Şəffaf xəmir kruvasanları: yemək sirləri və reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şəffaf xəmir kruvasanlarının şəklini nə ilə əlaqələndirirsiniz? Parisin üzərində ucalan Eyfel qülləsi ilə? Luvr ilə birlikdə Leonardo da Vinçinin Cokondası harada saxlanılır? Yoxsa Fransanın qastronomik tərəfi haqqında düşünürsünüz, özünüzü rahat qəhvəxanada təzə bişmiş kruassanla bir fincan ətirli içki ilə təsəvvür edirsiniz?

Belədirsə, inanın mənə, xırtıldayan xəmirləri dişləmək və bir qurtum isti kofe içmək misilsiz həzzdir. Ancaq Parisə getmək üçün heç bir yol olmadıqda, bir şey qalır: evdə … mətbəxdə mükəmməl bir atmosfer yaratmaq.

Fransanın fransız simvolu

Puff pasta kruvasanları 1920-ci illərin əvvəllərində Avropa çörək zavodlarının bağırsaqlarında yaranıb. İndiyədək onların vətəni hansı şəhər olması ilə bağlı mübahisə var: Vyana, yoxsa Paris. Hər halda, fransız kruasan maya rulonlarının bütün ailəsinin əcdadı oldu.

Mənşəyi haqqında gözəl bir əfsanə 17-ci əsrin sonunda Osmanlı ordusunun Avstriyanın paytaxtını mühasirəyə alması hərbi əməliyyatlarla bağlıdır. Orada işləyən çörəkçilərgecə Vyana divarları altında tunel hazırlandığını öyrəndilər və şəhərin müdafiəçilərini xəbərdar etdilər. Nəticədə plan iflasa uğradı və düşmənlər evlərinə getdilər.

Osmanlı imperiyasının böyük ordusu üzərində qələbə əlaməti olaraq qənnadıçılar düşmən bayrağında təsvir edilmiş aypara şəklində rulonlarda bişirirdilər.

Əsl fransız şirniyyat kruvasanları: şəkilli resept

Əfsanədən ilhamlanaraq, mətbəxə keçmək və yemək hazırlamağa başlamaq vaxtıdır.

Addım-addım təlimat:

1. Tam 250C temperaturda 250 ml suya 14 q quru maya əlavə edin və qarışdırın.
2. Dərin bir qabda 12 q duz, 500 q un və 50 q şəkər birləşdirin.
3. Yaş qarışığı quru qarışığa tökün və xəmir yoğurun.
4. Hazır un yarımfabrikatına ən azı 82,5% yağlı 100 q soyuq kərə yağı daxil edin və hamar, yapışmayan səth alınana qədər 5 dəqiqə yaxşıca yoğurun.



5. Xəmir topunu bir qaba qoyun, üzərinə yapışqan filmlə örtün və otaq temperaturunda qalxmağa qoyun.
6. 2 saatdan sonra artırılmış yarımfabrikatı un səpilmiş süfrəyə qoyun. Püre edin, zərfin içinə qatlayın (15 x 20 sm) və bir gecədə soyuducuda saxlayın.
7. 14 x 16 sm ölçüdə vakuum torbası və ya perqament götürün, içinə 250 q kərə yağı (82,5%) qoyun və bükün ki, paketi doldursun. Bir gecədə dondurucuya qoyun.
8. Səhər ilk növbədə çantadan blankı çıxarın və yağı bir az isinib plastik hala gətirin.
9. 40 dəqiqədən sonra üstünə qoyulan xəmiri (15 x 30 sm) yuvarlayınyarım vərəq kərə yağı və digəri ilə örtün.



10. Ortadan yuvarlamağa başlayın. Nəticə 50 x 16 sm düzbucaqlı olmalıdır.
11. Yarıfabrikatı gözlə 3 hissəyə bölün. Xəmirin 1/3 hissəsini götürdükdən sonra yorğan kimi bükürük. Qalanları - yarıda, kənarları birləşdirin. Bu texnologiya tur sadə adlanır.



12. Xəmiri bir az yayın. Onu yarıya qatlayın və ikiqat tur əldə edəcəksiniz.
13. Yenidən yayın (50 x 16 sm). Zehni olaraq 3 hissəyə bölün. Ekstremal tərəfləri mərkəzə qatlayın. İndi düzbucaqlıya yuvarlayın (15 x 13 sm) və soyuducuda bir saat saxlayın.
14. Soyudulmuş xəmiri 2 hissəyə bölün. Birini soyuducuya qaytarın və digəri ilə işləməyə başlayın.
15. Yarıfabrikatı təbəqə halına salın (18 x 32 sm). Üçbucaqlara kəsin və rulonlara yuvarlayın.



16. Bir çörək vərəqini çörək kağızı ilə düzün, aralarına bir neçə santimetr qoyaraq, şirniyyat kruvasanlarını qoyun. Məhsulları döyülmüş sarısı ilə yağlayın.



17. Üst və alt istilik parametrlərindən istifadə edərək bişirin;
18. İlk 10 dəqiqə 200^oC, qalan 12 dəqiqə t 190^{oC olmalıdır.}

Şişmiş xəmir kruvasanları: hazır yarımfabrikatlı resept

Əlbəttə ki, yalnız cəsur aşpazlar əvvəlki üsulla fransız bulka bişirmək istəyəcəklər. Qonaqlar qapının astanasında olduqda, sürətli bir seçim sizə kömək edəcək,aşağıda təsvir edilmişdir.

İlk olaraq qatıq xəmirini əridin. Hər iki təbəqəni vizual olaraq 3 eyni hissəyə bölün və sonra kəsin. Yuxarı sağ küncdən aşağı sola doğru kəskin bıçaqla hər düzbucağın üzərindən keçin. Nəticə eyni üçbucaqlar olmalıdır. Ortasına bir az içlik qoya bilərsiniz. Sonra qatlanmış xəmir kruvasanlarını yuvarlayın. Üzərinə yumurta sürtün və 200oC-də 10-15 dəqiqə bişirin.

Mükəmməl kruassanın 8 sirri

Fransız Kulinariya Assosiasiyasının üzvü Laurent Boursier səxavətli insandır. Buna görə də o, ölkənin qastronomik simvollarından birinin bişirilməsinin sirlərini məmnuniyyətlə bölüşür:

1. Xəmiri çox güclü yoğurmayın. Həddindən artıq oksigen toxumaya zərər verə bilər.
2. Bir az turş xəmir qoymaq lazımdır. Yarımfabrikat un yavaş-yavaş qalxmalıdır.
3. Şişmiş kruvasan üçün yağ tərkibi ən azı 84%.
4. 16oC-də yoğurun.
5. Profilasiya 25oC temperaturda baş verir.
6. Həm kərə yağı, həm də xəmir eyni tutarlılığa və t.
7. Yorma zamanı yarımfabrikat 90° döndərilməlidir.
8. Məhsulları kəsərkən təbəqənin qalınlığı - 2, 5-3 mm.

Sizə xatırlatmalıyam ki, klassik fransız kruvasanında içlik yoxdur və heç vaxt da olmayıb. Lakin son 10-15 ildə ənənələr bir qədər dəyişib. Hətta tanınmış şirniyyatçılar da “günah” edib əlavə əlavə edirlərmaddələr.

Sonunda əlavələr haqqında

Əlavə olaraq istifadə edə bilərsiniz:

• kəsmik;
• pendir;
• şokolad;
• mürəbbə;
• mürəbbə, mürəbbə;
• giləmeyvə, meyvə;
• ət məhsulları;
• fındıq.

Kəmiyyətə gəlincə, kruvasanlar köftə kimi doldurulmur. Şirin azca əlavə edilir (1 desert qaşığı), əks halda yüksək temperaturun təsiri altında sızacaq.

Bişməzdən əvvəl üzərinə qoz-fındıq və ya küncüt səpib, sonra kakao tozu, şəkər tozu ilə bəzəyə və ya şokolad kremi ilə örtə bilərsiniz.