Soyuq duzlu xiyar: bişirmə xüsusiyyətləri, ən yaxşı reseptlər və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bişirərkən xiyar turşusu üçün çoxlu reseptlər var ki, bunlar əlavə edilən duzun miqdarı, ədviyyatların və göyərtilərin tərkibi ilə fərqlənir. Bütün məhsullar kifayət qədər dadlıdır, müxtəlif şorbalara və əsas yeməklərə əlavə olunur. Xiyar çox xırtıldayan və ətirlidir, soyuq duzlama isə onların hazırlanması üçün ən yaxşı variant hesab olunur. Bir çox evdar qadın yalnız bu duzlama üsulundan istifadə edir, tərəvəzləri palıd çəlləklərdə və ya bankalarda yığır. Bunu edərkən onlar bəzi hiylə və qaydalardan istifadə edirlər.

Xiyar Seçimi

Dadlı turşuların uğurunun əsası düzgün seçimdir. Əlbəttə ki, ən yaxşı seçim evdə yetişdirilən məhsuldur. Ancaq bu mümkün deyilsə, kiçik ölçülü gənc xiyar seçmək tövsiyə olunur. Soyuq duzlama da hamar olmayan bir səthə malik tərəvəzləri tələb edir, onların sızanaqları və qara sünbülləri olmalıdır. Tərəvəzlər tünd deyil, möhkəm seçilməlidirsarılıq olmadan. Onlar zərif nazik dəri ilə acı olmamalıdır. Bu vəziyyətdə "Rodnichok" və "Nezhensky" sortları yaxşı uyğun gəlir. Xiyar yığmadan əvvəl onlar üç saat isladılır: sonra elastik olacaqlar. İri tərəvəzlər qabın ən dibinə dik vəziyyətdə, kiçik xiyarlar isə üstünə qoyulur. Onların hamısı yaxşı qablaşdırılıb.

Su və ədviyyatlar

Məlumdur ki, xiyarın qış üçün soyuq duzlanması fərqli sudan istifadə edərkən tamam fərqli nəticə verə bilər. Bir quyudan və ya bulaqdan su istifadə etmək yaxşıdır. Əgər yoxdursa, şüşə suyu və ya süzülmüş su istifadə edin. Bəzi aşpazlar bir parça mis və ya gümüş əlavə edərək onu əvvəlcədən müdafiə edirlər. Bu, təkcə suyu təmizləməyə deyil, həm də onun dadını yaxşılaşdırmağa imkan verir. Hər bir sahibə öz mülahizəsinə görə bir sıra ədviyyatlardan istifadə edir. Əksər hallarda aşpazlar qarağat, albalı və palıd yarpaqlarından istifadə edirlər, sarımsaq və bibər, horseradish, şüyüd, nanə və daha çox şey qoymağı unutmayın. Yaşıllar qaba doğranır, qabların dibinə qoyulur, sonra isə ən sonunda xiyarların üzərinə də qoyulur. Duzlar bir litr suya altmış qram nisbətində alınır ki, bu da təxminən iki yarım yemək qaşığı bərabərdir. Yalnız qaya duzundan istifadə etmək tövsiyə olunur, digəri duzlama üçün uyğun deyil. Həmçinin, qış üçün bankalarda xiyarların soyuq duzlanması konteynerin ilkin sterilizasiyasını əhatə edir. Kavanozlar soda ilə yuyulur, sonra sabunlu su ilə yuyulur, üzərinə qaynar su tökülür və qurumağa qoyulur. Qapağın üzərinə qaynar su tökmək və ya bir neçə dəqiqə suda qaynatmaq olar.

Bişirmə sirləri

Aşağıda xiyarların necə duzlanmasına baxacağıq, soyuq duzlama onların soyuq yerdə saxlanmasını tələb edir, əks halda bankalar şişə bilər. Havanın temperaturu təxminən sıfır dərəcə Selsi olmalıdır. Həmçinin, bankaların şişməsi riskini aradan qaldırmaq üçün duzlu suya bir neçə xardal toxumu və ya bir qaşıq spirt (araq) əlavə edilir. Horseradish tərəvəzlərdə kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Palıd yarpaqları xiyarlara xırtıldayanlıq və elastiklik verəcəkdir. Xiyarların daha tez turşu olması üçün çəngəllə bir neçə yerdən deşilir və ya ucları hər iki tərəfdən kəsilir. Klassik versiyada soyuq şəkildə xiyar səfiri isə yalnız bir aydan sonra tərəvəz yeməyə imkan verir.

Xiyarların klassik üsulla duzlanması

Tərkibi:

- hər litr suya 60 qram duz;

- 2 dəfnə yarpağı;

- 3 qarağat yarpağı və 3 albalı yarpağı;

- 6 santimetr xren kökü;

- 1 üzüm yarpağı;

- 3 palıd yarpağı;

- 2 şüyüd çətiri;

- 10 ədəd bibər;

- yarım bibər;

- 6 diş sarımsaq;

- kəklikotu, nanə, tərxun və reyhan isteğe bağlıdır.

Bişirmə

Xiyar yuyulur, bankalara qoyulur, oraya ilk olaraq göyərti və ədviyyatların yarısı qoyulur. Salamura hazırlayın. Bunu etmək üçün duz az miqdarda qaynar suda seyreltilir, buzlu su əlavə edilir və tərəvəzlər şoraba ilə tökülür. Banklar üç gün ərzində havanın temperaturu otuz dərəcədən çox olmayan bir otaqda yerləşdirilən parça və ya doka ilə örtülür. Sonra konteyner on iki gün soyuqda çıxarılır. Qış üçün bankalarda xiyarların soyuq duzlanması istifadə edilərsə, onlar yalnız soyuqda dayanmalıdırlar, əks halda xiyar toxumasını parçalayan qazlar səbəbindən tərəvəzlərdə boşluqlar görünəcəkdir. Məhsulun hazırlığını vaxtaşırı yoxlamaq tövsiyə olunur. Fermentasiya prosesinin sonunda duzlu su əlavə etmək, bankaları bükmək və ya yaxşıca bağlamaq lazımdır.

Beldə duzlama

Xiyar ənənəvi olaraq palıd çəlləklərində duzlanır, soyuq duzlama ilkin olaraq sarımsaqla ovuşdurulmasını nəzərdə tutur. Sonra tərəvəz və ədviyyatlar qat-qat barellərə qoyulur, on litr su və doqquz yüz qram duzdan hazırlanmış duzlu su ilə tökülür. Duz qapalı və ikiqat dibi varsa, dil dəliyindən barelə tökülür. Açıq şəkildə duzlanırlarsa, barel doka ilə örtülür və zülm qoyulur. Konteyner bir neçə saat iyirmi dərəcədən çox olmayan bir temperaturda infuziya üçün buraxılır, sonra soyuğa köçürülür. Tərəvəzlər bir aya hazır olacaq. Kalıbın yaranmasının qarşısını almaq üçün əvvəlcə xiyarlara xardal tozu və ya parçalara kəsilmiş şəkər çuğunduru əlavə edilir.

Xiyarın məşhur şəkildə duzlanması

Tərkibi:

- 2 kiloqram xiyar;

- 2 şüyüd çətiri;

- 5 qarağat və albalı yarpağı;

- 1 diş sarımsaq;

- 20 qram horseradish kökü və ya yarpaqları;

- 8 ədəd bibər;

- 75 qram duz;

- 50 qramaraq;

- 1,5 litr su.

Bişirmə

Xiyarları soyuq şəkildə duzlamazdan əvvəl tərəvəzləri yuyub üzərinə qaynar su tökmək lazımdır. Sonra üç saat buzlu suda isladılırlar. Xiyar və ədviyyatlar hazırlanmış bankalara qoyulur, qat-qat dəyişdirilir, soyuq şoraba tökülür, araq əlavə edilir və möhkəm bağlanır. Konteyner dərhal soyuq yerə göndərilir. Hazır xiyar orijinal rəngini saxlayır və uzun müddət saxlanılır.

Yüngül duzlu soyuq duzlu xiyar

Bir litrlik banka üçün inqrediyentlər:

- 5 qram şüyüd çiçəkləri;

- 30 qram horseradish;

- 5 noxud bibər;

- 2 yarpaq albalı və qarağat, dəfnə yarpağı;

- 1 xörək qaşığı duz;

- su.

Bişirmə

Əvvəlcə hamı yuyulur. Əvvəlcədən ucları kəsilmiş xiyar bankaya qoyulur, ora duz tökülür, üzərinə göyərti və ədviyyatlar qoyulur. Tərəvəzləri soyuq su ilə tökün, üstünə bir parça qara çörək qoyun (çovdar çörəyi götürə bilərsiniz), qapağı bağlayın və ya bankanın boynunu doka ilə sarın. Kavanoz bir qaba qoyulur və iki gün otaqda qalır. Zamanla məhsul sınaqdan keçirilə bilər. Üstəlik, tərəvəzlər bankada nə qədər uzun müddət saxlanılsa, bir o qədər güclü olar. Əlinizdə albalı və qarağat yarpaqları yoxdursa, onsuz da edə bilərsiniz.

Öz şirəsində xiyar

Bir 3 litrlik şüşə üçün inqrediyentlər:

- 1 kiloqram cavan və 0,5 kiloqram iri yaşlı xiyar;

- 100 qram duz;

- seçdiyiniz göyərti və ədviyyatlar.

Bişirmə

Beləliklə, xiyarın qış üçün soyuq duzlanması köhnə tərəvəzlərin qabığı ilə birlikdə sürtgəcdən keçirilməsini nəzərdə tutur. Sonra duz əlavə olunur, qarışdırılır və bir müddət kənara qoyulur ki, şirəsi görünsün. Yaşıllar bir bankaya qoyulur, sonra xiyar suyu ilə gruel, sonra gənc tərəvəzlərin bir təbəqəsi. Sonra göyərti, gruel və tərəvəzlər yenidən qoyulur. Bu, şüşə dolana qədər davam edir. Sonra saxlama üçün soyuducuya qoyulur. Bu reseptdə bütün tərəvəzlərin duzlanması zamanı qoyulan eyni göyərti istifadə olunur. Bunlar horseradish, qarağat yarpaqları, albalı, şüyüd, bibər və s. Yaşıllığın miqdarını hər bir sahibə özü seçir. Hazır yeməyin qeyri-adi dadı var, daha zəngin və canlıdır.

Beləliklə, xiyarları soyuq şəkildə duzlamaq elə də böyük iş deyil. Bu proses sürətlidir, bir aydan sonra hazır məhsuldan həzz ala bilərsiniz.