Mayalı xəmiri dondurmaq mümkündürmü və bunu necə düzgün etmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pirojka, çörək, puf bişirmək həmişə bir hadisədir. Və həmişə uzun müddət tələb olunur. Yalnız yoğurma prosesi, hətta "sürətli" maya ilə, yaxşı bir saat yarım çəkir. Təcrübəsiz aşpazlar maya xəmirini dondurmağın mümkün olub-olmaması ilə maraqlanarkən, təcrübəli aşpazlar çoxdan bu prinsiplə hərəkət edirlər.

Əgər həqiqətən vaxtınız yoxdursa və ya onu ənənəvi xəmirin hazırlanmasına sərf etmək istəmirsinizsə, hazır məhsul ala bilərsiniz: dondurulmuş və yaxınlıqdakı supermarketdə qablaşdırılıb. Ancaq ürəyinizdəki kulinariya işığı sönməyibsə, onu özünüz hazırlayın - həm bugünkü piroqlar üçün, həm də ehtiyatda. Dondurucuda xəmir bütün xassələrini saxlayaraq, lazım olduğu qədər "uyuyacaq" və buzunu əritdikdən sonra sadəcə qarışdırılmış kimi əla təzə alacaqsınız.

Ev və sənaye dondurma texnologiyaları arasında bərabər işarə qoymaq mümkündürmü?

Kim istifadə edirdisatın alınan xəmir, evdə hazırlanmış xəmir kimi keyfiyyətcə tam olaraq eyni olduğunu təsdiqləyə bilər. Bu o deməkdir ki, evdə maya xəmirini dondurmağın mümkün olub-olmadığı ilə bağlı şübhələr avtomatik olaraq ləğv edilir.

Güclü soyuducu qurğular, dondurucular hər bir müasir evdar qadının ixtiyarındadır, ona görə də evdə "pirojkalar üçün zavod materialı" yaratmaqda heç bir problem olmamalıdır.

Təkcə xəmiri deyil, həm də yarımfabrikatları dondurmaq məsləhətdir: formalı çörəklər, piroqlar və digər məhsullar.

Müasir dondurucuların tutumu xəmiri tez bir zamanda dərin dondurma vəziyyətinə gətirmək və uzun müddət - bir neçə həftədən bir neçə aya qədər saxlamaq üçün kifayətdir.

Xəmiri dondurmaq üçün necə hazırlamaq olar

Xəmiri qıcqırıb yoğurduqdan sonra bir az "dincəlsin", sonra lazım olan ölçüdə parçalara bölün və dondurucuya qoyun.

Əhəmiyyətli bir nüans: maya xəmirini dondurmazdan əvvəl, hər bir parçanı yapışqan film və ya folqa ilə bükməyi unutmayın. Sürətli dondurma zamanı suyun kristallaşması prosesi də çox tez baş verdiyi üçün nəmin girişini məhdudlaşdırmaq üçün onu qablaşdırmaq lazımdır. Nəticədə bu, hazır bişmənin dadına mənfi təsir göstərir.

Düzgün temperatur

Soyuqda olan ilk bir neçə gündə (7-14) xəmir donmalıdır - yəni tamamilənəmdən qurtulun. Bu məqsədlə, optimal temperatur soyuducunuzun edə biləcəyi ən aşağı temperatur olacaqdır. Mayalı xəmiri -20 … -30 rejimində dondurmaq olar oС.

Xəmir inamlı "daşlıq" vəziyyətinə gəldikdə, ehtiyatları temperaturu -8 … -18 olan kameraya köçürməklə rejim bir qədər dəyişdirilə bilər o С.

Maya keyfiyyətinin rolu

Adətən maya xəmirini dondurmağın mümkün olub-olmaması sualı soyuqda uzun müddət qaldıqdan sonra qalxma qabiliyyətini itirəcəyindən qorxanlardan yaranır.

Dondurma və ərimə prosesindən "sağ qalaraq" pisləşmir, lakin gələcəkdə istifadə üçün hazırladığınız xəmir üçün mayanı seçərkən onların keyfiyyətinə və təravətinə diqqət yetirin. Dondurmaq üçün hazırlanmış bazaya həmişəkindən daha çox maya əlavə edin: 5-7 qram əvəzinə 8-12 deyin.

Hansı un?

Gələcək çörəklərin keyfiyyətindən narahat olmamaq üçün maya xəmirini necə düzgün dondurmaq olar? Temperatur dəyişikliklərinə tab gətirəcək və dondurma zamanı yapışmayacaq un növünü seçin.

Vacib! Un seçərkən, onun qlüteninin faizinə diqqət yetirilməlidir: defrostdan sonra zəif olan qeyri-müəyyənlik, artan bir - həddindən artıq qırıntı sıxlığı və qabığın şişməsi kimi arzuolunmaz effekt verir.

Çörəyin yumşaq və yüksək olacağı optimal qlütenin faizi 30-32-dir.

Xəmiri elastik etmək üçün yoğurma zamanı üzərinə yumurta əlavə edin vəmarqarin.

Pizza xəmiri

Dondurulmuş mayalı pizza xəmiri ailəsini evdə hazırlanmış tortlarla əzizləməyi sevən, lakin hər dəfə xəmirə qarışmağa hazır olmayan evdar qadınlar üçün ən əlverişli seçimdir.

Onu mümkün qədər böyük edin, hissələrə bölün və vaxtaşırı ondan nəinki pizza, həm də kruvasan və ya yağlı mayalı peçenye bişirərkən istifadə edin.

Təklif olunan reseptə görə, xəmirlə… yarım saat qarışmalı olacaqsınız.

Hər litr süd üçün: 1,5 kisə quru maya, bir paket marqarin, 3 yumurta, 3 x.q. l. şəkər, bir az duz, un - nə qədər lazımdır (adətən 1-1,5 kq tələb olunur). Xəmiri adi şəkildə hazırlayın: mayanı ilıq süddə həll edin, duz, şəkər, bir az un əlavə edin - bu, ilk mərhələdir, xəmir.

İkinci addım - qalan inqrediyentlərin və qalan unun əlavə edilməsi.

Üçüncü mərhələ - qablaşdırma, qablaşdırma və dondurucuya yerləşdirmə.

Poflar üçün

Şəffaf xəmirin sirri onun kərə yağı ilə tədricən yuvarlanmasıdır. Ancaq bir neçə mərhələ sizin üçün çox uzun hekayədirsə, suda və ya süddə həll olunmuş maya yağı ilə doğranmış una əlavə edə bilərsiniz.

Püflər üçün testin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onu çox uzun müddət yoğurmaq və yoğurmaq mümkün deyil - o, təbəqələşməni itirə bilər.

Mayalı qatıq pastası (dondurulmuş) piroq və strudel bişirmək üçün əladır. Adi puflar darıxdırıcıdırsa və dondurucuda hələ də çoxlu boşluqlar varsa - cəhd edin, çox dadlıdır!

Üçünstrudel və kruvasan xəmiri daha incə yayır və piroqları qırmızı çəlləklərdə buraxın - blankları yuyuculara kəsin.

Saxlama, defrost, çörəkçilik

Maya xəmirini dondurmağın mümkün olub-olmadığını öyrəndikdən sonra onu dondurucuya düzgün yerləşdirməyi öyrənməlisiniz. Soyuqda belə, ilk dəqiqələrdə kiçilməz, lakin həcmdə yüksələcək və böyüyəcəkdir. Dondurucunu doldurarkən bu xüsusiyyət nəzərə alınmalıdır: porsiyaları daha sıx qoyun, əks halda onların “böyüməyə” və dondurucunun bütün boş yerini tutmağa vaxtları olacaq.

Dondurulmuş xəmirin maksimum saxlama müddəti dörd aydan çox deyil. Amma nə qədər tez istifadə olunarsa, hazır məhsulun dadı və görünüşü bir o qədər yaxşı olar.

Yenidən dondurmaq tövsiyə edilmir - maya xəmirinin birdən çox dondurulması xassələri qorunmur.

Maya xəmirini polietilen torbalarda dondurmazdan əvvəl (folqaya alternativ olaraq istifadə edilə bilər) qabın yapışmaması üçün tozunu unla səpin və torbadan havanı buraxın.

Mayalı xəmiri diqqətlə və tədricən əridin: əvvəlcə dondurucudan soyuducuya köçürün, sonra otaq temperaturunda saxlayın. Hazır xəmir həcmdə artmalıdır. Bunu görüb yenidən yumruqlayın və çörəklər düzəldin.

Dondurulmuş xəmir istənilən çörək məmulatları hazırlamaq üçün uyğundur: piroqlar, piroqlar, pizzalar, bulkalar, peçenyelər, istəsəniz çörəklər. Bir az bir dəfə aldatmaq lazımdır ki, daha sonra bir neçə dəfə çox, çox tez (sözün həqiqi mənasında 15 dəqiqə ərzində,çörək bişirməyə sərf olunan vaxtı saymadan) ətirli məhsullar hazırlayın.