Uzun saxlama səbəbindən bal xarab olur? Bal saxlamaq üçün ən yaxşı temperatur hansıdır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qədim dövrlərdən bəri bal ən faydalı təbii məhsullardan biri hesab olunurdu. Arı məhsulunun müalicəvi xüsusiyyətləri ilə bağlı bir çox mif və əfsanə var. O, əslində malik olmadığı bir çox keyfiyyətlərə sahibdir. Ancaq tez-tez sual yaranır ki, bal uzun müddət saxlandıqda xarab olur. Bunu başa düşmək üçün faydalı məhsulun tərkibi haqqında bir az öyrənməlisiniz.

Temperatur şərtləri

Təbii şəraitdə bal faydalı keyfiyyətlərini itirmədən uzun illər saxlanıla bilər. Arı məhsulunun tərkibində rütubəti udan çoxlu şəkər var. Bundan əlavə, tərkibində bakteriyaların inkişafına və çoxalmasına mane olan turşular var. Bu, balın faydalı xüsusiyyətlərini uzun müddət saxlamağa kömək edir. Günəş işığı, yüksək ətraf temperaturu kimi xarici amillər onun keyfiyyətinə təsir edə bilər.

Arılar instinktləri rəhbər tutaraq xüsusi mum strukturları - pətəklər qururlar, lakin onlartəkcə qida ehtiyatını (bal) uzun müddət saxlamaq üçün deyil, həm də nəsil yetişdirmək üçün nəzərdə tutulub. Soyuq havanın başlaması ilə, tarağın içərisindəki temperaturun +10 ° C-dən aşağı düşməməsi üçün pətəyi mumla izolyasiya edə bilirlər. Bal mumunun unikal tərkibinə görə, hətta həddindən artıq istidə belə, pətək +20 ° C-dən çox olmayan bir temperatur saxlayır. Buna əsasən belə çıxır ki, balın saxlanması üçün optimal mühit + 5 … + 20 ° С arasında dəyişir.

Saxlama qaydaları

Yüksək temperaturun təsiri altında arı məhsulu qaralır, dadında xoşagəlməz acılıq yaranır. Həm də güclü qızdırma ilə bir çox vitamin məhv olur və müalicəvi xüsusiyyətlərini itirir. Temperatur çox aşağı olarsa, bal kristallaşmağa başlayır, sərtləşir.

Balın otaq temperaturunda xarab olub-olmadığını anlamaq üçün onun müəyyən vaxt ərzində dəyişməsini müşahidə etmək kifayətdir. Otaq çox isti olarsa, bir neçə ay ərzində faydalı arı məhsulu soyuducuda saxlanıla bilər, burada qiymətli xüsusiyyətlərini itirməyəcəkdir. Bununla belə, balı hər zaman soyuqda saxlamaq olmaz, bu, məhsulun keyfiyyətini xeyli aşağı salacaq, dadını pisləşdirəcək.

Balı qaranlıq yerdə, birbaşa günəş işığı olmayan yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Şkafın və ya mətbəx şkafının alt rəfi saxlama yeri kimi xidmət edə bilər. Kavanozu sıx şəkildə bağlamaq vacibdir, faydalı məhsul neylon qapaq vasitəsilə belə qoxuları udur.

Soyuducuda necə saxlanılmalı

Arının saxlanması üçün optimal temperaturu bilməkməhsul, balın soyuducuda xarab olub-olmaması sualına cavab verə bilərsiniz. Əgər onu daha uyğun yerdə saxlamaq mümkün deyilsə, məhsulun müalicəvi xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa kömək edəcək müəyyən qaydalara əməl edilməlidir.

1. Balı şüşə qablarda saxlamaq daha yaxşıdır. Toksinlər buraxmır, yad ətirlərin nüfuz etməsinə mane olur.
2. Uzun müddətli saxlama üçün, istifadə üçün bir az bal qoyduqdan sonra bankanı metal qapaq ilə bükə bilərsiniz. Bu üsul sağlam məhsulun keyfiyyətini və dadını mümkün qədər qoruyub saxlamağa kömək edəcək.
3. Donmanın qarşısını almaq üçün hər iki aydan bir bal olan qab soyuducudan çıxarılır və qaranlıq yerdə otaq temperaturunda bir həftə saxlanılır.
4. Metal qapaq yerinə məhsulun səthini mum və ya propolislə doldura bilərsiniz. Bu, oksigeni kəsməyə kömək edəcək və məhsulu təbii şəkildə qoruyacaq.
5. Neylon qapaqla bağlanan bal, turşu, dənli bitkilər, un və şəkərlə qonşuluğa dözmür. Qoxuları udmaqla yanaşı, fermentləşməyə başlayır, bunun nəticəsində bütün faydalı xüsusiyyətlər tamamilə zərərsizləşdirilir.

Şəxsi evlərdə arı məhsulu soyuducuda olduğu kimi zirzəmidə də yaxşı saxlanılır.

Otaq temperaturunda bal

Balın saxlanmasında mühüm rolu ətraf mühitin rütubəti oynayır. Həddindən artıq yüksək nəmlik arı məhsulunun müalicəvi keyfiyyətlərinə mənfi təsir göstərə bilər. Balın otaq temperaturunda saxlanması lazımdırnəmin daxil olmasının qarşısını almaq üçün qabı möhkəm bağlamağa diqqət edin.

Çox vaxt bal saxlandıqda kristallaşma prosesindən sonra səthdə maye görünür. Bu o demək deyil ki, məhsul qüsurludur. Balın tərkibində sərtləşməyə məruz qalmayan fruktoza var. Zamanla səthə qalxaraq nazik maye təbəqəsi əmələ gətirir.

Zamanın təsiri

Bal zamanla xarab olurmu? Bu sualın cavabı bu faydalı məhsul olmadan həyatı tam olmayan bir çox insan üçün maraqlıdır. Bəziləri balın keyfiyyətini konsistensiyasına və rənginə görə qiymətləndirir, yüngül və maye nektarın ən təzə və faydalı olduğuna inanırlar. Həqiqətən, maye bal pompalandıqdan dərhal sonra baş verir. Lakin saxlama zamanı onun tutarlılığı dəyişir və bu normaldır.

Arı istehsalının məhsulu nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, bir o qədər tündləşir və qalınlaşır. Təbii balın fermentasiyası bir il davam edir və bu təbii prosesdir. Mütəxəssislərin fikrincə, məhz bu nektar (düzgün saxlandıqda) ən faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Plastik qablaşdırma

Son zamanlar plastik qabların istifadəsi qlobal bir dəli kimi görünür. Məşhur materialdan hazırlanmış qablarda yalnız mayelər deyil, həm də quru, toplu məhsullar saxlanılır. Bal da istisna deyildi. Şübhəsiz ki, plastik qabların şüşə qablara nisbətən bir sıra üstünlükləri var, lakin orada bal saxlamaq arzuolunmazdır.

Plastik qabları unutmayınkimyəvi məhsuldur. Hətta qida məhsulları üçün nəzərdə tutulmuş qablar da aqressiv komponentlərlə təmasda olur. Bal aktiv maddə hesab olunur, plastikdən suyu, qoxuları və kimyəvi çirkləri asanlıqla udur. Təbii ki, bu bir neçə gündə baş vermir. Daşınma və ya qısamüddətli saxlama üçün plastik qablardan istifadə edə bilərsiniz, lakin daha sonra balı şüşə bankalara tökmək yaxşıdır.

İdeal seçim sıx qapağı olan tünd şüşə qabdır. Ballı keramika, emaye qabların saxlanması üçün uyğundur. Heç bir halda cips və sinklənmiş qablarla minalanmış dəmir qablardan istifadə etməməlisiniz, əks halda məhsul oksidləşəcək.