Qaynadılmış balıq: resept. Qaynadılmış balıq yeməkləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Eyni məhsulun həm son dərəcə faydalı, həm də son dərəcə zərərli ola bilməsi təəccüblüdür. Hamısı yeməyin necə hazırlandığından asılıdır. Məsələn, adi bir balıq, dəniz və ya çayı nəzərdən keçirin - fərq azdır. Əgər onu qızardırsınızsa, o zaman bədəni çox miqdarda kanserogenlə doldurun və qaynadılmış balıq sizə zəngin və zəngin vitamin kokteyli verəcəkdir. Belə bir fərq haqqında bilsəydiniz, hansı variantı seçərdiniz?

Nisbətən yaxın vaxtlarda İngiltərədəki elm adamları bir neçə araşdırma apardılar ki, onların əsas məqsədi qızardılmış balığın qaynadılmış balıqlara nisbətən nə qədər zərər verə biləcəyini öyrənmək idi. Nəticələr çoxlarını təəccübləndirdi, ona görə də biz balığı sevən və tez-tez yeyən bütün insanlara təqdim olunan məlumatı çatdırmaq qərarına gəldik.

Tədqiqat nəyi göstərdi?

Bir sıra sınaqlardan sonra Britaniya alimləriSübut edə bildilər ki, müntəzəm olaraq qızardılmış balıq deyil, qaynadılmış balıq yeyən insanların ürək-damar xəstəliklərinə tutulma şansı təxminən 30% azalır.

Qızardılmış yeməklərdən ən azı qismən imtina etmək yaşı artıq 50-dən çox olan insanlar üçün mükəmməldir. Qaynadılmış balıq, toxunulmazlığı artıran, qan damarlarını təmizləyən və açıqlığı yaxşılaşdıran poli doymamış turşuların artan konsentrasiyası ilə fərqlənir. Hər gün kiçik hissələrdə qaynadılmış balıq yeməklə hər kəs özünü ürək sisteminin xəstəliklərindən etibarlı şəkildə qoruya bilər. Alimlər qızardılmış balıqdan tamamilə imtina etməyin lazım olduğunu demirlər. Əsas məqam: qızardılmış yeməyin ən azı qismən qaynadılmış yeməyi ilə dəyişdirilməsi, şübhəsiz ki, fayda verəcəkdir.

Faydalı komponentlərin maksimum sayı

Balıq filetosunu qızardırsınızsa, o zaman bişirmə zamanı məhsul demək olar ki, bütün faydalı keyfiyyətlərini itirəcək və həmçinin zərərli kanserogenlər alacaq. Yalnız dietoloqlar deyil, digər həkimlər də sizə sübut edəcəklər ki, yeməkdən maksimum fayda əldə etmək və həmçinin arıqlamaq istəyirsinizsə, balıqları qaynatmaq və ya buxarda bişirmək daha yaxşıdır. Həmçinin 4%-dən az yağ olan balıqları axtarın. Soyudulmuş, dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş balıq böyük miqdarda istehlak üçün tövsiyə edilmir.

Balığı necə düzgün bişirmək olar?

Ləzzətli qaynadılmış balıq almaq üçün onu bütöv şəkildə bişirmək lazımdır. Kiçik bir qazan götürün, balığı altına qoyun, soyuq su ilə doldurun, sonra bir az duz əlavə edin və atəşi yandırın. Beləliklə, balıq olacaqtədricən su ilə qızdırın. Ən yaxşısı dayaz olanı qaynar su ilə doldurmaqdır ki, daha tez bişirsin və daha asan dağılsın.

Dəniz balıqları üçün tərəvəz və dəfnə yarpağı əlavə etməlisiniz, əlavə olaraq bir az cəfəri kökünü doğraya bilərsiniz. Göbələklər tez-tez tava içərisində nəcib balıq növlərinə, eləcə də limon suyu əlavə olunur. Bulyon aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Yavaş bir soba və ya ikiqat qazanınız varsa, bu cür balıqları bişirmək həmişəkindən daha asan olacaq. Əlbəttə ki, qızardılmış balıqdan dərhal imtina etmək çətin olacaq, qaynadılmış balıq üçün uyğun reseptlər tapmaq, yeni pəhriz və dadına uyğunlaşmaq üçün vaxt lazımdır. Bütün prosesin tələsik keçməsinə baxmayaraq, ən əsası düzgün və gözlənilən nəticəyə - sağlam pəhrizə çatmağınızdır.

Asan resept

Balıq bişirməyin ən asan yolu onu qaynatmaqdır. Bu seçimdə siz onun hər hansı bir növünə xidmət edə bilərsiniz. Bununla belə, crucian sazan, zəfəran cod və qoxu yalnız qızardılmışdır. Yemək bişirmək üçün nə qədər az su götürsəniz, yemək bir o qədər dadlı və iştahaaçan çıxacaq.

Tencereye kifayət qədər su tökün ki, balıq bişərkən balığın üzərini örtsün. Hər litr suya bir çay qaşığı duz əlavə edin. Yeməyi daha da ləzzətli etmək üçün bir və ya iki yerkökü, cəfəri, bir kiçik soğan, bir neçə dəfnə yarpağı və dadmaq üçün istiot əlavə edin.

Soğan və köklər əvvəlcə soyulmalı və kiçik parçalara kəsilməlidir. Əgər cod, kambala, yayın balığı və ya pike bişirirsinizsə və ondan xilas olmaq istəyirsinizsəxüsusi balıq qoxusu üçün hər litr su üçün yarım stəkan xiyar turşusu əlavə etməlisiniz.

Bir böyük tikə bişirə və ya çəkisi təxminən 100 qram olacaq kiçik parçalara kəsə bilərsiniz. Beluga, stellate nərə və ya nərə balığı ən yaxşı şəkildə bütöv şəkildə bişirilir və sonra süfrəyə verməzdən əvvəl hissələrə kəsilir. Böyük hissələrdə bişirilmiş qaynadılmış balıq daha dadlı və şirəli olur. Çəkisi 0,5 kq olan böyük parçalar soyuq suya qoyulmalı və kiçik parçalar dərhal qaynar suya batırılmalıdır. Su qaynadıqdan sonra və bişirilmənin sonuna qədər zəif, lakin daimi qaynama saxlamaq lazımdır.

İstənilən balıq çox yaxşı bişirilməlidir. Ulduzlu nərə, nərə və ya beluga kiçik parçalarda 30 dəqiqə, daha böyük hissələrdə - bir saat yarım qaynadılmalıdır. Qismən balıq nərə balığından bir qədər tez bişir. Çəkisi bir yarım kiloqrama qədər olan pike, sazan və ya pike perch 60 dəqiqə bişirilir. Əgər onlar 150 q parçalara kəsilirsə, onda yalnız 20 dəqiqə bişirmək lazımdır. Balığın hazırlığını müəyyən etmək üçün taxta saç ipindən istifadə edə bilərsiniz. Əgər pulpaya asanlıqla daxil olarsa, yeməyiniz hazırdır.

Bişirmə zamanı çıxan bulyondan sous hazırlamaq olar. Balıq üçün ağ və ya pomidor ola bilər. Bir yarım stəkan götürmək kifayətdir və bulyonun qalan hissəsini şorba hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Duzlu balıq əvvəlcə isladılır, sonra soyuq su ilə tökülür və duz əlavə edilmədən qaynadılır.

Hansı qarnir?

Hazır yemək ola bilərhəm isti, həm də soyuq xidmət edin. İsti qaynadılmış balıq yeməkləri qaynadılmış kartofla yaxşı gedir, soyuq yeməklər isə vinaigrette, kələm və ya kartof salatı, turşu çuğunduru və ya yaşıl salat ilə verilir. İstəyinizdən asılı olaraq hər zaman sirkə, horseradish və ya sousu yeməyin yanında verə bilərsiniz. Siz həmçinin təzə otlar və ləzzətli sarğı ilə bişmiş balıq salatı hazırlaya bilərsiniz.

Kartofla

Hazır balıq kiçik parçalara kəsilərək qaynadılmalıdır. Soyulmuş bütöv kartofu ayrıca qaynadın. Balıqları yivli qaşıqla tavadan çıxarın. Bir qaba düzün, kartofla örtün və əlavə olaraq yaşıl cəfəri ilə bəzəyə bilərsiniz. Sous olaraq yumurta-yağ sousu və ya sirkə ilə qarışdırılmış horseradish istifadə edə bilərsiniz. Sous əvəzinə qalın qaymaq halına salınmış və doğranmış yaşıl cəfəri ilə qarışdırılmış kərə yağı götürə bilərsiniz.

Kartof ilə qaynadılmış balıq hazırlamaq üçün 0,5 kq balıq, həmçinin 800 q kartof götürmək lazımdır.

Haşlanmış ulduz nərəsi, nərə və ya beluga

Nərə və yayın balığını bütövlükdə bişirmək daha yaxşıdır və xidmətdən dərhal əvvəl hissələrə bölünür. Beləliklə, daha şirəli, iştahaaçan və dadlı bir yemək alırsınız. Hazırlanmış balığı kiçik bir qazana qoyun, su ilə doldurun ki, onu cəmi 2 sm keçsin, üzərinə duz əlavə edin, qapaq ilə örtün və güclü atəşə qoyun.

Su qaynayan kimi ocağı azaldıb balıqları qaynamadan bişirin. Bunun üçün 30-40 lazımdırdəqiqə. Parçaların çəkisi bir kiloqramı keçərsə, bişirmək saat yarıma qədər çəkəcək.

Sərv etməzdən əvvəl qaynadılmış balığı hissələrə ayırın, yeməyin üzərinə qoyun. Garnitür olaraq, kərə yağı ilə ədviyyatlı qaynadılmış kartofdan istifadə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, yeməyi doğranmış cəfəri ilə bəzəyə bilərsiniz. Ayrı-ayrılıqda, sirkə ilə horseradish bir sulu qayıqda xidmət edin. Qaynadılmış balıq hazırlamaq üçün 0,5 kq balıq, 800 q kartof və bir qaşıq yağ götürməlisiniz.

Qanir ilə qaynadılmış zəndar

Pike perch təmizlənməli və parçalara kəsilməlidir. Yerkökü, çuğundur və soğan da soyulur, yuyulur və kiçik dairələrə kəsilir. Kartof, əksinə, böyük parçalara, yarıya və ya dörddə birinə kəsilməlidir. Tava dibinə çuğundur, soğan, yerkökü qoyulur, bundan sonra kartof düzülür və bir yarım stəkan su əlavə edilir. Dadmaq üçün duz. Balıq parçalarını ayrıca duzlayın və tərəvəzlərin üzərinə düzün. Bir az bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Xörək bir saat qapaq altında vam odda bişirilməlidir. Balıqları qarışdırmaq lazım deyil, hər 10 dəqiqədən bir vaxtaşırı silkələmək kifayətdir. Bu şəkildə tərəvəzlər yanmayacaq. Balıq və tərəvəzlər demək olar ki, hazır olan kimi tavaya süd, bir parça kərə yağı əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin. Tavanı oddan çıxarın, onu əyin və şirəni balığın üzərinə tökmək üçün bir qaşıq istifadə edin. Yeməyi dəmləmək üçün qapağın altında buraxın. Qaynadılmış balıq resepti üçün sizə 1 kq balıq, bir kök, soğan, çuğundur, 800 q kartof, 1 stəkan kərə yağı və yarım stəkan süd lazımdır.

Bperqament

Fileto parçalara kəsilməlidir, üzərinə duzlu su tökülməlidir və balıq 5 dəqiqə dəmlənməlidir. Onu çıxarın və bütün suyun içindən çıxana qədər gözləyin. Bir stəkan suya bir xörək qaşığı duz əlavə edin. Perqament kağızını yağla yağlayın, balıq filetosunu düzün, üzərinə bibərlə qarışdırılmış yağ qoyulur. Sonra rəndələnmiş yerkökü və soğanı əlavə edin. Bütün yeməyi bir az limon suyu ilə səpin. Doğranmış göyərti əlavə edin.

Kağızın kənarlarını torba şəklində bükün, iplə bağlayın və qazana qoyun. 2/3 qaynar su ilə doldurulmalıdır. Yeməyi aşağı istilikdə iyirmi dəqiqə bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl balıq torbadan tökülməlidir, isidilmiş qaba asılmalı və sous əlavə edilməlidir. Kərə yağı ilə qaynadılmış kartof, eləcə də təzə yüngül duzlu xiyar ilə verilə bilər. Eynilə, pike perch, cod və digər balıqları bişirmək olar. Əsas odur ki, yalnız filetolardan istifadə edin.

0,5 kiloqram balıq üçün bir kök və soğan, bir xörək qaşığı limon suyu və ya seyreltilmiş limon turşusu və 2 xörək qaşığı yağ lazımdır. Qaynadılmış balığın kalorisi çox aşağıdır (100 q məhsula 100-150 Kkal), yemək dadlı və sağlam yemək istəyən insanlar üçün idealdır.

Bekon və kartoflu balıq

Donuzlu donuz əti yaxşıca doğranmalı, soğanlı tavada qızardılmalıdır. Soyulmuş kartof bir qazana qoyulur, qızardılmış donuz yağı əlavə edilir, duz, digər ədviyyatlar səpilir və tökülür.bir stəkan suyun içərisində. Yeməyi qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə 5 dəqiqə bişirin.

Sonra hazırlanmış və artıq doğranmış balığı kartofun üzərinə qoyun və yeməyi bişənə qədər bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl balıq isidilmiş qabın üzərinə qoyulur, üzərinə kartof qoyulur və göyərti əlavə edilir. 750 q balıq üçün 800 q kartof, 2 soğan, 100 q donuz götürmək lazımdır. Belə yeməyi soyuduqda təzə göyərti əlavə edərək qaynadılmış balıq salatı kimi təqdim etmək olar.