Tkemali sousu: ev resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tkemali şirin və turş dadı və ədviyyatlı ədviyyatlı ənənəvi gürcü sousudur. Ət yeməkləri üçün idealdır. Bu sous adətən turş gavalıdan hazırlanır. Bununla belə, tkemali üçün başqa reseptlər də var ki, burada qarğıdalı, qaratikan, alma, qarağat və digər məhsulların əsas götürülür. Bununla belə, klassik versiya gavalıdan hazırlanır.

Bişirmə sirləri

Tkemali reseptlərini nəzərdən keçirməzdən əvvəl onun hazırlanmasının bir neçə sirrini verməyə dəyər. Onlara əməl etməklə ət yeməkləri üçün əla sous yarada bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, hər hansı bir sahibə evdə tkemali bişirə bilər. Axı, bu, xüsusi bacarıq və xüsusi avadanlıq tələb etmir. Reseptə əməl etmək və bəzi qaydalara riayət etmək kifayətdir. Beləliklə, tkemalı bişirməyin sirləri:

• Bu sousa yağ və sirkə əlavə edilmir. İş parçası istilik müalicəsi, eləcə də onun bir hissəsi olan və xüsusilə kəskin olan ədviyyatlar səbəbindən uzun müddət saxlanılır. Otaq temperaturunda belə məhsul xarab olmayacaq. Ən əsası düzgün hazırlanmış banklardır. Onlar hərtərəfli yuyulmalı, sterilizasiya edilməli və hermetik şəkildə bağlanmalıdır.
• Ən yaxşısı gavalı tkemalı bişirmək olar, daha yaxşı olarturş sortları. Bəzi mütəxəssislər bunun üçün bir qədər yetişməmiş meyvələrdən istifadə etməyi məsləhət görür.
• Qavalıların istilik müalicəsi zamanı yanmasının qarşısını almaq üçün onları mütəmadi olaraq qarışdırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün taxta bir spatula istifadə etmək tövsiyə olunur. Metal cihazlara gəldikdə, onlardan istifadə edilməməlidir. İstisna paslanmayan polad olsa da.
• Sousu hazırlamaq üçün yalnız emaye və ya paslanmayan polad qablardan istifadə edilməlidir. Alüminiumdan hazırlanmış qablar məhsulu korlaya bilər. Bundan əlavə, bu metal turşularla təmasda olarkən insan sağlamlığı üçün zərərli maddələr buraxır.
• Tkemalı reseptini öyrənərkən ədviyyatlara xüsusi diqqət yetirin. Onlar sousa unikal dad və ətir verməyə imkan verir. Tkemali orijinal etmək üçün ona pennyroyal əlavə edilir, bu da tez-tez nanə ilə əvəz olunur. Yalnız gürcü mətbəxinin əsl bilicisi fərqi görə bilər.
• Belə sousu hazırlamaq üçün gavalı doğranmalıdır. Bunu etmək üçün, tkemali üçün klassik reseptə görə, onlar qaynadılır, adi bir ələkdən keçir. Bunun sayəsində sous daha incə və daha incə bir quruluş əldə edir. Bu vacib deyilsə, onda komponentləri bir qarışdırıcı ilə üyüdə bilərsiniz və ya hər şeyi ət dəyirmanından keçirə bilərsiniz. Bu, prosesi xeyli sadələşdirəcək və təbii ki, sürətləndirəcək.
• Komponentlərin sayını hesablayarkən nəzərə almaq lazımdır ki, qalın məmulat əldə etmək üçün təxminən 4 dəfə qaynadılır.

Tövsiyələrə əməl edərək siz dadlı və ədviyyatlı sous hazırlaya bilərsiniz. Yemək bişirməyin qaydalarını və sirlərini oxuduğunuz zaman, gedə bilərsiniztkemali reseptləri.

Sous resepti

Tkemalı hazırlamaq üçün klassik resepti nəzərdən keçirək. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 3kq çəyirdəkli turş gavalı;
• 2 baş sarımsaq;
• 200q cilantro (təzə);
• ½ stəkan şəkər;
• 4 yemək qaşığı. l. adi duz;
• 20 q ədviyyat (hops-suneli);
• 10 q pennyroyal və ya nanə;
• bir neçə acı bibər.

Pişirmə addımları

Bəs tkemalı necə bişirmək olar? Başlamaq üçün əsas komponenti - gavalı hazırlamağa dəyər. Onları soyun, şəkər əlavə edin (təxminən 3 yemək qaşığı) və bir müddət sərin yerdə qoyun. Gavalı dayanmalı və suyu buraxmalıdır. Onları sobaya qoyun və istiliyi yandırın. Kifayət qədər şirə yoxdursa, bir az su əlavə edin (tercihen qaynadılmış). Tərkibini bir qaynadək gətirin və bir müddət (5-10 dəqiqə) qaynatın. Nəhayət, gavalıları adi ələkdən keçirin.

Qavalı püresini ocağın üstünə qoyun və ocağı yandırın. Kütləni həcmi 3-4 dəfə azalana qədər qaynadın. Bu baş verəndə sousa doğranmış sarımsaq, blenderdə sürtgəcdən keçirilmiş acı bibər, qalan şəkər, doğranmış göyərti, duz və suneli mayaotu əlavə edin. Kütləni başqa 10-15 dəqiqə bişirin.

Hazırlanmış tkemali sousunu hazırlanmış bankalara yayın (yuyun və sterilizasiya edin). Qabları əvvəlcədən qaynadılmış qapaqlarla bağlayın. Kavanozlar soyuduqda, blankı kiler kimi daha soyuq yerə köçürün.

Sadələşdirilmişseçim

Bir çox insan albalı gavalıdan tkemalı hazırlayır, lakin sousu hazırlamaq üçün gavalı ən yaxşısıdır. Sadələşdirilmiş resepti nəzərdən keçirin:

• 1,5kq turş gavalı;
• 20 q adi duz;
• 50q şəkər;
• 20 q ədviyyat (hops-suneli);
• təxminən 2 baş sarımsaq;
• iki acı bibərdən çox olmamalıdır.

Bişirməyə başlayın

Əvvəlcə gavalıları içinə ayırın və sonra blenderlə doğrayın. Yaranan kütləyə şəkər və əlbəttə ki, duz əlavə edin. Gavalı qabını atəşə qoyun. Kütləni orijinal həcmi 2-3 dəfə azalana qədər qaynadın.

Sarımsağın qabığını soyun və əvvəllər toxumlarından təmizlənmiş acı bibərlə qarışdırıcı ilə doğrayın. Qarışığı, həmçinin quru ədviyyatları gavalı ilə bir qaba əlavə edin. Tkemali sousunu başqa 6-7 dəqiqə qaynadın. Hazır məhsulu istidən çıxarın, sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və möhkəm bağlayın.

Fərq varmı?

Sadələşdirilmiş reseptə görə hazırlanan sous klassikdən fərqlənirmi? Hətta otaq temperaturunda da saxlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, qablar hermetik şəkildə bağlanır. Zövqə gəlincə, fərqlər var. Sadələşdirilmiş reseptə əsasən hazırlanan tkemalı daha az duzlu və daha ədviyyatlıdır.

Sarı gavalı sousu

Bu reseptə görə tkemalı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1kq soyulmuş sarı gavalı;
• 20 - 40 qram şəkər;
• 30q duz;
• sarımsaq başı;
• 1acı bibər;
• 50q cilantro (təzə);
• 50q təzə şüyüd;
• 10 q üyüdülmüş keşniş.

Şəkərin miqdarı gavalının nə qədər şirin olmasından asılıdır. Lazım gələrsə, bu komponentin miqdarı artırıla bilər.

Ona görə başlayaq…

Qış üçün Tkemalı bu reseptə görə tez və asan hazırlanır. Əvvəlcə gavalıları daşlardan təmizləyin, sonra doğrayın. Bunu etmək üçün bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Məhsulların metal ilə təmasından qaçınmaq tövsiyə edildiyi üçün sonuncu seçimə üstünlük verilir.

Sarımsağı soyun və əzin. Həmçinin isti bibər hazırlayın. Toxumlarını çıxarmaq və doğramaq lazımdır. Yaşılları incə doğrayın. Sarı gavalı püresi üzərinə şəkər və duz əlavə edin. Kütləni həcmi 2 dəfə azalana qədər qaynadın. Sərin və keşniş, sarımsaq, bibər və göyərti əlavə edin. Sousu bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynadın.

Hazır tkemalı sterilizə edilmiş bankalara tökün və möhkəm bağlayın. İş parçasını istənilən şəraitdə saxlaya bilərsiniz: kilerdə, zirzəmidə, soyuducuda. Sos şıltaq deyil və otaq temperaturuna mükəmməl dözür.

Pomidor və gavalı hazırlığı

Qırmızı tkemalı bişirmək üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

• təxminən 1 kq gavalı;
• 1,5kq qırmızı pomidor;
• 750q şirin bibər;
• 500q soğan;
• 500 q alma, tercihen turş sortlar;
• 1 acı bibər;
• duz, təzə otlar, şəkər.

Bişirmə üsulu

Əvvəlcə pomidorların üzərinə qaynar su tökün. Bu, dərini onlardan çıxaracaq. Pomidorların pulpasını bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Gavalıları bir qazana qoyun, su ilə örtün, 5 dəqiqədən çox olmayan qaynadın, sonra ocaqdan götürün və adi ələkdən keçirin.

Almaların qabığını soyub sürtgəclə doğrayın. Yay ilə də eyni şeyi edin. Onu üyütmək üçün blenderdən istifadə edə bilərsiniz. Digər inqrediyentləri də eyni şəkildə hazırlayın: acı və şirin bibər.

Bir qabda bütün inqrediyentləri qarışdırıb odun üzərinə qoyun. İstədiyiniz tutarlılığı əldə edənə qədər sousu qaynadın. Gavalı və pomidordan hazırlanmış tkemali sterilizasiya edilmiş qablara qoyun və möhkəm bağlayın. Təbii ki, belə bir preparatın dadı klassik reseptə uyğun hazırlanandan xeyli fərqlənir.

Bişirməmək olar?

Kompentləri istilik müalicəsinə məruz qalmayan gavalı tkemali resepti var. Bunu daha ətraflı nəzərdən keçirək. Sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• təxminən 1,2 kq gavalı artıq çəyirdəkli;
• 2-4 acı bibər;
• sarımsaq başı;
• 50 q-dan çox olmayan reyhan;
• 50q cilantro;
• təxminən 25q nanə;
• 20q qatqısız adi duz;
• 20 q ağ şəkər.

Bişirmə prosesi

Bu sousu hazırlamaq üçün gavalı, soyulmuş sarımsağı və çəyirdəksiz bibəri blenderlə əzin. Yaşılları da eyni şəkildə doğrayın. Bütün maddələri birləşdirin və qarışdırın. Yaranan kütləyə duz əlavə edin,şəkər. Hər şeyi yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə edin.

Kavanozları və qapaqları sterilizasiya edin. Hazırlanmış sousu qablara tökün və möhkəm bağlayın. Belə bir iş parçasını sərin bir otaqda saxlamaq lazımdır. Otaq temperaturunda sous pisləşəcək və qışın sonuna qədər qalmayacaq.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu bişirmə üsulu hazır tkemalidə bütün faydalı maddələrin maksimum miqdarına qənaət etməyə imkan verir.

Nar şirəsi resepti

Qeyri-adi sous hazırlamaq üçün hazırlayın:

• 2 kq gavalı;
• 60 - 80 qram şəkər;
• dadmaq üçün duz;
• keşniş;
• hops-suneli;
• 1 baş sarımsaq;
• 100 ml təbii nar şirəsi.

Qavalıları toxumlarından ayırdıqdan sonra doğrayın. Yaranan püreyə duz, quru ədviyyat və şəkər əlavə edin. Qarışığı odun üzərinə qoyun, bir qaynadək gətirin və sous qalınlaşana qədər bişirin.

Sarımsağı soyun, presdən keçirin və tkemaliyə əlavə edin. Nar suyunu tökün, hər şeyi qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin. Hazır sousu sterilizasiya edilmiş şüşə qablara tökün və möhkəm bağlayın. İş parçasını otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz. Bu sous ət yeməkləri üçün mükəmməldir. Bəli və tez və asanlıqla hazırlanır. İndi tkemalı necə bişirəcəyinizi bilirsiniz.