Soyuq hisə verilmiş alabalıq: balıq hazırlığı, resept, yemək bişirmə məsləhətləri. Soyuq siqaret çəkən alabalıq üçün hansı tüstü generatoru daha yaxşıdır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu şirəli, zərif, nəcib balıq istənilən ziyafət üçün incə bəzək kimi xidmət edə bilər. Bütün qızılbalıqlardan çay göy qurşağı alabalığı Rusiya bazarında ən çox yayılmışdır (1 kq üçün qiymət - 590 rubldan). Bu balıq istənilən formada yaxşıdır - qaynadılır, tərəvəzlərlə bişirilir, duzlanır, qızardılır, ızgara edilir. Soyudulmuş dəniz alabalığı da yaxşıdır (1 kq üçün qiymət - 990 rubldan). Xoş çəhrayı ətli qidalı, qeyri-adi dadlı və son dərəcə sağlam balıqdan dadlı salatlar və qəlyan altılar hazırlamaq üçün istifadə olunur. O, hisə verilmiş formada həvəskarlar arasında çox populyardır. Bilənlər soyuq hisə verilmiş alabalığı xüsusilə dadlı və sağlam hesab edirlər. Öz-özünə bişirilmiş ləzzət çoxları tərəfindən əsl kral yeməyi adlandırılır. Təəssüf ki, həmişə soyuq siqaret çəkmənin ilk təcrübələri deyilgözəl məhsul uğurludur. Çox vaxt yeni başlayan balıqçılar forumlarda sual verirlər: soyuq hisə verilmiş alabalığı necə düzgün çəkmək olar? Məqaləmizdə bu prosesin bəzi sirlərini paylaşacağıq.

Hisə verilmiş alabalığın nə faydası var? Əks göstərişlər hansılardır?

Zərif dadı ilə yanaşı, bu məhsul orqanizmə faydalı təsirləri ilə məşhurdur. Soyuq hisə verilmiş alabalığa sağlamlığına əhəmiyyət verən insanlar üstünlük verirlər. Bu balığın idman və pəhriz pəhrizinə, eləcə də səmərəliliyi artırmaq, hipertoniya və depressiyadan xilas olmaq lazım olan insanların pəhrizinə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Tərkibindəki unikal omeqa-3 turşuları qan damarlarını gücləndirməyə, sinir və həzm sistemlərinin və beynin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Soyuq hisə verilmiş, minerallar, vitaminlər, zülallar, yağlar və karbohidratlarla zəngin olan bu asan həzm olunan balıq sağlamlıq üçün faydalarının çoxunu saxlayır.

Bu məhsulun istifadəsi qaraciyər və böyrəklərin, bağırsaqların, xoraların ciddi xəstəlikləri, həmçinin fərdi dözümsüzlük olduqda tövsiyə edilmir.

Siqaretin əsasları

Bu proses yanan yonqar tüstüsü ilə məhsulların işlənməsidir. 40-120 dərəcə isti olan tüstü isti siqaret üçün, 15-30 dərəcə soyuq üçün istifadə olunur. İsti siqaret çəkmək olduqca tez həyata keçirilir (bir saatdan bir neçə saata qədər). Soyuq səbir tələb edən uzun bir prosesdir. Birbaşa siqaret çəkmə (vaxt istisna olmaqla,məhsulları hazırlamaq lazımdır) təxminən 1-5 gün çəkə bilər.

Proses zamanı tüstünün davamlı olaraq axmasını və tüstüxananın bütün yerini doldurmasını təmin etmək lazımdır. Məhsullar bərabər şəkildə qurudulur, tərkibindəki aldehidlər, fenollar və qatran maddələri ilə hopdurulur. Soyuq siqaret çəkmə prosesində onlar nəmini itirir və özünəməxsus dad və ətirlə doyurulur.

Siqaretxanaya göndərilməzdən əvvəl məhsul lazımi qaydada hazırlanmalıdır. Balıq, ət və ya piy duzlu suda əvvəlcədən duzlanır. Bunun üçün duz və ədviyyat qarışığından istifadə edə bilərsiniz. Soyuq siqaret çəkməyə başlamazdan əvvəl məhsullar artıq yeməli olmalıdır. Tamamlandıqdan sonra ət və ya balıq, lazım gələrsə, əlavə olaraq istilik müalicəsinə məruz qala bilər.

Smokehouse cihazı haqqında

Soyuq siqaret çəkmək həm təmiz havada (ölkə daxilində), həm də şəhər mənzilində həyata keçirilir. Bu şərtlər üçün avadanlıq bir qədər fərqlidir. Siqaret otağı siqaret çəkən kameradan, bacadan və tüstü mənbəyini və kameranı məhsullarla birləşdirməyə xidmət edən borudan ibarətdir.

Çöldə Quraşdırma

Küçədə dumanxana aşağıdakı kimi quraşdırılıb. Torpaqda yanğın üçün nəzərdə tutulmuş bir girinti edilir, ondan tüstü keçirən dumanxanaya bir xəndək qoyulur. Xəndək lövhələrlə örtülmüş və yuxarıdan torpaqla örtülmüşdür. Ölkədə bir siqaret şkafı olaraq, hər hansı bir metal konteyner, məsələn, dibi olmayan bir barel istifadə olunur. Siqaret birdəfəlik edilirsə, kamera sadəcə bir filmlə örtülüradi şkaf lövhələrlə və ya hətta kərpiclə örtülmüşdür.

Mənzildə tüstüxana quraşdırılması (balkonda)

Kiçik bir şəhər mənzilində quraşdırmaq üçün sizə daha yığcam cihaz lazımdır. Onun hava keçirməməsi və tüstü keçirməməsi arzu edilir. Siqaret kamerası təxminən 0,5 m hündürlükdə quraşdırılır. Soba borusu 20-45 dərəcə bir açı ilə smokehouse açılışına daxil edilir. Yanmış yonqar ilə odun sobaya yüklənir və od yandırılır. Odun alovlandıqdan 10 dəqiqə sonra üfleyici bağlanmalıdır (soba 5 dəqiqəyə soyuyacaq). Baca borusu siqaret kamerasının açılışına düzgün açı ilə daxil edilir, konteyner qapaq ilə bağlanır, bundan sonra siqaret çəkmə prosesi başlayır. Kompressoru yandırın, odun və yonqarları yandırın. Generatordan çıxan tüstü hazırlanmış məhsullara keçir. Temperatur 25-35 °C arasında dəyişməlidir. Qeyd etmək lazımdır ki, temperaturun 40 ° C səviyyəsinə qədər keçməsi isti üsulda olduğu kimi soyuq hisə verilmiş, lakin qaynadılmış balıq almaq riski ilə doludur.

Siqaret çəkmə müddəti yarımfabrikatların ölçüsündən asılıdır, adətən 8-24 saat (bəzən daha çox). Prosesin sonunda cəsədlər küçəyə asılır. Bu, onların artıq tüstüdən havalandırılması və yetişməsi üçün lazımdır. Bu müddət ərzində məhsulun pulpası daha incə və ətirli olur. Evdə hazırlanmış bir smokehouse olaraq, hər hansı bir uyğun konteyner istifadə olunur - bir qutu və ya bir barel. Soyuq siqaret çəkmək üçün, hətta kiçik bir tüstü generatoru olan qalın bir karton qutu (kifayət qədər tutumlu), üzərində yerləşirbalkon.

Soyuq siqaret çəkən alabalıq üçün hansı tüstü generatoru daha yaxşıdır?

Ölkədə balıq emal etmək üçün özünüz hazırladığınız cihazdan istifadə edə bilirsinizsə, o zaman mənzildə, mütəxəssislərin fikrincə, evdə hazırlanmış avadanlıq əvəzolunmazdır. Bir mənzildə soyuq siqaret çəkmək üçün ən yaxşı variantlardan biri kiçik bir siqaret kamerası və bir şlanqla bir-birinə bağlanmış ağac yongaları konteynerindən ibarət HANhi tüstü generatorudur. Cihaz elektriklə işləyir və çox yığcamdır.

Evdə hazırlanmış tüstü maşını haqqında

Güclü istək və müəyyən bacarıqların olması ilə siz bu cihazı öz əllərinizlə yarada bilərsiniz. Cihaz 8 saat yanma təmin edir - soyuq hisə verilmiş alabalıq üçün kifayətdir. Evdə hazırlanmış tüstü generatoru daxili spiral arakəsmədən və yonqar tozunun yerləşdirildiyi bir mesh qabdan ibarətdir. Bölmə bütün yonqarların bir anda istiləşməsinə imkan vermir, buna görə də tüstü tədricən buraxılır. Cihaz birbaşa yaxşı havalandırılmalı olan eyvanda quraşdırılmış dumanxananın dibinə yerləşdirilib.

Forel balığını necə soyudmaq olar: hazırlıq

Siqaret çəkməyə başlamazdan əvvəl balığı hazırlamalısınız. Hazırlığın ilk mərhələsi alabalığın kəsilməsidir. Mümkün qədər hərtərəfli bağırsaqdan çıxarılmalıdır. Bu prosesə çox ciddi yanaşmaq lazımdır. Baş çıxarıldıqdan sonra karkas onurğanın uzunluğu boyunca qoyulur, sonra onurğa sümüyü kəsilir. Qabırğalar da çıxarılır, lazım gələrsə, fileto parçalara kəsilir.

Duzlama (siqaret çəkməyə hazırlaşmağa davam edin)

Bu mərhələ həm də soyuq hisə verilmiş alabalığın hazırlanmasında ən vacib mərhələlərdən biridir. Balıqları necə hazırlamaq olar? İki növ duzlama var: yaş və quru. Yaş duzlama balıqların maksimum dezinfeksiyası üçün təsirli olur. Bu, balığın konsentratlı şoran məhlulunda islanmasından ibarətdir (tuzlama). Kifayət qədər vaxtınız varsa, 5% duz məhlulu hazırlayıb bir gecədə balıqları orada islatmaq olar. Vaxt çatmazsa, 25% hazırlayın və balıqları 2 saat içində saxlayın. Hər iki halda dadmaq üçün ədviyyat və göyərti əlavə edilir. Quru duzlama texnologiyası daha sadədir: balıq seçilmiş qabda təbəqələrə qoyulur və duz səpilir.

Texnologiya təsviri

Soyuq hisə verilmiş alabalığın bişirilməsi prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Hazırlanan balıq tüstüxanada asılır ki, onun cəmdəkləri və ya parçaları bir-birinə dəyməsin - onlar daxil olan tüstü ilə tamamilə örtülməlidir.
2. Odun (evdə hazırlanmış cihazda) və ya odun qırıntıları (tüstü generatorunda). Siqaret çəkmə şkafına daxil olan tüstünün temperaturu 25-30 °C-dən çox olmamalıdır.
3. İlk 12 saat ərzində tüstü davamlı olaraq siqaret çəkmə kabinetinə axmalıdır, sonra kiçik fasilələrə icazə verilir, beləliklə bir nəfər siqaret çəkəni işlək vəziyyətdə saxlaya bilər.

Dadlı balıq bişirmək

Bu alabalıq resepti üçün bişirmə prosesisatın alınan avtomatik siqaret çəkəndən istifadə edərkən soyuq siqaret çəkmə çox asanlaşdırılacaq. Bu mövcud deyilsə, cihazı öz əllərinizlə qura bilərsiniz. Siqaret çəkməyə başlamazdan əvvəl, texnologiyaya uyğun olaraq, balıq bağırsaqdan çıxarılır, yuyulur və marinadlanır. Marinad aşağıdakı məhsullardan hazırlanır:

• 1 litr su;
• 180 qram duz;
• 80 qram qəhvəyi şəkər;
• quru şüyüd;
• dəfnə yarpağı;
• çəkilmiş qara bibər (isteğe bağlı).

Suya duz və şəkər tökün, qaynadın, digər ədviyyatlar əlavə edin, ocaqdan götürün və soyudun. Hazırlanmış balığı şoraba (soyuq) tökün, 7-8 saat soyuducuya göndərin. Müəyyən edilmiş vaxtdan sonra məhsul duzlu sudan çıxarılır, yarım saat təmiz suda isladılır. Sonra cəsədlər qurudulur. Bunu etmək üçün, onlar qarmaqlara asılır və havalandırma üçün əlçatan bir yerdə 7 saat buraxılır. Bundan sonra, balıq 25-28 ⁰С temperaturda təxminən 12 saat bişirildiyi bir siqaretxanaya qoyulur. Bundan sonra, məhsul tüstü otağından çıxarılır və 10-12 saat havalandırılır. Bitirdikdən sonra yeməyi yeməyə hazır hesab etmək olar.

Başqa resept

Duzlu su hazırlamaq üçün inqrediyentlər (1 kq balıq üçün):

• 1 litr su;
• 2 xörək qaşığı. l. limon suyu;
• 4 yemək qaşığı. l yemək duzu;
• 3 qərənfil;
• ətirli bibər - 3 əd.;
• qara bibər noxudları - 5 əd.;
• 1-2 dəfnə yarpağı.

Tuzlu su, limon suyu istisna olmaqla, təqdim olunan bütün komponentlərdən hazırlanır. Özünə gəl, sakitləşsüzün, sonra limon suyu əlavə edin. Alabalıq bir marinat qabına qoyulur, hazırlanmış tərkiblə tökülür, yuxarıdan təzyiqlə basdırılır və bir qapaq ilə örtülür, soyuducuda bir gün buraxılır. Bu müddətdən sonra balıq çıxarılır, yuyulur və kağız dəsmallarla qurudulur. Sonra əvvəlki reseptdə olduğu kimi hisə verilmişdir.

Başqa yol (ən asan)

1 kq alabalıq üçün marinad hazırlamaq üçün:

• 1 litr süzülmüş su;
• 30 qram şəkər;
• 90 qram duz.

Suyu qaynadın, duz və şəkəri seyreltin. İsterseniz, dəfnə yarpağı, sarımsaq, bibər qarışığı, soğan əlavə edin. Sonra duzlu su soyudulur, hazırlanmış balıq üzərinə tökülür, təzyiqlə sıxılır və soyuducuya 8-10 saat göndərilir. Turşulamanın sonunda alabalıq yuyulur və qurudulur. Sonra balıq açıq havada asılır. Yaxşı havalandırma və həşəratlardan qorunma şəraitində 25 ° C temperaturda 12-24 saat qurudulmalı və qurudulmalıdır. Bundan sonra balıq 12 saat siqaret çəkənə qoyulur.