Dadlı və sağlam siyənək balığı: kalorilər və ən yaxşı yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəlkə də rus mətbəxində siyənək balığından daha çox yayılmış və məşhur olan balıq yoxdur. Yaxşı, ətirli yağ ilə ədviyyatlı və soğan ilə səpilmiş ətirli dilimlər olmadan hansı bayram ziyafəti olacaq? Əbəs yerə deyil ki, bu iştahaaçan üçün "ruhlu" epiteti tez-tez istifadə olunur. Bəli və iş günləri yaxşıdır, çünki böhranın çətin anlarında belə siyənəyi bahalı balıq adlandırmaq mümkün deyil. Ancaq bu, onu daha az bayram etməz! Bir çox ailələr, ümumiyyətlə, Yeni ilin ənənəvi "xəz p alto" olmadan heç qaşqabaq etməyəcəyinə inamla doludur. Bəs bu “xəz p altoda” əsas şey nədir? Siyənək balığı, əlbəttə!

Bu balığa belə hörmətli münasibət təkcə rus kulinariya ənənələrinin pərəstişkarları tərəfindən yaşanmır. Norveçlilər və Finlər, İsveçlilər və Almanlar siyənəyi heç də az sevmirlər və digər xalqların mətbəxlərində bu balıqla çox gözəl yeməklər var.

Təcrübəli evdar qadınlar əmin edirlər ki, bu balığı korlamaq çətindir, amma yenə də mümkündür. Buna görə də biz geniş çeşiddə siyənək xörəklərinin hazırlanması üçün ümumi prinsip və qaydalara müraciət edirik.

Sahə və sənaye dəyəri

Bir çox insan siyənək balığının dəniz balığı olduğunu bilir. Qara, Xəzər, B altik və bir çox başqa dənizlərdə onun çoxluğu var. Yaxşı dözüraşağı temperaturlar. Siyənək hətta Qrenlandiya sahillərində də tutulur.

Bəzi siyənək növləri şirin sularda özünü yaxşı hiss edir. Bu qiymətli ticarət balıqları ilə zəngindir, məsələn, Dunay və Don.

Dənizə çıxışı olan bir çox ölkələr üçün kommersiya siyənək ovu iqtisadiyyat üçün prioritetdir. Bu balığın təbii yaşayış yerlərində ən çox Rusiya və Norveç trol gəmilərinə rast gəlmək olar.

Ailə və növlərin xüsusiyyətləri

Siyənək ailəsi olduqca genişdir. Onun bütün üzvləri oxşar bədən quruluşuna malikdir - uzanmış və yanal olaraq düzlənmişdir. Seldevlərin ağız aparatında genişlənmiş alt çənə var. Üzgəclər gümüşü bədəndən daha tünd olur. Ailənin xarakterik nümayəndəsi tanış siyənəkdir.

Bu ailəyə daxil olan balıq növləri 188 rəqəmi ilə hesablanır. Bundan əlavə, yarımnövlər də var. Rəflərimizdə mövcud olan siyənək balığının alt növləri arasında aşağıdakılar ən çox yayılmışdır:

• Atlantik və Sakit Okean siyənəyi;
• siyənək;
• duna;
• B altik siyənək balığı.

İlk iki alt növ o qədər oxşardır ki, hər təcrübəli balıqçı onları bir-birindən ayıra bilməz. Sakit okean adətən daha böyük deyil. B altik siyənəyi daha kiçik, daha yüngül, çox az sümükləri var. Dunay daha kiçikdir, bir kiloqramda 5-7 balıq var, amma daha kök və zəngindir. Don da var, amma əsasən birbaşa yerlərə yaxın satılır və yeyilirQara dəniz kimi tutmaq. Dəniz süxurları həmişə okean süxurlarından kiçikdir.

Yeməkdə istifadə edin

Siyənək balığı soyuq qəlyan altılar, salatlar, pastalar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ondan vol-au-vents, pancake, profiterol üçün doldurucular da hazırlanır. Parçalara kəsilmiş siyənək filesi güclü spirt ilə müstəqil qəlyan altı kimi təqdim edilə bilər, baxmayaraq ki, balıq adətən ağ şərablarla verilir.

Bu balıq Asiya mətbəxinin müxtəlif qəlyan altılarını, məsələn, Heh salatını hazırlamaq üçün uyğundur. Bu balığın kürü və südü də az qiymətlidir. Siyənəyin orta kalorili tərkibi 100 qr üçün 217 kkal təşkil edir.

Siyənək balığı nisbətən aşağı qiymətə yüksək mətbəx menyusunda mövqe tutan azsaylı balıqlardan biridir. Dadlı siyənək bişirmək bacarığı istənilən səviyyəli aşpaz üçün vacib və göstərici hesab olunur.

Duzlama qaydaları

Bəlkə də bu ən çox yayılmış reseptdir. Duzlu siyənək balığı kartof yan yeməklərinə ideal əlavədir. Siz bütöv bir balıq kimi duzlaya bilərsiniz və ya filetolara kəsə bilərsiniz və ya sadəcə onurğa və qabırğa ilə birlikdə rahat parçalara kəsə bilərsiniz. Yeganə şərt gill tağlarının çıxarılmasıdır. Onlar turşunu acı edə bilərlər.

Bir kiloqram siyənək balığını duzlamaq üçün 2,5 xörək qaşığı lazımdır. l. duz. Nə siyənək, nə də digər balıqlar üçün "əlavə" üyüdülmüş duzdan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Ancaq böyük bir dəniz mükəmməl uyğun gəlir. Həm duzlu sudan, həm də quru duzdan istifadə edə bilərsiniz.

Ədviyyatları sevirsinizsə, 5 ədəd bibər noxud, bir neçə orta boy dəfnə yarpağı, 3 ədəd əlavə edinmixək.

Siyənəyi yuyun, qaba qoyun, hər tərəfə duz səpin. Yüngül duzlu olmaq istəyirsinizsə, bir gün buraxın. Əgər duzlu sudan istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, 600 ml su və başqa yarım qaşıq duz əlavə edin. Bəziləri 1 tsp əlavə etməyi məsləhət görür. şəkər, lakin bu isteğe bağlıdır. Şəkər əti daha yumşaq edəcək, amma şirin daddan qorxmamalısınız, olmayacaq.

Tuzlu siyənək

Bir çox balıq növləri aşağıdakı resept üçün uyğundur: siyənək, turşu, skumbriya, siyənək. Bir litr su qaynadın, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. sirkə, bir çimdik kardamon, 0,5 tsp. qara bibər, 4 mixək, 3 dəfnə yarpağı, 2 tsp. şəkər və 1 osh qaşığı. l. duz. Marinad soyuduqdan sonra balığın üzərinə tökün, örtün və 8-12 saat dayanmasına icazə verin.

Qızardılmış siyənək haqqında miflər və reallıq

Siyənək balığı termal emaldan daha az tez-tez verilir. Və qızardılmış siyənək haqqında zarafatlar var. Əslində, bu balığı qızartmaq olar, ancaq təzə, duzlu deyil. Qeyd etmək lazımdır ki, belə bir məhsulun xüsusi dad keyfiyyətləri yoxdur. Başqa bir şey odda bişmiş siyənəkdir. Bu daha bahalı skumbriyaya əla alternativdir. Balıqları bağırsağından çıxarın, boşluğun içərisinə və xaricinə duz və istiot qarışığı səpin, limon suyu ilə çiləyin və bir neçə saat buraxın. Siyənəyi qrildə və ya qrildə bişirin, alovdan qaçın. Qırmızı şirənin axmaması və dərinin qızılı rəngi hazırlığın əmin siqnallarıdır.

bişmiş siyənək

Siyənək balığı güveçdə də yaxşıdır. Və ətirli sous gözəl olacaqkartof püresi, tüklü düyü, qarabaşaq sıyığı və ya makaron ilə müşayiət.

Siyənək balığını 2 sm qalınlığında doğrayın, soğanla qarışdırılmış qazana qoyun. Rafine günəbaxan yağı və güclü çay qarışığına tökün. Ədviyyatlar, duz əlavə edin. Təxminən 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Qazanı sobaya göndərə bilərsiniz - yemək vaxtı yarım saat olacaq. Əgər siyənək balığı istifadə edirsinizsə, bu reseptdən bütöv bir siyənək balığı kimi istifadə edə bilərsiniz.

Məhsulların nisbətləri aşağıdakı kimidir:

• 0,5 kq balıq;
• 2 lampa;
• 0, 3 osh qaşığı. yağ;
• 1 xörək qaşığı güclü qara çay (berqamot və ya gavalı ilə mümkündür);
• duz - 0,5 ç.q;
• bibər - dadmaq;
• bir ovuc soğan qabığı, zerdeçal - isteğe bağlıdır, rəng əlavə etmək üçün.

Qurudulmuş siyənək

Duzlu siyənək, təbii ki, dadlı və çoxşaxəli yeməkdir, lakin bəzən ən sevimli delikateslərdən belə yorulmaq olar. Əgər siyənəyi duzlamağı bilirsinizsə, bu balığı qurudulmuş versiyada bişirmək çətin olmayacaq. Duzlama üçün istifadə etdiyiniz eyni reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Bir gündən sonra balıqları çıxarın, su ilə yuyun, qurudun. Karkası döndərin və ya bir döngə yaratmaq üçün sadəcə gözdən bir deşin. Daxil edilmiş sobanın üstündə başlıqdan asın. Yanğın orta səviyyədə olmalıdır. Başlığı yandırın və balığı bir saat buraxın. Bir müddət sonra, balıq istədiyiniz şəkildə olana qədər proseduru təkrarlayın. Yadda saxlayın ki, siyənək yağlı balıqdır, onu ocağın üstündən deyil, onların arasından asmaq, mayenin axması üçün balığın altına qab qoymaq məsləhətdir.

Onu daha sərt quruda və əla pivə qəlyan altısı ala bilərsiniz. Və ətə qeyri-adi elastik bir toxuma verərək, bir az quruya bilərsiniz. Siyənək balığını odun tüstüsünün içində qurutmaq imkanı olan fərdi evlərin sakinləri daha aydın ətirli qeyri-adi dadlı məhsul alacaqlar.

Evdə siqaret çəkmək

Bəlkə aşağıdakı resept sizin üçün əsl kəşf olacaq? Evdə hazırlanmış siyənək balığı heç bir şəkildə tüstüxanadan alınan delikateslərdən aşağı deyil. Narahat olmayın, odun yığmaq və tüstü tükəndirən baca ilə aldatmaq lazım olmayacaq. Ehtiyacınız olan hər şey əlinizin altındadır.

İki siyənəyi, silsilələr boyunca filetoyu yuyun və qurudun. Duz və istiot əlavə edin və hələlik kənara qoyun.

Qarşınıza təxminən 30x30 sm ölçülü folqa parçası qoyun və ortasına bir qaşıq quru çay yarpağı tökün: yaşıl, qara və hətta qara, meyvə və çiçək qatqısı ilə. Bir zərflə sarın, bir tərəfdən iynə ilə vurun və böyük bir quru qızartma qabının altına qoyun. Qapaq ilə örtün və qızdırmağa başlayın. Ətirli buxar görünəndə, çay ilə zərfin üzərinə birbaşa siyənək filesi ilə bir boşqab qoyun. Üzərini örtün və təxminən 20 dəqiqə qaynadın.

Süd və siyənək kürüsü

Bu məhsullar pulpa kimi geniş istifadə olunur. Süd və kürü qızardılmış, hisə verilmiş, qurudula bilər, lakin çoxları hesab edir ki, onları duzlamaqdan, incə doğramaqdan və yağı ilə sendviçə qoymaqdan daha dadlı bir şey yoxdur. Əgər turşu və ya duz etsənizsiyənək balığı, sonra siz meyitlərlə eyni duzlu suya (marinad) kürü və süd göndərə bilərsiniz.

Siyənək balığı ilə nə xidmət etmək olar?

Köntöy geyimli kartof və ya göyərti və ya xama ilə gənc kartof ilə hansı balıq daha yaxşıdır? Bu tərəvəzdən yan yeməklər bu məsələdə liderdir.

Duzlu və ya turşu siyənək balığının kərə yağı və qara çörək ilə məşhur kombinasiyası. Bu balıq xardal və gənc soğan ilə mükəmməl uyğunlaşır. Evdə hazırlanmış turşu, duzlu kələm və çəllək göbələkləri də siyənək balığının daimi müttəfiqləridir.