Balıqdan yarımfabrikatlar: növləri və tərkibi. Yarımfabrikat balıq məhsullarının saxlanması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hazırda müasir texnoloji proseslər və qida istehsalı sənayeləri aşpazların və evdar qadınların həyatını xeyli asanlaşdırır. Yemək bişirməyə sərf olunan vaxt minimal olmalı, yeməyin dadı mükəmməl olmalıdır. Öz naharınızı hazırlayarkən əməl etdiyiniz eyni prinsip deyilmi?

Yarıfabrikatlar yemək hazırlamağı bizim üçün çox asanlaşdıran, prosesi daha sadə və vaxtında sürətləndirən qida məhsullarıdır. Bu gün biz yarı bitmiş balıq məhsulları haqqında danışacağıq.

Alıcılar tərəfindən ən çox axtarılan məhsul qruplarından biridir. Onlar necə istehsal olunur, necə düzgün saxlanmalıdır və mətbəxinizdə belə yarımfabrikatlardan nə hazırlamaq olar? Gəlin bunu anlayaq.

Balıq yarımfabrikatları

İstənilən yarımfabrikat balıq məhsulu aralıq hazırlıq mərhələsində olan kulinariya "məhsuludur". Yarımfabrikat balıq məhsulları əsasən xüsusi üsulla kəsilmiş, sümükləri və yeyilməz hissələri olmayan karkaslardır. HəmçininYarımfabrikat balıq məhsullarına kotlet və diz kütləsi, kiçik ölçülü və hissələrə bölünmüş məhsullar daxildir.

Sadə və mürəkkəb yarı bitmiş balıq məhsulları bir böyük siyahıda birləşdirilə bilər. Əsas tələbat, əlbəttə ki, sümüklərdən məhrum olan və bişirmək üçün əlverişli olan filetolara bölünmüş balıqdır. Kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən kotletlar, köftələr, qiymə balıqlar, zrazy və s. böyük tələbat var.

Əsas xüsusiyyətlər

Bildiyiniz kimi, hər hansı bir qida məhsulunun öz kulinariya üstünlükləri və mənfi cəhətləri, istehsal texnoloji üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Eyni şey yarımfabrikatlara da aiddir.

• İstehsalçılar üçün əlavə - belə məhsullar həmişə böyük ərzaq tələbatında olacaq.
• Balıqdan və ya ətdən mürəkkəb yarımfabrikatların bişirilməsi ümumi bişirmə vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır ki, bu da məşğul evdar qadınlar üçün böyük üstünlükdür.
• Mövsümdən asılı olmayaraq rahat yeməklər həmişə mövcuddur.
• Kulinariya meyllərinin də bu cür məhsullara heç bir təsiri yoxdur.
• İstehsalçılar üçün bu məhsulların böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlar seçim etməkdə sərbəstdirlər: istehsal sahəsində mürəkkəb və ya daha sadə tipli yarımfabrikat balıq məhsullarının çeşidini yaratmaq. Hər bir istehsalçı özü üçün yalnız mənfəət gətirəcək texnoloji prosesi seçə bilər.

Balığın əriməsi

Daha sonra yemək üçün istifadə olunacaq balıqmexaniki emaldan keçən yarımfabrikatlar. İstehsal üçün ən çox dondurulmuş balıq istifadə olunur. Emalla davam etməzdən əvvəl əridilməlidir. Bu iki şəkildə edilir. Birincisi, balıq havada əridilə bilər. İkincisi, xüsusi həcmli su vannalarında.

Bir qayda olaraq, iri briketlərdəki balıqlar üçün havanın əriməsi istifadə olunur. Buxarlanma və xaricə axan şirənin miqdarını az altmaq üçün havaya yerləşdirilir, xüsusi qoruyucu filmlə örtülür. Plastik filmin istifadəsi arıqlamanın qarşısını almağa kömək edir və bu, şübhəsiz ki, balığın bu cür əriməsi ilə prosesi müşayiət edəcəkdir.

Su adətən ayrı-ayrı balıq cəmdəklərini əritmək üçün istifadə olunur. Balıq zənbil şəklində xüsusi metal qəfəslərə qoyulur. Daxil olan su karkasları yuyur, onların əriməsinə kömək edir və sonra kanalizasiya borusuna axır. Dondurma prosesinin müddəti balıq miqdarından (kq ilə) asılı olacaq. Bütün proses zamanı temperaturun ölçülməsi bir neçə dəfə aparılır. Təxminən -1 dərəcə olan kimi karkas əriyir - onunla daha da işləməyə davam edə bilərsiniz.

İki üsulu müqayisə etsək, ikinci üsul istehsalçılar tərəfindən daha tez-tez istifadə olunur. Birincisi, qida maddələrinin maksimum mümkün miqdarı balıqda qalır. İkincisi, proses daha az vaxt aparır. Üçüncüsü, havada defrost zamanı məhsul kütləsinin on faizinə qədər itirir, bu da suda baş vermir.

Sxememal

Balıq əridildikdən sonra pulcuqlardan təmizlənir, üzgəcləri çıxarılır, başı ayrılır və bütün içi çıxarılır. Bütün bu mühüm tədbirlər başa çatan kimi balıq cəmdəkləri axar suyun altında yuyulur və xüsusi torlara qoyulur. İstehsalda balıqların ehtiyatla emalı çox vacibdir. Bu halda yarımfabrikatların bişirilməsi daha asan, daha sürətli və daha yaxşıdır.

Yarıfabrikat növləri

Yarıfabrikat balıq məhsullarının necə istifadə olunacağından asılı olaraq, onların hamısı bir neçə qrupa bölünə bilər.

• Yemək bişirmək üçün. Bütün balıq və ya fərdi keçidlər (parçalar) istifadə olunur. Yemək üçün porsiya parçaları sümüklü və ya sümüksüz ola bilər. Pişirmə zamanı deformasiyanın qarşısını almaq üçün hər bir balıq parçası bir neçə yerdən deşilir və ya kəsilir.
• Brakonyerlik üçün. Bir qayda olaraq, balıq bişirmək üçün bu üsul ən çox böyük bayramlar və qala ziyafətləri üçün istifadə olunur. Balıq suda və ya sousda qaynadılır (qızdırılır). Burada yarımfabrikat balıq məhsullarından dəri və sümüklər olmadan bütöv karkas və ya fərdi parçalar şəklində istifadə olunur. Dəridə də kiçik kəsiklər edilir.
• Qızartmaq üçün. Bu, yarı bitmiş balıqların əsas hazırlığıdır. Linklər, bütün balıqlar, hissələrə bölünmüş parçalar, sümüksüz və dərisiz filetolar burada istifadə edilə bilər.
• Həmçinin, duzlu balıq, eləcə də ayrıca marinadlanmış parçalar da yarı bitmiş balıq kimi təsnif edilə bilər.

Çörəkləmə

Çörəkdən istifadə etməklə yarımfabrikat balıq məhsullarının hazırlanması yalnız qızıl qabığa və xoş xırtıldamağa zəmanət vermir.dad, həm də bütün faydalı maddələrin və şirələrin maksimum saxlanması.

Balıq çörəyinin növü birbaşa qızartmanın növündən asılı olacaq. Ən çox istifadə edilən un çörəkləri. Bunun üçün ən yüksək dərəcəli un istifadə olunur, ən çox buğda. Qırmızı və ağ çörək də var. Qırmızı qurudulmuş buğda çörəyidir, quru kütləə üyüdülür. Ağ qara, bir qayda olaraq, artıq bayat çörək, əzilmiş noxud vəziyyətinə bir ələk ilə üyüdülmüşdür.

Ət və balıqdan hazırlanmış yarımfabrikatların xüsusi preparatları da var. İmza xörəkləri əzilmiş badam, qarğıdalı lopaları və kokos lopaları ilə bişmiş yarımfabrikatlardır. Çörəyin məhsulu daha yaxşı tutması üçün balıq əvvəlcə yumurta qarışığına batırılır. Yumurtalar süd, su və ya təmizlə qarışdırıla bilər.

Çörək üçün yarımfabrikatların növləri

Balıq yarımfabrikatlarının növləri təkcə emal üsulu ilə deyil, həm də çörək bişirmə üsulu ilə fərqlənə bilər. Sadə və ikiqat çörək bişirmə üsulu var.

Sadə çörəkçilik ən çox yarımfabrikat balıq məhsullarına məruz qalan adi qızartma üçün istifadə olunur. Parçalanmış parçalar və ya bütöv bir balıq karkası duzla ədviyyat olunur, yer bibəri əlavə edilir, un və ya çörək qırıntıları qarışığına yuvarlanır. Yarımfabrikatların böyük partiyası hazırlanırsa, onda un duzla qarışdırılır və parçalar dərhal duzluluğun vahid olması üçün belə bir qarışıqda yuvarlanır.

İkiqat çörəkçilik daha çox qızartmanın baş verəcəyi hallarda istifadə olunur. Budur, necəbir qayda olaraq, iki növ çörək və yumurta tərkibi istifadə olunur. Əvvəlcə parçalar una yuvarlanır, sonra yumurta qarışığına batırılır və sonra qırmızı və ya ağ çörəkdə ikinci dəfə yuvarlanır.

Qızardılmış yarımfabrikatlar

Adi qızartma üçün nəzərdə tutulanlardan əlavə, dərin qızartma, manqalda, şişdə və s. üçün yarımfabrikatlar var.

Qrildə bişirilən balıq (qrildə), bir qayda olaraq, bütöv götürülür. Sümüklərdən və dərilərdən təmizlənmiş hissələrə bölünmüş parçalar da istifadə olunur. Əvvəllər parçalar ədviyyatlar, duz, qırmızı və ya qara yer bibəri, göyərti əlavə edilməklə limon şirəsində marinadlana bilər.

Şişlə qızardılmış yarımfabrikat balıq məhsulları nərə və digər qiymətli balıq növlərinin bağlarıdır. Parçalanmış dilimlər kəsilir (bişirdikdən sonra şirəliliyini qorumaq üçün), duzlu, istiotlu, ədviyyatlar və qurudulmuş göyərti əlavə olunur. Bəzi hallarda marinat edin. Sonra şişləri qoyun.

Quelles və kotletlər

Diz və kotlet kütləsi də balıq yarımfabrikatlarına aiddir. Ən tez-tez balıq yemək üçün istifadə olunur, tərkibində minimum sümük miqdarı var. Bu boz və pike, pike perch və çəhrayı qızılbalıq, gümüş hake və ya yayın balığı ola bilər. Başlamaq üçün balıq emal edilir, fileto ayrılır və kütlə ondan kotlet və ya köftə hazırlamaq üçün hazırlanır.

Kotlet kütləsi həm balıq yarımfabrikatlarının hazırlanmasında, həm də dərhal qablaşdırılaraq satış üçün istifadə edilə bilər. Kotlet kütləsində süd, toyuq yumurtası, buğda kimi məhsullarçörək.

Ondan nə bişirmək olar

• Kotletlər.
• Zrazy.
• Köftə.
• Balıq rulonları.
• Bitochki.
• Balıq çörəyi.
• Bədən.

Diz kütləsi kotlet kütləsindən onunla fərqlənir ki, onun hazırlanması zamanı daha boş və zərif quruluş əldə edilir. Bu növ yarımfabrikat üçün balıq ətçəkən maşında xüsusi çox incə ızgaradan keçirilir. Süddə isladılmış çörək və çiy toyuq yumurtası da əlavə edilir. Quenellərin daha bahalı versiyalarında süd əvəzinə yüksək keyfiyyətli krem istifadə olunur.

Ən məşhur yarı bitmiş balıq növləri

Balıq yarımfabrikatları müasir ərzaq bazarında çox populyar məhsuldur. Balığın tərkibində orqanizmimiz üçün faydalı olan çoxlu miqdarda maddələr, vitaminlər, çoxlu doymamış yağ turşuları və s. olduğundan o, heç vaxt mətbəxdən kənarda qalmayacaq.

Xüsusilə məşhurdur:

• Hətta səliqəli sümükləri ayrılmış balıq parçaları və ya balıq filesi.
• Balıqların xüsusi kəsimi - bağırsaqları, sümükləri, dəriləri, başları və daxili orqanlarının karkası.
• Əzilmiş balıq əti (kotlet yarımfabrikatları).
• Yarıfabrikat qəliblənmiş məhsul. Buraya təkcə kotletlər, zrazy və köftələr deyil, həm də balıq çubuqları daxildir.
• Və təbii ki, təbiət qoynunda pikniklər və bayramlar üçün hər kəsin sevimli və ən çox istifadə etdiyi bifteklər. Bunlar qalınlığı birdən üç santimetrə qədər olan balıq parçalarıdır. Onlar qril etmək üçün çox əlverişlidir.

Yarıfabrikatların saxlanması

Bir çox evdar qadını yarı bitmiş balıq məhsullarının saxlanması kimi bir sual maraqlandırır. Çoxlarına elə gəlir ki, balıqları dondurucuda istənilən sayda saat, gün, ay saxlamaq olar. Əlbəttə ki, heç kim mübahisə etmir ki, yarı bitmiş balıq məhsulları heç bir şəkildə pisləşməyəcək, çünki onlar qalın bir buz təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Ancaq başa düşmək lazımdır ki, belə uzun müddət dondurma yalnız tamamilə yumşaq və vitaminsiz bir məhsul yeməyə səbəb olacaq.

Balıq məhsullarının dondurucuda ən uzun saxlama müddəti altı aydır. Üstəlik, balıq filesi orada yalnız üç aydan dörd aya qədər, qiymə balıq və hətta daha az - iki aydan üç aya qədər saxlanıla bilər. Balıq köftələrinin saxlama müddəti ən qısadır - bir ay.

Bütün balıq cəmdəyi, başı və bağırsaqları çıxarılır, beş- altı ay saxlanılır. Yarımfabrikatlı balıqları 0 dərəcə temperaturda saxlasanız, saxlama müddəti yalnız 24 saat olacaq. Ancaq unutmayın: təzə balıq məhsulunu nə qədər tez yesəniz, o, daha dadlı və sağlam olacaq.

Məsləhət 1: Yarımfabrikatların saxlama müddətini bir qədər uzatmaq istəyirsinizsə, o zaman onları dondurucuya göndərməzdən əvvəl bir az duzlaya bilərsiniz. Onları bişirməyə başladığınız zaman bunu unutmayın. İkinci dəfə yeməyi duzlamağa ehtiyac yoxdur.

Məsləhət 2: Balıq məhsulunu evə gətirən kimi dərhal onun qablaşdırıldığı polietilen paketdən xilas olun. Belə "zireh" yarımfabrikatları altındaonlar mükəmməl nəql olunur, lakin onlar hava girişindən tamamilə məhrumdurlar. Plastik torbada uzunmüddətli saxlama da tövsiyə edilmir. Xüsusi "nəfəs ala bilən" qablar almaq və balıqları onlara yerləşdirmək və sonra saxlama üçün soyuducuya və ya dondurucuya göndərmək daha yaxşıdır.