Təbii ilə eyni olan boya. Qida boyaları nədən hazırlanır? Qida boyası haqqında hər şey

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Niyə təbii boya ilə eyni boya lazımdır? Və yeməkdə necə istifadə etmək olar? Bu cür maddələrlə bağlı bu və digər sualların cavablarını az adam bilir. Buna görə də bu məqaləni bu çətin mövzuya həsr etmək qərarına gəldik.

Ümumi məlumat

Evdə qida boyasından necə istifadə edəcəyinizi söyləməzdən əvvəl bu məhsulun nə olduğunu sizə bildirməliyik.

Bu, qidaları müxtəlif rənglərlə rəngləmək üçün istifadə edilən sintetik və ya təbii boyalar qrupudur.

Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, belə bir tərkib hissəsi əsrlər əvvəl yeməkdə istifadə olunmağa başlayıb. Belə ki, qədim Misirdə şərab və şirniyyatları, eləcə də digər yeməkləri və içkiləri rəngləndirirdilər. Lakin 18-ci əsrin sonlarında qida sənayesi o qədər inkişaf etdi ki, bu məhsulun geniş çeşidini tamamilə fərqli yeməklərə əlavə olaraq, o cümlədən əsas inqrediyentlərin keyfiyyətsizliyini maskalamaq üçün istifadə etməyə başladı. Bundan əlavə, təbii boyalar çox vaxt dekorativ məqsədlər üçün istifadə olunurdu.

Əlbəttə, ino uzaq vaxtlarda qeyd olunan komponentin istifadəsinə nəzarət yox idi. Lakin bazarın inkişafı ilə, eləcə də zəhərli birləşmələrin insanlar üçün təhlükələri haqqında fikirlərlə, buna baxmayaraq, onlardan istifadə normaları haqqında qanunvericilik yarandı. Hazırda o, təsdiq edilmiş qida əlavələrinin təsdiq edilmiş siyahısına endirilir.

Maddələrin təsnifatı

Evdə qida boyalarından necə istifadə olunur? Bu barədə sizə bir az aşağı məlumat verəcəyik. İndi bu əlavələrin hansı növlərə bölündüyü haqqında danışmaq istəyirəm

Bildiyiniz kimi, ayrı-ayrı məhsulların rəngini dəyişdirmək üçün boyalar 3 əsas növə bölünür:

• sintetik;
• təbii;
• təbii ilə eyni olan boya.

Gəlin onların fərqinin nə olduğunu birlikdə araşdıraq.

Sintetik boyalar

Tortlar və digər məhsullar üçün qida rənginin təbii olması şərt deyil. Buna görə də mağazada xəmir və ya digər şirniyyatlar alarkən onların tərkibinə xüsusi diqqət yetirməlisiniz.

Etiketdə məhsulun tərkibində sintetik boyalar olduğunu görürsünüzsə, bu o demək deyil ki, sağlam deyil. Axı, məhsullarının istehsalı üçün bütün istehsalçılardan yalnız qanunla təsdiq edilmiş siyahıya daxil edilmiş əlavələrdən istifadə etmək tələb olunur. Rəngləndirici maddələrin istifadəsi ilə qabların müntəzəm istifadəsi ilə sağlamlığa əhəmiyyətli zərər verə biləcəyini söyləmək olmaz.

Beləliklə, sintetik boyalar təmsil edirtəbii yolla əldə olunmayan əlavələrdir. Başqa sözlə, onlar laboratoriyada və ya fabrikdə hazırlanmışdır.

Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, təhlükəsizlik baxımından bu maddələr hərtərəfli sınaqdan keçirilməli və istehlak olma ehtimalı yoxlanılmalıdır.

Sintetik boyaların nümunələri

Tərkibində (məhsulun qablaşdırmasında) bu cür əlavələri tanımaq üçün bir neçə variant təqdim edirik:

• Dye E124 (Ponseau 4R üçün başqa ad). Belə bir qırmızı əlavə kimyəvi mənşəyə malikdir. Qranullar və ya qırmızı toz şəklində ola bilən bir duzdur (natrium). Belə bir boyanın istifadəyə icazə verilməsinə baxmayaraq, onun təhlükəli maddə kimi təsnif edildiyini söyləmək olmaz.
• Azo boyalar (başqa ad amaranth və ya C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) və s.}

Qeyd etmək lazımdır ki, məhsulların görünüşünü və keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunan bir çox başqa əlavələr də mövcuddur (məsələn, xinolin, ksanten, indiqoid, triarilmetanlar və s.). Onları kompozisiyada tanımaq o qədər də çətin deyil. Onlar boya E124, E123 və s. kimi təyin edilmişdir.

Maddələrin xüsusiyyətləri

Tortlar və digər qidalar üçün sintetik qida rəngləri ümumiyyətlə normal suda yaxşı həll olunur və əvvəlcədən emal edilmədən tətbiq oluna bilər. Adətən, əlavə olunduğu yeməklər tamamilə hər hansı bir təsirə məruz qala bilər (məsələn,sterilizasiya, dondurma, soyuducu və pasterizasiya). Üstəlik, qırmızı boyalar və ya digər rənglərin əlavələrindən istifadə edərək, istehsalçı məhsulların görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilir. Çox vaxt onlar həm də vaxtı keçmiş inqrediyentləri maskalamaq üçün istifadə olunur.

Təbii boyalar

Təbii boyalar insan orqanizmi üçün ən zərərsiz və təhlükəsiz sayılır. Ancaq təəssüf ki, bu cür əlavələri əldə etmək çətindir və uzunmüddətli saxlanmaya məruz qalmır. Buna görə də əksər istehsalçılar öz məhsullarına sintetik mənşəli maddələr əlavə etməyə üstünlük verirlər.

Beləliklə, təbii boyalar təbii mənbələrdən hazırlanır. Onların arasında aşağıdakılar var: göyərti, meyvə qabıqları, tərəvəz yarpaqları, bitki toxumları və kökləri, müxtəlif meyvələr, giləmeyvə və s.

Yeri gəlmişkən, heyvanlar çox vaxt belə mənbələr kimi çıxış edirlər. Məsələn, qırmızı boyalar (məsələn, karmin turşusu) miqyaslı həşəratların bədənlərindən alınır. Bu həşəratlar kaktus yarpaqları ilə qidalanır. Onlar İspaniya, Afrika və hətta Mərkəzi Amerikada sənaye məqsədləri üçün toplanır. Rəngləndirici piqmenti çıxarmaq üçün bütün həşəratların bədənləri əvvəlcə qurudulur və sonra əzilir.

Gördüyünüz kimi, təbii qida əlavələrinin çıxarılması kifayət qədər zəhmətli və uzun prosesdir, çox vaxt və səy, eləcə də əhəmiyyətli maliyyə xərcləri tələb edir.

Təbii Eyni Boya

Yuxarıda bir az da qeyd edildiyi kimi, lazımi boyaları ekoloji cəhətdən təmiz təbii xammaldan əldə etmək o qədər baha başa gələ bilər ki,onun pərakəndə satışı özünü ödəyə bilməyəcək. Üstəlik, təbii əlavələrin keyfiyyəti müxtəlif amillərdən (qeyri-sabit) asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Buna görə də bu maddələrin istehsalçıları bu vəziyyətdən çıxmaq və təbii ilə eyni boya əldə etməyə imkan verən laboratoriya üsulları tapmaq qərarına gəldilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu şəkildə hazırlanan əlavələr daha ucuz və daha yaxşıdır.

Beləliklə, təbii olanlarla eyni olan qida boyası komponentləri təbii mənbələrdə olanlarla tam eyni maddələrdir (yəni eyni molekullara malikdirlər). Lakin onlar süni şəkildə hazırlanır.

Məsələn, kaktus yalançı miqyaslı həşəratlarda qırmızı təbii boya (və ya karmin boyası deyilən) var. Uzun laboratoriya sınaqlarından sonra alimlər eyni parlaq əlavəni canlıların bədənlərindən istifadə etmədən süni şəkildə hazırlaya bildilər. İndi karmin boyası daha ucuz və daha sərfəli oldu.

Təbii boyaların kimyəvi sinifləri

Su və bərk maddələr üçün eyni boya - aşağıdakı kimyəvi siniflərə bölünən birləşmə:

1. Indigoid, çuğundur mütəxəssisləri tərəfindən aşkar edilmişdir. Qeyd etmək lazımdır ki, belə bir əlavə karminə çox bənzəyir. Onların rəngi demək olar ki, tam uyğun gəlir (parlaq qırmızı və ya tünd qırmızı).
2. Bir çox meyvə, çiçək və tərəvəzdə olan flavonoidlər. Onların sayəsində qida istehsalçıları istifadə etməyə başladılarqənnadı məmulatlarının və digər məhsulların istehsalı zamanı geniş rəng çeşidi.
3. Karotenoidlər. Bu maddə pomidorda, kökdə, portağalda, eləcə də əksər bitkilərdə olur.

Təbii və eyni təbii boyaların xüsusiyyətləri

Sintetik əlavələrdən fərqli olaraq təbii olanlar suda praktiki olaraq həll olunmur. Bununla belə, onlar neftlə yaxşı qarşılıqlı əlaqədədirlər. Bu o deməkdir ki, onları birbaşa məhsullara əlavə etmək olduqca çətindir. Axı, bunun üçün onları kalium və ya natrium duzlarına çevirməli olacaqsınız.

Qida Rəngi Tələbləri

Müəyyən bir məhsul istehsal etmək üçün hansı boyaların (təbii, təbii və ya sintetik ilə eyni) istifadə edilməsinin əhəmiyyəti yoxdur. Əsas odur ki, onlar bütün zəruri tələblərə cavab verir:

• Təhlükəsizlik. Yəni təyin olunmuş dozada istifadə edilən maddə insan orqanizminə zərər verməməlidir. O, kanserogen, mutagenlikdən azad olmalı və heç bir halda açıq bioloji aktivliyə malik olmamalıdır.
• Rəng davamlılığı. İstənilən qida boyası işığa, azaldıcı və oksidləşdirici maddələrə, həmçinin temperatur və turşu-əsas mühitindəki dəyişikliklərə davamlı olmalıdır.
• Əlavə edilmiş maddənin aşağı konsentrasiyalarında müəyyən məhsulların yüksək rənglənməsi. Məsələn, karmin boyası (rəng - qırmızı) az miqdarda olsa belə məhsula zəngin rəng verməlidir.
• Yağlarda həll olma qabiliyyəti və yasu. Üstəlik, tamamilə bütün boyalar qida məhsullarının ümumi kütləsində bərabər paylanmalıdır (ləkələr, ləkələr və s. görünmədən).

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, müəyyən qida boyalarının köməyi ilə məhsulun xarab olması, keyfiyyətsiz xammaldan istifadə edilməsi və ya texnoloji rejimin pozulması nəticəsində yaranan həqiqi rənginin maskalanmasına yol verilmir..

Boyaqlar hansı qruplardır?

Qida rənglərinin mənşəyinə görə necə təsnif edildiyi haqqında yuxarıda təsvir etdik. Bununla belə, onların quruluşuna görə hansı növlərə bölündüyü barədə sizə məlumat vermək istərdim.

Beləliklə, qida üçün rəngləndiricilər ola bilər:

• maye;
• quru;
• jellənmiş.

Gəlin onları daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Maye boyalar

Belə qida əlavələri çox vaxt kremlərin və digər qənnadı məmulatlarının rənglənməsi üçün istifadə olunur. Üstəlik, onlar tez-tez hava fırçaları tərəfindən, həmçinin zülal çəkən kütləyə xüsusi rəng vermək üçün istifadə olunur.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, maye qida boyası evdə hazırlanmış şəkər pastasının rənglənməsi üçün ən uyğundur. Onlar adi içməli su əvəzinə bazaya sadəcə əlavə olunurlar. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, təbii maye boyalar ən çox yayılmışdır. Baxmayaraq ki, bəzən onlar sintetik əlavələr şəklində tapıla bilər.

Quru maddə

Quru (toz) qida boyası ən qənaətcil seçimdir və ən çox istifadə olunurgeniş miqyaslı qida istehsalı.

Doyma və sıx konsistensiyaya görə bu cür maddələr dozaları əhəmiyyətli dərəcədə az altmağa imkan verir. Bu isə müxtəlif qənnadı məmulatlarının bəzədilməsi zamanı nağd pul xərclərinin əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına səbəb olur.

Toz və ya quru boyalar universaldır. Onlar müxtəlif səthlərdə istifadə edilə bilər (məsələn, marzipan, fondan, karamel, şokolad, yeməli kağız və s.).

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, quru maddələr şirniyyat kütlələrinə və neytral soyuq gelə asanlıqla əlavə edilə bilər, çünki onlar yağda həll olunan boyalardır. Bunun sayəsində istehsalçı rəngini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirərək tamamilə fərqli məhsullar hazırlaya bilir.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, quru qida rəngləri olduqca asanlıqla maye rəngə çevrilir. Bunu etmək üçün toz spirt, isti qaynadılmış su və ya araq ilə seyreltilməlidir. Bu halda, bu maddələrin nisbəti öz mülahizənizlə seçilir.

Gel Əlavələri

Gel qida boyaları boyayıcı gellərin konsentratlarıdır. Çox vaxt onlar qənnadı sənayesində istifadə olunur. Belə ki, bu maddələrin köməyi ilə şəkər mastikası, həmçinin şəkər tozu əsasında hazırlanmış marzipan, pudj, buzlanma, kremlər və kremlər, şokolad qlazurları, şokolad və digər məhsullar rənglənir.

İstehsalınızda gel qida rənglərindən istifadə etmək qərarına gəlsəniz, onların hansı üstünlüklərə malik olduğunu bilməlisiniz.

Birincisi, belə bir əlavənin heç bir dadı yoxdur vəiy. İkincisi, müəyyən bir məhsula əlavə edildikdən sonra strukturunu dəyişdirə bilmir. Üçüncüsü, bu cür boyalar olduqca qənaətlidir. Beləliklə, onların təxmini istehlakı 1 kq boyalı kütlə üçün 1,5 qram konsentratdır.

Gel boyalarının tətbiqi üsulu olduqca sadədir. Bunun üçün müəyyən rəng əldə etmək üçün tələb olunan əlavənin miqdarı boyanan məhsulun əsas hissəsinə müdaxilə edir.

Bir qayda olaraq, belə komponent plastik bankalarda və ya borularda satılır.

Qida boyasından istifadə xüsusiyyətləri

Rəng əlavə olunan qida məhsulunun istehsalı zamanı aşağıdakıları nəzərə almaq tövsiyə olunur:

• yağların artması, eləcə də məhsulun uzun müddət qarışması ilə onun boyanmasının intensivliyi və dərəcəsi nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır;
• mühitin turşuluğu rəng çalarlarına və rəng intensivliyinə birbaşa təsir göstərir;
• askorbin turşusunun miqdarının artırılması hazır məhsulun rəng intensivliyini azaldır;
• Məhsullardakı bəzi sintetik və təbii boyalar işığa məruz qaldıqda rəngini dəyişə bilər;
• istilik müalicəsi sintetik qida boyası ilə hazırlanmış məhsulun rəngini və ya rəng intensivliyini dəyişmir;
• Sərt suda olan maqnezium və kalsium ionları tez-tez boyalarla çökür;
• mayalanmış süd məhsullarında sintetik boyalar bir neçə saat ərzində solur;
• təbii boyalar rəngləmə üçün tövsiyə edilmiruzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar;
• təbii boyalar yüksək temperaturlara məruz qalmamalıdır;
• qıcqırdılmış süd məhsullarını qırmızımtıl rəngdə rəngləndirmək üçün çuğundur boyası və ya pH 2 ilə 7 arasında ən stabil olan karminlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Xülasə

İndi siz qida rənginin nə olduğunu, nə olduğunu və onları qidalara necə əlavə edəcəyinizi bilirsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, evdə istifadə üçün yalnız təbii maddələr almaq yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, onları özünüz edə bilərsiniz. Məsələn, çuğundurun və ya kökün suyunu sıxıb sonra kərə yağına və ya hər hansı digər yağa əlavə etmək.