluq

Keyfiyyətli məhsulun ilk əlaməti məhz odur. Kütləvi homojen olmalıdır, heç bir delaminasiyaya və çökməyə icazə verilmir. Məhsulun tutarlılığı birbaşa ilin vaxtından, hava istiliyindən asılıdır. Yayda, onu vurmağa başlayanda, bal maye olur, qışa yaxınlaşdıqda, tutarlılıq qalınlaşır. Adətən, soyuq havaların başlaması ilə balın kristallaşma prosesi başlayır, daha qalın, yüngül və buludlu olur. İstisna akasiya balıdır, daha sonra kristallaşır. Qışda təbii bal maye konsistensiyaya malik ola bilməz. Əgər bal qışda mayedirsə, bu, onun ocaqda qızdırıldığını və ya arıların şəkərlə qidalandığını göstərir.

Rəng

Yalnız cavan maye balı sınamaq üçün aşağıdakı üsuldan istifadə olunur: onu qaşıqla bankaya yığıb,yuxarı qaldırın, təbii çox uzun müddət uzanır və davamlı bir axınla aşağı axır. Bir boşqaba qoysanız, bir slaydda yatır və yalnız sonra səthə yayılır. Nektarlı qaşıq götürüb öz oxu ətrafında çevirə bilərsiniz, üzərinə keyfiyyətli məhsul sarılar, yetişməmiş bal dərhal aşağı axar. Bir az bal götürüb barmaqlarınızın arasına sürtsəniz, təbii olanı dərhal hopacaq, saxtası isə topağa çevriləcək.

Dad

Əsl balın dadı təkcə şirin deyil, həm də azacıq acı olmalı, yüngül boğaz ağrısına səbəb olmalı və tort dadı olmalıdır.

Ətir

Təbii balın xoşagəlməz çiçək qoxusu var. Saxta məhsulun ya heç dadı yoxdur, ya da sərt, karamelə bənzər ola bilər.

Rəng

Hazır məhsulun rəngi birbaşa arıların nektarı hansı bal bitkisindən topladığından asılıdır. Linden balı kəhrəba, qarabaşaq balı qəhvəyi, çiçək balı isə açıq çalarlıdır. Ağ rəng arıların şəkərlə qidalandığını göstərir.

Balı necə maye etmək olar?

Balı maye etmək çətin deyil, bunun üçün kristallaşmış məhsulu əridə bilərsiniz. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, 40 ° C-dən yuxarı qızdırıldıqda, bütün faydalı maddələr ondan yox olur, bu o qədər də qorxulu deyil. Bu məhsul əridildikdə bir maddə əmələ gəlir - hidroksimetilfurfural, bu, əsl zəhərdir. Balı qızdırmağın üç yolu var:

1. Ən məşhur üsul balı su banyosunda (40°C-yə qədər suda) qızdırmaqdır.
2. Balı kifayət qədər yüksək temperaturlu otaqda (məsələn, hamamda) saxlayın.
3. Düşünməli ən son şey ocaqda əriməkdir, tərkibindəki zəhəri unutma.

Bal niyə maye olur?

Cavab olduqca sadədir - təzə, təzə çəkilmiş balda təxminən 22 faiz su var. Bir müddət sonra maye buxarlanır və kristallaşma prosesi başlayır. Məhsulun tutarlılığı çeşiddən və saxlama temperaturundan asılı olaraq dəyişə bilər.

Hansı bal daha yaxşıdır - qalın yoxsa maye?

Bal həvəskarları tez-tez maraqlanırlar ki, hansı bal daha yaxşı və sağlamdır - qalın yoxsa maye? Cavab sadədir: kristallaşma heç bir şəkildə balın keyfiyyətinə xələl gətirmir. Kütləvi şəkər kristalları ilə homojendirsə, bu, belə bir məhsul üçün norma hesab olunur. Balın faydaları onun hansı bal bitkilərindən toplandığından asılıdır.

Yetişməmiş bal

Bəzən alınan maye konsistensiyalı balda təbəqələşmə müşahidə olunur, qalın fraksiya dibdə çökür, maye olan isə əksinə qalxır, şəkər kristalları yoxdur. Bu, satın alınan məhsulun yetişməmiş olması deməkdir, çox güman ki, temperatur rejimi pozulub, nəticədə bal yüksək rütubətə malikdir. Buna görə də balın yaşlanması çox vacibdir. Keyfiyyətsiz məhsul tezliklə köpükləşə və mayalana bilər.

çeşidlər

Təbii bal növləri arasında digərlərindən gec şəkərlənənlər də var. Alarkən bu nəzərə alınmalıdır.

May

Bu bal ən erkən baldır, yayın ilk ayında çıxarılır. Onun üçün arılar toplayırilk bal bitkilərindən polen: quş albalı, alma, albalı, zanbaq. Təbii balın ən qiymətli sortlarından biri hesab olunur. Bu çeşiddə çoxlu fruktoza var. Məlumdur ki, saxta may balı arılara şəkər siropu verildikdən sonra istehsal olunan məhsula çox bənzədiyindən tez-tez satılır. Belə balı payızda, yaxşı yetişəndə almaq daha yaxşıdır.

Akasiya

Ağ bal çeşidinin özünəməxsus ətri və dadı var. Tərkibində 40% fruktoza və 35% qlükoza var, bunun nəticəsində və tərkibindəki nəmlik sayəsində məhsul 1-2 il ərzində kristallaşmır. Akasiya balı çox mayedir, təzə çəkilmiş kimidir və bu konsistensiyanı uzun müddət saxlayır.

Şabalıd

Əsl şabalıd balı tünd rəngdədir və çox özlü konsistensiyaya malikdir. Onun kristallaşma prosesi altı aydan bir ilə qədər davam edir, lakin bu formada belə əla dadı var. Sərtləşdirilmiş bal kristalları jelatin qranullarına bənzəyir. Uzun müddətli saxlama ilə onun strukturu daha qaba dənəli olur. Bu müxtəliflik qabıqlanma qabiliyyətinə malikdir, lakin bu, onun real olmadığı anlamına gəlmir, lakin onun xüsusi keyfiyyəti hesab olunur.

Lime

Bu, akasiya balı kimi başqa bir ağ çeşidli baldır, maye formada - 1,5 aydan 3 aya qədər saxlanılır. Linden balı özlü konsistensiyaya malikdir. Kristallaşdıqda, o, topaqlı irmik kimi olur.

Qarabaşaq

Narıncı və qəhvəyi rənglərdə olan tünd rəngli çeşid. Böyük miqdarda mineral ehtiva edir. Bal acı ilə olduqca turş dadı var. Onu yeyərkən boğazda bir az qıdıqlana bilər. Çox tez kristallaşır, ona görə də düzgün saxlanmalıdır. İmmuniteti artırmaq üçün istifadə etmək tövsiyə olunur.

Necə saxlamaq lazımdır?

Bal saxlamaq üçün düzgün yeməklər seçmək lazımdır. Bu məqsədlə şüşə, keramika, taxta, metal qablardan istifadə edə bilərsiniz. Məhsulun saxlanması üçün nəzərdə tutulmuş otaqda temperatur +6 ilə +20 dərəcə arasında ola bilər, lakin otaq temperaturunda kristallaşma prosesi daha erkən başlayacaq. Soyuducunun quru dondurma funksiyası varsa, onda bal saxlamaq olar. Bu məhsul qoxuları udmaq qabiliyyətinə malikdir, ona görə də onu ayrıca saxlamaq tövsiyə olunur. İşıqlı yerə qoyulmamalıdır, işıqdan mikrob əleyhinə xüsusiyyətləri məhv edir. Saxlama zamanı maye bal bulanıqlaşır, qaralır, qalınlaşır - bu, onun yetişməsinin tamamilə normal mərhələsidir.