Avstraliya mal əti: ət xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kafe və ya restoranda şirəli mal əti steyki sifariş edərkən biz tez-tez fikirləşirik ki, mal əti niyə evdə heç vaxt belə dadlı və şirəli olmur. Fakt budur ki, özünə hörmət edən hər bir restoran ən yaxşı ət növlərini seçir. Hazır bifşteksin ağzınızda əriməsi üçün vahid nazik yağ təbəqələri olan heyvan lifləri, başqa sözlə, mərmər götürməlisiniz.

Avstraliya mal əti 1788-ci ildən bəri şarküteri ət bazarında özünü sübut edən ən məşhur ət növlərindən birinə çevrilib.

Avstraliya heyvandarlıq üçün mükəmməl yerdir

Bu gün Avstraliya ət istehsalına görə üçüncü ölkədir, mərmər mal əti ən böyük ixracatçılarından biridir. Avstraliyanın mülayim iqlimi, qida maddələri ilə zəngin otlarla örtülmüş geniş ərazilər, büllur təmiz hava elit damazlıq danaların böyüməsi üçün ideal şəraitdir. Ətin ebrulanmasına mal-qaranı təzə otla və seçilmiş taxılla quru otla növbələşdirməklə, həmçinin rejimləri dəyişdirməklə əldə edilir:motor fəaliyyəti və istirahət vəziyyəti. Başların kəsilməyə hazır olması hər gün heyvanların çəlləkləri hiss edilərək yoxlanılır.

Satış üçün ət hazırlanır

Yüksək keyfiyyətli Avstraliya mal əti və elit rütbəsi əldə etmək üçün qoşalaşmış karkaslar ətin yetişmə prosesindən keçir. Əvvəlcə parçalar kifayət qədər ebru üçün yoxlanılır. İdeal olaraq, onlar xarakterik bir mesh nümunəsi yaradaraq, kiçik yağ ləkələri ilə parlaq tünd qırmızı rəng olmalıdır. Seçilmiş mərmər parçaları üç-dörd həftə soyuducularda quru yetişmə prosesinə məruz qalır. Əgər ət xüsusi mərmər naxışından məhrumdursa, o, "yaş fermentasiya" adlanan vakuum qablaşdırmada yaşlanır. Ətin yetişmə prosesi dad xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün lazımdır, bunun sayəsində əlavə qozlu dad əldə edir.

Keyfiyyət yoxlanışı

Avstraliya mal əti ətin hazırlanmasının bütün mərhələlərində keyfiyyətə nəzarət orqanları tərəfindən yoxlanılır. Yaşlandıqdan sonra çeşidin tələblərinə uyğunluq üçün bir sıra yoxlamalardan keçir: əsas (ən yüksək kateqoriya), seçim (seçilmiş mal əti), seçin (ən az ebru kateqoriyası). Ebru dərəcəsinə, mal-qaranın yaşına və dadına uyğun olaraq mal əti bir sinif alır və Avstraliya və dünya standartları ilə markalanır. Ebru dərəcəsi ilə hər şey az və ya çox aydındırsa, mal-qaranın yaşı aşağıdakı kimi müəyyən edilir:

• bir ilə qədər - dana əti;
• 2 yaşa qədər - gənc mal əti;
• 2 yaşdan yuxarı - mal əti.

Dadlılıq bişmiş ətin şirəliliyinə, incəliyinə, dadına və ümumi təəssüratına görə sınaqdan keçirən istehlakçı tərəfindən müəyyən edilir.

Avstraliya mal əti biftek tarixi

Ölkəmizdə əsrlər boyu ətə üstünlük verilir. Quş əti və balıq həmişə mal və donuz ətindən sonra arxa plana keçib. Cinsindən, yaşından, sosial vəziyyətindən asılı olmayaraq, vegetarian həyat tərzini seçən az sayda insan istisna olmaqla, tamamilə hər kəs əti sevir. Bu günə qədər inanılmaz çeşiddə ət yeməkləri yığılıb, lakin mal əti biftek ən populyardır, bunu rus restoranlarında sifarişlərin sayı sübut edir.

Stek orta əsrlərdə İngiltərədə yaranıb və tezliklə bütün Avropada məşhurlaşdı. O vaxtdan bəri bifşteks (bifşteks) adı bizə gəlib çatmışdır ki, bu da hərfi mənada “mal əti biftek” kimi tərcümə olunur. Avstraliya mal əti bifşteksinin fotosunu məqalədə görmək olar.

İngilis dilindən tərcümə edilən biftek "bonfile" deməkdir, yəni heyvanın əzələlərinin hərəkətsiz hissələrindən eninə istiqamətdə kəsilmiş kifayət qədər qalın ət parçasıdır (3 ilə 5 sm arasında). Heyvanın bədənində kifayət qədər belə sahələr var, buna görə də biftek zəriflik hesab olunur. Bundan əlavə, biftek Agnus və Herford cinslərinin gənc fərdlərinin ətindən hazırlanır. Biftek üçün ən yaxşı xammal CAB (Certified Angus Beef) adlanan mərmərli Avstraliya mal ətidir. Çarpaz kəsmə imkan verirməsamələri açın, bu da öz növbəsində istiliyin dərinə nüfuz etməsinə və parçanı daha sürətli qızdırmasına kömək edir.

Bişmiş biftek

Steyk seçməklə yanaşı, onu bişirərkən müəyyən temperatur rejiminə riayət etmək vacibdir. Başlamaq üçün, parça tez bir zamanda təxminən 250 ° C temperaturda isti bir qızartma qabda qızardılır, bu da şirənin axmasına mane olan qabığın meydana gəlməsinə imkan verir. Bundan sonra, biftek 150 ° C temperaturda istənilən hazırlıq dərəcəsinə gətirilir. Sonra, ət bir neçə dəqiqə sobaya göndərilir ki, şirəsi parça boyunca bərabər paylansın. Görünür ki, biftek bişirmək tamamilə sadə bir işdir, lakin şirənin tükənməsinə imkan vermədən müəyyən dərəcədə qovurma dərəcəsinə nail olmaq çox çətindir.

Steaks aşpazın və ya restoran qonağının istəyi ilə müxtəlif dərəcədə hazır olur:

• çox nadir - çox xam (bişirmə yalnız qabığın əmələ gəlməsinə xərclənir);
• nadir - çiy (ət hər tərəfdən bir dəqiqə qızardılır);
• orta nadir - yarı xam qanla (çəhrayı-qırmızı qan axmasına qədər hər tərəfdən iki dəqiqə);
• orta - orta (ət çəhrayı axıntıya qədər təxminən 10-12 dəqiqə bişirilir);
• orta yaxşı - demək olar ki, hazırdır (şəffaf şirəsi çıxana qədər 15 dəqiqə bişirin);
• yaxşı - qızardılmış (tam bişənə qədər 18 dəqiqə qızardılmış).

Qovurma dərəcəsi seçilmiş temperatur rejimindən asılıdır, bu rejim təxminən 3-4°C ilə fərqlənir. Bununla belə, təcrübəli aşpazlar fərqi gözlə ayırd edə bilərlər.

Avstraliya mal əti biftek resepti

Kitab kitablarında çoxlu sayda resept tapa bilərsiniz: ribeye, strip, kovboy, file mignon. Bunlara həmçinin Avstraliya mal əti barbekü biftek daxildir. Müxtəlif üsullarla hazırlanır. Bunu tavada, qızardılmış səthdə edə bilərsiniz, lakin qab manqal üçün nəzərdə tutulmayıb.

Peşəkar aşpazlar Avstraliya mərmər ətini xüsusi kömür sobalarında - jospersdə hazırlayırlar. Ancaq belə olmadıqda, biz adi sobadan istifadə edə bilərik.

Deməli, bizə lazımdır:

• ribeye steyk 3-4sm;
• dadmaq üçün duz və qara istiot;
• yağ - 25 q;
• sarımsaq - 1 diş;
• kəklikotu - 1 budaq.

Steyki otaq temperaturunda təxminən iki saat buraxın. Əti dəsmal ilə qurutun, sonra hər iki tərəfə az miqdarda təmizlənmiş bitki yağı ilə nəmləndirin və duz-istiot qarışığına yuvarlayın.

Dibli qalın tava qızdırın (ideal olaraq çuqun).

Steyki yüksək odda hər tərəfdən bir dəqiqə yarım bişirin, səthə bərabər şəkildə basdırın.

Odu azaldın, tavaya sarımsaq, kərə yağı, kəklikotu əlavə edin, qarışdırın və qarışığı biftek üzərinə təxminən altı dəqiqə orta hazır olana qədər tökün.

Əti tavadan çıxarın, 5-10 dəqiqə bir az isidilmiş sobaya göndərin.