Caciocavallo pendiri: mənşə hekayəsi, evdə hazırlanmış resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müxtəlif ölkələrin xalqlarının kulinariya mədəniyyəti tarixində orijinal və hətta gülməli adlarla doludur. İtalyan pendiri "Caciocavallo"nun adı budur, hərfi mənada "ata minmək" kimi tərcümə edilə bilər! Caciocavallo, Pasta Filata kohortundan tipik bir cənubludur. Orijinal çanta şəklində istehsal edin. Caciocavallo pendiri italyan kulinariya ənənələrində mühüm rollardan birini oynasa da, reseptində tamamilə fərqli bir ölkə ilə əlaqələndirilir. Bu gözəl "pendir atlı"nı nə məşhur etdi? Gəlin onun əfsanələrini və yemək reseptini öyrənək!

Casiocavallo pendiri. Tarix

O, Qədim Yunanıstanda yaranıb. Qədim Romalılar resepti buradan götürdülər. Dünyaca məşhur Hippokrat bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun istehsalı haqqında yazmışdır. O, yemək və onun sənəti haqqında yazılarının birində bu pendirdən bəhs etmişdir.yemək bişirmək. Daha sonra və Yaşlı Plini, pendir haqqında traktatında onun unikal xüsusiyyətlərini vurğulayaraq, onu "butirro" (indiki pendirin əcdadı "Caciocavallo") adlandırdı. Ona tərif verdi - "zərif yemək". O vaxtdan bəri, orijinal məhsul orijinal istehsal texnologiyaları sayəsində qida xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa müvəffəq olmuşdur. Məhz buna görə məhsul İtaliyanın cənubunda ən geniş yayılmışdır.

Adın özünün mənşəyinin versiyaları

Bir versiyaya görə, pendirin yetişdirilməsində qeyri-adi üsula görə belə adlandırıldığı güman edilir. Caciocavallo iki ədəd bir iplə bağlanır, çarxda qurudulmaq üçün asılır. İkincisi, adın Neapol Krallığında, başların səthində atlar şəklində loqoların qabartıldığı zaman yarandığını söyləyir. 3-cü fərziyyəyə görə, pendir öz adını sürülərlə, çobanlarla birlikdə köçərilərdən almışdır. Süd məhsullarını düz otlaqda emal edirdilər. Yolda gedərək, Caciocavallonu atların belinə atılmış kəndirlərə, xüsusi cır-cındır torbalara asdılar. Balkanlarda Kaşcaval adlı fermentləşdirilmiş süd məhsulu hələ də gündəlik həyatda istifadə olunur. Və 1996-cı ildə Caciocavallo Silano mənşəyi ilə qorunan qida kimi təsnif edildi.

Kachokavallo pendiri necə hazırlanır

Pendir ənənəvi olaraq İtaliyanın bir sıra bölgələrində və Siciliyada istehsal olunur. İnək və qoyun südündən hazırlanır. Yeri gəlmişkən, Caciocavallo Silano yalnız inək dərisindən hazırlanır.

Özüproses laxtalanma ilə başlayır. Süd, qızdırılmaqla, 38 dərəcədən çox olmayan bir temperatura gətirilir. Buraya mədədən təcrid olunmuş dana abomasumunun fermenti də əlavə olunur. Bəzi fabriklərdə əvvəlki gündən qalan zərdab da əlavə edilir. Bir müddət sonra temperaturu tənzimlədikdən sonra kəsmik əmələ gəlməlidir. Pendir istehsalçıları onu kiçik parçalara ayırırlar. Sonra laxtanın yetişdiyi mərhələ gəlir. Saat 10-a kimi davam edir. Bütün bu müddət ərzində usta pendir istehsalçısı nümunələr götürür və onları çox isti, lakin qaynar suya batırır. Əgər topaq konsistensiyasına görə rezinə bənzəyirsə, o, heç bir fasiləsiz uzanır - bu, prosesin sona çatdığını göstərir.

Son yetişmə

Sonra kəsmik kütləsindən “xəmir”in ayrı-ayrı hissələri qaynar suya batırılır, əl ilə içərisində boşluqlar olmayan hamar toplar əmələ gəlir. Sonra onlara "çanta" görünüşü verilir. Hazır başlar, gələcək Cachocavallo pendiri suda yuyulur və soyuduqda, təxminən 6 saat şoran məhluluna batırılır. Məhsul duzlandıqda, o, 2 hissəyə bağlanır və son yetişmə üçün çarpaz çubuqdan üstündür. Ən azı bir ay və ya daha çox davam edə bilər. Yetkin bir yaşlı pendirə xüsusi tələbat var. Dumanlı çeşid də var - bu Caciocavallo affumicato. Adətən iki aydan çox saxlanılır. Taxta və qurudulmuş saman istifadə edərək siqaret çəkmək üçün.

Əsas Xüsusiyyətlər

Pendir reseptinin ən xarakterik xüsusiyyəti"Casiocavallo" son məhsulun formasıdır, kisələrin görünüşünə malikdir: aşağıda böyük oval gövdə, yuxarıda kiçik, yuvarlaq bir hissə. Komponentlər bir-birindən təbii materiallardan hazırlanmış iplə ayrılır. Bəzən yuxarı komponentin olması bir şərt deyil. Bəzi istehsalçılar onsuz istehsal edirlər. Başların çəkisi 0,5 ilə 2,5 kq arasında dəyişə bilər. Pendirin qabığı kifayət qədər nazik, hamar, saman sarısıdır. Caciocavallo yetişdikcə rəng diapazonu güclənir. Və hisə verilmiş çeşid artıq qəhvəyi bir rəng ilə qızıl rəngdədir. Bəzi pendir növləri nazik parafin təbəqələri ilə örtülmüşdür ki, bu da qabığını qida üçün yararsız edir. İçərisində Cachocavallo pendir kütləsi ağ və elastikdir və dadı ən zərif, şirindir. Üstəlik, yetkin bir məhsulun içərisi bir saman kölgəsi əldə edir və içərisində tipik deşiklər görünür və dadı ədviyyatlı, bibər noxudları ilə dəyişir. Hisə verilmiş pendirin ətri tüstü izləri ilə olduqca parlaqdır.

Bunu nə ilə yeyirlər?

Caciocavallo marka pendiri həm fərdi istehlak üçün, həm də digər, daha mürəkkəb yeməklərin tərkib hissəsi kimi optimaldır. İtaliyada cənublular onu tez-tez sərt taxıllardan hazırlanmış köntöy çörək ilə yeyirlər. Məsələn, Puglia sakinləri Almatura çörəyinə üstünlük verirlər, o da orijinal DOP kateqoriyasına aiddir.

Rəylər

Bu məhsul bir çox kulinariya reseptlərinin dadını mükəmməl şəkildə zənginləşdirir. Və mühakimərəylər, Cachocavallo pendiri həm qonaqların, həm də yerli sakinlərin xoşuna gəlir. Qızardılmış, klassiklərin hazırlanmasında istifadə olunur: makaron və pizza, bişmiş tərəvəzlər, məsələn, badımcan və ya balqabaq.

Yaşlanmış, kəskin dadı var. Bir çox gurmenin fikrincə, məhsul salamı ilə optimal şəkildə birləşdirilir. Pendirin hisə verilmiş versiyası tez-tez ilk isti yeməklərə dumanlı ləzzətlər əlavə etmək üçün istifadə olunur.

Gənc pendir, birlikdə yaxşı gedir:

• armud və ya qovun kimi meyvələrlə;
• balzam sirkəsi və qırmızı soğan ilə;
• gilas və ya gilas kimi giləmeyvə ilə;
• fındıqlı;
• quru meyvələrlə.

Dad kontrastına pərəstiş edənlər üçün sizə azacıq acı olan şabalıd balı olan gənc məhsulu dadmağı məsləhət görürük. Pendirlərin yaşına uyğun olaraq Caciocavallo altında şərab seçmək lazımdır. Gənc və şirin üçün - quru ağ (acı bir dad ilə) və yaşlı, normal yetkinlikdə qırmızı şərab tələb edir. Şəxsi üstünlüklərinizə uyğun bir marka seçin. Ən zəngin ləzzət çeşidi ilə Caciocavallo ilə mükəmməl uyğunlaşan şeri də bu məhsulla yaxşıdır.

Evdə yemək

Evdə Caciocavallo pendiri, təbii ki, bişirmək olar. Xüsusilə pendir hazırlamaqda yeni deyilsinizsə. Orta yağ tərkibli inək südünü götürün (heç bir qatqısız, yenidən hazırlanmamış, lakin ən yaxşısı - bazar). Sizə həmçinin yeməklərin son hissəsindən abomasum (toz şəklində) və ya zərdab lazımdır. Bundan sonra, bir temperaturda laxtalanma prosesini həyata keçirməlisiniz+38 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Biz laxtalanma prosesi nəticəsində əmələ gəlməli olan kəsmik kütləsindən əl ilə laxtalar əmələ gətiririk. Sonra, pendir yetişsin, bir gecədə tərk edə bilərsiniz. Qaynar suda təxminən 0,5 kq ağırlığında yarımfabrikatdan orijinal kiçik çantalar düzəldirik. Yaranan başlar altı saat ərzində duzlu bir həllə qoyulmalıdır. Sonra onları təbii, çox qalın olmayan iplə bağlayın və üzərinə asın. Bu vəziyyətdə pendir təxminən bir ay yetişir, bundan sonra onun dadına baxmaq olar.

Nə əvəz edə bilər

Reseptdə Caciocavallo kimi inqrediyentə rast gəlsəniz, lakin o, əlinizdə deyilsə - üzülməyin! Cachocavallo pendirini nə ilə əvəz edə bilərəm? Pasta Filata qrupundan hər hansı bir pendirdən uğurla istifadə edə bilərsiniz, məsələn, Provolone və ya bu gün hər supermarketdə satılan eyni Mozzarella. Pasta Filata pendirləri qızdırıldıqda lifli olur və saplar əmələ gətirə bilir. Əvəzedici kimi suluguni istifadə edə bilərsiniz.

Kaloriya məzmunu və faydalı xüsusiyyətlər

Bu məhsul yüksək kalorili və çox qidalıdır, ona görə də fiqurunu saxlamaq qərarına gələnlər üçün açıq şəkildə uyğun deyil. 100 qramda 439 kilokalori var. Məhsulda çox miqdarda protein və yağ, yalnız 92 milliqram xolesterol var. Yüksək kalorili məzmuna görə, Cachocavallo-nun gündəlik qəbulunu 50-100 qrama qədər məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur, daha çox deyil. 50 q pendir yeyirsinizsə, orqanizm gündəlik zülal ehtiyacının 50%-i ilə təmin olunacaq. Bu süd məhsulu əla kalsium mənbəyidir.və vitamin A. İmmunitet sistemi və reproduktiv orqanların bərpası üçün çox faydalıdır. Lakin, hipertansif xəstələr və ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün məhsuldan qaçmayın, çünki tərkibində çoxlu natrium var. Əks halda, yeməkdə heç bir məhdudiyyət yoxdur.

Qiymət siyasəti

Otantik orijinal pendirlərdən yalnız İtaliyada ləzzət ala bilərsiniz. Bununla belə, demək olar ki, hər pendir şöbəsində Cachocavallo tapa bilərsiniz. Məhsulun qiyməti 20 Avro daxilində dəyişir. Qiymət pendirin yaşından asılıdır. Məsələn, köhnə bir məhsulun qiyməti 40 Avroya çata bilər. Yerli zavodlar da bu pendiri italyan texnologiyasından istifadə edərək hazırlayır. Rusiyada istehsal olunan məhsulun maya dəyəri Avropa ölkələrindən xeyli aşağı olacaq. Ancaq dadı italyan həmkarından daha az spesifik olacaq. Ümumiyyətlə, italyan çobanlarının köhnə günlərdə dediyi kimi: “Hədiyyəli atlar əvvəlcə Kachokavallonun belinə asılır, sonra dişləri yoxlanılır!”

Əsl Cachocavallo pendirinin unikal dadını yalnız İtaliyada dada bilərsiniz, burada bu yerlərin ruhu, mədəniyyəti və adət-ənənələri bu məhsulun hazırlanmasına sərmayə qoyulur.