Marsala şərabı: içkinin xüsusiyyətləri, rəylər

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

İtalyan şərabları bütün dünyada məşhurdur. Apennin yarımadasının sözün əsl mənasında hər bir bölgəsi öz regional içkisi ilə öyünə bilər. Siciliya haqqında danışırıqsa, burada bir şərab "zəngi kartı" da var. Bu marsaladır. Bu gün bu ecazkar şərab haqqında danışacağıq. Qədim yunanlar adada üzüm becərməyə başladılar. Siciliyanın iqlimi şərabçılıq üçün mükəmməl idi. Cənub günəşi heyrətamiz şirin suyu ilə giləmeyvə tökdü. Burada doğulan Malvaziya orta əsrlərdə çox məşhur idi. Amma zaman dəyişib. Quru şərablar dəbə girəndə Siciliya kölgədə qaldı. Amma uzun müddət deyil. Marsala XVIII əsrin sonlarında meydana çıxdı. Və Siciliya yenidən şərab istehsalçıları arasında görkəmli yer tutdu. İndi Marsala o qədər məşhurdur ki, hətta eyni adlı rəng də var (parçalardan, saç boyasından, pomadadan, dırnaq boyasından). Qəhvəyi alt tonu olan səssiz, lakin zəngin tünd qırmızıdır.

Marsalanın doğulması

Qəribədir, lakin bu şərabın reseptini bir ingilis hazırlayıb. XVIII əsrin ortalarında Liverpullu tacir Con Vudhaus Siciliyaya gəldi. O, adanın qərb sahilində, Trapani əyalətində qədim Marsala şəhəri yaxınlığında torpaq alıb. İngilis belə yaratmağa hazırlaşırdıSherry və Madeyra İngiltərədə məşhurdur. Amma nəsə səhv getdi. Siciliyadakı italyan şərablarında şəkər çox yüksəkdir. İlk stəkan 1773-cü ildə sərxoş olan Marsala belə çıxdı. Və Liverpool taciri onu möhkəmləndirdiyindən, yetkin ruhlar ağlasığmaz dad çalarları ilə oynadılar və misilsiz buketə sahib oldular. Marsala Nelsonun başçılıq etdiyi ingilis dənizçiləri tərəfindən bütün dünyada şöhrətləndi. Admiralın özü belə bir şərabın ən tələbkar lorduna müraciət edəcəyini söylədi. Wodehouse-un ölümündən sonra başqa bir ingilis Benjamin Ingham işini davam etdirdi. Və sonra İtalyan Vincenzo Florio.

Marsala şərabı: qısaca istehsal prosesi

İçki ehtiyatla qarışdırmaqla yaranır. Çox adam bilmir ki, marsalanın əsas xammalı ağ üzümdür. Əsas növlər Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato və Grillodur. Lakin qırmızı üzüm Nerello, Mascalese və Pignatello da qarışığa əlavə olunur. Giləmeyvə növlərindən az olmayan, istehsal texnologiyası da vacibdir. Şərbət qəhvəyi rəngə və xarakterik bir karamel dadına qədər qaynadılır. Bu, istehsalın çox vacib mərhələsidir, çünki həddindən artıq olarsanız, içkidə yandırılmış şəkərin acılığı görünür. Sonra, qaynadılmış şəraba konyak spirtləri və ya brendi əlavə edilir. Sonra yapışqansız və mismarsız pərçimlənmiş albalı və palıd çəlləklərinə Marsala şərabı dəmlənir. Belə bir qabda içki solera üsulu ilə dəmlənir. Bu o deməkdir ki, gənc şərab köhnə şərabla qarışdırılır və beləliklə, o, yetişir. Bu qocalma üsulu ilə məhsul ilinin o qədər də əhəmiyyəti yoxdur.

Marsala şərabının xüsusiyyətləri

Bu içki idarə olunan mənşəli addır. Marsala şərabına çevrilmək üçün giləmeyvə yalnız Siciliyanın cənub-qərbindəki kiçik bir ərazidə - Trapani əyalətində yetişməlidir. Qarışıq təbii olaraq oksidləşmə qabiliyyətinə malik olan Grillo çeşidini mütləq daxil etməlidir. Marsala şərabının rəngini açıq və hətta qızılı adlandırmaq olmaz. Baxmayaraq ki, içki ağ növlərdən hazırlanır. Şərab buketi çox zəngin və maraqlıdır. Gəmi qatranının toxunuşu var. Dadda vanil və karamel çalarları üstünlük təşkil edir, yüngül acı ilə harmoniya olunur. Marsala demək olar ki, əbədi şərabdır. Butulkalarda yetişməyə davam edir və tıxacsız qablarda belə pisləşmir. Tərkibindəki spirt 17-18 dərəcə, şəkər isə bir yarımdan yeddi faizə qədərdir.

Marsalas nədir

Digər spirtli içkilərdə olduğu kimi, bu şərabda da status barellərdə sərf olunan vaxtdan asılıdır. Piramidanın ətəyində "Fino" (seçim) yerləşir. Bu marsala şərabı çəlləklərdə təxminən bir il yaşlanır. Daha yüksək dərəcə ən azı iki ildir ki, taxta qablarda olan "Superiore" dir. Əgər etiketdə “Reserve” yazılıbsa, şərab dörd il yetişib. "Vergine" "doğma" deməkdir. Bu, ən azı beş il köhnəlmiş quru marsaladır. Və Vergina Stravecchio, şişelenmeden əvvəl, ən azı on yaşında idi. İtaliyada Marsala Speciale-nin buraxılmasına da icazə verilir. Bu şəraba müxtəlif aromatik və dad verən əlavələr əlavə olunur: qəhvə, banan, sitrus meyvələri, şokolad və s.

Necə içməliMarsalu

Hər hansı ağ şərab kimi, bu Siciliya içkisi balıq və dəniz məhsulları yeməklərinə əla müşayiət olacaq. Marsala xüsusilə istiridyə, xərçəng və hisə verilmiş qızılbalıq ilə yaxşıdır. Bu şərab (xüsusilə qırmızı) pendir qabı ilə də verilə bilər. Marsala orta dərəcədə soyudulmuş sərxoşdur. Balıq şorbası və hətta ət yeməkləri üçün yaxşı bir müşayiət olacaq. İtalyan evdar qadınları ondan təkcə içki kimi istifadə etmirlər. Marsala şərabı tiramisu üçün yaxşıdır. Bu italyan deserti Savoyardi peçenyesi və zərif Mascarpone pendir kremi ilə hazırlanır. Amma biskvitləri bir təbəqəyə qoymazdan əvvəl onu marsala ilə ətirli güclü qəhvəyə bir saniyə batırırlar. Şirin şərablı ətir bitmiş tiramisu desertinə yeni bir təbəssüm bəxş edir.

Marsala şərabı: qiymət

Rusiya bazarında bu məhsulun qiyməti kifayət qədərdir. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, marsala ərazi mənşəli tərəfindən idarə olunan bir məhsuldur. Siciliyanın cənub-qərbində yalnız kiçik bir üzümçülük bölgəsi bu şərab istehsal edir. Bundan əlavə, məruz qalma müddətindən asılı olaraq xərclər artır. Fino daha ucuzdur, status piramidasını taclandıran Vergine Stravecchio isə dəfələrlə bahadır. Nümunə olaraq orta qiymət seqmentindən bir nümunə verəcəyik. "Cantine Pellegrino" evindən "Marsala Superiore Oro" (0,75 litr) şərabı ixtisaslaşdırılmış mağazalarda təxminən min yarım rubla başa gəlir.