Konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə: xüsusiyyətlər, reseptlər, xassələr və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər kəs yaxşı bilir ki, meyvə və giləmeyvələri dondurmaq onların qiymətli keyfiyyətlərini qorumaq üçün ən yaxşı üsuldur. Bununla belə, hər kəsin zəngin məhsulu yerləşdirmək üçün ayrıca bir dondurucu almaq imkanı yoxdur. Problem deyil! Konservləşdirilmiş meyvələr istilik müalicəsi zamanı bəzi qida maddələrini itirsə də, xüsusi saxlama şəraiti tələb etmir. Onlar qış süfrəsini şaxələndirməyə kömək edəcək və haqlı olaraq evdə hazırlanan ən ləzzətli yeməklər hesab olunurlar.

Şirin konservinə şirələr, kompotlar, mürəbbələr, jele, konfitur, cem, marmelad və digər emal üsulları daxildir. Ən populyar blankların hazırlanması xüsusiyyətlərinə baxacağıq və onların faydaları haqqında danışacağıq.

Meyvə və giləmeyvə konservasiyasında hər hansı bir fayda varmı

Nənələrimiz evdə hazırlanmış mürəbbə və kompotların faydalarını şübhə altına almayıblar. Onlarla birlikdə nəvələrini yedizdirir, sulayırdılar, uşaqlar isə tox, qırmızı və sağlam gedirdilər. Çoxsaylı pəhrizlərin, kalori saymaq və qida maddələrini oxumaq vərdişinin yaranması ilə bir çox insanlar düşündülər: konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvələrdə hər hansı bir fayda varmı?

Bununla bağlı İnternetdəki rəylər son dərəcə ziddiyyətlidir. Bununla belə, əksər evdar qadınlar razılaşırlar ki, onların saxlanması mağazalarda təqdim olunan giləmeyvə və meyvələrin şübhəli təzəliyindən yüz dəfə daha faydalıdır, xüsusən qışda.

Və bu təmiz həqiqətdir. Təsəvvür edin: meyvələr kimyadan istifadə edərək yetişdirildi, yayda və payızın əvvəlində yığıldı, saxlama üçün həmişə təhlükəsiz emal üsullarından istifadə edilmədi. Qışın ortasında belə meyvələrdə nə faydalıdır? Beləliklə, başa düşmək üçün bioloq olmağa ehtiyac yoxdur: öz konservləşdirilmiş çiyələkləriniz, albalılarınız və ya almalarınız supermarketdəki bir qurd dəliyi olmayan şərti təzə, parlaq meyvələrdən daha faydalıdır. Bunun üçün elmi sübutlar var.

Biz tərəvəzləri, meyvələri və giləmeyvələri qoruyub saxlayırıq və çox vaxt onların faydalarını dərk etmirik. Və o, danılmazdır:

• təzə yığılmış meyvələr istilik müalicəsi zamanı faydalı xassələrinin yalnız 30%-ni itirir;
• kompotlar və mürəbbələr - normal həzm və pis xolesterolu az altmaq üçün lazım olan lif və pektin anbarı;
• meyvələr qaynadılan zaman kalsium, maqnezium, beta-karoten və E vitamini məhv edilmir;
• Dərinin cavanlığını uzadan boyayıcı piqment likopenin konsentrasiyası konservləşdirmə ilə əhəmiyyətli dərəcədə artır;
• düzgün istilik müalicəsindən keçmiş meyvələrin tərkibində zərərli mikroorqanizmlər yoxdur.

Ancaq yadda saxlamaq lazımdır: biz giləmeyvə və meyvələri saxladığımız zaman hazırlıq mərhələsi qış hazırlıqlarının hazırlanması prosesindən heç də az əhəmiyyət kəsb etmir.

Evdə saxlama xüsusiyyətləri

Rütubətə məruz qalan istənilən meyvə vəyüksək temperatur pisləşməyə başlayır. Bunun səbəbi bitki toxumaları hesabına mövcud olan və fermentasiya proseslərinə səbəb olan mikroorqanizmlərin intensiv inkişafıdır. Buna görə də, əksər giləmeyvə (çiyələk, qarağat, moruq, moruq, böyürtkən), eləcə də yetişmiş meyvələr yığımdan və ya satın alındıqdan sonra sadə tövsiyələrə əməl edərək mümkün qədər tez emal edilməlidir:

• meyvələrin yuyulmasının hərtərəfliliyinə laqeyd yanaşmayın: onların qabığından təkcə kir deyil, həm də becərmədə istifadə olunan preparatların qalıqları da təmizlənir;
• yuyulmuş meyvələr və giləmeyvə mümkün qədər suyu çıxarmaq üçün qurudulmalıdır;
• çeşidləmə mərhələsində ölçüsü, yetişmə dərəcəsi və rəngi eyni olan meyvələri seçin;
• meyvələri kəsmək üçün mümkün olduqda paslanmayan polad bıçaqlardan istifadə edin;
• blanşmanı istisna etməyin (qaynar su ilə tez müalicə, sonra soyudulur) - vitaminləri məhv edən oksidləşmə prosesini azaldır, meyvələrin rəngini, dadını və iyini yaxşılaşdırır;
• bankaları sterilizasiya edin - t 100 °C-də qızdırmaq patogenləri məhv edir;
• meyvə və giləmeyvə bişirmək üçün paslanmayan polad qablar götürün.

İndi isə gəlin konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə hazırlamağın məşhur üsullarının xüsusiyyətlərinə baxaq.

Kompot

Ləzzətli, şirin, zəngin kompot - evdə hazırlanan preparatlar arasında sevimlidir. Hesab olunur ki, məhz bu formada meyvə və giləmeyvə öz faydalı keyfiyyətlərini daha yaxşı saxlayır.

Ən maraqlısı çeşidləri qorumaqdır. Əgər meyvəli olarsa, o zaman, məsələn, alma, şaftalı, portağal və üzümdən. Giləmeyvə varsa - moruqdan, qarağatdan və qarğıdalıdan. Hər iki halda, üç litrlik bir bankaya 300-400 q şəkər, 1,5 litr su və bir çimdik limon turşusu lazımdır. Meyvə və giləmeyvə sayı ixtiyaridir, lakin adətən banka 1/3 ilə doldurulur. Giləmeyvə qaynar şərbətlə tökülür və dərhal bükülür, meyvələr üçün isə ikiqat qaynadılır.

Cem

Hər bir evdar qadın bilir ki, mürəbbədə şəkər və meyvələrin nisbəti sonuncunun turşuluğundan asılıdır və 2:1 nisbətinə çata bilər. Bir çox mürəbbə reseptləri var. Biz onları sadalamayacağıq, lakin yemək hazırlamaq üçün bəzi məsləhətlər verəcəyik:

• tez xarab olan giləmeyvə (moruq və ya çiyələk) şəkərlə örtülür və şirəsi əmələ gələnə qədər 10-12 saat sərin yerdə saxlanılır və sonra sobaya göndərilir;
• giləmeyvə və meyvələrin qırışmaması üçün giləmeyvə bir neçə addımda qaynadılır;
• hazırlıq adətən köhnə üsulla yoxlanılır: damla öz formasını saxlayırsa, proses tamamlana bilər.

Cem və onun sortları - mürəbbə, konfitür və marmelad şəklində konservləşdirilmiş meyvələr plastik qapaqlı şüşə qəhvə qablarında deyil, hermetik bağlanmış qablarda saxlanılmalıdır.

Şirələr

Evdə hazırlanmış meyvə, giləmeyvə və tərəvəz şirələri mağazada alınan analoqlarından çox daha sağlamdır, çünki onların hamısı təbiidir. Şirə hazırlamağın 2 əsas yolu var:

• şəkər əlavə edilməklə sterilizasiya edilmədən (100 q/1 litr sıxılmış şirə): maye bir qaynağa gətirilir və dərhal sterilizasiya edilmiş qaba tökülür.butulkalar;
• şəkərsiz: qaynar şirə qaba tökülür, 10-15 dəqiqə sterilizasiya edilir və yuvarlanır.

Qoruyucu bıçağın ucunda alınan limon turşusudur.

Şirələr bir növ meyvə və ya giləmeyvə və mürəkkəb, şəffaf və pulpalı ola bilər, lakin istənilən halda konsentratlı və çox dadlı ola bilər.

Jelly

Pektinlə zəngin olan meyvələr jele hazırlamaq üçün uyğundur: qarağat, qarğıdalı, portağal, naringi, kivi, turş alma, qaragilə və ya zoğal. Bir az yetişməmiş meyvələri götürmək daha yaxşıdır: yetkin və artıq yetişmiş halda, jelləşdirici maddənin miqdarı kəskin şəkildə azalır. İş alqoritmi son dərəcə sadədir:

• 1 kq giləmeyvə üzərinə 50 q su əlavə edin, qızdırın və şirəsi alınana qədər incə ələkdən keçirin;
• Meyvələri şirəçəkəndən keçirin, 1 litr şirəyə 1 kq şəkər lazım olacaq;
• 1 litr mayeyə əlavə jelləşdirmə komponenti olaraq 5 q quru pektin və ya 15 q agar-aqar əlavə edə bilərsiniz;
• jeli yumuşayana qədər bişirin, köpüyü diqqətlə çıxarın.

Damla yayılmır - jele hazırdır.

Çox dadlı və ədviyyatlı desert müxtəlif meyvə və giləmeyvə birləşdirilərək əldə edilir.

İndi isə sağlamlığınıza zərər verməmək üçün evdə hazırlanan preparatların düzgün saxlanmasına dair bir neçə tövsiyə.

Saxlama qaydaları

Hətta Tutanxamon türbəsinin qazıntıları zamanı arxeoloqların konservləşdirilmiş meyvə qalıqlarını tapdıqları hermetik şəkildə bağlanmış gil qablar aşkar edilmişdir. Bu isə o deməkdir ki, eramızdan əvvəl min il. e. insanlar artıq varmeyvə yığdı və şübhəsiz ki, onların dadını və faydalarını qiymətləndirdi.

Qədim Misirin kompotları saxlamağın özünəməxsus üsulları var idi, lakin bizi çox vaxt lodjiyası və ya şüşəli eyvanı olmayan müasir şəhər mənzilləri maraqlandırır. Ədalət naminə demək lazımdır: boşluqların saxlanması üçün tövsiyə olunan temperatur 0 ilə + 15 ° C arasındadır. Ancaq sahibələrin forumlardakı rəylərdə qeyd etdiyi kimi, onların mürəbbələri və kompotları kilerlərdə, şkaflarda və divanların altında əladır. Eyni şey marinadlara da aiddir. Bəli, botulizmin nadir halları var, lakin onlar əsasən göbələk zəhərlənməsinə aiddir.

Həmçinin, evdə konservləşdirməni sevənlər qeyd edirlər ki, mayalanmış mürəbbə, buludlu kompot və digər korlanmış preparatlar atılmalıdır və bu, haqlıdır. Biz çürük meyvə yemirik, bəs niyə qapağın altındakı üst kif qatını çıxarıb mürəbbənin qalan hissəsinin mükəmməl yeməli olduğunu düşünmək riski var?

Əslində kif göbələklərinin məsamələri bütün şirin kütləyə yayılır və alimlərin fikrincə, belə mürəbbədən istifadə onkologiyanın inkişafına səbəb ola bilər. Tərkibində şəkər olan, hətta qaydalara uyğun bişirilmiş qidaların yorulmadan yeyilməsi istisna olmaqla, konservləşdirilmiş meyvələrin bəlkə də yeganə zərəri budur.