Resept Aleksandr Seleznev tərəfindən. "Şirin hekayələr"

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Alexander Seleznevin resepti sevdiklərini evdə hazırlanmış tortlarla sevindirmək istəyən, lakin necə davranacağını bilməyənlərə kömək edəcək. “Şirin hekayələr” verilişində xəmir aşpazı yol boyu incəlikləri izah edərək, əla yemək hazırlamaq yollarını addım-addım göstərir. Bu yazıda aşpazdan bəzi ətraflı reseptlər verəcəyik.

Müəllif haqqında

Alexander Seleznev Rusiyada və xaricdə məşhur xəmir aşpazıdır. O, ölkəmizdə şirniyyatçılar arasında mütləq çempion, kulinariya üzrə dünya kubokunun sahibidir (Lüksemburq). Kitabların müəllifi, radio və televiziya aparıcısı. Bu gün o, Domashnıy telekanalında "Şirin hekayələr" verilişini yayımlayır.

Mürəkkəb desertlərin hazırlanmasının bütün incəliklərini ictimaiyyətə çatdırmaq eyni dərəcədə asan və sadə olması ilə tanınır. Onun QOST-a uyğun olaraq kult tort reseptlərinin, o cümlədən "Praqa", "Napoleon" və s. şərhləri xüsusilə məşhurdur.

Köçürmə haqqında

Artıq qeyd edildiyi kimiəvvəllər transfer "Ev" kanalında gedir və ətraflı master-klassdır. Seleznev Aleksandr Anatolyeviç tamaşaçılara peçenye, puf, qum və maya xəmiri ilə necə işləməyi, qaymağı necə çırpmağı izah edir, uğursuzluqları nəzərdən keçirir və gələcəkdə onlardan necə qaçınmağı izah edir.

Onun işi sayəsində bir çox izləyicilər mağazada satın alınan yeməklərdən kənara çıxmaq və öz sevdiklərini bişirməyə başlamaq imkanı əldə etdi. Bu, xüsusilə dəyərlidir, çünki qənnadı məharəti "təxminən" sözünə dözmür və xüsusilə ilk vaxtlarda vasvasılıq tələb edir.

Kələmli piroqlar Alexandra Selezneva

Bir çox evdar qadın maya xəmirinə ciddi şəkildə Axilles dabanı hesab edir, onun çox ağır, havasız olmasından şikayətlənir. Bu reseptə görə maya tortları hətta təcrübəsiz bir aşpaz üçün də çıxacaq. Sizə lazım olacaq məhsullar aşağıdakılardır.

Xəmir:

• quru maya - 10 qram;
• yüksək dərəcəli un - 500 qram;
• şəkər - 75 qram;
• süd (1)- 200 ml;
• süd (2) - 50 ml;
• duz - 10 qram;
• yumurta - 2 ədəd;
• yumurta sarısı - 1 ədəd;
• yumşaq yağ - 65 qram.

Doldurulur:

• kələm - 0,5 baş;
• yağ - 25 qram;
• bitki yağı - 25 qram;
• süd - 250 ml;
• qaynadılmış yumurta - 1 ədəd;
• yaşıl soğan - 10 qram;
• cəfəri - 10qram;
• şüyüd - 10 qram;
• duz, istiot - dadmaq.

Bişirilir?

İlk olaraq xəmiri hazırlayın.

Südü qızdırın (1), 1 xörək qaşığı əlavə edin. ümumi məbləğdən və mayadan bir qaşıq şəkər. Qarışdırın, örtün və köpük qapağı görünənə qədər isti yerdə saxlayın.

Yüksəlmiş mayaya yumurta, duz, qalan şəkər əlavə edin, qarışdırın. Unu süzün, qarışdırın.

Xəmirə kərə yağı əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın. Kütlə yumşaq və elastik olacaq.

Xəmiri yağlanmış qaba tökün, üzərini mətbəx dəsmalı ilə örtün və 1,5-2 saat isti yerdə qalxın. Kütlə ən azı 2 dəfə artacaq. Alexander Seleznevin bu resepti universal xəmir təklif edir, istəsəniz içlik kimi istədiyinizi istifadə edə bilərsiniz.

İndi doldurma vaxtıdır.

Onun üçün kələmi xırda doğrayın.

Hər iki yağı dərin tavada qızdırın.

Kələmi 2-3 dəqiqə qızardın.

Kələmin içinə süd tökün və bütün maye buxarlanana qədər az odda bişirin. Əla.

Yumurta, soğan və göyərti xırda doğrayın, kələmin içinə qarışdırın. Zövqə görə duz və istiot.

Bir çörək qabına çörək kağızı çəkin.

Sobanı 180 C-yə qədər qızdırın.

Yüklənmiş xəmiri yumruqlayın və 5 mm qalınlığında düzbucaqlı təbəqəyə yuvarlayın.

Xəmirin ortasına içlik qoyun. "Şirin Hekayələr" verilişində proses daha aydın göstərilir.

Xəmirin kənarlarını zolaqlara kəsin və bir-birinə toxunaraq forma verinpigtail.

Keksi çörək qabına qoyun, dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə qalxın.

Sütdən sonra tortun üzərinə sarısı və süd qarışığı sürtün (2), sobaya qoyun və yarım saat bişirin.

İstəsəniz, bir böyük piroq yerinə porsiyalı köftələr də edə bilərsiniz.

Hazır tortun üzərini dəsmalla örtün və isinənə qədər soyudun, sonra xidmət edin.

Tort "Praqa". Alexander Seleznevin resepti

"Praqa" tortu çoxlarının yaddaşında bütün ən dadlıların diqqət mərkəzindədir. Belə təəssüratlar uşaqlıqdan yaranır və heç bir mürəkkəb müasir desertlər onları kəsməyə qadir deyil. Xəmir aşpazı sizi "eyni" tortu özünüz bişirməyə dəvət edir.

Bskvit:

• yumurta - 4 ədəd;
• şəkər - 100 qram;
• vanil şəkər - 1 ç.q;
• un - 80 qram;
• kakao - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• yağ - 25 qram.

Krem:

• sarısı - 2 ədəd;
• su - 67 ml;
• qatılaşdırılmış süd - 135 qram;
• vanil şəkər - 1 ç.q;
• kakao - 20 qram;
• yağ - 225 qram.

Şərbət:

• şəkər - 80 qram;
• su - 100 ml;
• konyak - 30 ml.

Glaze:

• ərik mürəbbəsi - 50 qram;
• yağ tərkibi ən azı 33% olan krem - 135 qram;
• acı şokolad - 200 qram.

Bəzək:

çiyələk - 200 qram

Bişirmə

Keks 22 sm diametrli forma üçün nəzərdə tutulub.

Sobanı 1800 qədər qızdırın.

Kərə yağı əridin və sərinləyin.

Qalıbı çörək kağızı ilə örtün.

Yumurtaları köpüklənənə qədər çalın, tədricən şəkər əlavə edin.

Kakao ununu yumurta qarışığına süzün, aşağıdan yuxarıya bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə qatlayın.

Kərə yağı biskvit kütləsinə tökün, yenidən qarışdırın.

Xəmiri hazırlanmış tavaya tökün və sobaya qoyun.

Dişqurdalayana qədər bişirin.

Bskviti tamamilə soyudun, sonra qəlibdən çıxarın, yapışqan filmə sarın və bir neçə saat sərin yerdə saxlayın.

Krem üçün yumurta sarısı, su, qatılaşdırılmış süd və vanil şəkəri qarışdırın. Yanğına qoyun və daim qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin. Əla.

Kərə yağı ağarana qədər çalın. Kakao əlavə edin, yenidən döyün. Mikser işlək vəziyyətdə, yavaş-yavaş süd şərbətini əlavə edin. Güclü parlaq krem almalısınız. Qeyd etmək lazımdır ki, Alexander Seleznevin ən çox istifadə etdiyi yağ kremidir. Onun tamaşaçılara təqdim etdiyi tort reseptləri, ilk növbədə, QOST-a istinad edir və orada yağ yüksək ehtiramla qarşılanırdı.

Şərbət üçün suyu şəkərlə qarışdırın, bir qaynadək gətirin, ocaqdan götürün və konyak əlavə edin.

Bskviti uzununa 3 hissəyə kəsin.

Aşağı tortu şərbətlə bir az isladın və kremin 1/3 hissəsini yayın. Yastılayın, ikinci tort ilə basın.

Bskviti yenidən bir az isladın, kremin 1/3 hissəsini qoyun, basınqalan tort.

Qalan kremlə tortun kənarlarına bərabər yayın.

Ərik mürəbbəsini qızdırın və tortun üstünə bərabər şəkildə yayın. Bəli, Aleksandr Seleznevin reseptləri beynəlxalq standartlardan kənara çıxmır - Avstriyanın "Sacher" şirkəti isə peçenyeni qlazurdan təcrid etmək üçün bu üsuldan istifadə edir.

Boşluğu soyuducuya qoyun və buzlanma edin.

Glazur üçün kremi qaynadək gətirin, doğranmış şokoladın üzərinə tökün və sonuncu tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Onu tortun üzərinə tökün, həm üst, həm də kənarlarını örtməyə çalışın.

Yenidən soyuğa məruz qoyun - buzlanma sərtləşməlidir.

giləmeyvə ilə bəzəyin və süfrəyə verin.

Kəsmik üzükləri

Kəsmik üzükləri - mahiyyətcə eyni eklerlərdir, fərq yalnız içlikdə və tortların formasındadır. Onları çoxları sevir, lakin "eyni dadı" təkrarlamağa çalışarkən çoxları problemlə üzləşdi - görünür ki, bir şey çatışmır. Və sonra Alexander Seleznev köməyə gəldi. Onun ifasında tort və xəmir reseptləri uşaqlıq dadını qaytara bilər.

choux pastası:

• süd - 100 ml;
• su - 100 ml;
• yağ - 80 qram;
• yumurta kiçikdir - 4 ədəd;
• duz - 1/4 çay qaşığı;
• şəkər - 1 ç.q;
• un - 120 qram.

Krem:

• vanil şəkər - 1 ç.q;
• yağ tərkibi ən azı 9% olan kəsmik - 260 qram;
• yağ - 140 qram;
• konyak - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• qatılaşdırılmışsüd - 50 qram;
• şəkər tozu - 75 qram.

Addım-addım

Alexander Seleznevin bu reseptini təkrarlamaq addım-addımdır - bir neçə şeyi birləşdirməyə çalışmayın.

Sobanı 2200 qədər qızdırın.

Bir çörək qabına çörək kağızı çəkin.

Yağ, su, süd, duz və şəkəri bir qazanda qarışdırın. Bir qaynadək gətirin, un əlavə edin və xəmiri tez qarışdırın. Kütlə birləşənə qədər 1-2 dəqiqə qaynadın.

Xəmiri bir az sərinləyin və hər dəfə hamarlanana qədər yaxşıca yoğurun, bir-bir yumurta ilə döyün.

Hazır xəmiri xəmir torbasına qoyun, boşluqları üzük şəklində çörək qabına qoyun və 15 dəqiqə bişirin.

Fırının temperaturunu 1800 C-ə endirin və başqa 15 dəqiqə bişirin.

Hazırlanmış üzükləri çörək qabından çıxarın və tamamilə soyudun.

Krem üçün kərə yağı ağarana qədər çalın, üzərinə şəkər tozu, vanil şəkəri, konyak və qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Kəsmikə diqqətlə qarışdırın. Krem hazırdır.

Muhallebi halqalarını uzununa kəsin.

Üzüyün altına krem sıxın, iş parçasının yuxarı hissəsi ilə sıxın. Üstünə şəkər tozu səpib süfrəyə verin.