2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51
Bal digər məhsullara nisbətən daha çox saxtalaşdırılır. İstehlakçılar evdə sadə testlərə müraciət edərək təbiilik dərəcəsini müəyyən etməkdən yorulublar. Aşağıdakı şəkil tez-tez müşahidə olunur: 2-3 ay ərzində mağazadan alınmış təzə maye bal şəkərlənmişdir. Niyə bu baş verir və kristallaşma onun keyfiyyətinə necə təsir edir? Arıçılar bu prosesi “qəfəs” adlandırırlar və bunu olduqca təbii hesab edirlər. Bununla belə, bütün növlər zamanla “oturmur” və bu, alıcıları narahat düşüncələrə sürükləyir.
Əsl balı şəkərli etmək lazımdırmı?
Uzun müddət saxlandıqda arı balı kristallaşır, bu zaman keçdikcə pətəkdəki möhürlənmiş daraqlarda belə baş verir.
Eyni saxlama şəraitində bir çeşidin illərlə maye qalması, digər balın isə şəkərli olmasının səbəbi nədir? Nə üçün onun müxtəlif növlərinin kristallaşma təbiəti fərqlidir? Bu, əsas komponentlərin nisbəti ilə bağlıdır: qlükoza, su və fruktoza hər bir xüsusi çeşiddə.
Fruktoza suda yaxşı həll olunur və kristallar əmələ gətirmir. Bu yüksək fruktoza bal deməkdir(adaçayı, xəzər, şabalıd) uzun müddət kristallaşmaya bilər. Akasiya məhsulu iki ildən çox maye qala bilir.
Qlükoza ən az həllediciliyə malikdir. Balda nə qədər çox olarsa, bir o qədər tez "qurur".
Qlükoza və fruktoza nisbəti sabit dəyər deyil. Bu, hava şəraitindən, bal bitkilərinin növlərindən, arıların cinslərindən və onların həyati fəaliyyətinin məhsulunun yetkinlik dərəcəsindən asılıdır. Müəyyən təbii amillərin təsiri altında bitkilər tərəfindən fruktoza ifrazı artırsa, bu il toplanan bal çox uzun müddət maye qalaraq kristallaşmaya bilər.
Bu delikatesin tərkibində olan digər şəkərlər də kristallaşma proseslərinə təsir edir.
Melesitoz qlükozanın antikristalizatorudur. Sözügedən maddənin az olması (2-3%) raps, kolza, günəbaxandan yığılan sortlarda müşahidə oluna bilər. Onlar daha sürətli otururlar, ona görə də 2 aydan sonra belə balın şəkərlənməsi olduqca normaldır.
Şeyh balı niyə kristallaşmır? Onlarda, eləcə də şabalıd, əhəng və ağ akasiya sortlarında melesitoz faizi daha yüksəkdir (6-9%). Bu maddənin özü, yüksək tərkibdə, lopa kristallar şəklində çökə bilər.
Məhsulun keyfiyyəti, yetişmə müddəti və botanika mənşəyi kristallaşmanın təbiətinə və balın nə qədər tez şəkərlənməsinə görə qiymətləndirilə bilər.
Süzülən bal niyə bərkimir?
Təbii məhsulda mövcud olan polen dənələri ətrafdakı mərkəzlərdirkristallaşma prosesi başlayır. Əgər balı polen, selik və zülal maddələrini təmizləyən filtrlərdən keçirsəniz, o, uzun müddət sərtləşmir və cəlbedici təqdimata malikdir. Çin və Hindistan Avropa ölkələrinin əsas təchizatçılarıdır. Balın mənşəyini yalnız çiçək tozcuqları ilə izləmək olar və bəzi ölkələrdə hətta ultrafiltrlənmiş şirin məhsulu "bal" sözü adlandırmaq qadağandır.
Əsl bal necə davranır?
Şəkərli olub, arıların şərbətdən çıxardığı maddə? Onlar
kimyəvi xassələrinə görə təbii çiçək balına oxşar məhsul yaradın. İçindəki proseslər tam olaraq eyni şəkildə baş verir, buna görə də hər şey arıçının vicdanından asılıdır. Məhsulun inkişafının incəliklərini bilərək, onun ardıcıllığına təsir edə bilərsiniz. Köhnə balı yeni bala əlavə etməklə şəkərlənməni sürətləndirmək asandır. 1 kq mayeyə 1 q büzülmüş balı əlavə edib yaxşıca qarışdırmaqla 1-2 gün ərzində qəfəs əldə edə bilərsiniz.
Soyuq şirniyyat daha tez hazırlanır. Maye və havanın sərhəddindən başlayır; maye və bərk maddələr. Bəzi növlər yuxarıdan aşağı sərtləşir, digərlərində nüvəli kristallar aşağı düşür və proses aşağıdan yuxarıya doğru gedir.
Şəkərləmə prosesi məhsulun keyfiyyətinə təsir etmir və onun qida dəyərini aşağı salmır. Sovet İttifaqı dövründə hətta maye balın saxta və istifadəyə yararsız olduğunu nəzərə alaraq oktyabrın 1-dən sonra kolxoz bazarlarında satmaq belə qadağan edilmişdi.
Tövsiyə:
Günəbaxan yağının saxlama müddəti, saxlama şəraiti və xüsusiyyətləri
Günəbaxan yağı hər mətbəxdə olur. Yalnız yeməkdə deyil, həm də kosmetologiyada və tibbdə istifadə olunur. Tərkibində vitaminlər, makro və mikroelementlər, yağ turşuları olduğu üçün günəbaxan toxumu məhsulu bir sıra xəstəliklərin qarşısının alınmasına kömək edən müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Günəbaxan yağının istifadə müddəti bitdikdən sonra onun tərkibində olan faydalı maddələrin bir hissəsi azalır
Uzun saxlama səbəbindən bal xarab olur? Bal saxlamaq üçün ən yaxşı temperatur hansıdır?
Qədim dövrlərdən bəri bal ən faydalı təbii məhsullardan biri hesab olunurdu. Arı məhsulunun müalicəvi xüsusiyyətləri ilə bağlı bir çox mif və əfsanə var. O, əslində malik olmadığı bir çox keyfiyyətlərə sahibdir. Ancaq tez-tez sual yaranır ki, bal uzun müddət saxlandıqda xarab olur. Bunu başa düşmək üçün faydalı məhsulun tərkibi haqqında bir az öyrənməlisiniz
Maye bal qalın baldan yaxşıdır? Niyə bal maye qalır və qatılaşmır
Təbii məhsul hansı konsistensiya və hansı rəngdə olmalıdır, bal niyə maye və ya çox qalındır və əsl məhsulu saxtadan necə ayırd etmək olar? Yeni başlayanlar üçün və arıçılıqla peşəkar şəkildə məşğul olmayan insanlar üçün bu məsələləri başa düşmək o qədər də asan deyil. Bundan əlavə, getdikcə daha tez-tez bu qiymətli məhsulun əvəzinə saxta məhsullar təklif edən fırıldaqçılarla qarşılaşa bilərsiniz. Hansı balın maye olduğunu və uzun müddət belə qaldığını öyrənməyə çalışaq
Bal: saxlama və saxlama müddəti
Bal müalicəvi xüsusiyyətlərini itirmədən çox uzun müddət saxlanıla bilən nadir məhsuldur. Rusiyadakı rahiblər onu iki və ya üç il qocaldıqdan sonra yeməyə üstünlük verirdilər. Bəzi mütəxəssislərin fikrincə, düzgün saxlanmış bal təbii yetişmə prosesinə görə daha zəngin dad və zərif qoxuya malikdir
Bal niyə şəkərlə hazırlanır? sualına cavab veririk
Biz tez-tez balın bərkidiyini və şəkərləndiyini görürük, lakin bunun nə ilə əlaqəli olduğunu çox az adam bilir. Hansı bal şəkərsiz deyil və ümumiyyətlə konsistensiyasını dəyişməlidir?