Vəhşi qızılbalıq: təsvir, xüsusiyyətlər, xassələr və ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Atlantik qızılbalığı (somon) qızılbalıq ailəsinin nəsli kəsilməkdə olan növüdür. Bu balığın təsərrüfatda becərilməsi sayəsində somon əti demək olar ki, bütün il boyu mövcuddur (və olduqca ucuzdur). Əvvəlcə Sakit Okeanın özündən olan vəhşi qızılbalıq haqqında nə demək olmaz - mövsümi üsulla tutulur. Bəzi ekspertlər öz standartlarına görə “əsirlikdə” yetişdirilən əkin balığının dadlı olduğunu desələr də, “pulsuz çörəklə” yaşamaqla müqayisə oluna bilməz.

Əlbəttə, bəziləri üçün vəhşi ördəkdə olduğu kimi: yerli ördəyi əsəbləşdirmək daha asandır. Yabanı qızılbalığın Sakit okean sortlarının dadı, rəngi, pulpa toxuması yetişdirilənlərdən hər hansı birindən üstündür. Axı bu güclü balıq təbii şəraitdə kilometrlərlə üzür və ətinin rəngi təbii qidalanmanın nəticəsidir: kril və yosunlu plankton.

Məsələnin xüsusiyyətləri

Bir çox orta üçünsakinləri, bu balıq mövsümi bir ləzzətdir. Çünki vəhşi qızılbalıq təxminən yarım ay ərzində yığılır: yayın ortasından sonuna qədər.

Təzə yemək istəyənlər üçün bir neçə problem var. Birincisi, həvəskar üçün vəhşi qızılbalığı əkinçilikdə hazırlanmış qızılbalıqdan ayırmaq çətindir və əksər hallarda insanlar Sakit Okean növlərinin bütün spektri ilə çox tanış deyillər - və nəticədə hər hansı bir nümayəndə həm qızılbalıq, həm də qızılbalıq adlandırıla bilər. sadəcə qırmızı balıq. İkincisi: vəhşi növlərin aşağı yağ tərkibinə görə, onları bişirərkən daha diqqətli olmalısınız, əks halda düzgün olmayan emal ilə vərdişdən kənar incə fileto korlamaq asandır.

Populyar növlər

Hansı qızılbalıq növləri ən çox tələb olunur?

1. Ən böyüyü Sakit okean Chinook qızılbalığıdır. Uzunluğu orta hesabla bir metrə qədərdir. Ştatlarda bu balığı qürurla Kral Salmon (kral qızılbalığı) adlandırırlar. Chinook digər növlərdən çoxlu sayda gill şüaları ilə seçilir. ABŞ-ın Sakit okean sahilləri yaxınlığında, Arktikada, Asiya sularında: Kamçatkada, Komandir adalarında, Amur çayında, Hokkaydonun şimalında yaşayır.
2. Kizhuç böyük vəhşi qızılbalıqdır, çəkisi 15 kiloqrama çatır. O, digər koho qızılbalıq növlərindən pulcuqlarının gümüşü rənginə görə fərqlənir, çünki yaponlar və amerikalılar onu Gümüş qızılbalıq (gümüş qızılbalıq) adlandırırlar. Sakit Okeanın Şimali Amerika sahilləri boyunca, Alyaskadan Kaliforniyanın özünə qədər yayılmışdır. Onun əhatə dairəsi Kamçatka, Hokkaydo və Komandir adalarının sularını da əhatə edir. Koho qızılbalığının pulpasında, yağların 9 faizinə qədər məşhur Omeqa-3 var. Tərkibində həm vitaminlər, həm də minerallar variz elementləri.
3. Qırmızı balıq - sockeye somon adlanır. Somonun qalan hissəsindən müvafiq rəngdə fərqlənir. Nümayəndələrin çəkisi 3,5 kiloqrama qədərdir. Balıqlar daha çox göl mühitində, təmiz bulaqların döyüldüyü yerlərdə kürü tökürlər. Onun əti cinsin digər üzvləri kimi çəhrayı deyil, demək olar ki, qırmızıdır.
4. Çəhrayı qızılbalıq. Bu balıq ən kiçik ölçülüdür və çox yaygındır. Tutulan bir nümunənin orta çəkisi 2,2 kiloqramdır. Şimal Buzlu və Sakit Okeanların soyuq sularında yaşayır. Çəhrayı qızılbalıq əti şorba bişirmək, bişirmək və qızartmaq, duzlamaq və konservləşdirmək üçün idealdır. Mütəxəssislər, xüsusilə qızardılmış pulpanın bəzi "quruluğunu" qeyd edirlər. Yabanı qızılbalığın (çəhrayı qızılbalıq) kürüsü də yemək kimi istifadə olunur. Yüksək keyfiyyətli duzlandıqdan sonra konservləşdirilir.

Keta - vəhşi qızılbalıq

Bir çox ölkələrdə kütləvi şəkildə yayılmış və balıq ovu üçün qiymətli balıq. Uzunluğu bir metrə çatır, çəkisi - 15 kiloqramdır. Şimal Buzlu və Sakit Okeanlarda, Amerika yaxınlığında - Kanadadan Kaliforniyaya (Monterey Körfəzi) qədər yaşayır. Keçən əsrdə Yaponiyada həddindən artıq balıq ovu səbəbindən onun əhalisi azaldı. Bununla belə, bu gün deyə bilərik ki, bu növün ehtiyatları demək olar ki, bərpa olunub, ketu bu və ya digər formada iri supermarketlərin və ixtisaslaşmış balıq mağazalarının rəflərində görmək olar.

Yabanı qızılbalığı necə bişirmək olar

Yuxarıda göstərilən növlərin hər birinin filesi zəngin dadı və ətri, yaxşı quruluşu ilə seçilir. Filetodan ən əsl kulinariya şah əsərini əldə etmək kifayətdirAdi bir qrildən istifadə etmək kifayətdir - elektrik və ya kömür. Ancaq peşəkar aşpazlar arasında belə pulpanı həddindən artıq ifşa etməmək ən vacib hesab olunur - əks halda quru olacaq. Mütəxəssislər filetoların termal emalını minimuma endirməyi məsləhət görürlər. Budur ən asan seçimlərdən bəziləri.

Sobada somon steyki

Resept sadəliyi və hazırlanma sürəti ilə seçilir. Əvvəlcə "əlverişli" bir şoraba hazırlayacağıq: bir az doğranmış göyərti, bitki yağı, duzlu soya sousu. Bu qarışığa biftekləri (3-5 ədəd) batırırıq - bir az uzansınlar. Bu vaxt, qaba sərt pendiri (200 qram) sürtgəcdən keçirin və bir neçə böyük pomidoru halqalara kəsin). İndi qida folqasından çantalar tikirik. Hər birinin mərkəzində marinadlanmış ət, üstünə - pendir və pomidor parçaları qoyuruq. Çantaları bağlayırıq, yuxarıda kiçik bir çuxur buraxırıq - buxar çıxması üçün. Bir çörək qabına qoyun və sobaya göndərin. Orta temperaturda 15-20 dəqiqə bişirin. Çörək qabını sobadan çıxarırıq, bir az sərinləyin, folqa açın və qabları hissələrə bölünmüş plitələrə diqqətlə çıxarın. Süfrəyə verin, göyərti ilə bəzəyin.

Xəmirdə

Bizə lazım olacaq: yarım kilo qızılbalıq filesi, bitki yağı, 3 yumurta, bir stəkan süd, bir stəkan un. Fileto kiçik parçalara kəsin. Bibər-duz, sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin. Yarım saat emprenye üçün kənara qoyun. Bu arada xəmiri hazırlayırıq. Çiy yumurtaları duz ilə çalın. Süd əlavə edib qarışdırın. Tədricən unu əlavə edin, qarışdırın. Xəmir hazırdır. Biz götürürüksomon filesi parçaları və hər birini hazırlanmış qarışığa batırın. Tavada və ya qızardılmış yağda hər iki tərəfə (təxminən 5 dəqiqə) qızardın.

Duzlama

Yabanı qızılbalığı necə duzlamaq olar? Bunun üçün çox ixtiraçılıq tələb olunmur. Dərini parçadan çıxarırıq, fileto salfet və ya mətbəx dəsmal ilə bir az qurudulur: ət nəm deyil, quru olmalıdır. Balıqları dərin bir qaba qoyduq, qaba duz ilə səpin (yeməli dəniz duzu almaq daha yaxşıdır) - bir kilo fileto üçün bir qaşıq, bir az şəkər səpin. Yeri gəlmişkən, soya sousu, dəfnə, ətirli ədviyyat, göyərti və digər ədviyyatlarla keşniş əlavə edə bilərsiniz. Sonra balığı sıxışdırırıq, bir filmlə örtürük, mətbəxdə bir neçə saat buraxırıq, sonra artıq duzu çıxarıb soyuducuya göndəririk. Hər şey hazırdır - indi yeyə bilərsiniz!