Üzüm spirti: istehsal texnologiyası, reseptlər və praktik tətbiq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Üzüm spirtinin istehsalı dünyanın demək olar ki, spirtli içkilərə qadağası olmayan bütün ölkələrində qurulub. Quru şərabdan hazırlanır, gücü təxminən 8-10 dərəcədir. Xammal ikiqat distillə edilmişdir.

İstehsal qısası

Efir yağlarının da distillə edildiyinə əmin olun, bu da spirtə xoş ətir verəcək. Ancaq fusel çirklərindən xilas olmaq lazımdır. Bu adətən "quyruq və baş" ayırmaqla edilir.

Ən keyfiyyətli üzüm spirtini necə əldə etmək olar? Bunun üçün distillədən sonra spirtin yalnız orta hissəsi istifadə olunur. "Baş"da son məhsula mənfi təsir edən uçucu fermentasiya məhsulları çoxdur, "quyruq" isə fusel yağları ilə doludur.

Yaşlanma prosesi

Nəticə yetmiş dərəcədən çox olan üzüm spirtidir. Məhz bu məhsul palıd çəlləklərində qocalmağa göndərilir. Bu prosedurdan sonra maye rəng, xarakterik dad və ətir əldə edir. Dad məsamələrə nüfuz edən oksigenlə oksidləşmədən müsbət təsirlənirağac.

Bəzi fabriklərdə qocalma zamanı içkiyə palıd yonqarları əlavə edilir. Ancaq onu yalnız aşağı keyfiyyətli ucuz konyak istehsalçıları ödəyə bilər. Yaşlanma zamanı üzüm ruhunun müəyyən hissəsi buxarlanır. Fransızlar deyirlər ki, mələklər onu aparır. Buradan belə nəticə çıxır ki, yüksək təsirə malik spirt əldə etmək üçün xammal ilkin olaraq maksimum gücə malik olmalıdır.

Üzüm spirti və konyak

Yuxarıda təsvir edilən texnologiya ona gətirib çıxarır ki, tərkibindəki nəcib spirtli konyakda etil deyil, konyak spirti var. Onun dadı daha yaxşıdır və insan orqanizmi üçün daha faydalıdır.

Üzüm spirtindən konyak hazırlayın. Qarışıq hazırlayırlar, yəni bir neçə içkini birləşdirir. Konyakda yalnız bir üzüm ruhu varsa, bu içki hətta brendi adlandırıla bilməz. Bu, sadəcə konyakdır.

İçkidəki ulduzların sayı qarışıqdakı ən gənc ruhun yaşından asılıdır. Yeri gəlmişkən, GOST-a görə, konyak üçün üzüm spirti əvvəlcə yaşlanmadan əvvəl ən azı 86% gücə malik olmalıdır. Qarışıq əsl peşəkar tərəfindən hazırlanıbsa, ilin və məhsulun keyfiyyətindən asılı olmayaraq hər dəfə eyni konyak istehsal olunacaq.

Evdəmədi

İndi, təəssüf ki, evdə hazırlanmış konyak reseptlərində ay işığının "ennobling" texnologiyası təsvir edilmişdir. Ancaq evdə hazırlanmış üzüm spirti daha dadlı və sağlam olsa daonun istehsal prosesi bir qədər mürəkkəbdir. Əlbəttə ki, fransız ustaları ilə rəqabət aparmaq çətindir, lakin layiqli içki hazırlamaq olduqca mümkündür.

Təbii olaraq üzümdən üzüm spirti alınır. Muskat sortları parlaq aromasına görə belə bir iş üçün ideal material hesab olunur. Ancaq texnologiyaya düzgün əməl etsəniz, eyni Lydia, Isabella, Dove və ya Stepnyakdan gözəl bir içki əldə edə bilərsiniz. Əsas şərt tam yetişmiş giləmeyvədir. Kabernet, Saperavi və Kaxet kimi növlərdən üzüm ruhu hazırlamaq məsləhət görülmür. Taninlərin yüksək olması səbəbindən belə giləmeyvələrdən güclü spirt sərt olur.

Üzüm spirti necə hazırlanır

Yüksək keyfiyyətli ev spirti hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• otuz kiloqram üzüm;
• iki kiloqram şəkər (isteğe bağlı);
• dörd litr su;
• palıd ağacından hazırlanmış barel və ya dirəklər.

Vacib! Şəkər və suyun miqdarı təxminidir. Hamısı giləmeyvələrin nə qədər şirəli və şəkərli olmasından asılıdır. Üzüm şirindirsə, onda ümumiyyətlə əlavə şirinlik əlavə etmədən edə bilərsiniz. Ancaq, məsələn, şimal bölgələrində meyvələr ən çox yüksək turşuluğa malikdir və evdə şəkər əlavə etmədən belə giləmeyvələrdən çox az üzüm spirti əldə ediləcəkdir. Baxmayaraq ki, sənaye istehsalında şəkər ümumiyyətlə əlavə olunmur. Əlavələrin dəqiq nisbətləri aşağıda, üzüm spirti reseptinin özündə hesablanacaq.

Şərab materialının hazırlanması

Evdə konyak spirti əldə etmək üçün hələ də moonshine vasitəsilə gənc şərabı ötmək üçün iki və ya daha yaxşı üç dəfə lazımdır. Ancaq bunu etmək üçün əvvəlcə şərabı özünüz hazırlamalısınız.

Bunun üçün giləmeyvələr ilk növbədə silsilələrdən ayrılmalı, sonra isə toxumları ilə birlikdə xırdalanmalıdır. Üzümü yuya bilməzsiniz, çünki qabığın üstündə yabanı şərab mayası var. Onlar yuyulursa, fermentasiya prosesi başlamayacaq. Meyvələr çox çirklidirsə, onları quru salfetlərlə silə bilərsiniz. Əgər giləmeyvə artıq yuyulubsa və ya yağışdan sonra yığılıbsa, üzümün mayalanması üçün siz turş xəmiri və ya mağazadan alınmış şərab mayası əlavə etməli olacaqsınız.

Alınan maye geniş ağızlı plastik və ya mina qabına tökülür. Bu mərhələdə şəkər əlavə edə bilərsiniz (10 litrə 1 kq). Su yeddi yarım kiloqram giləmeyvə üçün bir litr su nisbətində əlavə olunur. Yaxşı qarışdırın.

Daha sonra konteyner dörd gün ərzində qaranlıq, isti otağa göndərilməlidir. Midges gələcək şərablara hücum etməmək üçün konteyner doka və ya təmiz bir parça ilə örtülməlidir. Yarım gündən sonra mayenin səthində mayalanma prosesini dayandıran pulpa qapağı meydana gəlir. Ondan qurtulmaq üçün şərbət gündə iki və ya üç dəfə taxta çubuq və ya əl ilə qarışdırılmalıdır. İçkinin turş olmaması üçün onu ilk gündən qarışdırmaq lazımdır.

Fermentasiya prosesi

Göstərilən vaxtdan sonra fermentasiyanın ilk əlamətləri özünü göstərməlidir. Şərbət köpüklənməyə və tıslamağa başlayacaq, bütün pulpa qalxacaq və qalxacaqxarakterik ətir aydın eşidilir. Beləliklə, mayeni süzməyin vaxtı gəldi. Şirəni diqqətlə boş altmaq və pulpanı cuna və ya parça ilə yaxşıca sıxmaq lazımdır, lakin sümüklərə zərər verməmək üçün diqqətlə. Pomaza indi düşə bilər.

Qoşqa şüşə və ya plastik butulkalara tökülür. Nəzərə alın ki, fermentasiya zamanı karbon qazı əmələ gələcək və köpük əmələ gələcək, beləliklə siz qabları 70 faizdən çox olmayan şirə ilə doldura bilərsiniz.

Qabların üzərinə hidroizolyasiya vasitəsi quraşdırmalı və ya deşikli tibbi əlcək taxmalısınız. Konteyner qaranlıq bir otağa qoyulur. Havanın temperaturu 18-27 dərəcə arasında olmalıdır. Fermentasiya prosesi 20 gündən 40 günə qədər davam edir. Su möhürü qabarmağı dayandırdıqda və ya əlcək söndürüldükdə şərab hazırdır. Gücü 10-14 dərəcə olacaq.

Spirtli distillə

İlk növbədə cavan şərabın içindəki çöküntü cənə ilə süzülərək təmizlənməlidir. Sonra onu ay işığından maksimum sürətlə sürün. Sonra minimum zərərli maddələr buraxılır. Fraksiyalara bölünmək hələ tezdir. Gücü otuz dərəcədən aşağı düşəndə spirt seçimi dayanır. Sonra spirtin gücü ölçülür.

Saf spirtin nisbətini hesabladığınızdan əmin olun. Bunun üçün paylaşılan versiyada qala tərəfindən alınan mayenin miqdarını çox altmaq lazımdır. Məsələn, 68 dərəcə gücü olan 4 litr distillə alsanız, hesablama belə görünəcək: 40, 68=2, 72 litr təmiz spirt. Sonra əldə edilən distillə su ilə 20 dərəcəyə qədər seyreltilir.

İkinci distillə zamanı "başı" ayırmaq lazımdır, yəni təmiz spirtin on faizi (bizim vəziyyətimizdə bunlar ilk 270 qramdır), seçin və tökün. Bu fraksiyada metanol və aseton kimi çoxlu zərərli maddələr var. Seçim, keçən dəfə olduğu kimi, qala otuz dərəcədən aşağı düşəndə başa çatır.

Həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün üçüncü distillə lazımdır. İçki yenidən 20 dərəcəyə qədər seyreltilir və maşına göndərilir. Burada da birinci fraksiyanı ayırmaq lazımdır, amma indi təmiz spirtin həcminin 10 deyil, 4 faizidir. Və seçim spirtin gücü 45% -dən aşağı düşməzdən əvvəl edilir. 45%-dən 30%-ə qədər olan "quyruqlar" ev məqsədləri üçün istifadə oluna bilər, lakin onlar konyak hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Ev yaşlı

Evdə hazırlanmış şərab spirtinin konyak kimi görünməsi üçün palıd ağacında israr edilməlidir. Saxlamağın iki yolu var. Birinci seçim palıd çəllək almaq və içkini içində saxlamaqdır. Ancaq müəyyən səbəblərə görə bu üsul çox nadir hallarda istifadə olunur. Palıd çiplərindən istifadə etmək çox asandır və bu üsul daha ucuzdur. Onları satın ala və ya evdə edə bilərsiniz. Ağacın ən azı əlli yaşı olmalıdır. Təzə ağac on dəqiqə qaynar su ilə tökülür, sonra su boşaldılır və material yenidən isladılır, yalnız təxminən yarım saat soyuq suda. Sonra ağacın qurudulması lazımdır.

On-iyirmi santimetr uzunluğunda kötükdən istifadə etməlisiniz. Təxminən beş millimetr qalınlığında "çiplərə" bölünür. Uzunluğu hesablamaq lazımdır ki, hər bir mıx uyğun olsunkonyak infuziyası üçün konteynerdə. Çox vaxt üç litrlik bankalar istifadə olunur. Hər bankada ən azı iyirmi fiş qoymaq lazımdır. Distilləti yaşlanmaya göndərməzdən əvvəl, gücü qırx iki dərəcədən çox olmaması üçün təmiz su ilə seyreltilməlidir. Töküldükdən sonra, bankalar yuvarlanmalı və qaranlıq, sərin yerdə bir il yerə, tercihen bir il müddətinə buraxılmalıdır. Ev konyakını palıd dirəklərində üç ildən artıq saxlamaq tövsiyə edilmir.

Karamelizə

Bu prosedur keçilə bilər. Sadəcə içkiyə rəng qatır və onu bir az yumşaq edir. Fakt budur ki, evdə palıd üzərində bir il israr etmək belə nəcib konyak rəngini vermir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu proses istənilən konyakın, hətta fransızların, hətta gürcülərin də sənaye istehsalında məcburidir. Nə qədər karamel əlavə etmək hər kəsin şəxsi işidir. Standart üç litr üçün əlli qramdır. Karamel siropunu evdə hazırlamaq da çox asandır. Şərbəti əlavə etdikdən sonra içkini təxminən bir həftə dəmləmək lazımdır.

Ev konyakının butulkaya doldurulması

Evdə istehsal edilən istənilən güclü spirtli içkinin, o cümlədən üzüm spirtinin pambıq yunundan süzülməsi arzu edilir. Hər şey, sonra yalnız uyğun bir qaba tökmək və dadmağa başlamaq qalır.

Üzüm spirtindən hazırlanmış içkilər

Brendy tarixi dəqiq məlum olmayan içkidir. Güclü spirt qədim Romada, Çində, Yunanıstanda istehsal olunurdu, lakin brendi yalnız XII əsrdə ortaya çıxdı və artıq XIV əsrdə bir qədər populyarlıq qazandı.

Şərabın distillə edilməsi onu daha uzun saxlamağa və daşınma zamanı xarab olmamağa başladı. İstifadədən əvvəl sadəcə su ilə seyreltilməli idi. Ancaq tez bir zamanda aydın oldu ki, distillə edilmiş şərabı palıd çəlləklərində saxlayırsınızsa, bu, orijinal məhsuldan daha maraqlı olur. Və beləliklə içki ortaya çıxdı - brendi.

Sonradan Konyak əyalətində istehsal edilən brendi konyak adlandırdılar. Alma və ya armud brendi Calvados adlanır. Amma indi söhbət onlara aid deyil. Dünyanın demək olar ki, hər bir ölkəsinin üzüm ruhundan hazırlanmış öz milli içkisi var. Fransada konyakdır və Gascony, Armagnacda istehsal olunur. Yunanıstanda onlar Metaxanı sevirlər, bu, əslində, eyni brendidir, yalnız muskat şərabı ilə seyreltilir və ətirli otlar üzərində israr edir. Bolqar brendi Pliska adlanır. Elə içkilər də var ki, onlar üçün spirt şərabdan deyil, tortdan (pulpa) hazırlanır. Bunlar italyan qrappası, gürcü çaçası və Balkan brendidir.