Bitki yağında xolesterin varmı? Xolesterol nədir və niyə təhlükəlidir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Bu gün hətta uşaqlar da "xolesterol" anlayışı ilə tanışdırlar. Televiziya reklamları onun sağlamlıq təhlükələri barədə danışır və reklam qəhrəmanları bununla mübarizə aparır. Buna baxmayaraq, çoxları yəqin ki, xolesterolun nə olduğunu və niyə təhlükəli olduğunu bilmirlər. Eşitmişik ki, sağlamlığa mənfi təsir edir və onu normada saxlamaq lazımdır, vəssalam, bilik bununla bitir. Xolesterol "pis" sözü ilə o qədər əlaqəlidir ki, bu qədər "pis" hala gəldi. Amma əslində insan orqanizmində ən vacib maddə, orqan və toxumaların hüceyrə membranlarının tərkib hissəsidir. Xolesterol isə yalnız normadan artıq olduqda zərərli təsirini göstərir. Norm nə deməkdir? Xolesterolun artmasına nə səbəb ola bilər? Bitki yağında xolesterin varmı? Bu və digər sualları sizin üçün cavablandıracağıq.

Xolesterolun təbiəti haqqında

Fizikixolesterol maye kristaldır, kimyəvi cəhətdən yüksək molekulyar çəkidə spirtdir. Xolesterolun spirt olduğu sübut edildikdə, elmi ictimaiyyət onun adını xolesterol adlandırdı. Hər kəs metanol və etanol kimi birləşmələri bilir. Beləliklə, "ol" şəkilçisi bu birləşmələrin əslində xolesterol kimi spirt olduğunu göstərir. Bir çox ölkələrdə bunu belə adlandırırlar. Bununla belə, bəzi ştatlar, o cümlədən Rusiya köhnə adı saxlayıb, buna görə də biz hələ də xolesterin əvəzinə qanda xolesterinin səviyyəsini yoxlayırıq.

Xolesterol nə üçün lazımdır?

Xolesterol orqanizmdə bir sıra mühüm funksiyaları yerinə yetirən üzvi birləşmədir. Birincisi, hüceyrələrin gücünə kömək edir, formasını saxlayır. İkincisi, xolesterol D vitamini istehsalı üçün lazımdır. Sonuncu qidalardan kalsium və fosforun tədarükünü təmin edir və skelet sisteminin patologiyalarının qarşısını alır. Üçüncüsü, hormonların istehsalı üçün xolesterin lazımdır. Bunun əsasında həyati prosesləri tənzimləyən steroid hormonları əmələ gəlir. Xüsusilə, bunlar cinsi hormonlardır - androgenlər, estrogenlər, progesteron. Dördüncüsü, xolesterol yağların parçalanması və udulmasında böyük rol oynayan öd turşularının əmələ gəlməsi üçün əsasdır. Və nəhayət, xolesterol sinir hüceyrələrini zədələnmədən qoruyur, bu da insan üçün sabit emosional fon təmin edir. Xolesterolun təxminən 80% -i bədən tərəfindən istehsal olunur. Qaraciyər, böyrəklər, adrenal bezlər, bağırsaqlar, cinsi bezlər - bütün bu orqanlar onun sintezində iştirak edir. Qalan 20% məcburidiryeməklə qəbul edin. Bu olmalıdır, çünki xolesterolun olmaması, həm də artıqlığı sağlamlığa mənfi təsir göstərir. Xolesterolun təxminən 80% -i safra çevrilir. Daha 15% hüceyrələri gücləndirmək üçün göndərilir, 5% isə hormonların və vitaminlərin istehsalında iştirak edir.

"Pis" və "yaxşı" xolesterin

Xolesterol H₂O-da həll olunmur, buna görə də su əsaslı qanda toxumalara çatdırıla bilməz. Nəqliyyat zülalları bu işdə ona kömək edir. Belə zülalların xolesterol ilə birləşməsinə lipoproteinlər deyilir. Onların qan dövranı sistemində həll olunma səviyyəsindən asılı olaraq yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər (HDL) və aşağı sıxlıqlı lipoproteinlər (LDL) fərqlənir. Birincisi qanda çöküntü olmadan həll olunur və öd əmələ gəlməsinə xidmət edir. Sonuncular müxtəlif toxumalara xolesterolun "daşıyıcıları"dır. Yüksək sıxlıqlı birləşmələr adətən "yaxşı" xolesterol kimi, aşağı sıxlıqlılar isə "pis" kimi adlandırılır.

Balansın pozulması nəyə gətirib çıxarır?

İstifadə olunmamış xolesterin (ödə çevrilməmiş və hormonların və vitaminlərin sintezində istifadə olunmayan) orqanizmdən xaric olur. Gündəlik bədəndə təxminən 1000 mq xolesterol sintez edilməli və 100 mq xaric edilməlidir. Bu vəziyyətdə xolesterolun balansından danışmaq olar. İnsan qida ilə ehtiyacından çox qəbul etdikdə və ya qaraciyər sıradan çıxdıqda, qanda və qan damarlarının divarlarında sərbəst aşağı sıxlıqlı lipoproteinlər toplanır, lümeni daraldır. Xolesterolun normal istehsalı, sorulması və xaric edilməsi prosesinin pozulması xolesterol kimi xəstəliklərə səbəb olur.piylənmə, hipertoniya, ateroskleroz, xolelitiaz, qaraciyər və böyrək xəstəlikləri, şəkərli diabet və s.

"Pis" xolesterolun təhlükəsi nədir?

Ölkəmizdə insanların əksəriyyəti günahkarı "pis" xolesterin olan ürək-damar xəstəlikləri səbəbindən ölür. Qaraciyər xəstəliyi və qidalanma səhvləri onun yığılmasına səbəb ola bilər. Qanda lipoproteinlərin miqdarı artır, bu da öz növbəsində lövhələr əmələ gətirir və damarların lümenini daraldır. Qan viskoz və qalın olur və yaxşı dövran etmir. Ürək və toxumalar kifayət qədər oksigen və qida almağı dayandırır. Tromboz və ürək xəstəliyi belə inkişaf edir. Ən pis halda, damar tamamilə tıxanır, bu da infarkt və insultlara səbəb olur.

Qanda lipoproteinlərin normaları

Xolesterolunuzu nəzarətdə saxlamaq üçün mütəmadi olaraq genişlənmiş qan testi etməlisiniz. Buraya 4 göstərici daxildir: ümumi xolesterin, yüksək sıxlıqlı birləşmələr, aşağı sıxlıqlı birləşmələr və trigliseridlər.

Göstərici	Kişilər üçün norma (mmol/l)	Qadınlar üçün norma (mmol/l)
Ümumi Xolesterol	3, 5-6	3-5, 5
LDL	2, 02-4, 79	1, 92-4, 51
HDL	0, 72-1, 63	0, 86-2, 28
Triqliseridlər	0, 5-2	1, 5

HDL və LDL nisbətində yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər mübahisəsiz lider olmalıdır. Onlar yüksək olsa belə, heç bir şey sağlamlığa təhlükə yaratmır. HDL qan damarlarını xolesterol yataqlarından qoruyur. LDL-ni bağlayır və emal üçün qaraciyərə göndərirlər. LDL-nin yüksək səviyyəsi aterosklerozun inkişafını göstərir, buna görə də sapma halında həkimə müraciət etmək son dərəcə vacibdir. Xolesterolda bir az artım varsa, o zaman həyat tərzini dəyişdirmək kifayətdir: yağlı qidalardan imtina edin, idmanla məşğul olun, pis vərdişlərdən imtina edin. Yağlı qidalar xolesterolun əsas mənbəyidir. Bəs bu məhsullar nədir və bitki yağında xolesterin varmı? Əslində, siyahı olduqca təsir edicidir, ona görə də təhlükəli xəstəliklərin qarşısını almaq üçün onu bilməlisiniz.

Yağlı qidalar xəstəliyin səbəblərindən biri kimi

"Pis" xolesterolun artması çox vaxt pəhriz səhvləri ilə əlaqələndirilir. Hansı qidalarda xolesterin var və sizin “stop list”inizdə nələr olmalıdır? İlk növbədə bunlar əlavə məhsullardır - beyinlər, böyrəklər, qaraciyər, toyuq mədələri. Yağlı ət və quş əti, yarımfabrikatlar, hisə verilmiş ətlər, kolbasa, pasta, konservlər, karides, kürü, müxtəlif souslar, yumurta sarısı da xolesterol ehtiva edir. Təəssüf ki, şirin dişi olanlar üçün qənnadı məmulatları, bişmiş məmulatlar və aşağı dərəcəli şokolad da xolesterolu artıra bilər. Və nəhayət, yüksək yağlı süd məhsulları sağlam pəhrizin bir hissəsi ola bilməz. haqqındakərə yağı, xama, pendirlər, qaymaq, kəsmik. Təbii ki, sadalanan məhsulları normada istehlak etsəniz və düzgün bişirsəniz, heç bir zərəri olmayacaq. Ancaq müntəzəm və çox miqdarda, məsələn, mayonezli salat ilə yağlı ət yeyirsinizsə, zaman keçdikcə orqanizmin buna LDL-nin artması ilə cavab verəcəyinə şübhə yoxdur.

Xolesterolu necə normallaşdırmaq olar

Xolesterol səviyyəsinin normallaşması üçün onun xaricdən qəbulunu az altmaq lazımdır. Yəni, çox miqdarda yağlarla zəngin qidaları yeməyi dayandırmaq lazımdır. Pəhrizli ətdə şorba bişirin, qızartmağı istisna edin, yarımfabrikatlardan, pastalardan və kolbasalardan imtina edin. Fast food zəhəri haqqında təxmin edə biləcəyinizi düşünürük. Yağlı süd məhsulları az miqdarda yeyilir və salatlar mayonezlə deyil, yüksək keyfiyyətli bitki yağı ilə hazırlanır. Bəs ümumiyyətlə kərə yağı və bitki yağı haqqında nə demək olar? Mütəxəssislər niyə birinci növ yağı minimuma endirməyi, ikinci növünü isə müntəzəm olaraq istehlak etməyi tövsiyə edir?

Xolesterol və bitki yağı

Bir çox insan bitki yağında xolesterinin olub-olmaması ilə maraqlanır. Beləliklə, orada xolesterol yoxdur və heç vaxt da olmayıb. Əksinə, bitki yağlarının tərkibində orqanizmə faydalı təsir göstərən çoxlu faydalı komponentlər, o cümlədən yağlar var. Bitki yağında pis heyvan yağı yoxdur, onun tərkibində bitki yağı var və bu yağ heyvan yağından daha yaxşı mənimsənilir.

Marketinq Hiylələri

Hər vasitə ilə məhsul satmaq istəyən marketoloqların fantaziyalarına həsəd aparmaq olar. Malların faydalı xüsusiyyətlərini reklam etmək dəb halına gələndə bitki yağı üçün "xolesterol yoxdur" çipi icad edildi.

Əslində burada heç bir aldatma yoxdur: bitki yağında həqiqətən xolesterin yoxdur. Amma ona görə yox ki, istehsalçı onu çox yaxşı “bişirib” və indi bunun üçün çox pul tələb edir. Sadəcə bitki xammalı, tərifinə görə, onu ehtiva edə bilməz.

Ona görə də etiketdə çox arzulanan "xolesterolsuz bitki yağı" yazısını görəndə onun digər markalardan bir növ daha yaxşı olduğunu düşünməyin. Ancaq qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı götürsəniz və müntəzəm olaraq istifadə etsəniz, yüksək xolesterol riski artır. Təbii ki, yağa görə yox, içində qızarddığınız yeməklərə görə (ət, balıq, kartof və s.).

Xolesterol və yağ

Deməli, bitki yağında xolesterin yoxdur, bəs kərə yağı? Bu yağda xolesterin var: 100 q məhsula 185 mq. Bu halda kərə yağından istifadə etmək olarmı? Burada mütəxəssislərin fikirləri bölünür. Bəziləri bu məhsulu təhlükəli hesab edir (78% -82,5% konsentratlı süd yağı), digərləri isə əksinə, kərə yağını pəhrizin vacib elementi hesab edir. Ən çox yayılmış fikir budur ki, orta miqdarda (gündə 10-20 mq) yağ menyuya əlavə edilə bilər, ancaq belə bir məhsulun istifadəsini qadağan edən xəstəliklərdən əziyyət çəkməyən insanlar üçün. Kiçik miqdardakərə yağı orqanizmə fayda verəcək. Xüsusilə dərinin, saçın və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdıracaq. Paketlərdə kərə yağı yeyirsinizsə, o zaman yüksək xolesterol riski artır.

Nəticə

Xolesterol funksionallığı heç bir başqa maddə tərəfindən qəbul edilə bilməyən birləşmədir. Yaxşı və pis xolesterol deyilən bir şey var. Təxmin etdiyiniz kimi, təhlükə ikinci növün artan səviyyəsidir. Bu, ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini artıran aterosklerotik lövhələrin çökməsində özünü göstərir. Çox vaxt insanlar özləri bədəni belə bir vəziyyətə gətirirlər. Yağlı qidaların üstünlük təşkil etdiyi qeyri-sağlam pəhriz bunun bariz nümunəsidir. Bədənin mütləq yağlara ehtiyacı var, lakin prioritet bitki mənşəli olmalıdır.

Beləliklə, bitki yağının tərkibində xolesterin olub-olmaması ilə maraqlanaraq, onun olmadığına arxayın ola bilərsiniz, ona görə də bitki yağı çox faydalı məhsuldur. Ancaq bu, salatlara və qəlyan altılara əlavə etmək üçün istifadə edilən təmizlənməmiş növlərə aiddir. Təmizlənmiş yağlar demək olar ki, heç bir faydalı element ehtiva etmir, lakin qızartmaq üçün idealdır. Ancaq yalnız qızartma yalnız xolesterolu artıra bilən qidaların emalını əhatə edir. Buna görə də, belə yeməklərə qarışmaq sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Menyunuzu planlaşdırarkən bunu nəzərə alın və sağlam olun!