Qafqaz sousları: əfsanəvi reseptlər. Barbekü üçün Qafqaz sousu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qafqaz mətbəxi bizim qəlbimizdə çoxdan və möhkəm yerləşib. Heç bir piknik kababsız tamamlanmır, tapaka toyuqları tez-tez bayramlarda (və bəzən qeyri-adi günlərdə) bişirilir və hətta həmişə nadinc yeniyetmələr satsivi toyuqundan imtina etmirlər. Bu mətbəxdə ən vacib şey isə ən adi yeməyə cazibədarlıq qata bilən Qafqaz souslarıdır.

Ajika

Bu, bəlkə də ən məşhur və məşhur Qafqaz sousudur. Hər bir sahibənin öz resepti var. Və onların hər birinin mövcud olmaq hüququ var. Amma çox istərdim ki, aşpazlardan bu gözəl ədviyyatı tomat pastası və ketçupla korlamasınlar. Yadda saxlamaq lazımdır ki, Qafqaz sousları cəlbedicidir, çünki onlar yalnız təzə meyvə və tərəvəzlərdən konservantlar, boyalar və dad artırıcılar olmadan hazırlanır. Təklif olunan reseptə uyğun olaraq adjika bişirməyə çalışın və ketçuplardan istifadə ilə müqayisədə onun nə qədər parlaq və zəngin dadlı olduğunu müqayisə edin. Bir kilo yetişmiş pomidor alınır, böyük bir dəstəcilantro (200 qram), iki böyük sarımsaq başları, böyük qırmızı bolqar bibəri, həmçinin isti qırmızı - istədiyiniz kimi, lakin ən azı bir qabıq olmalıdır və bir stəkan qoz. Bütün bunlar bir ət dəyirmanında üyüdülür, duzlanır - və adjika hazırdır. Qaydalara görə, onu heç bir ədviyyatla əlavə etmək lazım deyil, yalnız göyərti və tərəvəzlər. Ancaq dəbdəbəli və kulinariya təkmilləşdirmələri həmişə xoş qarşılanırdı.

Acıka qozu

Qafqaz mətbəxinin bu sousu ümumiyyətlə pomidorsuz hazırlanır. Üç çili bibəri götürülür, çox incə doğranır, bir dəstə doğranmış cilantro, bir qaşıq suneli mayaotu, bir çay qaşığı zəfəran, bir iki əzilmiş sarımsaq, bir stəkan şərab sirkəsi və yarım stəkan əzilmiş qoz ilə qarışdırılır. Olduqca sıx bir kütlə ortaya çıxır. Onun hazırlanmasında əsas şey bıçaqdan başqa bir şey istifadə etməməkdir. Ədviyyat və bütün komponentlərdən ibarət olmalıdır.

Yaşıl adjika

Bütün Qafqaz sousları isti və ədviyyatlı hazırlanır, lakin bu xüsusilə belədir. Sizə dörd uzun, çox isti yaşıl bibər, bir yarım baş sarımsaq və sadəcə böyük bir dəstə cilantro lazımdır. Bütün bunlar bir qarışdırıcıya qoyulur və onunla əzilir. Son məhsul duzlanır və istehlak edilir. O qədər ətirli və füsunkar sous çıxır ki, onu sadəcə bir dilim pomidorun üzərinə səpsəniz belə yemək dadlıdır.

Satsebeli

İndi isə eyni dərəcədə məşhur olan digər Qafqaz souslarını təsvir edək. Satsebeli həm balıqla, həm də ətlə verilir. Hansı yeməkdən asılı olaraqsüfrəyə verilməsi planlaşdırılır, uyğun güclü bulyon dəmlənir. Bir yarım stəkan qoz-fındıq üyüdülür, bir və ya iki stəkan bulyon ilə tökülür (hansı sousu daha çox bəyəndiyinizdən asılı olaraq - maye və ya daha qalın), doğranmış dörd soğan, bir neçə yemək qaşığı duz, yarı qırmızı bibər ilə ətirli., nanə və cilantro.

Tkemali

Bu əfsanəvi Qafqaz sousu gavalıdan hazırlanır. Bənzər bir adla uyğun çeşidin meyvələrini tapmaq məsləhətdir. Amma onların yoxluğunda başqaları edəcək. Yarım kilo gavalı az miqdarda suda yumşalana qədər qaynadılır və incə süzgəcdən keçirilir. Püresi meyvə həlimi ilə bir qədər seyreltilir; içərisinə doğranmış göyərti tökülür (cilantro mütləqdir, qalanı sizin üstünlüklərinizə uyğun seçilir). Üstəlik, əvəzolunmaz sarımsaq (çoxlu, kiloqramın üçdə birinə qədər), duz və bir neçə əzilmiş isti bibər əlavə olunur. Tencere atəşə qayıdır. Qaynadıqda tkemalı hazırdır.

Nar sousu Narşərab

Digər Qafqaz sousları kimi təbii meyvələrdən hazırlanır, mağazadan alınan şirə yaxşı deyil. İki narın suyunu sıxın, içərisinə cilantro (bir neçə budaq), sarımsaq (mix), duz və kiçik acı bibər əlavə edin. Qarışıq olmaması üçün sous yarım stəkan su ilə seyreltilir.

Qaro sousu

Onun üçün iki yarım stəkan qoz-fındıq duz və cilantro (üç qaşıq doğranıb) ilə birlikdə əzilir. Sonra yavaş-yavaş qarışdırmaqla üç xörək qaşığı 3% şərab sirkəsi tökülür, ardınca bir neçə stəkan tökülür.toyuq suyu. Hazırlanmış bazaya iki soğan və dörd sarımsaq incə doğranır, qazan atəşə qoyulur və təxminən on dəqiqə sakitcə qaynadılır. Sonda iki sarısı bir qaşıq isti sous ilə döyülür və kütləyə tökülür, tədricən qarışdırılır ki, yumurtalar bükülməsin. Quş mükəmməl seçimdir.

Satsivi

Qafqaz mətbəxinin bu sousunda əvvəlcə doğranmış soğan (üç orta boy) və sarımsaq (iki diş) kərə yağı ilə qızardılır. Tərəvəzlərin rəngi sizə uyğun gələndə içinə bir-iki xörək qaşığı un tökülür və iki stəkan bulyon tökülür. Qaynadıqda oddan çıxarın. Tam bir qaşıq quru göyərti iki stəkan əzilmiş qoz, üç yumurta sarısı, yarım stəkan şərab sirkəsi və ədviyyatlarla birləşdirilir: cəfəri, üyüdülmüş qırmızı bibər, darçın, mixək və zəfəran. Bu qarışıq maye bazaya yerləşdirilir; sous yenidən qaynadıqda hazırdır.

Qafqazdan manqal üçün xiyar sousu

Kabab sadəcə yemək deyil. Bu, düzgün əlavələrlə müşayiət olunmalı olan bir prosesdir, müqəddəs mərasimdir. Onlar qızardılmış tərəvəzlər və şiş kabab üçün Qafqaz sousudur. Dağlıların ən çox sevdiyi aşağıdakılardır: bir neçə xiyar (təzə!) Çox, çox kiçik kublara kəsilir. Onlara böyük miqdarda doğranmış göyərti əlavə olunur (hər növdən iki bazar dəstəsi): soğan, şüyüd, cəfəri, cilantro. Ən kiçik sürtgəcdən iki və ya üç diş sarımsaq sürtülür və kütləyə atılır. Bir stəkan mayonez eyni həcmdə buxarlanmış pomidor suyu ilə qarışdırılır (tarlada dəyişdirilməsi məqbuldur.ketçup). Duz və istiot vurun və ət parçalarını batırın.

Qafqaz mətbəxində kəşflərdən həzz alın!