Agar-aqardan necə istifadə olunur: tərkibi, tətbiqi və nisbətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Zefir, marmelad, marshmallow - bütün bu şirin məhsullar agar-aqar qatılaşdırıcıdan istifadə etməklə hazırlanır. Bütün məlum jelləşdirici maddələrin ən güclüsü hesab olunur. Heyvan mənşəli protein komponentlərinin qarışığı olan jelatindən fərqli olaraq, agar-aqar bitki mənşəlidir. Bu, bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malik olan və yeməkdə geniş istifadə olunan pəhriz məhsuludur. Şirniyyat sənayesində agar-aqar qida əlavəsi E406 kimi tanınır.

Evdə hazırlanmış desertlər hazırlayarkən, bu qatılaşdırıcı ilə işləmək jelatindən daha asandır. Ancaq hər kəs bunu necə düzgün edəcəyini bilmir. Məqaləmizdə agar-agardan necə istifadə edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Aşağıda biz mütləq bu jelləşdirici agent əsasında yeməklər üçün addım-addım reseptlər təqdim edəcəyik.

Agar-aqar nədir: məhsulun tərkibi və xassələri

Bütün gelleştirici agentlərin ən güclüsü varjelatindən daha aşağı konsentrasiyalarda sulu məhlullarda sıx jele əmələ gətirmə qabiliyyəti. Agar-aqar Sakit okeanda bitən qırmızı yosunlardan ekstraksiya (ekstraksiya) yolu ilə əldə edilən bitki əsaslı qatılaşdırıcıdır. Xarici olaraq, maddə sarımtıl bir toz və ya lövhədir. Jelatindən fərqli olaraq, agar-aqar soyuq suda həll edilə bilməz, ancaq 85-95 ° temperaturda isti suda həll edilə bilər.

Şirniyyatçılar arasında təbii qatılaşdırıcı təhlükəsiz qida əlavəsi E406 kimi tanınır, onun dadı və qoxusu yoxdur. Aqar-aqar fərqli gelləşmə qabiliyyətinə malikdir, bu da onun işarələnməsi ilə müəyyən edilir: 700, 900, 1200. Buna görə də, göstərilən dəyər nə qədər yüksəkdirsə, sulu məhlula daha az maddə əlavə edilməlidir.

Evdar qadınların çoxu evdə hazırlanmış desertlər hazırlayarkən tez-tez jelatindən istifadə edirlər, çünki hamı agar-aqardan istifadə etməyi bilmir. Əslində hər şey ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil. Xatırlamaq lazım olan əsas odur ki, hazır məhsulun kütləsinə nisbətdə jele əmələ gəlməsi üçün yalnız 1% agar-aqar lazımdır.

Yeməkdə istifadə edin

Aqar-aqar qida sənayesində qalınlaşdırıcı vasitə kimi geniş istifadə olunur. Zefir, marmelad, zefir, çeynəmə şirniyyatları və digər jele şirniyyatları, sufle, cem, konfitür, dondurma, müxtəlif souslar və hətta qatılaşdırılmış şorbaların istehsalında istifadə olunur. Toz, boşqab, lopa və uzun lent şəklində satılır. Ancaq Çində agar-agarDadı olmayan sərt jele şəklində hazırlanır və dadını zənginləşdirən müxtəlif souslarla süfrəyə verilir. O, həmçinin şirələr və digər ət, balıq və tərəvəz yeməkləri üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.

Aqar-aqar, jelatin kimi müxtəlif mayelərə qatılaraq istifadə edilməlidir. Yalnız əriməsi üçün ən azı 85 dərəcə bir temperatur tələb olunur və bərkimə üçün 38 ° kifayətdir. Eyni zamanda, yenidən qızdırıldıqda yenidən orijinal vəziyyətinə qayıdır.

Aqar tozundan necə istifadə etmək olar: nisbətlər

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, təbii tərəvəz qatılaşdırıcı yalnız qaynar suda həll olunur və onun konsentrasiyası jelatinlə müqayisədə xeyli yüksəkdir. Ağar-aqardan istifadə etməzdən əvvəl bunu xatırlamaq vacibdir. Əks halda, onun tətbiqi texnologiyası heç bir xüsusi çətinlik yaratmamalıdır.

Aqar-aqar ilə işləyərkən bu nisbətə riayət etməlisiniz: 200 ml suya 2 q və ya 1 çay qaşığı toz. Ancaq mühitin turşuluğu və hazır yeməyin istənilən sıxlığı da vacibdir. Agar-aqar şirədə seyreltildikdə, onun maye mühitdə konsentrasiyası 1,5 dəfə artırılmalıdır, çünki turşu qatılaşdırıcının jelləşdirmə xüsusiyyətlərini azaldır. Beləliklə, 200 ml suyu qatılaşdırmaq üçün 2 q deyil, 3 q toz götürməli olacaqsınız.

Son məhsulun istənilən sıxlığından asılı olaraq, agar-aqar və maye nisbətləri aşağıdakı kimi olacaq:

• jele üçün- 500 ml maye üçün 0,8 q toz;
• Yumşaq tekstura üçün- 1,3 q500 ml maye üçün qatılaşdırıcı;
• jele üçün- 500 ml suya və ya şirəyə 5 q agar-aqar;
• şirniyyatlar üçün - 500 ml sulu məhlul üçün 7 q quru maddə.

Aqar-aqarın jelatindən üstünlüyü

Təqdim olunan jelləşdirmə agentləri arasında əsas fərq aşağıdakı kimidir:

1. Aqar-aqar polisaxaridlər, mineral duzlar və yosun pektinləri ilə zəngin tərəvəz məhsuludur. O, mal-qaranın qığırdaq və vətərlərini (birləşdirici toxuma) emal edən jelatindən qat-qat sağlamdır.
2. Agar-aqar ilə bişirilən yeməklər daha tez quruyur və otaq temperaturunda üzmür.
3. Tərəvəz məhsulu antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir və qablarda zərərli mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur, bu da onların saxlama müddətini uzadır. Lakin agar-aqardan düzgün istifadə etməyi bilmək də eyni dərəcədə vacibdir.
4. Tərəvəz tozu əsasında hazırlanan məhlullar həmişə şəffafdır, jelatində isə buludlu olur.

Jelli agardan necə istifadə etmək olar?

Agar-agar ilə işləmək aşağıdakı kimi olmalıdır:

1. Otaq temperaturunda 200 ml su (bulyon, şirə və ya digər maye) tökərək bir qazan hazırlayın.
2. Hazırlanan qaba 2-4 q (1-2 ç. qaşıq) agar-aqar tozunu tökün, qarışdırın və 15 dəqiqə dəmləyin.
3. Vaxt keçdikdən sonra qabın içini qaynadək gətirin, daim qarışdırın ki, agar-aqar tamamilə olsun.həll edildi.
4. Su məhluluna ətirli əlavələr əlavə edin: meyvə parçaları, ədviyyatlar, göyərti.
5. Hazırlanmış qablara özlü və şəffaf maye tökün. Jeli əvvəlcə otaq temperaturunda, sonra isə soyuducuda soyudun. Tamamilə soyuduqdan sonra agar-aqar əsaslı yeməyi möhkəm, möhkəm teksturaya sahib olacaq.

Aqar-aqar miqdarının düzgün hesablandığını anlamaq üçün bir çay qaşığı hazırlanmış jele dondurucuya 30 saniyə qoyulmalıdır. Dondurulubsa, nisbət düzgündür və viskoz maye qablara tökülə bilər. Kütlə maye qalırsa, qazana bir az daha toz əlavə edin və içini yenidən qaynadək gətirin.

Aqar-aqar ilə şirə

Aspikin hazırlanmasında qatılaşdırıcıdan istifadə edərək, yeməyin tələb olunan konsistensiyanın sıxlığı olacağı şübhəsizdir. Xidmət etmək üçün asanlıqla bıçaqla hissələrə bölünə bilər. Jel üçün agar-aqardan necə istifadə edəcəyinizi aşağıdakı addım-addım təlimatlardan öyrənə bilərsiniz:

1. 1,2 kq toyuq budu ilə qabığını çıxarın. Toyuq parçalarını bir qaba qoyun və su ilə örtün. Bir qaynadək gətirin, sonra ilk suyu boş altın.
2. Budları yenidən qazanın dibinə qoyun. Üstünə soyulmuş yerkökü, soğan, duz (1 tsp), bir neçə noxud ətirli bibər əlavə edin. Tərkibləri 3 litr su ilə tökün.
3. Jeli aşağı odda 1 saat qaynadın. Bişirilmənin bitməsinə 10 dəqiqə qalmış dəfnə yarpağı əlavə edin.
4. Xörəyin bütün inqrediyentlərini boşqaba qoyun, əti sümüklərdən ayırın, yerkökü isə dairələrə kəsin.
5. Bulyonu süzün. Ona 10 q agar-aqar əlavə edin. Bulyon olan qazanı odun üzərinə qoyun və çəngəl ilə qarışdıraraq 1 dəqiqə qaynadıqdan sonra bişirin.
6. Əti bir qaba qoyun, üzərinə yerkökü yayın. Məhsulları bulyonu ilə agar-agar üzərinə tökün. Yeməyin otaq temperaturunda soyumasına icazə verin, sonra soyuducuya qoyun.

Aqar-aqar sufle

Belə heyrətamiz dadlı, bayram desertini hazırlamaq hər bir evdar qadının səlahiyyətindədir. Qatılaşdırıcı və maye əsasın nisbətlərini bilməklə, sufle üçün agar-aqardan necə istifadə olunacağını anlamaq asandır.

Deserti belə hazırlamalısınız:

1. Aqar-aqar (5 q) 15 dəqiqə ilıq su (30 ml) tökün.
2. Yumşaq kərə yağı (100 q) qatılaşdırılmış südlə (2 xörək qaşığı) mikserlə qarışdırın. Yaranan kremi bir müddət kənara qoyun.
3. Orta odda qazanda 400 q şəkər və 100 ml sudan şəkər siropu qaynadın. 120 ° temperaturda qaynadılmalıdır. Bu, təxminən 8 dəqiqə çəkəcək.
4. Tencereyi ocaqdan götürün. Üzərinə isladılmış agar-aqar əlavə edin və qarışdırın.
5. Tencereyi kiçik bir atəşə qaytarın. Qarışdırarkən şərbəti 2 dəqiqə qaynadın. Eyni mərhələdə ona limon suyu (1 xörək qaşığı) əlavə edin
6. 3 yumurtanın ağını qatılaşana qədər çalın. Onlara nazik bir axınla isti şərbət tökün. 5 dəqiqə çalın, sonra yağ kremini əlavə edin və dərhal mikseri söndürün. Şirniyyatı stəkanlara bölün və kənara qoyun.

Təbii qatılaşdırıcı ilə albalı mürəbbəsi

Təlimatlara əməl etməklə siz mürəbbədə agar-aqardan istifadə etməyi öyrənə bilərsiniz:

1. Toz (3 q) soyuq suda (50 ml) isladın və otaq temperaturunda 15 dəqiqə buraxın.
2. Dəyi çıxarılmış albalı (800 q) bir qazana qoyun və üzərinə şəkər (500 q) qoyun.
3. Kiçik atəşə qoyun, qaynadək və sonra 20 dəqiqə bişirin.
4. Aqar-aqar əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və 3 dəqiqədən sonra tavanı ocaqdan götürün.
5. Sterilizasiya olunmuş bankalara mürəbbə tökün.