Şəkərin növləri və onların xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər kəsə tanış olan məhsul əslində bildiyimizdən tamamilə fərqli ola bilər. Bir çox cəhətdən fərqlənən müxtəlif şəkər növləri var. Hətta aşağıdakı meyarlara əsaslanan ayrıca təsnifat da var: xammal, rəng, şirin məhsulun növü və ya tutarlılığı. Maraqlıdır? Sonra oxuyun!

Şirin ailə

Əlbəttə, ən məşhur və ən çox yayılmış ağ şəkər və ya dənəvər şəkərdir. İkinci yerdə təmizlənmiş məhsulun klassik versiyası - topaqlıdır. Mağaza rəflərində ən çox tapılan və gündəlik həyatda və yeməkdə də istifadə olunan bu iki növdür. Şəkər çuğundurunun emalı yolu ilə kəsik və dənəvər şəkər əldə edilir.

Dükan rəflərində tez-tez rast gəlinməyən qəhvəyi şəkər də var. Bu barədə çox az məlumat var, buna görə adi alıcılar tanış bir məhsulun belə bir dəyişməsinə çox şübhə edirlər. Şəkər növləri müxtəlifdir və hər birini daha yaxından tanımağa dəyər.şirin ailənin nümayəndəsi.

Dənəvər Şəkər

Həmçinin dənəvər şəkər kimi tanınır, onun bir çox çeşidi var. Bununla belə, bu məhsula ən çox peşəkar mətbəxdə rast gəlinir, ondan dadlı desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur - onu pulsuz satışda tapmaq o qədər də asan deyil. Qranullaşdırılmış şəkərlər ilk növbədə qranulların özlərinin ölçüsünə görə fərqlənirlər. Bundan əlavə, şəkərin növləri və onların xüsusiyyətləri başqa təsnifatın əsasını təşkil edir - məqsəd və istifadə sahəsinə görə.

Hər evdə tapıla bilən ən çox yayılmış şəkər şəkər mütəxəssisləri tərəfindən Adi Şəkər adlandırılır. Məhz bu məhsul yemək kitablarında olan əksər reseptlər üçün lazımdır. Məhz bu çeşid evdar qadınların müxtəlif desertlər hazırlamaq üçün istifadə edir. Əslində qənnadı və kulinariya sahəsində istifadəyə yararlı olan ideal məhsuldur. Adi şəkərə qida fabriklərində də rast gəlinir.

Şəkər növləri və onların xüsusiyyətləri, artıq qeyd edildiyi kimi, məhsulun istifadə sahəsinə görə təsnifatın yaradılmasına səbəb oldu. Beləliklə, mağaza rəflərində o qədər də çox olmayan qeyri-adi çeşidlərlə tanış olmağa dəyər.

Şəkər qəndinin növləri

Hazırda qənnadı məmulatları və kulinariya sektorları xüsusi trayektoriya üzrə inkişaf edir. Və tez-tez müəyyən bir yeməyin xüsusi dadı istifadə edilən unikal tərkib növü ilə bağlıdır. Misal üçün,peşəkar sahədə geniş istifadə olunan xüsusi şəkər növləri var:

• Meyvə şəkərinə peşəkar şirniyyatçılar və aşpazlar arasında böyük tələbat var. Bütün bunlar daha vahid kristallar və ləzzət xüsusiyyətlərinə aiddir. Bu məhsul ən çox hər cür jele və pudinglər, meyvə jelatini və quru içki hazırlamaq üçün istifadə olunur. Fraksiyaların daha homojen quruluşu məhsulun dibinə çökməsinə imkan vermir, yəni meyvə şəkəri quru qarışıqların hazırlanması üçün ideal komponentdir.
• Çörəkçinin şəkəri meyvə analoqu ilə müqayisədə daha kiçik və daha vahid kristallara malikdir. Məhsulun adı onun istifadə sahəsi haqqında gözəl danışır. Çörəkçi şəkəri yalnız peşəkarlar üçün istehsal olunur. Bu o deməkdir ki, o, satışda deyil.
• Ultrafin şəkər dənəvər şəkərə bir qədər bənzəyir, lakin yenə də ondan fərqlidir. Ən incə teksturalı beze və piroqların hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Məhz bu məhsul müxtəlif temperaturlarda daha tez həll oluna bildiyi üçün müxtəlif içkiləri şirinləşdirmək üçün istifadə olunur.
• Şəkər tozu. Hər kəsə tanış olan başqa bir növ dənəvər şəkər. Öz növbəsində, qənnadı məmulatlarının üyüdülməsinə əsaslanan öz təsnifatı var.

Yuxarıdakı bütün növlərə əlavə olaraq qaba şəkər də var. Aydındır ki, bu halda kristalların ölçüsü adi məhsuldan daha böyükdür. Ən çox müxtəlif hazırlamaq üçün istifadə olunurşirniyyatlar, likörlər və desert əlavələri. Böyük kristallar bir xarakterik xüsusiyyəti ilə seçilir - yüksək temperaturlara məruz qaldıqda belə, onlar qlükoza və fruktozaya parçalanmırlar.

Qəhvəyi çeşidlər

Qəhvəyi kristalların çoxlu çeşidi var və əsas fərq bəkməzin konsentrasiyasındadır - miqdarı əsas qənnadı tərkib hissəsinin kölgəsini təyin edən bir maddədir. Qəhvəyi şəkər xammalı ilə seçilir və şəkər qamışından çıxarılan şərbətin buxarlanması yolu ilə alınır.

Açıq və ya az nəzərə çarpan qəhvəyi rəngə malik kristalların çoxlu variantları var. Bununla belə, qənnadı və kulinariya sahəsində tətbiqini tapmış xüsusilə diqqətəlayiq növlərə diqqət yetirilməlidir:

1. Rəng diapazonu açıq qəhvəyidən tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişən qəhvəyi şəkərin özü. Müxtəlif souslar, şirin xəmirlər və qlazurlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

2. Həqiqətən unikal şəkər növləri var, onların fotoşəkilləri fərqli xüsusiyyətlərini mükəmməl şəkildə nümayiş etdirir. Çuğundur və qamış şəkərinin ən məşhur növləri belə öz xüsusiyyətlərinə və xüsusiyyətlərinə malikdir. Beləliklə, məsələn, şəkər çuğundurunun tipik məhsulu kristal ağ və sarı ola bilər. Hamısı təmizlənmə dərəcəsindən asılıdır.

Meksika çalarları

• Turbinado içkiləri şirinləşdirmək və yemək hazırlamaq üçün geniş istifadə olunurqənnadı məmulatlarının şah əsərləri. Rəng şkalası açıq qəhvəyidən qəhvəyi çalarlara qədər dəyişən olduqca kiçik kristalları təmsil edir. Zərif bəkməz ətri var.
• Muskovado. Əsasən, ən çox yayılmış təmizlənməmiş qamış şəkəridir. Tünd qəhvəyi rəng və yüksək miqdarda bəkməz ilə fərqlənir. Müxtəlif xəmir, sərinləşdirici içkilər və desertlər yaratmaq üçün geniş istifadə olunan kifayət qədər yapışqan məhsul. Muscovado çoxsaylı sousların və manqalların əvəzsiz tərkib hissəsidir.
• Demerara. Bu çeşid əvvəlki çeşidlə ümumi xüsusiyyətlərə malikdir. Əvvəla, demerara şəkəri muscovado ilə eyni nəmli teksturaya malikdir, tərkibində çoxlu miqdarda bəkməz var və zəngin dada malikdir. Əsas kulinariya inqrediyentinin bu çeşidi gurme xəmirləri, eksklüziv çay və ya qəhvə hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Bu çeşid Moorish mətbəxində çox məşhurdur.

Unikal şəkər növləri və onların necə fərqləndiyi

Hindistan, Nepal, Pakistan və Şri-Lankada palma şəkəri çox məşhurdur. Məhsul kokos, xurma və ya şərab palmasından, həmçinin şəkər qamışından və arenqadan əldə edilir. Onun çalarları açıq qəhvəyidən qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Bəkməz açıq torpaq ləzzətinə malikdir. Xurma şəkərindən dadlı souslar, şorbalar, desertlər və digər ənənəvi yeməklər hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur.

Meksika şəkəri - Piloncilo - geniş istifadə olunurgeniş çeşiddə milli xörəklər hazırlamaq. Məhsul çox vaxt həmkarları kimi qırıq bir formada deyil, kiçik piramidalar və ya dirəklər şəklində olur (yeri gəlmişkən, şirin məhsulun adını müəyyən edən budur). Piloncillo güclü dumanlı və razyana dadına malikdir və Meksika şəkərini diqqətlə daddıqda, bəkməzin kəskin dadını hiss edə bilərsiniz.

Şəkər məhsulları

Müasir kulinariya və qənnadı sənayesində təkcə dənəvər şəkərin və ya rafine şəkərin xüsusi növləri mövcud deyil. Həmçinin şəkər növləri kimi təsnif edilə bilən şirin məhsulların xüsusi növləri var.

Beləliklə, siyahı saxarozanın parçalanması nəticəsində alınan invert şəkərlə açılır. Məhsul bərabər hissələrdə fruktoza və qlükozadan ibarətdir, maye konsistensiyaya malikdir və adi dənəvər şəkərdən qat-qat şirindir. Bu məhsul ən çox qida sənayesində spirtli içkilər və ya süni bal istehsalı üçün istifadə olunur. İnvert şəkər effektiv şəkildə nəm saxlayır və kristallaşma prosesini ləngidir.

Solğun bəkməz invert şəkər növüdür. Bu məhsulu evdə hazırlamaq asandır - az miqdarda su, limon turşusu və dənəvər şəkərin özünü qızdırmaq kifayətdir. Nəticədə şərbət müxtəlif desertlər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Ağcaqayın siropu

Şəkərin hansı növləri olduğunu və hansının ən çox yayılmış olduğunu artıq bilirsinizKulinariya və qənnadı maddələrinin rəngli qrupuna aid olan başqa bir məhsula diqqət yetirməyə dəyər. Söhbət ağcaqayın siropundan gedir. Şirin yemək qırmızı, qara və ya xüsusi şəkər ağcaqayından hazırlanır. Şərbət ağacın "ağlaması" zamanı yığılır - fevral ayından başlayaraq apreldə bitir.

Bütün ağcaqayın şərbəti istehsalının təxminən 80%-i Kanadanın Kvebek şəhərindən, tədarükün isə 6%-i ABŞ-ın Vermont şəhərindən gəlir. Buna əsaslanaraq, ağcaqayın siropunun təsnifatı da var idi: Amerika və Kanada sortları.

Xüsusi komissiya Kanada məhsulunun keyfiyyətinə yaxından nəzarət edir. Rusiya və Avropa ərazisində həqiqi ağcaqayın siropu almaq olduqca mümkündür. Sual yalnız məbləğdədir - həzz ucuz deyil.

Şəkərin xüsusiyyətləri

Şirin məhsulun növündən asılı olaraq dənəvər şəkər və bəzi zərif şəkər növləri təcrid olunur.

Əslində qum kimi görünən sıxılmış saxaroza kristalları eyni adı daşıyır. Rafine, kublara sıxılmış adi ağ şəkərdir. Kublar çay və ya qəhvə hazırlamaq üçün yaxşıdır - axırda bir qaşıq ilə tökməkdənsə, bir parçanı maşa ilə götürmək daha rahatdır. Lakin kulinariya və ya qənnadı reseptləri üçün xırdalanmış məhsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Müvafiq şəraitdə desertlərdə olan şirin tərkib hissəsi 8 ilə qədər saxlanıla bilər, lakin istehsalçılar saxlama müddətini yalnız iki ilə məhdudlaşdırmağa üstünlük verirlər.

Saxaroza həmişə sağlam olmaya bilər. Müəyyən olanlar varsaxəstəliklərə qarşı təmiz dənəvər şəkəri süni və ya təbii analoqlarla əvəz etmək daha yaxşıdır.

Maye şəkər

Müxtəlif növ dənəvər şəkər və təmizlənmiş şəkər həmişə quru məhsullar deyil. Şirin məhsulun xüsusi növü də var - qida sənayesində tez-tez istifadə olunan maye şəkər. Əsasında suda kristalların adi məhluludur. Bir neçə növ şərbət var:

• Ekstra Maye Şəkər yüksək dərəcədə təmizlənmiş şəkərdən hazırlanmış şirin şərbətdir. Şərbətin özü bir az sarımtıl rəngə malikdir.
• Birinci kateqoriyalı maye şəkər.

Şəkər siropu qənnadı və ya kulinariya sənayesində jele, cem və digər desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Sarı çeşidlər

Yuxarıdakıların hamısına əsaslanaraq belə nəticəyə gələ bilərik ki, bu şirin məhsulun sadəcə olaraq çoxlu sayda növləri var. Yumşaq tekstura ilə seçilən sarı şəkər sortlarına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Onlar Latın Amerikası və Hindistanda istehsal olunur. Kristalların böyük ölçüləri, onların səthindəki bəkməz təbəqəsi, həmçinin xarakterik dad bu çeşidin fərqləndirici xüsusiyyətləridir.

Bəzi ölkələrdə yumşaq şəkərlər diqqətlə təmizlənmiş qamış şəkərindən hazırlanır. Bunun üçün süni şəkildə qatılaşdırılır və qablara tökülür, bundan sonra kütlə bərkiyir və parçalara bölünür.

Tamamilə unikalı varmüxtəlif - konfet şəkəri. O, tək kristaldır, çəkisi 5 qrama qədərdir. Bu çeşid çay, kofe və digər içkilərin hazırlanmasında istifadə olunur.

Məlum olur ki, hətta ən tanış məhsul belə çox müxtəlif ola bilər.