Marqarinin zərəri: tərkibi, insan orqanizminə təsiri, həkimlərin fikirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Marqarin kərə yağı üçün əla əvəzedicidir. Supermarketlərdə kiloqramla satılan demək olar ki, bütün qənnadı məmulatlarının tərkibində bu maddə var. Məhsulun mübahisəsiz üstünlüyü onun aşağı qiyməti, uzun raf ömrü və qızartma və bişirmə üçün rahatlığıdır. Ancaq az adam marqarinin zərərləri haqqında düşünür. Bəzi ölkələrin onun sənaye istehsalında istifadəsini qadağan etməsi heç də boş yerə deyil və bütün bunlar ona görə ki, marqarinin yavaş zəhər olduğu sübut edilmişdir.

Marqarinin yaranması üçün ilkin şərtlər

19-cu əsrin 60-cı illərində İmperator III Napoleon kərə yağını əvəz edə biləcək məhsulun hazırlanmasını tapşırmış və hətta bunun üçün mükafat vəd etmişdi. Səbəb ölkədə aclıqla müşayiət olunan ümumi tənəzzül idi. Bundan əlavə, Fransa o zaman müharibəyə hazırlaşırdı və əsgərlər yüksək enerji dəyəri olan qidaya ehtiyac duyurdular. Bəs niyə birdən kərə yağını dəyişməli oldunuz?

Əvvəla, süd ehtiyatı tükəndi və kərə yağı az çıxdı. İkincisi, şəhər artımı fonunda təsərrüfatlardan çoxlu sayda işçi fabriklərə işləməyə getdi ki, bu da məhsul istehsalı üçün işçi qüvvəsinin çatışmazlığına səbəb oldu. Və nəhayət, neftə tələb təklifdən qat-qat çox olduğundan istehsalçılar mallarının qiymətini qaldırdılar. Beləliklə, xammal və işçi qüvvəsinin olmaması, eləcə də neftin şişirdilmiş qiymətləri ucuz və sərfəli analoqa ehtiyacı ortaya qoydu.

Oleomarqarin yaradılır

Fransız alimi Hippolyte Megé-Mourier kərə yağını əvəz edən məhsul yaratmağı bacaran kəşfçi oldu. O, bunu "oleomarqarin" adlandırdı, burada "marqarin" (yun. margaros, "mirvari anası") məhsulun kristallaşma zamanı mirvari parıltı əldə etmək xüsusiyyətini ifadə etdi və "oleo" yağın mənbəyini ifadə etdi. oleik yağı (mal əti yağının törəməsi). Oleik yağa duz və süd əlavə edildi, qarışıq homojen bir plastik kütlə alınana qədər emal edildi və satışa göndərildi. Ucuz və qidalı məhsul insanları aclıqdan xilas etdi və istehsal texnologiyası əvvəlcə Köhnə, sonra isə Yeni Dünyada yayılmağa başladı.

Marqarin istehsalının inkişafı

Zaman keçdikcə "oleo" prefiksi məhsul adında istifadə olunmağı dayandırdı. Və hamısı ona görə ki, oleik yağı başqa bir əsasla, yəni bitki yağları ilə əvəz edilmişdir. İstehsalçılar bitki yağlarının hidrogenləşdirilməsi və emalı texnologiyasını mənimsəyəndə və onları bərk yağlara çevirməyi öyrəndikdə məlum oldu ki,belə bir əsas heyvan yağlarından daha sərfəli və daha yaxşıdır. Onlar xammal kimi kokos, soya, qarğıdalı yağından istifadə etməyə, həmçinin marqarinin xassələrini yaxşılaşdırmaq və zərərini minimuma endirmək üçün yeni imkanlar axtarmağa başladılar.

Müasirlik

Bu gün marqarin tərkibində müxtəlif əlavələr olan su-yağ emulsiyasıdır: şəkər, duz, boyalar, ləzzətlər və s. Əsas kimi müxtəlif növ təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş bitki yağları istifadə olunur: günəbaxan, yerfıstığı, kolza, zeytun, palma, kakao yağı. Bəzən süd və ya heyvan yağları əlavə edilir. Rusiyada marqarinin əsas həcmi qənnadı, çörək və süd sənayesinin payına düşür və məhsulun qidasına birbaşa çox daxil olmur. Ola bilsin ki, bu, marqarinin təhlükələri haqqında formalaşmış fikirlə bağlıdır.

İstehsal texnologiyası

Xam ehtiyatının bərkiməsi üçün iki texnologiyadan istifadə olunur - hidrogenləşdirmə və transesterifikasiya. Birincisi çoxdan kəşf edilib və onun əsas çatışmazlığı ondan ibarətdir ki, əldə edilən marqarinin tərkibində trans yağ turşuları var. Bu yağlar insan sağlamlığına mənfi təsir göstərir. Xüsusilə, onlar ürək-damar xəstəliklərinin, onkologiyanın inkişafına səbəb olur, sonsuzluq və Alzheimer xəstəliyini təhrik edir. İkinci, daha müasir texnologiya trans yağların faizini minimuma endirməyə kömək edir və buna görə də məhsulu daha təhlükəsiz edir. Bir "amma" - Rusiyada bu möcüzə texnologiyasından hamı istifadə etmir.

Rusiyada marqarin növləri

Marqarinin markalanmasıRusiya qanunvericiliyinin standartlarına uyğun olaraq aşağıdakı kimi ola bilər:

• MT qida sənayesində istifadə edilən sərt marqarindir.
• MTS - puf məhsullarının istehsalında istifadə edilən yemək marqarini.
• MTK - sufle və kremlər, həmçinin un qənnadı məmulatları hazırlamaq üçün marqarin.
• MM - evdə istifadə üçün yumşaq marqarin.
• MFA və MZHP çörək və qızartmada istifadə edilən maye konsistensiyalı marqarinlərdir.

Sendviçlər və evdə hazırlanmış tortlar üçün marqarin

Gündəlik həyatda alıcılar ən çox qaymaq və ya süd marqarindən istifadə edirlər. Birincisi bitki yağları və heyvan yağları (tərkibinin 25% -dən çox olmayan kərə yağı), A, E, B, PP vitaminləri, iz elementləri (fosfor, kalium, natrium, maqnezium) ehtiva edir. Əlavələr süd tozu, duz, şəkər, rəngləndiricilər, dadlandırıcılar, rəngləndiricilər, emulqatorlar və s. ola bilər. Bu çox qidalı məhsuldur, 100 q-da 743 kkal. Desertlər və xəmir məmulatları hazırlamaq, sendviç və souslar hazırlamaq, qızartmaq, çörək bişirmək, güveç hazırlamaq üçün uyğundur.. Süd marqarinin tərkibində yağlar, heyvan və süd yağları, süd, quru qaymaq, duz, emulqatorlar, boyalar və tatlar var. Qənnadı məmulatlarının, kremlərin, xəmirlərin istehsalı üçün istifadə olunur. Süd marqarinin tərkibinə süni şəkildə əlavə edilmiş vitamin və minerallar da daxildir.

Marqarin: yaxşı yoxsa pis?

Marqarinin heç olmasa bir qədər faydası olub-olmaması mübahisəli məsələdir. Onun danılmaz üstünlükləri var. In-Birincisi, büdcə qiyməti. İkincisi, yüksək qida dəyəri. Üçüncüsü, dadı olduqca gözəldir. Dördüncüsü, qənnadı məmulatlarının, pastaların, kremlərin və s. hazırlanması üçün ideal göstəricilər Və nəhayət, heyvani yağlardan qadağan olunmuş insanlar üçün marqarin əla alternativdir. Bununla belə, marqarinin sağlamlıq risklərini də istisna etmək olmaz. Onu kərə yağı ilə müqayisə etsək, ikincisi süni həmkarından qat-qat faydalıdır. Marqarin bitki yağlarından hazırlansa da, emal zamanı demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətləri itirilir. Buna görə də, marqarin, əslində, boş məhsuldur və bir çox mütəxəssisin fikrincə, hətta zərərlidir.

Əsas çatışmazlıq kimi trans yağlar

Marqarinin zərəri tərkibində trans yağ turşularının olması ilə özünü göstərir. 2010-cu illərin əvvəllərində bir çox ölkələr istehsalçılara qablaşdırmada trans yağların miqdarını qeyd etməyi məcbur etdi. Rusiyada bu nümunəyə yalnız 2018-ci ilin yanvar ayından əməl edilib: ölkəmizdə bir sıra məhsullarda trans yağların miqdarına məhdudiyyət qoyulub. İndi bütün süd yağı əvəzediciləri, o cümlədən marqarin tərkibində 2%-dən çox olmayan trans izomerləri olmalıdır və bu faiz paketlərdə göstərilməlidir.

İnsanlar üçün təhlükəli dozanın gündə 3 qramdan az trans yağ olduğuna inanılır. Qidalanma və Biotexnologiya üzrə Federal Tədqiqat Mərkəzinin məlumatına görə, bir rus gündə 3-4 qram trans yağ istehlak edir ki, bunlar ilk növbədə məşhur fastfud, peçenye, dondurma, şirli kəsmik, bütün növ xəmir məmulatlarında, birində olur.bir sözlə, hər kəsin əsas yeməklər arasında qəlyan altı kimi yeməyi sevdiyi hər şeydə.

Sağlam qalmaq istəyən hər kəs sağlam olmayan yağlar olan qidaların qəbulunu minimuma endirməlidir. Buraya marqarindən əlavə fast food, şokolad, çips, popkorn, souslar, mayonez, qənnadı məmulatları və çörək məhsulları daxildir.

Yeri gəlmişkən, bir çox məhsulda “trans yağ turşuları” yazısı olmaya bilər, lakin bu, onların orada olmadığı anlamına gəlmir. Sinonimlərə diqqət yetirin: hidrogenləşdirilmiş yağ, bərkimiş bitki yağı, doymuş yağlar, yemək yağı, birləşdirilmiş yağ, marqarin, bərk bitki yağı, qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağı.

Hansı xəstəliklər özünü göstərə bilər?

Marqarinin insan orqanizminə tam olaraq zərəri nədir? Ciddi patologiyalar inkişaf edir, məsələn:

• ateroskleroz;
• onkologiya;
• ürək-damar xəstəliyi;
• reproduktiv funksiyanın pisləşməsi;
• hormonal balanssızlıq;
• immunitetin zəifləməsi;
• diabet.

Marqarin xüsusilə hamilə və süd verən analar üçün təhlükəlidir, çünki körpəyə zərər verir. Ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar vəziyyəti daha da ağırlaşdırır. Trans yağları istehlak edən kişilərdə sperma keyfiyyəti pisləşir ki, bu da hamilə qalmağı çətinləşdirir. Marqarinin uşaqlar üçün zərəri toxunulmazlığın azalması ilə əlaqədardır, bunun nəticəsində uşaq tez-tez xəstələnir. Həm də Avstriyalıelm adamları IQ və marqarin istehlakı arasında əlaqə qurdular. Uşaqların bir qrupu müntəzəm olaraq marqarin və onun tərkibində olan məhsullardan, ikinci qrup nadir hallarda istifadə edirdi.

Nəticələrə əsasən belə qənaətə gəlinib ki, marqarin yeyən uşaqların IQ səviyyəsi onu qəbul etməyən həmyaşıdlarına nisbətən daha aşağıdır. Alimlərin fikrincə, söhbət marqarinin tərkibində olan trans yağlardan gedir. Onlar hüceyrə membranlarına yerləşdirilir, bütün bədəndə, o cümlədən beyində biokimyəvi prosesləri pozur.

Peçenye və digər şirniyyatlarda marqarinin zərəri

Müxtəlif şirniyyatlar alarkən çoxları düşünmür ki, demək olar ki, bütün xəmir məmulatları, qənnadı məmulatları, desertlər və.s marqarinlə hazırlanır, çünki yağdan qat-qat ucuzdur. Üstəlik, bərk sənaye marqarində trans yağların miqdarı daha yüksəkdir, müvafiq olaraq, çörəkçilik marqarinin zərəri kifayət qədər böyükdür. Yenə deyirəm, əgər belə məhsullardan sui-istifadə etməsəniz, o zaman bədənə heç bir zərəri olmayacaq. Ancaq hər gün bir neçə çörək, muffin və digər "sevinclər" yeyirsinizsə, sağlamlığınızı demək olar ki, poza bilərsiniz. Mümkünsə, mağazada alınan çay məhsullarından tamamilə imtina edib keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə edərək öz şirniyyatlarınızı hazırlamaq daha yaxşıdır.

Marqarini necə seçmək və saxlamaq olar?

Əgər hələ də marqarindən imtina edə bilmirsinizsə, onu alarkən bəzi nüansları nəzərə alın:

• folqa ilə qablaşdırılmış marqarini seçin - belə məhsul istehlak xüsusiyyətlərini daha yaxşı saxlayır;
• qoxu olmalıdırbir az qaymaqlı və ya südlü, lakin turş və ya başqa bir şey deyil;
• konsistensiya homojen, rəngi açıq sarı, ləkəsiz, çubuq təbəqələşməməlidir;
• Marqarin soyuducuda 90 gündən çox saxlanmalı, açılmış qablaşdırma isə bir ay ərzində istehlak edilməlidir;
• qablaşdırmada istehsalçı, istehsal tarixi və son istifadə tarixi haqqında məlumat olmalıdır, qablaşdırma zədələnməməlidir.

Bağlanır

Marqarinin orqanizmə zərəri bir çox araşdırmalarla sübut edilmişdir. Bu, süni məhsuldur və qeyri-təbii hər şey insanlara apriori yaddır. Buna görə də, mümkünsə, marqarin və onun tərkibində olan məhsullardan imtina etmək daha yaxşıdır. Kərə yağı və bitki yağları daha bahalı olsa da, faydaları daha çoxdur. Siz özünüz də peçenye və digər şirniyyatlar hazırlamağı öyrənə bilərsiniz - beləliklə, heç olmasa yaradıcılığınızın tərkibinə əmin olacaqsınız.