Bal: saxlama və saxlama müddəti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bal müalicəvi xüsusiyyətlərini itirmədən çox uzun müddət saxlanıla bilən nadir məhsuldur. Rusiyadakı rahiblər onu iki və ya üç il qocaldıqdan sonra yeməyə üstünlük verirdilər. Bəzi mütəxəssislərin fikrincə, düzgün saxlanmış bal təbii yetişmə prosesi sayəsində daha zəngin dad və zərif qoxuya malikdir. Daraq balı daha uzun müddət saxlayır. Vəhşi arıların pətəklərində qiymətli bioloji xüsusiyyətlərini itirmədən illərlə toplanır.

Balın düzgün saxlanması

Bu məhsul tez-tez saxtalaşdırılır, ona görə də onu çox diqqətlə seçin. Özünüzü saxtakarlıqdan qorumaq üçün tanış bir arıçı almaq və ondan əsl müalicəvi bal almaq yaxşıdır. Bu məhsulun saxlanması öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Uyğun konteyner seçmək, düzgün işıqlandırma, temperatur şəraiti və optimal rütubəti təmin etmək lazımdır.

Havanın temperaturu

Balın uzun müddət dadlı qalması və bütün müalicəvi xüsusiyyətlərini saxlaması üçün onu həddindən artıq istidən qorumaq lazımdır. Ən yaxşısı onu saxlamaqdırtemperatur -5 ilə +5⁰C arasında. İnsan sağlamlığı üçün qiymətli fermentlərin məhv edilməsi ətraf mühitin temperaturundan asılıdır. +10⁰С-ə qədər maddələrin aktivliyinin azalması əhəmiyyətsizdir, lakin artıq +20⁰С-də 1,5-2 azalır. ayda %, uzunmüddətli saxlama zamanı balın faydalı xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. +40⁰C-dən yuxarı qızdırıldıqda, fermentlər bir neçə gündən sonra məhv olurlar. Temperatur dalğalanmalarının qarşısını almaq daha yaxşıdır. Evdə bal ən yaxşı şəkildə soyuducuda saxlanılır. Temperaturun -20^{0С səviyyəsinə endirilməsi balın keyfiyyətinə ciddi təsir göstərmədiyi üçün istehsalçılar getdikcə daha çox dərin dondurmadan istifadə edirlər.}

Günəş işığının bala təsiri

Balın işıqda saxlanması yolverilməzdir. Alman alimi Dustmanın araşdırmasına görə, pəncərənin üstündə cəmi iki gün dayanan məhsul müalicəvi xüsusiyyətlərini itirir. Bundan əlavə, tündləşir və aşınmağa başlayır. Evdə bal saxlamaq üçün ən yaxşı qab hermetik şəkildə bağlanmış şüşə qabdır. Onun yeganə çatışmazlığı işığın ötürülməsidir. Mümkünsə, bal qaranlıq, sərin otağa qoyulur və ya qab tamamilə qaraldır.

İndi isə satıcıların rəflərə balı necə gözəl qoyduğunu xatırlamaq və orada nə qədər qaldığını düşünmək vaxtıdır…

Saxlama qabları

Balı kimyəvi tərkibinə və dadına təsir etməyəcək qabda saxlamaq olar. Bunun üçün uyğundur:

• Şüşəqablar: bankalar, butulkalar və s. Onlar tünd şüşədən hazırlansa yaxşıdır.
• Taxta çəlləklər. Uyğun ağac növləri: söyüd, ağcaqayın, fıstıq, qızılağac, cökə. Yumşaq ağacdan, ağcaqovaq və ya palıd çəlləkləri uyğun deyil, onlar dadı korlayır və rəngin pozulmasına səbəb olur.
• Glazerlə örtülmüş keramika qablar. Təmizlənməmiş gil əşyaları atmosfer nəmini udur və buna görə də yararsızdır.
• Nikel örtüklü, mina qab.
• Qida üçün plastik qab. Əvvəlcə onun istifadəsi ilə bağlı narahatlıqlar var idi, lakin araşdırmalara görə, qida dərəcəli plastik plastikləşdiricilər buraxmır və dadına təsir etmir.

Quru, təmiz qablardan istifadə etmək lazımdır. Köhnə balın qalıqları qalmamalıdır, onlar fermentasiya prosesinə səbəb ola bilər. Bal hiqroskopik olduğundan və havadan suyu udduğu üçün qapaqlar çox möhkəm oturmalıdır.

Digər qidaların bala təsiri

Balı ədviyyatlı qoxulu qidaların yanında saxlamaq onların dadını dərhal mənimsəyəcək. Onu duzlu balıq, hisə verilmiş ət, duzlu kələm və xarakterik qoxu olan digər məhsullardan uzaq saxlamaq məsləhətdir.

İstehsalçılar bir il saxlama müddətini göstərirlər və ona riayət etmək məsləhətdir. Daxili saxlama zamanı bütün şərtləri mükəmməl şəkildə yerinə yetirmək və bütün vitaminləri və aktiv maddələri qorumaq mümkün deyil.