Yumurta tozu: istehsal, reseptlər. Yumurta tozu omlet

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yumurta tozunun istifadesi ile tamam başqa xörekler hazirlanır. Mütəxəssislər hesablayıblar ki, hər il mayonez, eləcə də onun əsasında hazırlanan sousların istehlakı təxminən 12% artır. Bununla belə, sözügedən məhsulun əsas komponentlərindən birinin yumurta tozu olduğunu hamı bilmir. Onun necə hazırlandığını və yeməkdə istifadə edildiyini təqdim olunan məqalədə təsvir edəcəyik.

Ümumi Məhsul Məlumatı

Quru yumurta tozu zülal-sarı qarışığıdır, yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur. Bu məhsulun əsas üstünlüyü onun daşınmasının çox asan olmasıdır. Axı, qida sənayesində adi yumurtaların istifadəsi bir sıra səbəblərə görə çətindir: qabığın kövrəkliyi, problemli daşınması, əlverişsiz saxlanması və s.

Görünüşünə görə, yumurta tozu (onunla birlikdə reseptlər aşağıda təqdim olunacaq) sarımtıl quru kütlədir. Otaq temperaturunda adi çanta və ya bankada saxlanıla bilər və təzə yumurta tələb etməyən reseptlərdə də istifadə edilə bilər.

Yumurta tozu istehsalı

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, quruyumurta tozu şəklində xammal qida sənayesində mühüm rol oynayır və bir sıra üstünlüklərə malikdir. Ancaq belə bir məhsulun qiyməti çox yüksəkdir. Bu, aşağıdakı addımlardan ibarət olan mürəkkəb istehsal texnologiyası ilə bağlıdır:

• Təzə yumurtaların çəki və kateqoriyaya görə qəbulu. Daha sonra onlar çeşidləmə bölməsinə köçürülür.
• Çeşidləmə prosesi. Keyfiyyətsiz yumurtaları müəyyən etmək üçün həyata keçirilir. Bu mərhələdə onlar şəffafdır və vizual olaraq yoxlanılır.
• Yumurtanın qırılması. Bu, xüsusi bir quraşdırma istifadə edərək baş verir. Zülal və sarısı ayrılır. Nəticədə kütlə paslanmayan polad çənlərə yerləşdirilir.
• Süzülmə və qarışdırma prosesi.
• Pasterizasiya prosesi. Emal zamanı alınan yumurta kütləsi (melanj) əvvəlcə 44, sonra isə 60 dərəcəyə qədər qızdırılır. Bu temperatur qırx saniyə saxlanılır, bundan sonra onlar yarımfabrikatı 16-18 dərəcəyə qədər soyutmağa başlayırlar.



• Qurutma. Belə bir texnoloji proses disk və nozzle ola bilən xüsusi qurutma maşınında həyata keçirilir. İçinə melanj qoymaqla, bütün nəm ondan tamamilə çıxarılır. Eyni zamanda yumurtanın tərkibində olan faydalı maddələr də qorunub saxlanılır. Qurutma prosesində düzgün temperaturu saxlamaq çox vacibdir. Əks halda, protein denatürasiyası baş verəcəkdir. Bir qayda olaraq, yumurta qarışığının qurudulduğu temperatur 48-50 dərəcədir. Eyni zamanda, kütlə o qədər sıxılır ki, buraxılışda xalis hazır məhsulun yalnız 27%-i alınır.
• Qablaşdırmatoz və onun qablaşdırılması. Bu yumurta tozu istehsalında son mərhələdir. Qablaşdırma üçün bir konteyner olaraq metal qablardan, plastik torbalardan və kağız torbalardan istifadə edə bilərsiniz. Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, otaq temperaturunda belə bir məhsul təxminən bir il saxlanıla bilər. Əgər tozu +2 dərəcə temperaturu olan yerə qoysanız, o zaman onun saxlama müddəti ikiqat artır.

Evdə yumurta tozundan omlet hazırlayın

Yumurta tozu hər növ çörək bişirmək üçün əladır. Baxmayaraq ki, tez-tez ondan başqa yeməklər hazırlanır. Məsələn, omlet.

Təbii ki, yumurta tozundan hazırlanan belə bir şam yeməyi ənənəvi məhsul dəstindən daha az möhtəşəm olur. Bununla belə, dad və qida dəyəri baxımından bu yemək klassik yeməkdən heç bir şəkildə geri qalmır.

Beləliklə, dadlı yumurta tozu omleti hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• yüksək yağlı süd - təxminən 1,5-2 stəkan;
• yumurta tozu - təxminən 3-4 böyük qaşıq;
• ətirli bibər və duz - zövqə görə çəkin;
• yağ - zövqə görə əlavə edin;
• təzə doğranmış göyərti - zövqə və istəyə tətbiq edin.

Konponentlərin hazırlanması

Omletin istilik müalicəsinə başlamazdan əvvəl onun üçün əsas hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün yumurta tozu dərin bir qaba qoyulur və yüksək yağlı isti süd ilə tökülür. Bu formada inqrediyentlər qaşıqla qarışdırılır və 27-30 dəqiqə kənara qoyulur. buomleti daha tüklü və dadlı etmək üçün tozu bir qədər şişirtmək lazımdır.

Göstərilən vaxtdan sonra yaranan kütləyə duz və ətirli ədviyyat əlavə edilir və sonra blenderdən istifadə edərək qüvvətlə çalınır.

Təzə otları da ayrıca doğrayın. Əgər anbarda belə bir məhsul yoxdursa, ondan istifadə edə bilməzsiniz.

Sobada yemək bişirilir

Yumurta kütləsi hazır olduqdan sonra dərhal sobada istilik müalicəsinə başlayın. Bunu etmək üçün dərin bir qızartma qabını götürün və zövqə görə yağla yağlayın. Sonra, əvvəlcədən döyülmüş yumurta kütləsi əvvəlcədən qızdırılan qablara dökülür. Omletin üzərinə doğranmış göyərti səpildikdən sonra qapaq ilə sıx örtülür və yüksək odda təxminən 4 dəqiqə bişirilir.

Vaxt keçdikdən sonra tava ocaqdan çıxarılır və açılmadan daha 5-7 dəqiqə kənara qoyulur. Omlet tam buxarda bişirilməlidir.

Nahara necə xidmət etmək olar?

Omlet bişdikdən sonra boşqablara düzülür və bir parça pomidor və göyərti ilə bəzədilir. Belə şam yeməyi bir dilim çörək və qızardılmış kolbasa ilə birlikdə süfrəyə verilir.

Evdə mayonez hazırlamaq

Yumurtanın ağı və sarısı tozundan təkcə evdə hazırlanmış ləzzətli tortlar və omlet hazırlamaq üçün deyil, həm də müxtəlif souslar hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Onların arasında ən məşhuru mayonezdir. Bunu necə edəcəyinizi bilmirsinizsə, o zaman bu barədə sizə indi məlumat verəcəyik.

Beləliklə, evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• yumurta tozu –təxminən 20 q;
• günəbaxan və ya zeytun yağı (zövqünüzə görə) - təxminən 130 ml;
• ilıq içməli su - təxminən 30 ml;
• təbii xardal - ½ desert qaşığı;
• limon suyu - təxminən 1 desert qaşığı;
• şəkər və duz - hər biri təxminən ½ desert qaşığı.

Bişirmə prosesi

Belə bir sousu hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur. Yumurta tozu dərin bir qaba qoyulur və 30-35 dərəcə su ilə seyreltilir. Hər iki tərkib hissəciklər tamamilə yox olana qədər yaxşıca qarışdırılır və 23-25 dəqiqə şişməyə buraxılır.

Vaxt keçdikcə yaranan yumurta qarışığına duz, xardal və şəkər tozu əlavə edilir. Bundan sonra blenderlə ən yüksək sürətlə çalınır.

Bitki yağı yaranan kütləyə yavaş-yavaş və çox diqqətlə daxil edilir. Eyni zamanda, yumurta qarışığı eyni qarışdırıcı ilə davamlı olaraq qarışdırılır.

Bu mərhələdə ən vacib şey sürətdir. Nə qədər yüksək olarsa, yumurta qarışığı kərə yağı və digər inqrediyentlərlə bir o qədər yaxşı birləşəcək.

Bu hərəkətlər nəticəsində homojen və kifayət qədər qalın bir emulsiya əldə etməlisiniz. Bir qayda olaraq, evdə hazırlanmış sous, mağazada satın alınan məhsulla eyni tutarlılığa malikdir. Bununla belə, daha sarı, dadlı və ətirlidir.

İstifadə etməzdən əvvəl mayonezi soyuducuda soyumaq məsləhətdir.

Xülasə

Gördüyünüz kimi, yumurta tozundan həm omlet, həm də evdə hazırlanmış sous asanlıqla hazırlanır. Bir biskvit bişirmək qərarına gəlsəniz, hamısını eyni şəkildə istifadə etməlisinizinqrediyentlərin özləridir, yeganə fərq, xəmiri yoğurmaq üçün yumurta əvəzinə sarı rəngli quru kütlədən istifadə olunur.

Bütün nisbətlərə, eləcə də resept tələblərinə uyğun olaraq, siz mütləq möhtəşəm və dadlı biskvit alacaqsınız. Yeri gəlmişkən, bütün mağaza tortları bu tozdan hazırlanır. Buna görə də, onlar çox yumşaq və zərifdirlər.