Təqlid edilmiş kürü: nədən hazırlanır, faydaları və zərərləri. Təbii kürü sünidən necə ayırd etmək olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İmitasiya edilmiş kürü təbii kürünün yüksək keyfiyyətli saxtasıdır. Tərkibində sintetik boyalar yoxdursa, məhsul zərərsizdir. Süni kürü yalnız xarici deyil, həm də aşağı qiymətə görə cəlbedicidir. İndiyə qədər məhsulun yağdan hazırlanması barədə mif var. Amma bu tamamilə doğru deyil.

Sintetik kürü: görünüş tarixi

Hətta Sovet İttifaqı dövründə əsl kürü çox baha idi. Nəticədə delikates almaq imkanı olmayan insanların narazılığı artmağa başlayıb. Və elm adamları kürü imitasiyasının yaradılması üzərində işləməyə başladılar. İlk partiyalar əsl zülaldan hazırlanmışdır. Tərkiblərə pəhriz əlavələri, toyuq yumurtası və bitki yağı daxildir.

Amma bu cür süni kürü olduqca dadsız idi və çox uzaqdan əslinə bənzəyirdi. Zaman keçdikcə yeni istehsal texnologiyaları meydana çıxdı. Jelatin istifadə edərək kürü yaratmaq üsulu istifadə olunmağa başladı. Belə reseptlərdə, ona əlavə olaraq, süd var,yosun ekstraktları, zülal əlavələri və s. Bu texnologiya "protein" adlanır və indi köhnəlmiş hesab olunur.

Protein maddələri olmayan və ya yalnız kiçik həcmdə olan başqa istehsal üsulları da var. Hər halda, son məhsul təbii görünüşünü kopyalayaraq təqlid adlandırılmağa başladı.

Süni kürü nədən hazırlanır?

İmitasiya qırmızı kürü nədən hazırlanır? Protein komponentindən istifadə edən kompozisiyalar çoxdan getdi. Onun sayəsində yumurtalar lazımi sıxlığı əldə etdi. Müasir məhsulun tərkibləri jelləşdirici maddələrdən ibarətdir. Qatılaşdırıcı kimi qəhvəyi və qırmızı yosunların ekstraktları (natrium alginat və agar) istifadə olunur. Onlar nəinki əsl kürüyə bənzər bir tutarlılığa nail olmağa, həm də məhsulun kalorili məzmununu az altmağa imkan verir.

Qırmızı və qara kürü təbii boyalar sayəsində öz rəngini alır. Bu paprika və tərəvəz kömürüdür. Ancaq bəzən süni boyalardan istifadə olunur. Təqlid edilmiş kürüdə daimi tərkib hissəsi balıq əti, bulyon və yağdır. Onların sayəsində lazımlı dad və ətir yaranır.

Bunun üçün çox vaxt ədviyyat qarışıqlarından istifadə edilir. Bitki yağı və duz süni məhsulun tərkibini tamamlayır. Kürün tutarlılığı köməkçi vasitələrlə tənzimlənir. Bu, laktik və ya limon turşusu, həmçinin konservantlar ola bilər: natrium sorbat və ya benzoat.

Süni kürü necə hazırlanır?

Təqlid olunmuş qırmızı və qara kürü müxtəlif texnologiyalardan istifadə etməklə istehsal olunur:

1. Protein üsulu. Əvvəlcə yumurta ağı, kulinariya sarğı və boyadan ibarət xüsusi bir qarışıq hazırlanmışdır. Sonra belə bir kütlənin bir damlası qızdırılan su-yağ emulsiyasına və ya bitki yağına düşdü. Zülal qatlandı və zahirən kürüyə bənzəyən bir top meydana gəldi. Sıx bir quruluşa sahib idi. Məhsula istənilən rəng və dad vermək mümkün idi. Raf ömrünü artırmaq üçün belə simulyasiya edilmiş kürü pasterizə edilmişdir.
2. Jelatin üsulu. Bu üsul, müxtəlif protein doldurucularından simulyasiya edilmiş kürü əldə etməyə imkan verir: süd, soya və s. Onlar jelatinlə qarışdırılır və nəticədə qarışıq qızdırılır. Sonra 5 ilə 15 dərəcə istilikdə bitki yağına vurulur. Havyar xüsusi sütunlu qurğularda istehsal olunur. Məhsulun dadını əzilmiş siyənək balığı verir.
3. Dəniz yosunu üsulu. Bu üsul yuxarıda təsvir edilən iki protein metodundan fərqlənir. Bu yaxınlara qədər o, ən perspektivli hesab edilirdi, lakin daha rahat və müasir texnologiyalar artıq peyda olub.

Baxışlar və görünüş

Təqlid edilmiş kürü bir çox növdə ticari olaraq mövcuddur. Onlar istifadə olunan xammal, reseptlər və istehsal üsullarına görə fərqlənirlər.

Protein kürüsü jelatin əsasında alınır və tərkibində homojen tərkibli bir topdur. Bu, tünd rəngli qabıqlı ağ və ya bej ləpədir. O, qeyri-sabitdir vənəmin nüvəyə və arxaya keçməsinə imkan verir. Bu səbəbdən yumurtaların sabit quruluşu yoxdur.

Bu məhsul digər növlərdən yaxşı dadı, rəngi və tərkibi ilə fərqlənir və nərə balığının kürüsü üçün ən uyğundur. Plastik quruluş ağızda partlama effekti əldə etmək üçün spatulanı və əzilmiş topları təqlid etməyə imkan verir.

Müasir texnologiyalarla istehsal olunan süni kürü müxtəlif cins balıqların təbii kürüsünə çox bənzəyir. Məhsulun görünüşü və dadı mümkün qədər təbiiliyə yaxındır.

Faydaları və zərərləri

İmitasiya edilmiş kürü uzun müddətdir ki, böyük tələbat olub. Bu məhsulun faydaları və zərərləri aşağıdakılardır:

1. Gelinq agentləri məhsulun kalorili məzmununu azaldır, eyni zamanda qranulların şişməsi səbəbindən onun toxluğunu artırır. Pəhriz saxlayanlar üçün bu yaxşı seçimdir. Ancaq bunun əks tərəfi də var. Təqlid edilmiş kürüdə çoxlu duz var, ona görə də bədənin su-duz balansı pozula bilər. Və bu, şişkinliyə və toksinlərin və toksinlərin çıxarılmasında çətinliklərə səbəb olur.
2. Yağ Turşusu və Omeqa-3 Faydaları. Bu komponentlər bədənin gəncliyini qorumağa, immunitet sistemini gücləndirməyə və hüceyrələrin xərçənglə mübarizə aparmasına kömək edir. Bu, məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini artırır.
3. Süni kürünün mübahisəli komponentləri laktik və limon turşularıdır. Çox vaxt onlar allergiyaya səbəb olmur, lakin bəzi istehlakçılarda hələ də qaşınma, qıcıqlanma və səpgilər baş verə bilər. Turşuların ən aktivisüdlüdür. Onun artıqlığı sinir sisteminin pozulmasına və əzələ fəaliyyətinin pisləşməsinə səbəb ola bilər.

Əsl və süni kürünü necə ayırd etmək olar?

Təbii kürüyü sünidən necə ayırmaq olar? Bir neçə yol var. Ən sadə - dad baxımından. Təqlid həmişə daha duzlu olur və dad verir. Təbii kürü qranulları, partlayan, dildə nəm və duz dadını buraxır. Bir az balıq qoxusu da olacaq.

Qaynar su ilə təbii və simulyasiya edilmiş kürüləri ayırd edə bilərsiniz. İsti maye bir stəkana tökülür. İçinə bir neçə yumurta düşür. Əsl kürü əriməyəcək, ancaq solğunlaşacaq.

Əsl kürünün yüksək keyfiyyətli analoqları

İmitasiya edilmiş nərə balığının kürüsü yeni texnologiya ilə istehsal olunur. Nəticədə hazır məhsulun dadı yaxşılaşıb. Rəngi təbii nərə balığının kürüsünə yaxınlaşıb. Simulyasiya edilmiş məhsulun strukturu plastiklik əldə etmişdir. Bu, yumurtaların ağzınızda necə partladığını hiss etməyə imkan verir. Yalnız təbii məhsul bu təsirə malikdir.

Yeni növ kürü preslənmiş və ya dənəvər formada hazırlanır. Əvvəlki texnologiyalarla bu mümkün deyildi. Yeni tipli simulyasiya edilmiş kürünün tərkibinə qismən hidrobiontlar, həqiqi kürü və nərə balığı əti daxildir. Məhsul xüsusi avadanlıqda istehsal olunur. Nəticədə, süni kürü yalnız təbii nərə balıqlarına xas olan bir çox çalarlar əldə edir.

Seçim

Təqlid olunmuş qırmızı kürü təbii boyalarla deyil, sintetik boyalarla rənglənə bilər. Hər bir məhsulun qablaşdırmasında tərkibi göstərilməlidir. İstehsalda hansı vəftizçilərin istifadə edildiyi qeyd olunur.

Kərə yağı ilə kürü böyük tələbatdır. Amma bütün əlavələr kimyəvi maddələrdən hazırlanır. Kürüdəki "yağ kremi" su, ləzzətlər, yağlar və dad artırıcılardan hazırlanır. Bütün bu komponentlər bədən üçün zərərlidir. Kürü seçərkən homojen olanı almaq daha yaxşıdır.

Alış-veriş zamanı istehlakçılar çox vaxt məhsulu şüşə qabda götürməyə çalışırlar. Amma kürü polietilendə mükəmməl saxlanılır. Buna görə də, sadəcə qablaşdırma üçün artıq ödəniş var. Ancaq filmin altında heç bir boşluq və maye olmadığına diqqət yetirmək lazımdır. Süni kürü sərt olmamalı, sadəcə sıx olmalıdır.

Yaddaş

Məhsul yalnız soyuducuda saxlanmalıdır. Paketlərin üzərində həmişə son istifadə tarixləri yazılır. Amma açıq qabda olan süni kürü hətta soyuducuda on iki saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Özüm kürü hazırlaya bilərəm?

İmitasiya edilmiş kürü hətta evdə hazırlana bilər. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• jelatin (200 q miqdarında irmik ilə əvəz edilə bilər);
• 500 q duzlu siyənək (digər balıqlarla əvəz edilə bilər);
• 200 ml pomidor suyu;
• 200 ml günəbaxan yağı;
• 4 soğan.

Bişirmə üsulu

Bir qazanda qarışdırılırpomidor suyu və yağ və qaynadək gətirin. Sonra irmik ora əlavə edilir. Parçaların görünməməsi üçün taxıl daim qarışdırılır. Qarışıq 7 dəqiqə qaynadılır, sonra ocaqdan çıxarılır və soyudulur. Bu zaman balıq təmizlənir və ətçəkən maşından keçir (sümüksüz). Dəri soğandan çıxarılır. Sonra başlar da ətçəkən maşından keçirilir.

Balıq qiyməsi çıxır, yaxşıca qarışdırılır. Kütləvi soyudulmuş irmik qarışığına əlavə edilir. Hər şey yaxşıca qarışdırılır və 15 dəqiqə dəmlənir. Sonra kütlə qranulyatordan keçirilir. Nəticədə təbii boyalardan istifadə edilərək istənilən rəngə boyanmış çoxlu kiçik yumurtalar alınacaq.