Düyü növləri və onların yeməkdə istifadəsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Saracen taxılı (bu məqalədə müzakirə olunacaq məhsulun adlarından biri) insan tərəfindən yetişdirilən ən qədim məhsullardan biridir. Dünyanın bir çox ölkələrində bəzi düyü növlərindən milli mətbəxlərdə ləzzətli yeməklər (həm birinci, həm ikinci, hətta üçüncü) hazırlamaq üçün çoxdan istifadə olunur: plov, sıyıq, şorba, içkilər. Qədim dövrlərdən bəri yüngül və güclü spirt hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Demək olar ki, bütün düyü növləri insan orqanizmi üçün faydalı olan bir çox xüsusiyyətlərə malikdir ki, bu da insanlara onu inamla yeməyə imkan verir. Bu məhsulu dünya xalqlarının mətbəxinə daxil edən yeməklərin müxtəlifliyi isə buna qəti şəkildə sübutdur və bu faktı təsdiqləyir.

Təsnifat

Hansı düyü növləri daha çox istifadə olunur? Dəqiq elmlərə müraciət edək ki, bu dənli bitkinin becərilməsinin bütün min illik müddətində yetişdirilən növlərin sayı yüzlərlədir. Və botanika elmi baxımından düyü növləri 20 adla təmsil olunur, lakin onların sayı 150-dən çoxdur.sortlar və 8 mindən bir qədər az aqronomik sort. Təqdim olunan müxtəlifliyi başa düşmək üçün bütün bu düyüləri necə təsnif edirlər?

Necə ayırd etmək olar

Düyü adətən rənginə, dənələrinin uzunluğuna, keçdiyi emal üsuluna görə seçilir. Bundan əlavə, eyni düyü çeşidi buna görə də fərqli dadlara, rənglərə, aromalara və qidalandırıcı xüsusiyyətlərə malik ola bilər. Rəng sxemində düyü yalnız ağ çalarlar ilə təmsil olunmur. Qırmızı, bənövşəyi, qara, sarı düyü də var.

Taxıl uzunluğuna görə

Dənə uzunluğunun təsnifatına görə neçə növ düyü var? Düyü taxılının ölçüsünə, formasına və uzunluğuna görə dadlı dənli bitkiləri üç böyük qrupa bölmək olar. Dəyirmi (buna dəyirmi taxıl və ya qısa dənə də deyilir), orta və uzun dənli düyü. Bu kontekstdə onun növləri və xassələri də müxtəlifdir. Sıra ilə nəzərdən keçirin.

Uzun taxıl

Bu düyü növü hər kəsə, yəqin ki, uşaqlıqdan tanışdır. Onun taxılları nazik, uzunsovdur, bəzən uzunluğu bir santimetrə çatır. Rənginə görə biz onları şəffaf, qəhvəyi və ya ağımtıl görməyə öyrəşmişik. Pişirmə zamanı (adətən qaynama) minimum miqdarda su udmağa meyllidirlər, bunun nəticəsində yapışmağa və qaynamağa məruz qalmırlar, yəni çıxışda qırıq olurlar. Pirinç növləri və onların yeməkdə istifadəsi haqqında danışırıqsa, bu nümayəndə mətbəx işində çox fəal istifadə olunur. Uzun taxıl taxılları salatlar, şorbalar üçün alınırvə güveçlər, müxtəlif növ qəlyan altılar, ət yeməkləri üçün yan yeməklər. Demək olar ki, bütün dünyada məşhurdur: Şərqdə, Avropada, Amerikada, Avstraliyada. Onun əsas fərqləndirici xüsusiyyəti sərtlik və sürüşkənlikdir. Kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən o, yemək bişirmək üçün bir çox növlər arasında ən keyfiyyətli və ən faydalı hesab olunur.

Orta Taxıl

Taxıllar yuvarlaqlaşdırılıb, uzunluğu 6 millimetrə qədərdir. Daha az şəffafdırlar. Orta taxıl yüksək nişasta tərkibinə malikdir. Buna görə də, taxıl yemək zamanı daha çox su udur və çıxış yapışqandır, lakin çox yapışqan deyil. Rəngi adətən ağ və ya qəhvəyi olur. Orta taxıllı düyü sortları şorba və taxıl üçün əladır. Budur, düyü sortları və növləri və onların yeməkdə istifadəsi: paella üçün (baia çeşidi), italyan risottosunun (arborio və ya karnaroli çeşidi) hazırlanması üçün. Təcrübəli avropalı aşpazlar daha xırda və dadlı nəticə və gözəl forma əldə etmək üçün onları bir az az bişirməyi məsləhət görürlər. Bu düyü növləri Amerika və Asiyada, Avropa və Avstraliyada - hər yerdə yetişdirilir.

Dəyirmi taxıl

Taxıl taxılları demək olar ki, yuvarlaq formadadır. Ölçülərinə görə, həmkarlarından daha kiçikdirlər: uzunluğu 5 mm-ə qədər. Demək olar ki, qeyri-şəffaf, ağımtıl rəng. Dəyirmi taxıllı düyü yaxşı yapışır (burada nişastalı maddələrin ən yüksək miqdarı var), buna görə də suşi üçün bu növ və düyü növləri idealdır. Eyni səbəbdən, uşaqlar üçün yuvarlaq taxıllar tövsiyə olunur. Belə düyü düyü sıyığı hazırlamaq üçün yaxşı uyğun gəlir. SSRİ dövründə (hətta indi bir çox MDB ölkələrində) onun məktəbəqədər müəssisələrindədaim menyuya daxil edilir. Yumru taxıllı düyü uzun müddət bişirirsinizsə, o, maksimum mayeni udur, yumşaq qaynar və qaymağı xatırladır. İngiltərədə belə düyüdən hər cür desertlər və pudinqlər hazırlanır. Yaponiyada yuvarlaq taxıl növlərini sevirlər. Burada ənənəvi olaraq yumru növlərdən düyü ilə sərxoş içki olan sake hazırlanır.

Düyü emal növləri

Lakin emal üsuluna görə düyü cilasız (buna qəhvəyi də deyilir), cilalanmış (ağ) və buxarda bişirilmiş (şəffaf) kimi təsnif edilə bilər. Bu düyü növləri və onların istifadəsi müxtəlifdir. Gəlin onların hər biri haqqında qısaca danışaq.

Cilasız

Bu tam taxıllı düyüdür. Minimum səviyyədə idarə olunur. Eyni zamanda, digər hallarda cilalanmış kəpək qabığı qorunur. Qəhvəyi çalarların rəng sxeminə və ən kiçik qoz ləzzətinə (qabıq qapağına görə), açıq bir ətir və dad zənginliyinə malikdir. Minimal emal nəticəsində çoxlu qida maddələri qorunur: vitaminlər, mikroelementlər, taxılların qabığında olan lif. Buna görə də, ənənəvi olaraq qəhvəyi düyü istehlak üçün ən faydalı hesab olunur. Dərman xüsusiyyətlərindən: immunitet sistemini gücləndirmək, beyin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərmək, həzmi yaxşılaşdırmaq. Pişirmə zamanı daha çox vaxt tələb olunur: ümumiyyətlə qırx dəqiqəyə qədər bişirilir, lakin bütün bunlarla yumşaq qaynamır, lakin yumşaqlığı saxlayır. Onun yeganə çatışmazlığı qısa raf ömrüdür. Buna görə də burada qaynadılmış qəhvəyi düyü tövsiyə olunurya da yeyin. Onlar adətən ondan ağ yeməklərlə eyni yeməklər bişirirlər.

Fırçalı

Və ya adi ağ düyü. Bu, dünyada ən çox yayılmış taxıldır. Taxılların üyüdülməsi nəticəsində əldə edilir, içərisində onların qabığı çıxarılır - kəpək. Taxıllar bərabər, hamar, qar-ağ rəngli, bir qədər şəffaf olur. Yeri gəlmişkən, onlar hər hansı bir forma sahib ola bilər: dəyirmi, uzun (əvvəlki təsnifata bax) və müxtəlif aqronomik növlərdən ola bilərlər. Buna görə də, ağ düyü növü (əslində qəhvəyi kimi) bir emal üsuludur. Məsələn, bir balıq növü olmayan, ancaq bişirmə üsulu olan spratlarla bənzətmə ilə. Ağ düyü dənələri maksimum on və ya on beş dəqiqə qaynadılır. Onların tərkibində çoxlu nişastalı maddələr var (70 faizə qədər olur), lakin müvafiq olaraq taxılın daha dərin emalı zamanı kəpəklə birlikdə çıxarılan faydalı vitaminlər və minerallarla kifayət qədər minerallar yoxdur. Xeyr, əlbəttə ki, hələ çox faydalı şeylər var, amma mahiyyətcə, ağ düyü təmizlənmiş məhsuldur (məsələn, zərif şəkərə bənzəyir). Baxmayaraq ki, eyni zamanda mətbəxlərimizdə ən çox istifadə olunan məhsuldur. Kifayət qədər uzun raf ömrü və cəlbedici "məşhur" qiymətə malikdir, yəqin ki, əhali arasında belə populyarlıq qazandı. Məhz ağ düyüdən məişət mətbəxində tanış olan çoxlu yeməklər hazırlanır: plovdan qurudulmuş meyvəli şirniyyatlara qədər.

Buxarlanmış

Bu, müvafiq emaldan keçmiş və əldə edilmiş düyünün adıdır.qızılı və şəffafdır. Başlanğıcda taxıllar yuyulur, sonra isti suda isladılır, sonra buxarla müalicə olunur. Və yalnız bundan sonra qurudulur, cilalanır və ağardılır. Buxar müalicəsi, olduğu kimi, faydalı maddələri taxıllara köçürür. Belə çıxır ki, buxarda hazırlanmış düyü qəhvəyi, işlənməmiş kimi keyfiyyətlərinə görə faydalı olur. Bişməmiş düyü ənbər rənginə malikdir. Ancaq bişdikdən sonra bu təsir yox olur və düyü adi ağ görünüşünü alır. Ağ düyüdən daha uzun müddət bişirmək lazımdır - təxminən 20-25 dəqiqə. Taxıllar bir-birinə yapışmır, dadlı və xırdalanır. Bu gün bu tip aşpazlar getdikcə daha çox populyarlıq qazanır, çünki o, ağdan fərqli olaraq çoxlu faydalı maddələri saxlayır.

Yabanı düyü

Yabanı düyü növləri (daha doğrusu, onun alt növləri) dörd miqdarında məlumdur. Üstəlik, onlardan üçü Şimali Amerikadan, dördüncüsü isə Çindəndir. O, uzun müddət hindlilər tərəfindən yeyilmiş və qədim Çində də hər yerdə yayılmışdır, lakin sonradan adi düyü ilə əvəz edilmişdir. İndi yabanı düyü (4 növ) yalnız Amerikanın şimalında və Çində becərilir və buna görə də ucuz deyil. Qozlu yüngül ətir, bir az şirin dad var. Çox faydalıdır: minerallar, zülallar, vitaminlərlə zəngindir. Taxıllar qəhvəyi və ya qara, parlaq və hamardır. Uzun müddət qaynadılır: qırx dəqiqəyə qədər. Adətən digər düyü növləri ilə qarışdırılaraq istehlak edilir. (Bu düyü) növ/kalori nisbəti baxımından digərləri arasında ən aşağı nisbətə malikdir. Təbii olaraq balanslaşdırılmış məhsul hesab edilən bu, həm dietoloqlar, həm də diyetoloqlar tərəfindən tövsiyə edilir.

Populyar çeşidlər

Artıq qeyd edildiyi kimi, bu taxılın çoxlu çeşidi var. Lakin ənənəvi olaraq elita sıralanır: basmati, kamolino, jasmin, arborio, vəhşi.

Basmati və ya "Tay" - dünyanın düyü sortlarının kralı kimi tanınan uzun taxıllı düyü. Dünyanın ən uzun taxıllarına sahibdir. Onlar bişirildikdə 2 santimetrə qədər çata bilər. Hindistan və Pakistanda, daha yaxınlarda ABŞ-da becərilir.

Jasmin - ağ uzun taxıllı düyü. Crumbly mi yumşaqdır, zərif südlü ətirlidir. Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində becərilir. Şərq mətbəxi üçün əladır.

Arborio ənənəvi olaraq italyan və ispan yeməklərinin hazırlandığı İtaliyada yetişdirilir. Yaponiyada isə - suşi üçün xüsusi yapışqan düyü.

Plov üçün

Plov üçün postsovet məkanında ən məşhur olan bu yeməyin hazırlanmasında istifadə oluna bilən düyü növləri fərqli ola bilər. Təcrübəli aşpazlar emal zamanı ən az yapışan birini götürməyi məsləhət görürlər. Həqiqətən, yaxşı bir plov üçün yumşaqlıq kimi bir xüsusiyyət lazımdır. Buna görə də, uzun taxıl, qəhvəyi və buxarda hazırlanmışdır. Amma yuvarlaq və orta taxıllı cilalanmış yeməklər qəbul etmək tövsiyə edilmir: dadlı yemək əvəzinə ətli düyü sıyığı alma riskiniz var.